Publicación de Instituto de Estudios del Huevo

Desde el Laboratorio de Sostenibilidad Gastronómica (L.s.G.) de Duoc UC, se solicitó al chef asesor Heinz Wuth una investigación que aborde uno de los mitos más arraigados de la cocina marina chilena: ¿usar corchos al cocinar locos realmente ayuda a ablandarlos? 📌 El mito en cuestión: Se cree que añadir corchos a la olla durante la cocción de locos mejora su terneza. Algunos lo atribuyen a propiedades químicas del corcho, otros lo consideran una tradición infalible. Pero, ¿qué dice la ciencia? 📊 Hallazgos preliminares: 🔹 El corcho no ablanda proteínas: Si bien el calor suaviza las ligninas del corcho, no afecta la musculatura del loco. 🔹 Razones de la dureza del loco: Este marisco es puro músculo, adaptado a la presión de profundidades mayores a 50 metros y a su vida como cazador activo. 🔹 Métodos efectivos: El apaleamiento sigue siendo la técnica más eficaz para ablandar locos antes de su cocción. 🧪 Próximo paso: Realizar cocciones controladas para evaluar si el uso del corcho tiene alguna incidencia real en la textura de los locos. Este tipo de investigaciones reflejan nuestro compromiso con la sostenibilidad y la innovación gastronómica, promoviendo el análisis crítico y la formación basada en evidencia entre estudiantes y profesionales del canal HORECA. Fuente: Chef and Hotel #GastronomíaSostenible #InnovaciónCulinaria #DuocUC #CocinaMarina

Llega el verano y uno de los mayores placeres para mi es disfrutar de mi Coca Cola fresquita con mi familia y amigos en un chiringuito mirando el mar. Si a eso le acompaño unas patatas fritas la experiencia es 10. ¿Sabías que el refresco favorito de los andaluces es el envase de vidrio, acompañado de patatas bravas y en una terraza? Esto se ha sabido a raíz de un estudio ‘Hábitos de consumo de refrescos en hostelería’ elaborado por CS On Research para Coca-Cola Europacific Partners. Además, otro dato es que el entorno urbano es el lugar elegido por el 67 % de los andaluces para disfrutar de un refresco, por delante de la playa o el pueblo. Y, por supuesto, en verano (55 %). ¿Sabéis con qué lo acompañarían??Cinco de cada diez encuestados lo tiene claro: las patatas bravas son el perfecto acompañamiento para su refresco, por delante de las croquetas y la tortilla de patata. Además, que sea en mesa, en barra o en terraza, pero siempre con amigos. Y otro dato más: El 78 % de los encuestados se decanta por el envase de vidrio, lo que demuestra la tendencia social hacia la sostenibilidad. Más de la mitad de los andaluces elige Coca-Cola como su refresco favorito y esto nos enorgullece.

¿Cómo transformar a una marca con el stand menos visible de Gastronomika 2024, en el centro de atención de todo el congreso? 👇🏻 Con la mayor concentración de Estrellas Michelin del mundo, de repente la estrella de los selfies y la atención fué una idea “shernan”: poner a Cristian Ventura a contar que la “Hostelería nunca ha llegado tan lejos”. Esta es la plataforma narrativa que estamos lanzando para un cliente que se dedica a la consultoría y tecnología de gestión de hostelería, con el delivery como principal objetivo. Si la hostelería nunca ha llegado tan lejos… ¿quién mejor que el camarero que ha llegado a Tik Tok, pasando por Gibraltar o una lancha acuática, para servir el mensaje en bandeja? Y de paso, conseguimos que un cliente con el stand menos visible de Gastronomika se convirtiese en la estrella, sin Michelin, del congreso. Sin subirse al escenario.

