Quesos interesantes El queso Morbier (DOP desde 2000) se elabora en la región Borgoña-Franco Condado de Francia. Sus orígenes se remontan al siglo XVIII y se cree que fue originado cuando algunos tamberos con poca escala y ubicados lejos de los municipios que podrían comprar su leche, decidieron hacer sus propios quesos. La particular raya negra que atraviesa longitudinalmente por el medio la horma de queso, es ceniza que se utilizaba para proteger la masa hasta el día siguiente que con otro ordeñe se conseguía un mayor volumen de este. Este queso tiene aromas lácticos y de pasto. Su textura es firme y blanda a la vez. Su maduración como mínimo es de 45 días, volviéndose más intenso y fuerte con mayor tiempo de curación. En Argentina existen varios productores artesanales que los elaboran (Suipacha, Córdoba, etc.)
Publicación de Martin Petersen
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El queso prohibido Uno de los quesos más raros y únicos del mundo es el casu marzu, originario de Cerdeña, Italia. Este queso, cuyo nombre se traduce como “queso podrido”, es un tipo de pecorino infestado deliberadamente con larvas vivas de la mosca del queso (Piophila casei). ¿Qué lo hace tan peculiar? • Las larvas vivas: Las larvas ayudan a descomponer las grasas del queso, dándole una textura muy blanda y un sabor extremadamente fuerte y picante. Algunas personas incluso comen el queso con las larvas aún vivas, lo que lo convierte en una experiencia gastronómica extrema. • Proceso de fermentación: Durante la fermentación, las larvas crean agujeros en el queso, lo que genera una textura única. • Controversia y legalidad: Debido a las larvas vivas, el casu marzu ha sido considerado peligroso para la salud y está prohibido en muchos países. Sin embargo, en Cerdeña se considera un manjar tradicional y es protegido como parte de su herencia cultural. Aunque es raro y controversial, el casu marzu es buscado por los amantes de experiencias gastronómicas extremas, aunque su consumo requiere una gran dosis de valentía.
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📰 Lo complicado será decidir qué quesos se compran. La oferta que este fin de semana aguarda en el pueblo de Teba es una auténtica tentación para los apasionados de los productos lácteos, ya que bajo una misma carpa habrá casi medio centenar de queserías distintas, cada una de ellas con diferentes opciones. Desde los frescos a los curados, reservas o azules
Feria del queso en Teba: La gran tentación del año para los 'cheeselovers' | Diario Sur
diariosur.es
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🧀 Hoy celebramos el Día Mundial del Queso. ¿Sabes todo lo que hay detrás de este alimento? ➡ Detrás de cada queso, hay una historia única que contar. En España, esta historia se teje con la dedicación de ganaderos e industrias que trabajan incansablemente para transformar la leche en quesos de calidad y que perfeccionan sus técnicas a lo largo de generaciones. Con más de 150 variedades y 29 figuras de calidad diferenciada, somos uno de los grandes productores europeos. Desde quesos de cabra, oveja, vaca o mezcla; frescos, madurados, fundidos... la diversidad es extraordinaria, reflejando nuestra rica geografía y climatología. Cada queso es un reflejo del entorno del que procede, desde el paisaje hasta la forma de vida de quienes lo producen. Al disfrutar de los quesos españoles, apoyamos a los productores y transformadores, contribuyendo al desarrollo económico de las zonas rurales. Además, detrás de cada queso hay una matriz alimentaria clave para la salud, con un alto contenido en proteínas, vitaminas y calcio. ➡️ En el Día Mundial del Queso, celebremos la pasión y el legado que nos han llevado a producir los mejores quesos del mundo. #DíaMundialDelQueso #QuesosdeEspaña”
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🧀La materia prima es una de las claves de nuestras tabernas. Hoy queremos compartir este artículo del EL CORREO en el que mencionan a nuestras tabernas perretxiCo y los platos que llevan el maravilloso queso Idiazabal.
Una sabrosa ruta de queso Idiazabal por Vitoria | El Correo
elcorreo.com
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El queso tipo manchego es una variante del queso manchego español, adaptada en varios países como México. A diferencia del original, que se elabora con leche de oveja manchega en la región de La Mancha, el tipo manchego mexicano y otros se producen generalmente con leche de vaca, lo que altera su sabor y textura. El queso tipo manchego tiene una textura semidura, con un sabor suave y ligeramente salado. Es un queso versátil, muy utilizado en la cocina mexicana para derretir en platillos como quesadillas, enchiladas y gratinados. Aunque su proceso de elaboración sigue algunas de las técnicas tradicionales del manchego español, la diferencia en la leche y las condiciones locales crean un producto distinto en términos de sabor y consistencia, pero igualmente apreciado.
