Publicación de Roberto Carmona Ramirez

Cómo preparar una tabla de quesos: Tipos, cortes y cantidades - https://lnkd.in/dpR6FNFK - Preparar una tabla de quesos es algo que debemos aprender si queremos ser el mejor anfitrión de nuestra casa, además ahora que vienen las navidades mucho más. Hoy vamos a aprender a hacer una tabla de quesos, que tipos de cortes hacer, como colocar el queso y que acompañamientos son los perfectos para cada uno de ellos. Llegan las navidades y hay que pensar ideas para poner al centro de la mesa y el mejor aperitivo es una buena tabla de quesos navideña ya que además de estar riquísima es un entretenimiento y decora muchísimo nuestra mesa. Todos los quesos que he indicado los venden en Mercadona, Lidl y Carrefour, eso si, te recomiendo ir a una quesería en un buen mercado para que te recomienden otras variedades. Decir que me encantaría que me dejaras tu recomendación para poder ampliar mis condimentos en quesos ya que he intentado que sean quesos conocidos y ricos pero seguro que en cada región tienes el tuyo y quiero probarlos todos. Variedades de quesos para tu tabla. Duros, blandos, azules… Hay muchos tipos de quesos pero se engloban en 4 variedades principales y son los duros, los semiblandos, los blandos, entre otros muchos. Los expertos en queso saben que hay muchos más pero para el pueblo llano tenemos esos. Luego pueden ser de vaca, de cabra, de oveja, azules… hay cientos de tipos. En mi opinión en España tenemos los mejores quesos del mundo pero en Europa tenemos unos buenos quesos, por ello te voy a dar un listado de los que creo yo que deben estar si o si en tu tabla. Quesos de pasta dura Como he dicho son lo mejores y he citado los más conocidos o los que son más fáciles de encontrar en cualquier supermercado. Quesos Españoles Queso Manchego: Como su propio nombre indica es de la Mancha. Es de leche de oveja y tiene un sabor potente y ligeramente salado. Idiazábal ahumado: Mi preferido, un curado ahumado del país Vasco y Navarra. Un queso que siempre está en mi tabla. Queso de Mahón: Típico de Menorca y de leche de vaca tiene un sabor suave y ligeramente salado. Es parecido al Manchego. Roncal: Un queso Navarro espectacular hecho con leche de oveja. Tiene un sabor fuerte y es para amantes del queso. Quesos Europeos Parmigiano Reggiano: El queso Italiano de pasta dura más famoso del mundo. Un queso que es típico para pasta aunque yo recomiendo poner unas rocas de parmesano en la tabla. Comté: Al ser un amante de los quesos ahumados. El comté francés es un maravilla caída del cielo. Un queso hecho con leche de vaca con textura densa y granulosa, un clásico de las tablas de queso. Puedes encontrarlo ahumado también. Gruyère: Este queso suizo es muy típico tomarlo en fondues o en sándwiches aunque a mi me encanta tal y como va. Edam: Un queso holandés con un sabor algo particular, suave y algo salado. Lo puedes encontrar ...

