Publicación de Lallemand Oenology

Superadas las fermentaciones alcohólicas de la vendimia 2024, y finalizadas también las malolácticas de los tintos 2024 es el momento de empezar a pensar en la crianza. ¿Qué pasa si como consecuencia del desfase entre maduraciones la calidad polifenólica de los vinos no es la óptima para la crianza deseada? ¡Desde Wine Improve tenemos la solución! El extracto vegetal ESALTAN permite aumentar la estructura e intensidad colorante de los vinos tintos antes de la crianza, fijar mucho mejor los antocianos y mejorar la estabilidad del color mediante la copigmentación. Una pequeña adición, permite incrementar de forma notable la cantidad de polifenoles del vino, además de actuar como agente antimicrobiano. Consulta nuestra Newsletter del mes de noviembre para más información https://lnkd.in/guWPquWh y contacta con nuestro equipo para asesorarte y acompañarte en la toma de las mejores decisiones para que éstas sean las más adecuadas. #wineimprove #elaboraciondevino #vinosfrescos #vinosfaciles #vinosfrutales #esaltan #polifenoelstotales #crianza #preparaciondevinos #fijacioncolor #copigmentacion #Bioenologia #vinosaromaticos #vinosexpresivos #enologia #consultoriaenologica #enologiasigloxxi

🍇🔬 Prevención del ``gusto de luz´´ en vinos blancos y rosados 🍷✨ 💡El gusto de luz afecta a los vinos blancos y rosados cuando se exponen a la luz, generando aromas desagradables como col rancia o ajo. La causa principal es la riboflavina (vitamina B2), que se forma durante la fermentación y reacciona con la luz, iniciando una serie de reacciones químicas indeseadas. ➡️ Para prevenirlo, se utilizan clarificantes tradicionales como la bentonita, carbones vegetales o PVPP, pero desde WIBERICA BIOTEC hemos desarrollado un producto innovador que actúa desde la fermentación, bloqueando la formación de riboflavina y preservando la frescura y calidad del vino sin afectar su perfil aromático y haciendo que éstos sean más duraderos en el tiempo. ⁉️ ¿Conoces ya nuestro TONNSTAB? ¿Has usado productos similares? Coméntanos ⬇️

🤔🍷 ¿Vertical u horizontal? Normalmente, pensamos que la mejor manera es guardar el vino de manera horizontal pero no tiene que ser así necesariamente. 👉🏻 Vertical: Esta posición es ideal para corchos sintéticos o vinos que no envejecen. Ayuda a prevenir que el corcho se seque y el aire entre en contacto con el vino, manteniendo su calidad. 👉🏻 Horizontal: Perfecto para vinos con corchos naturales y aquellos que necesitan envejecer. Almacena el vino en contacto constante con el corcho, manteniéndolo húmedo para evitar la oxidación y preservar su sabor y aroma. ¡Recuerda elegir la posición adecuada según el tipo de vino que tengas y disfruta de su mejor sabor! ✨😉 #Vino #GuardadoVertical #GuardadoHorizontal #ConsejosDeVino #Onucoop #CondadoDeHuelva #Deo #DenominaciónDeOrigen

⚖️🍷 La fase de afinado es esencial para determinar el carácter del vino.   Encontrar el equilibrio entre las sensaciones táctiles y aromáticas es fundamental para lograr la mejor experiencia gustativa posible.   En Grupo Agrovin, hemos desarrollado un Kit de Afinado 💡 con nuestros productos más destacados, para que resulte más fácil orientar las últimas fases de la elaboración.   En tan solo unos segundos, permite ajustar el perfil de tu vino logrando aromas dulces, afrutados, con mayor o menor intensidad, etc.   ¿Qué muestras contiene? ➡️ Manoproteínas. ➡️ Gomas arábigas. ➡️ Taninos de afinado.   Todas ellas son en formato líquido para su aplicación directa en el vino y conseguir efecto inmediato.   ✅📲Solicita ya una prueba del kit de afinado en nuestra App y consigue la combinación perfecta para tus vinos: https://lnkd.in/d7KFSiT4   #GrupoAgrovin #enología #vino #afinado #aromas

