Publicación de Jhair Aldás

Comparto mi artículo semanal de la columna cultural Kalunga publicado en Acento, titulado: "Valor cultural de la comida en la identidad nacional". https://lnkd.in/eJThPdeZ

Las divertidas imperfecciones matutinas sirven a Nescafé para reivindicar su presencia en los desayunos #MarketingEstrategiaDigitalizacion http://ow.ly/OUnV105RYoo

Soletes con Solera que celebran los sabores de siempre: 52 de ellos en Andalucía - Los nuevos Soletes homenajean la tradición y reivindican tanto los negocios clásicos que han resistido al paso del tiempo como el empuje de los más jóvenes que han decidido apostar por lo auténtico. Con estos más de 300 nuevos Soletes con Solera repartidos por toda España, la distinción de Guía Repsol supera en su décima edición los 4.400 distintivos amarillos en su vocación de llegar a toda la geografía, de los que 670 son andaluces. - https://lnkd.in/d64-gwYX

ALGUNOS DE LOS CHEFS MÁS RECONOCIDOS DEL MUNDO ESTÁN LIDERANDO ESTE CAMBIO. Este movimiento no solo beneficia al medio ambiente, sino que también… La alta cocina, reconocida por su creatividad e innovación, está tomando un papel fundamental en la lucha contra la contaminación por plásticos de un solo uso. Eliminar estos plásticos de las cocinas profesionales no solo reduce significativamente la huella ambiental de los restaurantes, sino que también envía un mensaje poderoso a los consumidores sobre la importancia de adoptar prácticas sostenibles. Algunos de los chefs más reconocidos del mundo están liderando este cambio, implementando estrategias como: Sustituir envases de plástico por alternativas biodegradables o compostables: platos, cubiertos, vasos, pajitas, etc. Eliminar el uso de bolsas de plástico: para la conservación y cocción de alimentos al vacío. Implementar sistemas de reutilización: lavar y reutilizar envases, recipientes y utensilios. Abastecerse de productos locales y de temporada: reduciendo la necesidad de empaques y transporte. Promover la educación ambiental entre comensales y personal: creando conciencia sobre el problema del plástico y las soluciones disponibles. Este movimiento no solo beneficia al medio ambiente, sino que también abre nuevas oportunidades para la innovación culinaria. Los chefs están explorando nuevas técnicas y presentaciones que no dependen del plástico, dando lugar a experiencias gastronómicas únicas y sostenibles. Es importante destacar que la eliminación total del plástico de un solo uso en la alta cocina es un proceso complejo que requiere colaboración y compromiso de toda la industria. Sin embargo, los pasos que se están dando son alentadores y demuestran que este sector está dispuesto a asumir un papel de liderazgo en la construcción de un futuro más sostenible. Aquí hay algunos ejemplos de cómo la alta cocina está eliminando el plástico de un solo uso: Ángel León: del restaurante Aponiente en Cádiz, España, ha eliminado el plástico de su cocina al 90%, utilizando técnicas innovadoras como la cocción al vacío con papel especial. Dan Barber: del restaurante Blue Hill en Stone Barns, Nueva York, ha eliminado todos los envases de plástico de su cocina y ofrece a sus comensales menús degustación en platos de cerámica hechos a mano. Massimo Bottura: del restaurante Osteria Francescana en Modena, Italia, ha creado una fundación que trabaja para reducir el desperdicio de alimentos y promover prácticas sostenibles en la industria alimentaria. Estos son solo algunos ejemplos de cómo la alta cocina está liderando el cambio hacia un futuro más sostenible. A medida que más chefs y restaurantes se unan a este movimiento, podemos esperar ver un impacto positivo significativo en el medio ambiente.

Su esencia son el sabor de la cocina mediterránea con ingredientes locales y frescos

El I Foro de Tabernas y Taberneros aborda los retos de futuro de un tipo de restauración donde las relaciones humanas son claves.

Qué interesante este proyecto sobre la cocina vasca que fue a América y que ahora también vuelve. Lo cuento en Comer de La Vanguardia

El locro es un guiso de origen prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos. 🌽🥔 En Argentina, su consumo se extendió desde el Noroeste y Cuyo hacia el resto del país. La preparación argentina del locro sintetiza los aportes gastronómicos europeos, especialmente españoles, que se fusionaron con los ingredientes y técnicas indígenas.Durante el virreinato del Río de la Plata, el locro no era un plato común en la ciudad de Buenos Aires. 🍽️ En efecto, la mayoría de los alimentos típicos del festejo del 25 de mayo, como el chocolate y los pastelitos, eran resultado de la fusión entre la comida nativa y el pasado colonial español. Sin embargo, en las provincias del norte, como Tucumán, Santiago del Estero y Córdoba, el locro era un plato popular y corriente. No fue hasta después de las guerras y durante las presidencias históricas que el locro empezó a consumirse en el resto del país, ayudando a construir una identidad nacional. 🇦🇷La fuerte inmigración interna durante el siglo XX contribuyó a la consolidación del locro como plato emblemático de la Argentina. 🌎 La receta del locro es simple y requiere paciencia, con ingredientes como maíz blanco, porotos, zapallo, carne de vaca y cerdo, panceta salada, chorizos y verduras. La cocción es fundamental, y la olla es un elemento crucial para lograr el sabor y la consistencia adecuados.El locro es un plato tradicional que se consume en gran cantidad el 25 de mayo, fecha que conmemora la Revolución de Mayo y la formación del primer gobierno patrio argentino. 🎉 En este día, es común encontrar desayunos de infusiones de chocolate con leche y facturas en las escuelas, y la costumbre de convidar a los invitados con pequeñas cazuelas de locro en las celebraciones de casamientos.Si encuentras útil esta información, ¡guárdala, compártela y síguenos para ayudar a más personas! ¡Es fácil, gratis y nos apoyas mucho! Si tienes dudas o quieres saber más, hazlo saber en los comentarios.#LocroArgentino #GastronomíaArgentina #Historia #Tradición #ComidasTípicas #25DeMayo #IdentidadNacional #RecetasTradicionales #CocinaAndina #FusiónGastronómica #InmigracióninternA

Cocinar en la España vacía: cada cosa que no encuentras la tienes que hacer tú Si quien te cría los pollos de corral se jubila y no queda nadie para seguir con el oficio, tal vez seas tú quien deba hacerlo. Si quien sacrifica los pichones abandona, quizá tengas que encargarte también tú. Además, claro, de salir a cazar algunos de los ingredientes de tu menú, estar pendiente de la huerta y, por supuesto, de cocinar y atender a los clientes. Este es el contexto en el que trabaja Luis Lera, al frente del restaurante que lleva su apellido en Castroverde de Campos (Zamora), un pueblo de menos de 300 habitantes y con una media de edad de más de 70 años, situado lejos de casi todo, desde el que ha conseguido una estrella Michelin y atraer a clientes de todos los rincones del país. Todo ello a pesar de los problemas que implica cocinar en la llamada España vacía o, como él prefiere denominarla, España abandonada, por la falta de apoyo los proyectos que, como el suyo, aspiran a dinamizar y desarrollar un entorno cada vez más despoblado, donde los negocios van cerrando, los oficios no encuentran sangre joven que asegure su continuidad y el propio Luis tiene que encargarse en algunos casos de asumirlos. Hemos hablado con él en #Gastronomia360. https://lnkd.in/dK9q_VVs

Desde los apacibles valles de Cantabria hasta los rincones más remotos de España, el Sobao Pasiego ha conquistado los corazones y los paladares de quienes tienen el placer de probarlo. Conoce nuestras recomendaciones sobre los mejores sobaos pasiegos