Publicación de René Prieto Chateau

📣 Desde comienzos de este año, en EUROCARNE hemos estrenado una nueva sección: Figuras de calidad. Por ella han e irán pasando profesionales (investigadores, empresarios, miembros de asociaciones...) que tienen una especial relevancia por su actividad y relación con el sector cárnico, con un tratamiento que además de situarles dentro del sector, nos muestra un lado algo más personal. ¿Cuál es el plato preferido del director general de esta o aquella asociación? ¿De no haber sido directivo en una industria cárnica, qué le hubiese gustado ser? ¿Cuál es el hobby de un investigador? Las Figuras de Calidad de nuestro sector nos confiesan algunos de estos secretos, de los que muchas veces hemos hablado en los pasillos de las ferias pero pocas hemos plasmado en nuestra revista. Un contenido al que tiene acceso prioritario nuestros suscriptores pero que, poco a poco, iremos publicando en Eurocarne Digital y en nuestros perfiles de redes sociales. De momento, Julio Tapiador, experto del mundo jamonero; Miguel Huerta, de ANICE. Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España; Elena Martínez Garnica de Martínez Somalo; o el investigador Jesús Ventanas Barroso ya son #FigurasdeCalidad de Eurocarne. Puede informarse sobre cómo suscribirse en el siguiente enlace: https://lnkd.in/dMPBPiHM Y para abrir boca, os compartimos el primer Figuras de calidad, publicado en el número 323 (enero-febrero 2024) de nuestra revista con Julio Tapiador, experto del mundo jamonero 👇👇 https://lnkd.in/dtDhyEkJ

Restalia bluf ?? Por donde empezamos? Son un bluf los premios ? Creéis que José María capitán a comprado estos premios y tantos otros ??? …. Vamos con la trayectoria de los premios. En el año 2.020 estos premios innovan introduciendo la categoría al mejor diseño en Restauración, otorgándosela a la por entonces emergente marca de restauración “organizada” Burro Canaglia https://lnkd.in/dZyJ9gQD Pues bien, fíjense que buen criterio tiene el panfletillo que en el año 2.023 ocurrió la mayor de las desgracias que pueden ocurrir gracias al diseño premiado https://lnkd.in/dWBKDAYZ En esos premios y en otros ya nos pusimos en contacto con la organización para informarnos de las bases de estos premios, simplemente por constatar, la respuesta fue la esperada, ninguna, no hay criterio. De ahí vemos el valor del Hot Concept Honorífico. Honorífico ¿por qué?, eso hemos preguntado sin obtener respuesta, que tampoco la esperábamos. Quizás se premie la buena gestión que está consiguiendo en su nueva etapa en Restalia, quizá sea por el buen camino que tienen últimamente cerrando establecimientos, todo un hito en gestión, como otro hito gestionando locales en propiedad solo hay que mirar sus depósitos de cuentas , invito a los nuevos trabajadores y franquiciados de la compañía que le pregunten por esos hitos , o que se lo pregunten a los más de 100 y quizás 200 establecimientos que han cerrado con su llegada. Quizá sea por los despidos y alta rotación que ejerce esta compañía día tras día, año tras año, mes tras mes. Que le pregunten esto al equipo que fichó con llegada y a las innovadoras prácticas de reclutamiento y selección aplicadas, pocas personas quedan en la compañía, todo un hito “honorífico” de buena gestión. No lo sé, que alguien me responda cual fue el logro de la premiada en su primera etapa en Restalia, recordar que la echaron con su bebé en brazos, no estarían muy contentos para realizar tal crueldad , todo muy feminista como presumen en otros eventos . ¿Cuáles fueron los logros en Barra de Pintxos o en Lizarran? La primera triunfa tras su salida, la segunda la dejaron sin arreglo, al menos lo que vemos en la calle hasta ahora. Que alguien nos explique el criterio, que estamos deseando saber https://lnkd.in/d-JZMsfV