Cómo preparar una tabla de quesos: Tipos, cortes y cantidades - https://lnkd.in/dU9ix97Y - Preparar una tabla de quesos es algo que debemos aprender si queremos ser el mejor anfitrión de nuestra casa, además ahora que vienen las navidades mucho más. Hoy vamos a aprender a hacer una tabla de quesos, que tipos de cortes hacer, como colocar el queso y que acompañamientos son los perfectos para cada uno de ellos. Llegan las navidades y hay que pensar ideas para poner al centro de la mesa y el mejor aperitivo es una buena tabla de quesos navideña ya que además de estar riquísima es un entretenimiento y decora muchísimo nuestra mesa. Todos los quesos que he indicado los venden en Mercadona, Lidl y Carrefour, eso si, te recomiendo ir a una quesería en un buen mercado para que te recomienden otras variedades. Decir que me encantaría que me dejaras tu recomendación para poder ampliar mis condimentos en quesos ya que he intentado que sean quesos conocidos y ricos pero seguro que en cada región tienes el tuyo y quiero probarlos todos. Variedades de quesos para tu tabla. Duros, blandos, azules… Hay muchos tipos de quesos pero se engloban en 4 variedades principales y son los duros, los semiblandos, los blandos, entre otros muchos. Los expertos en queso saben que hay muchos más pero para el pueblo llano tenemos esos. Luego pueden ser de vaca, de cabra, de oveja, azules… hay cientos de tipos. En mi opinión en España tenemos los mejores quesos del mundo pero en Europa tenemos unos buenos quesos, por ello te voy a dar un listado de los que creo yo que deben estar si o si en tu tabla. Quesos de pasta dura Como he dicho son lo mejores y he citado los más conocidos o los que son más fáciles de encontrar en cualquier supermercado. Quesos Españoles Queso Manchego: Como su propio nombre indica es de la Mancha. Es de leche de oveja y tiene un sabor potente y ligeramente salado. Idiazábal ahumado: Mi preferido, un curado ahumado del país Vasco y Navarra. Un queso que siempre está en mi tabla. Queso de Mahón: Típico de Menorca y de leche de vaca tiene un sabor suave y ligeramente salado. Es parecido al Manchego. Roncal: Un queso Navarro espectacular hecho con leche de oveja. Tiene un sabor fuerte y es para amantes del queso. Quesos Europeos Parmigiano Reggiano: El queso Italiano de pasta dura más famoso del mundo. Un queso que es típico para pasta aunque yo recomiendo poner unas rocas de parmesano en la tabla. Comté: Al ser un amante de los quesos ahumados. El comté francés es un maravilla caída del cielo. Un queso hecho con leche de vaca con textura densa y granulosa, un clásico de las tablas de queso. Puedes encontrarlo ahumado también. Gruyère: Este queso suizo es muy típico tomarlo en fondues o en sándwiches aunque a mi me encanta tal y como va. Edam: Un queso holandés con un sabor algo particular, suave y algo salado. Lo puedes encontrar ...

La Invención del Queso Mozzarella El queso mozzarella, conocido por su textura suave y su capacidad de fundirse perfectamente, tiene sus raíces en Italia, específicamente en la región de Campania. La historia del queso mozzarella se remonta al siglo XII, cuando los monjes de San Lorenzo en Capua comenzaron a producir este delicioso queso a partir de leche de búfala. El término "mozzarella" proviene del verbo italiano "mozzare," que significa "cortar," en referencia al proceso de elaboración del queso en el que se corta la cuajada. Tradicionalmente, el queso mozzarella se elabora con leche de búfala, pero hoy en día también se produce con leche de vaca en muchas partes del mundo. La mozzarella se convirtió rápidamente en un componente esencial de la cocina italiana, utilizada en una variedad de platos, incluyendo la famosa pizza napolitana. Su sabor suave y su textura elástica la hacen ideal para derretir sobre pizzas, pastas y una amplia gama de otros platillos. A lo largo de los siglos, la mozzarella ha ganado popularidad mundial y se ha adaptado a numerosas recetas y tradiciones culinarias. Desde ensaladas caprese hasta sándwiches gourmet, este queso sigue siendo un favorito en todo el mundo, apreciado por su versatilidad y delicioso sabor.

La Invención del Queso Mozzarella 🧀✨ El queso mozzarella, conocido por su textura suave y su capacidad de fundirse perfectamente, tiene sus raíces en Italia, específicamente en la región de Campania. La historia del queso mozzarella se remonta al siglo XII, cuando los monjes de San Lorenzo en Capua comenzaron a producir este delicioso queso a partir de leche de búfala. El término "mozzarella" proviene del verbo italiano "mozzare," que significa "cortar," en referencia al proceso de elaboración del queso en el que se corta la cuajada. Tradicionalmente, el queso mozzarella se elabora con leche de búfala, pero hoy en día también se produce con leche de vaca en muchas partes del mundo. La mozzarella se convirtió rápidamente en un componente esencial de la cocina italiana, utilizada en una variedad de platos, incluyendo la famosa pizza napolitana. Su sabor suave y su textura elástica la hacen ideal para derretir sobre pizzas, pastas y una amplia gama de otros platillos. A lo largo de los siglos, la mozzarella ha ganado popularidad mundial y se ha adaptado a numerosas recetas y tradiciones culinarias. Desde ensaladas caprese hasta sándwiches gourmet, este queso sigue siendo un favorito en todo el mundo, apreciado por su versatilidad y delicioso sabor. Fuente: F. Ascencio