🍷 𝐂𝐨𝐧𝐨𝐜𝐞 𝐥𝐚 𝐜𝐨𝐧𝐭𝐫𝐢𝐛𝐮𝐜𝐢ó𝐧 𝐬𝐞𝐧𝐬𝐨𝐫𝐢𝐚𝐥 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐥𝐞𝐯𝐚𝐝𝐮𝐫𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐯𝐢𝐧𝐨: 𝐥𝐨𝐬 𝐚𝐫𝐨𝐦𝐚𝐬 𝐯𝐚𝐫𝐢𝐞𝐭𝐚𝐥𝐞𝐬 Continuando con nuestra serie “¿Qué tienen de especial las levaduras vínicas especiales?" hoy vamos a hablar de la producción de aromas varietales. 🌟 Cuando se trata de aromas varietales, las levaduras enológicas especiales son cruciales para convertir los precursores aromáticos no olorosos presentes en la uva en expresivos aromas volátiles. Levaduras vínicas seleccionadas como SAUVY™ y RUBY™ tienen capacidades únicas para liberar tioles varietales, promoviendo así aromas específicos como cítricos, boxtree y frutas exóticas en vinos blancos o grosella espinosa, grosella negra o mora en vinos tintos. Otras levaduras enológicas especiales, como LALVIN QA23™, también potencian la expresión de terpenos. Conocer la aptitud de una levadura para revelar aromas a través de su metabolismo único y su interacción con su entorno, permite al enólogo elegir una levadura bien caracterizada y lograr el estilo de vino deseado. En nuestro próximo episodio, explicaremos cómo las levaduras vínicas especiales contribuyen a la sensación en boca y al color. #WineAromas #WineYeast #LallemandOenology #Winemaking https://lnkd.in/gChwYRz3

🍷 En los últimos años, los vinos rosados de gran intensidad aromática, se han convertido en los preferidos por los consumidores de este tipo de vinos. ¿Cómo se define el perfil aromático de los rosados? ➡️ La clave está en incorporar nutrientes y levaduras durante la fase de fermentación para potenciar los aromas. Si el objetivo es conseguir un 𝐩𝐞𝐫𝐟𝐢𝐥 𝐚𝐦𝐢́𝐥𝐢𝐜𝐨🍒🍓, se deberá añadir una levadura formadora de estéres fermentativos, mientras que si se quiere obtener un 𝐩𝐞𝐫𝐟𝐢𝐥 𝐭𝐢́𝐨𝐥𝐢𝐜𝐨 🍊🍍,se incorporará una levadura con elevada actividad ß-liasa. ¡Os dejamos todas las claves en la siguiente tabla! #GrupoAgrovin #Perfildelvino #Vino #Levaduras

🍷 ¿Sabías que lo que queda en el fondo del tanque después de la fermentación puede transformar el sabor y textura del vino? 🍇 Las #lías, esas pequeñas partículas de levadura que muchos subestiman, son las responsables de dar a algunos #vinos su carácter único. El manejo de las lías puede marcar la diferencia entre un vino corriente y uno excepcional. ¿Te intriga saber cómo? ¡Sigue leyendo! 👇 🍇 ¿Qué son las lías y por qué son tan importantes en el vino? Explorar cómo cada paso en la vinificación afecta el carácter del vino es mi pasión. Hoy quiero hablar de las lías: esas células de levadura que quedan tras la fermentación y que pueden cambiar totalmente la experiencia de un vino. ¡Vamos allá! 🍷 Lías #gruesas 𝐯𝐬 lías #finas • 🧬 Lías gruesas: contienen restos sólidos como #pieles y #pulpa. Son las que se depositan primero y pueden aportar ciertos sabores, pero deben manejarse con cuidado para evitar compuestos no deseados. • 🌱 Lías finas: son células de levadura disueltas. Al quedar en contacto con el vino, liberan compuestos como #polisacáridos y #aminoácidos, que añaden volumen en boca y complejidad. ¿Beneficios de mantenerlas en el vino? ✅ Mejor #textura y #complejidad: las lías finas aportan riqueza, volumen, y suavizan la acidez, dándole una untuosidad que destaca. Estudios de la American Journal of Enology and Viticulture indican que el contacto con lías finas mejora la percepción de cuerpo y estabilidad en los aromas (Malherbe et al., 2020). Además, en vinos blancos o espumosos, prolongar el contacto con lías puede crear esas notas de panadería y frutos secos tan características. ⚠️ ¿#Riesgos? Si el contacto es excesivo o si usamos lías gruesas por mucho tiempo, podemos tener aromas de #reducción o #sulfurosos, poco agradables. También existe el riesgo de #contaminaciones bacterianas. Mi consejo: Mantener las lías finas en contacto con el vino, pero siempre con el #tiempo y #manejo adecuados. Este #equilibrio es clave para lograr vinos más elegantes y complejos. 🍾 ¿Tienes algún vino con crianza sobre lías que te haya sorprendido? ¡Cuéntame en comentarios! ¡Salud! 😊🍷