¿Por donde empezamos? Son un bluf los premios ? Creéis que José María capitán a comprado estos premios y tantos otros ??? …. Vamos con la trayectoria de los premios. En el año 2.020 estos premios innovan introduciendo la categoría al mejor diseño en Restauración, otorgándosela a la por entonces emergente marca de restauración “organizada” Burro Canaglia https://lnkd.in/dZyJ9gQD Pues bien, fíjense que buen criterio tiene el panfletillo que en el año 2.023 ocurrió la mayor de las desgracias que pueden ocurrir gracias al diseño premiado https://lnkd.in/dWBKDAYZ En esos premios y en otros ya nos pusimos en contacto con la organización para informarnos de las bases de estos premios, simplemente por constatar, la respuesta fue la esperada, ninguna, no hay criterio. De ahí vemos el valor del Hot Concept Honorífico. Honorífico ¿por qué?, eso hemos preguntado sin obtener respuesta, que tampoco la esperábamos. Quizás se premie la buena gestión que está consiguiendo en su nueva etapa en Restalia, quizá sea por el buen camino que tienen últimamente cerrando establecimientos, todo un hito en gestión, como otro hito gestionando locales en propiedad solo hay que mirar sus depósitos de cuentas , invito a los nuevos trabajadores y franquiciados de la compañía que le pregunten por esos hitos , o que se lo pregunten a los más de 100 y quizás 200 establecimientos que han cerrado con su llegada. Quizá sea por los despidos y alta rotación que ejerce esta compañía día tras día, año tras año, mes tras mes. Que le pregunten esto al equipo que fichó con llegada y a las innovadoras prácticas de reclutamiento y selección aplicadas, pocas personas quedan en la compañía, todo un hito “honorífico” de buena gestión. No lo sé, que alguien me responda cual fue el logro de la premiada en su primera etapa en Restalia, recordar que la echaron con su bebé en brazos, no estarían muy contentos para realizar tal crueldad , todo muy feminista como presumen en otros eventos . ¿Cuáles fueron los logros en Barra de Pintxos o en Lizarran? La primera triunfa tras su salida, la segunda la dejaron sin arreglo, al menos lo que vemos en la calle hasta ahora. Que alguien nos explique el criterio, que estamos deseando saber https://lnkd.in/d-JZMsfV

#DeBarbacoaCon... ¿Sabes qué producto no falta en la barbacoa de Giuseppe Aloisio, director general de ANICE. Asociación Nacional de Industrias de la Carne de España, de qué equipo de fútbol es o cuál es su película favorita? Estrenamos sección para conocer el lado más humano de los directivos y profesionales de la industria cárnica. ¿Compartimos una barbacoa?