Los 5 quesos más vendidos del mundo, basados en su popularidad y uso en diferentes cocinas, son los siguientes: 1. Mozzarella Es el queso más consumido del mundo, principalmente debido a su uso en la pizza. Originario de Italia, se caracteriza por su textura suave y elástica, y un sabor delicado. La mozzarella fresca y la de baja humedad (utilizada en pizzas y otros platos) son especialmente populares. 2. Cheddar Este queso británico es conocido por su sabor intenso y versatilidad. Es ampliamente utilizado en hamburguesas, sándwiches y como acompañante en platos gratinados. Su popularidad abarca tanto Europa como América del Norte. 3. Parmesano (Parmigiano Reggiano) Este queso duro y envejecido de Italia es uno de los favoritos por su sabor umami y su uso en pastas, risottos y ensaladas. También se vende en versiones más económicas (grana o imitaciones) que amplían su mercado. 4. Queso crema (Cream Cheese) Popularizado en Estados Unidos, este queso untable tiene un uso global, tanto en recetas dulces como el cheesecake, como en saladas, como bagels y dips. 5. Gouda Originario de los Países Bajos, el gouda es uno de los quesos más exportados del mundo. Su sabor suave, que se intensifica con la maduración, lo hace ideal para sándwiches, snacks y tablas de queso. Estos quesos dominan las ventas globales debido a su amplia gama de aplicaciones y la familiaridad de los consumidores con ellos.

Descubriendo el secreto del sabor: Los hongos en la producción de queso En la elaboración de los quesos azules, el principal responsable es el hongo Penicillium, y en particular la cepa Penicillium roqueforti, este hongo se introduce en la cuajada o se pulveriza sobre la superficie del queso durante la elaboración, le confiere al queso sus distintivas vetas verdosas o azules y su sabor intenso y picante, ya que, a medida que Penicillium crece, produce enzimas que descomponen las proteínas y grasas de la leche, creando las vetas azules características y liberando compuestos que aportan el sabor picante y complejo al queso azul. Si bien Penicillium roqueforti es el más común, también se pueden utilizar otras cepas de Penicillium, como Penicillium glaucum y Penicillium candidum, en la elaboración de quesos azules, y cada cepa aporta sus propias características distintivas al queso, como variaciones en el color de las vetas, el sabor y el aroma. es por ello que la selección del hongo adecuado es crucial para el éxito de la elaboración del queso azul, pues las diferentes cepas de Penicillium tienen diferentes requisitos de crecimiento y pueden producir toxinas si no se controlan adecuadamente. Por lo tanto, los queseros experimentados seleccionan cuidadosamente las cepas de hongos y controlan las condiciones de maduración para garantizar la seguridad y la calidad del queso azul. En quesos como el Camembert y el Brie se utiliza Penicillium camemberti, el cual aporta un sabor suave y cremoso con notas a tierra y champiñón. Así mismo, el hongo Penicillium candidum, es el responsable del moho blanco que cubre la superficie de algunos quesos frescos, como el Brie y el Camembert, y contribuye a la textura cremosa y al aroma característico. Por otra parte, Penicillium expansum es utilizado en la elaboración de quesos como el Stilton y el Cambozola, aportando un sabor fuerte y picante, con notas a nuez y pimienta. En los  quesos asiáticos como el Xinyi y el Jiuqu se utiliza Penicillium marneffei, que aporta un sabor intenso y picante, con notas a nuez y metal. Y así como las cepas mencionadas, existen muchas otras cepas diferentes de Penicillium que son utilizadas para realizar todo tipo de quesos con diferentes notas de sabores en diferentes regiones del mundo, de tal forma que la investigación y el desarrollo continuo en este campo permiten descubrir nuevas cepas con características distintivas, ampliando aún más la fascinante diversidad de quesos madurados con hongos. Referencias: "Microbiota fúngica en quesos artesanales en Saltillo, Coahuila, México" - Redalyc #Micotecnologia #Hongosenlacocina #hongos+queso #Penicillium