Para construir un restaurante realmente inclusivo, es esencial adaptarse tanto a necesidades físicas como sensoriales, creando un entorno acogedor para todos. Además de accesos y menús en braille, capacitar al personal en lenguaje de señas y ofrecer opciones dietéticas diversas son prácticas fundamentales. Bálamo restaurante se presenta como caso de éxito en accesibilidad. Y es que, este espacio ha implementado desde rampas y señalización adecuada hasta menús en braille y personal capacitado en atención a personas con distintas diversidades funcionales. Estas adaptaciones permiten una experiencia cómoda y accesible para todos sus clientes, destacando su compromiso con la inclusión en el sector de la restauración. La inclusión no es solo una tendencia, sino una ventaja competitiva que fortalece la reputación y fidelidad de los clientes 🍽 https://lnkd.in/dyu9PgYy #Inclusión #Accesibilidad #Restauración #DiversidadFuncional

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Un nuevo modelo

🍽️ Compartir coneixement entorn la gastronomia és un dels objectius del conveni que hem signat amb l’Escola d’Hostaleria d’Osona en el marc del Programa d’Innovació i Transferència de coneixement #InnovaFP. 🍽️ En el marc d’aquest conveni, es desenvoluparan diferents tallers amb la finalitat de millorar les competències professionals de l’alumnat i l’alimentació tant dels joves de l’escola com de les persones ateses a Osonament. https://lnkd.in/dabh3qpQ

SABOR A MÁLAGA REFRESH I: LA ASIGNATURA PENDIENTE SIGUE SIENDO LA PENETRACIÓN EN LA HOSTELERÍA En un momento en el que el papel de la Marca Sabor a Málaga está en pleno debate, con la aparición de proyectos globales como Gusto del Sur Andalucia recordamos las opiniones de los profesionales en los foros de debate All Stars. De hecho, en la última Edición de Madrid Gourmet fue sorprendente ver la ausencia de Sabor a Málaga en el pabellón de Gusto del Sur, donde si estaban el resto de marcas andaluzas. Algunas de las directrices de nuestros profesionales son: Falta conocimiento público de la marca SAM. La gran asignatura pendiente sigue siendo la introducción de los productos SAM en la Hostelería. Piden que se haga un estudio de la penetración real de los productos SAM en la Hostelería. No hay una exigencia real de los requisitos para que un establecimiento de restauración entre en SAM, ni tampoco hay luego un seguimiento de su cumplimiento. Impulsar el control y seguimiento de la trazabilidad de las materias primas en los productos elaborados o procesados de SAM. Hay que darles mayor valor añadido a los productos realmente artesanos. Destacar de alguna manera los que son artesanos de verdad. Hay mucho engaño. Desde Grupo All Stars ponemos a disposición de todos los actores de la provincia y resto de Andalucía nuestro trabajo, talento y experiencia de diez años de éxito. Mas información en https://lnkd.in/d2P7Y_Pu #SaboraMalaga #GustodelSur #Debate #Conclusiones #Analisis #GrupoAllStars

En este carrusel volvemos a las bases. Porque, si las bases no son sólidas, el edificio se derrumba...como sucede muy a menudo con los protocolos de #inocuidadalimentaria en el #foodservice (no olvidemos que, como Rafa Liñán 🙌🏽comentaba la semana pasada, ¡1 de cada 5 restaurantes en Barcelona no superó la inspección de sanidad en 2023, la cifra más alta de los últimos años!). Por eso, hoy queremos recordarte que, si bien 🧢 Andy puede ayudarte a gestionar operaciones y procesos en tu negocio muy complejos, las bases de tu inocuidad alimentaria tienen que estar muy, pero que muy bien asentadas. Y con Andy, lo estarán, evitándote complicaciones con las autoridades, ahorrándote dinero, y garantizando el bienestar de tus clientes. 👀¿Quieres ver todo lo que Andy puede hacer por tus equipos? ▶Empieza con Andy GRATIS en www.andyapp.io/signup #hosteleria #appccdigital #foodsafety #restaurantes

Ser conscients de la necessitat de protegir el #ProducteLocal no només ens connecta amb el territori, sinó que també ens permet preservar la nostra cultura i identitat gastronòmica. Això és precisament el que defensa #PepRomany, xef del restaurant #PontSec de Dénia, en una interessant conversa en la qual ens parla de la seua trajectòria i la importància de la cuina de proximitat. A més, Pep participarà en l’esdeveniment #AlereDolia, on impartirà un taller de cata a cegues per a xiquetes i xiquets, amb l’objectiu de familiaritzar-los amb els sabors tradicionals i ensenyar-los el valor de consumir productes sostenibles i de km0. A continuació, vos deixe la conversa per a conéixer com la #MarinaAlta continua sent una font d’inspiració en la seua cuina.