De vender pan a lomos de una burra a surtir de regañás a los estrella Michelin 🐎 En Panadería Artesana Obando llevan con las manos en la masa desde los 60. Primero dieron forma a las bobas, las teleras, los retorcidos o los redondos. Los repartían a lomos de Catalina. 🍴 Ahora crean regañás para cocineros 'creativos'. Una rectangular, una cuchara, una hoja de pan y hasta una capa de color negro. Tras ello, Obando se ha hecho un hueco en la alta cocina y ha disparado sus ventas. 🥖 Esta lámina pequeña y fina de pan crujiente es un producto típico de Andalucía que hasta hace muy poco era desconocido en el resto de España. De hecho, la regañá no solo se ha colado en los fogones, su reciente popularización le ha llevado también a hacerse un hueco en el diccionario de la Real Academia de Española (RAE). 💔 Pero lo largo de su historia, en esta firma familiar también han amasado alguna que otra dificultad. Francisco Obando acababa de volver de la mili y su novia le pidió que se hiciera cargo del despacho de pan de su familia, que estaba asediado por las deudas. Como diría el refranero, 'no había harina y todo era mohína'. 👶 El joven comenzó a repartir sus bollos a lomos de la burra Catalina por Utrera y otros pueblos cercanos. Se hizo con unos terrenos y empezó a cultivar y moler sus propio trigo. Con 28 años, quedó viudo con tres hijos. Poco más tarde, vuelve a casarse y son los descendientes de este último matrimonio quienes décadas después dan un giro de timón decisivo a este negocio. 🔻 Con la crisis de 2008 y el auge de la venta de pan congelado, hizo frente a unos años muy difíciles y optaron por diversificar sus productos. Crearon el pico rústico. Esta segunda generación comercializaba los colines en tiendas de barrio, pero tras dar forma al palitroque en su modalidad rústica, empezaron a llegarles encargos de restaurantes. Y sonó una llamada decisiva: Ahorramas S.A pidió picos para 250 supermercados. 🌎 Un dato: en 2011, tenían 10 empleados y no llegaban al millón de ventas. Este año esperan cerrar con 10 millones de facturación. Vende sus productos en 20 países y obtiene del extranjero el 15% de la facturación. «En Andalucía hay muchos turistas que los prueban, no tenemos todavía una estrategia internacional", explica Jaime Obando. 🏭 Ahora mismo trabajan en una ampliación de su fábrica en Utrera, para pasar de 2.000 a 4.000 metros cuadrados, e incrementar los empleados hasta los 150. Quieren seguir 'amasando' el futuro de Panadería Obando. 😋 Más regañás, colines, palitroques, rosquillas, piquitos y trencillas en ABC de Sevilla

En AWER Reviews, estamos comprometidos a transformar el mundo empresarial. Nos enorgullece aportar valor a empresas con múltiples puntos de venta, ayudándolas a superar sus objetivos a través del análisis detallado, la medición continua y la mejora constante. Con una combinación de seriedad y diversión, logramos que cada punto de venta se convierta en un motor de crecimiento y éxito. #BusinessGrowth #CustomerInsights #AWERReviews #YourBusinessPartners #IndustryLeaders #RetailExperts"

Mariano, me atrapó tu historia por que realmente invita a la reflexión, 99% de las empresas cuentan entre sus filas con héroes sin capa que diariamente verifican el cumplimiento de especificaciones de calidad en miles de productos, Una actividad rutinaria y tediosa qué solo un verdadero héroe puede llevar acabo, Sin embargo el no detectar errores críticos como el contenido neto, un número de lote mal escrito o incompleto,, declaración de ingredientes mal escritos (al traducirlo del inglés al español), o la falta de declaración de ingredientes alérgenos, o leyendas precautorias, son motivo de incumplimientos, desviaciones, y no conformidades qué no solo detienen el producto en planta, sino que muchas veces son motivo de alertas sanitarias y retiro de productos del mercado. Estoy totalmente de acuerdo contigo, dejemos de buscar errores, dejemos de buscar culpables En lugar de continuar haciendo esta inspección crítica a ojo del buen inspector de calidad, los líderes de inocuidad en América, debemos apoyar a los "Gustavos del mundo" ... Brindar las herramientas tecnológicas que permitan facilitar su detección y mejorar la calidad y productividad de manera mucho más eficaz Un abrazo desde México 🇲🇽

Entender las barreras culturales de los consumidores cuando se lanza un nuevo producto al mercado siempre será un reto para los equipos de Desarrollo de Producto, Mercadeo e Innovación. Cómo cerveceros artesanales luchamos constantemente con métodos de filtrado que nos ayuden a tener cervezas claras y estables, pero mientras eso pasa debemos explicarle a nuestros consumidores qué es el sedimento como una parte natural de las cervezas que tienen 100% grano de cebada, trigo u otros cereales. Según tengo entendido, este precisamente fue uno de los grandes problemas que tuvo Club Colombia hace unos años en su primer lanzamiento de Club Trigo. El sedimento, a nivel industrial, generaba aún mayor desconfianza en los consumidores. Hoy vemos cómo Club Colombia ha aprendido de esta barrera cultural y la soluciona con una comunicación clara y puntual que elimina esos temores, un copy simple, un paso a paso ilustrativo y una declaración de 'No filtrada' que a nosotros los cerveceros artesanales nos abre puertas pues ayuda a educar el público. Celebro la innovación en el mundo cervecero, y más aún celebro persistir con nuevas recetas de cerveza luchando por educar al público para que disfrute su diferencial. y ustedes qué piensan? la probarán?