🍷✅ ¿Sabías que los polisacáridos favorecen la calidad del vino y afianzan su color? Son unas macromoléculas que, al reaccionar con los antocianos, ayudan a estabilizar el color del vino. Su aporte desde las primeras fases de la maceración estabiliza los antocianos en la fase acuosa. Además, es posible incrementar su contenido indirectamente, utilizando cepas de levadura productoras. Por ejemplo, en el caso de los vinos estructurados, en los que el objetivo sea resaltar la presencia varietal, el uso de la levadura Viniferm ÉLITE fomentará la prevalencia de los aromas varietales con integración de taninos maduros, creando vinos equilibrados y redondos. 👉🏼 Descubre todas las propiedades de esta cepa: https://shorturl.at/RSocx #grupoagrovin #vinos #varietal #tipodevino #taninos #equilibrio #VinifermElite

La aguja en el vino: ¿Atributo o defecto? En el mundo del vino, cada detalle importa, y algo tan sutil como la presencia de aguja (ligeras burbujas) puede ser una característica deseada… o un defecto técnico. Mientras que en vinos frescos y jóvenes, como algunos blancos o rosados, la aguja es un toque chispeante buscado, en los vinos tranquilos puede ser un signo de fermentación descontrolada o mala conservación. ¿Por qué ocurre? ➡️ Azúcares residuales que fermentan en la botella. ➡️ Contaminación microbiológica. ➡️ Conservación inadecuada. Esto subraya la importancia de la precisión en los procesos de bodega: un pequeño descuido puede alterar toda la experiencia del consumidor. En el arte del vino, la excelencia está en los detalles. 🍷✨ 👉 ¿Sabías sobre este fenómeno? ¿Crees que la aguja puede ser aceptada en algunos casos o debería evitarse siempre? ¡Comparte tu opinión en los comentarios! #Vino #Enología #Calidad #Bebidas #Aprendizaje

Este mes de noviembre hemos publicado en InfoWine un artículo técnico en el que hablamos de la importancia del pH en la elaboración de vino. Su control y ajuste afecta directamente a la estabilidad sensorial, a la estabilidad química y a la estabilidad microbiológica, siendo un parámetro clave en el periodo óptimo de consumo del vino. En éste, detallamos diferentes estrategias técnicas de cómo ajustar el pH de mostos y vinos en el caso de que el valor de partida no sea el óptimo para la elaboración de nuestros vinos. Os dejamos a continuación el enlace del artículo: https://lnkd.in/dFpX_MZw Desde Wine Improve disponemos de diferentes herramientas biotecnológicas naturales que permiten el ajuste y modificación del pH de mostos y vinos. Estas herramientas son accesibles para todo tipo de bodega, sin necesidad de inversión ni de tecnología, aptas desde la bodega más pequeña que elaborara pocos miles de litros hasta la más grande que elabora millones. ¡Contacta con nosotros para orientarte y guiarte en la elaboración de vinos de calidad! #wineimprove #elaboraciondevino #vinosfrescos #vinosfaciles #vinosfrutales #pH #ajustepH #modificacionpH #estabilidadsensorial #estabilidadquimica #estabilidadmicrobiologica #Atecrem #levaduraencrema #Bioenologia #vinosaromaticos #vinosexpresivos #enologia #consultoriaenologica #asesoramientotecnico #enologiasigloxxi