Quesos artesanales: un alimento insustituible en la gastronomía mexicana 🧀🇲🇽 La leche es uno de los principales y más importantes alimentos para el ser humano y se introduce en la dieta de distintas formas: crema, yoghurt, requesón o queso, obteniéndose este último de la coagulación de la leche. El #queso es un símbolo de identidad, y en ocasiones debe su nombre al lugar donde surgió su elaboración. Existen tantas variedades de quesos como métodos de elaboración y conservación se utilizan. En México 🇲🇽 el queso es considerado patrimonio cultural de la gastronomía nacional. Algunos de los quesos más tradicionales en nuestro país son el queso fresco, doble crema, panela, cotija, oaxaca, asadero, chihuahua o adobera. Sin embargo, en el sistema agroalimentario mexicano, la quesería tradicional contribuye al desarrollo económico regional, genera empleos y aporta un valor agregado a la producción de la cadena productiva agroindustrial de la leche, en la que están involucrados los ganaderos, productores, comerciantes de insumos y los distribuidores de queso. La originalidad de los quesos artesanales hace que sean únicos, especiales y distintos de las imitaciones de quesos, cuyos componentes son leche en pol­vo, grasa vegetal y tecnología moderna, pero que en la última década se han posicionado tanto en su manufactura como en su comercialización. Por lo anterior, es importante mantener el consumo de quesos artesanales y buscar nichos de mercado más amplios que no se limiten únicamente a los pobladores locales, ya que el queso es un alimento preferido y consumido en todos los estratos sociales, principalmente en las poblaciones con escasos recursos económicos, por ser una fuente de proteína animal que sustituye al obtenido por la ingesta de carne. Además, el queso contiene carbohidratos, grasa, vitaminas y minerales como calcio, magnesio, fósforo y zinc. La mayoría de los consumidores prefieren adquirir quesos de buena calidad y no imitaciones, por eso es importante que esta industria no pierda su esencia y se mantenga, aun cuando algunas grandes empresas produzcan imitaciones de queso que se han convertido en una gran competencia 🧀

Quesos interesantes El queso Morbier (DOP desde 2000) se elabora en la región Borgoña-Franco Condado de Francia. Sus orígenes se remontan al siglo XVIII y se cree que fue originado cuando algunos tamberos con poca escala y ubicados lejos de los municipios que podrían comprar su leche, decidieron hacer sus propios quesos. La particular raya negra que atraviesa longitudinalmente por el medio la horma de queso, es ceniza que se utilizaba para proteger la masa hasta el día siguiente que con otro ordeñe se conseguía un mayor volumen de este. Este queso tiene aromas lácticos y de pasto. Su textura es firme y blanda a la vez. Su maduración como mínimo es de 45 días, volviéndose más intenso y fuerte con mayor tiempo de curación. En Argentina existen varios productores artesanales que los elaboran (Suipacha, Córdoba, etc.)

El queso tipo manchego es una variante del queso manchego español, adaptada en varios países como México. A diferencia del original, que se elabora con leche de oveja manchega en la región de La Mancha, el tipo manchego mexicano y otros se producen generalmente con leche de vaca, lo que altera su sabor y textura. El queso tipo manchego tiene una textura semidura, con un sabor suave y ligeramente salado. Es un queso versátil, muy utilizado en la cocina mexicana para derretir en platillos como quesadillas, enchiladas y gratinados. Aunque su proceso de elaboración sigue algunas de las técnicas tradicionales del manchego español, la diferencia en la leche y las condiciones locales crean un producto distinto en términos de sabor y consistencia, pero igualmente apreciado.