¡El club de los jugos verdes! Aclaro, no tengo nada en contra de estos jugos, ni de los clubes. Lo que pasa es que la forma en que algunas personas tratan el asunto de los jugos verdes me da pie para compartir una reflexión 😄. He visto que la gente les atribuye un efecto milagroso a estas bebidas. Es como si, a pesar de excesos u omisiones, la toma diaria y religiosa de una mezcla de pepino, apio, piña y algunas hierbas, las borrara o neutralizara. Casi todos, en buena medida, andamos en la búsqueda del premio gordo o de soluciones rápidas y fáciles. No quiero exagerar, tampoco es que únicamente creo en el trabajo arduo, constante y disciplinado. Sin duda hay formas inteligentes de aprovechar oportunidades, aunque la constancia y la paciencia si son buenos aliados. Un jugo verde no va a neutralizar el alcohol, los trasnochos, la falta de ejercicio o el consumo de comida chatarra u otras sustancias. Es un paso en la dirección correcta, pero no debemos esperar milagros. El éxito, sea lo que sea que signifique para uno, necesita un poco más que una pastilla milagrosa. Si podemos desarrollar el hábito de tomar o jugos verdes o café sin azúcar, podría ser un primer paso hacia una revisión más profunda. ¡Salud!

🕊Lamento el fallecimiento de un referente tan importante en la caficultura del Perú. Hace una semana tuve la oportunidad de entrevistar vía telefónica a EDWIN QUEA PACCO y recibir sus opiniones sobre propuestas claves para el fortalecimiento de capacidades de productores de café. 👩🏫Quisiera compartir algunas de las ideas centrales producidas durante la entrevista, a manera de conmemorar su trabajo y legado que deja como productor, catador y referente en Cafés de Especialidad. ☕1) Es importante realizar seminarios, encuentros o convenciones que muestren casos de éxitos de productores, para que se entienda que el esfuerzo, disciplina y educación en el manejo poscosecha son claves para lograr cafés de especialidad. ☕2) El estado deberá evaluar el financiamiento de maquinarias de procesamiento de café, dado que sino se cuenta con personal capacitado en los parámetros de los diferentes procesos y sobre todo, en la concientización de la importancia de la estandarización del proceso de tostado del café puede no tener impacto en las organizaciones. ☕ 3) Se debe invertir en la formación de tostadores y catadores de café. Mientras más personas capacitadas tengamos en el sector, el desarrollo estará asegurado. Las capacitaciones deben ser continuas y el tiempo destinado a las mismas deber ser a conciencia (Por ejemplo se requiere de 16 días como mínimo para formar a productores en Qproccesing por cada año). ☕ 4)Fortalecer los conocimientos técnicos en los métodos de extracción del café. Con ello, se debe plantear estrategias a nivel del gobierno, en que más peruanos aprendan a valorar el aspecto sensorial que aporta cada método de extracción en una taza de café. ☕ 5)Se debe fortalecer capacidades para que los productores aprenden a describir las características sensoriales de su café que buscan comercializar, es una herramienta clave para una negociación efectiva. Debo precisar que la visión de EDWIN QUEA está respaldada por haber sido uno de los mejores productores de cafés especiales, así como por su experiencia como catador Q Grader, junto con su conocimiento de los mercados internacionales. Esta combinación le proporcionaba una visión integral para dar opiniones de mejora para el sector cafetalero. Gracias EDWIN QUEA, por haber sido un referente en café para el Perú. QEPD.