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Un poco de los quesos mexicanos 🇲🇽 esperando sea de su interés. Se estima que en México se producen cerca de 40 variedades de quesos genuinos, como el Oaxaca, Chihuahua, panela, asadero, Cotija, sierra, adobera, trenzado, sopero, chongos, requesón, jocoque, de cincho, hoja, poro, bola, morral, epazote y rueda, entre muchos otros. Cómo llegó el queso a México? Los quesos en México tienen una historia que comienza con la conquista española, ya que los productos lácteos eran desconocidos en la Mesoamérica precolombina. Los españoles trajeron el ganado lechero como vacas, ovejas y cabras, así como técnicas para la fabricación de queso. El Queso Fresco es el queso más consumido en la comunidad Mexicana. El Queso Fresco Mexicano Tropical es suave, húmedo, con un ligero sabor salado y de una textura cremosa y granulosa. El Queso Fresco generalmente se usa desmoronado sobre ensaladas, frijoles refritos, enchiladas, chilaquiles, tacos y más. Dónde se produce el queso en México? La producción de quesos se realiza principalmente en las entidades lecheras de Jalisco, Guanajuato, Chihuahua y Chiapas. Los quesos tienen una producción cercana a las 250 mil toneladas al año, con un valor superior a los 21 mil millones de pesos. Hay una variedad de entre veinte y cuarenta diferentes tipos de quesos elaborados en el país con unos pocos hechos en gran volumen, tales como Chihuahua y Oaxaca. Sin embargo, la mayoría son puramente de carácter regional, con el menos común de estos en peligro de desaparecer. Solo dos quesos están protegidos por la ley, Cotija y "queso de bola" de Ocosingo, Chiapas. Dado que la producción de quesos Chihuahua y Oaxaca se ha establecido fuera de estos estados antes de la protección legal, ya no es posible hacerlo. Otros quesos han solicitado esta protección, tales como el queso molido de Zacazonapan, Estado de México, queso ranchero de cabra de la Perote, Veracruz, el queso molido y añejo de la Tepalcatepec, Estado de México, el queso porta de Tabasco y queso crema de Chiapas. Existen más de 2.000 variedades de queso disponibles en todo el mundo e incontables son los formatos y usos que se le pueden dar. Se diferencian entre sí por su consistencia y su sabor, pero lo más importante es que cada uno tiene una característica específica que lo hace único
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Descubre Suiza: La Tradición del Queso Suizo 🧀 En el corazón de Suiza, el queso no es simplemente un alimento; es una pieza clave de la cultura y la historia del país. Con una diversidad que va desde el suave y cremoso Brie hasta el distintivo y aromático Gruyère, el queso suizo es celebrado en todo el mundo por su calidad inigualable y sus ricas tradiciones. 🌄🧀 ¿Sabías que Suiza cuenta con más de 450 variedades de queso? Cada tipo refleja las características únicas de la región donde se produce, desde las verdes montañas hasta los prístinos lagos. La tradición cheesemaking en Suiza se remonta a siglos atrás, y cada queso suizo lleva consigo una parte de la historia y el orgullo nacional suizo. 🏔️🐄 En New Food, estamos revolucionando la producción de queso suizo con innovaciones enfocadas en sostenibilidad y salud. Estamos mejorando las técnicas de maduración para intensificar los sabores y texturas, mientras exploramos quesos veganos que satisfacen la demanda de alternativas sin productos animales. Además, estamos innovando en la sustitución de grasas saturadas por opciones más saludables sin sacrificar la calidad. 🌿🧀 También estamos comprometidos con la reutilización de subproductos queseros, transformándolos en productos de valor añadido, lo que no solo reduce el desperdicio, sino que también mejora la eficiencia de los fabricantes. Esto es parte de nuestro compromiso con prácticas que respetan el medio ambiente y promueven la sustentabilidad en cada paso. 🌍♻️ ¿Has probado alguna vez el auténtico queso suizo? ¿Qué te parece la idea de explorar nuevas innovaciones en esta antigua tradición? 🤔🧀 Marta New Food | Marketing NF Market | NF MARKET #QuesoSuizo #GastronomíaSuiza #InnovaciónCulinaria #TradiciónSuiza #SostenibilidadAlimentaria #DelicadezaSuiza #NewFoodInnovación #CulturaGastronómica #CompromisoVerde
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Quesos artesanales: un alimento insustituible en la gastronomía mexicana 🧀🇲🇽 La leche es uno de los principales y más importantes alimentos para el ser humano y se introduce en la dieta de distintas formas: crema, yoghurt, requesón o queso, obteniéndose este último de la coagulación de la leche. El #queso es un símbolo de identidad, y en ocasiones debe su nombre al lugar donde surgió su elaboración. Existen tantas variedades de quesos como métodos de elaboración y conservación se utilizan. En México 🇲🇽 el queso es considerado patrimonio cultural de la gastronomía nacional. Algunos de los quesos más tradicionales en nuestro país son el queso fresco, doble crema, panela, cotija, oaxaca, asadero, chihuahua o adobera. Sin embargo, en el sistema agroalimentario mexicano, la quesería tradicional contribuye al desarrollo económico regional, genera empleos y aporta un valor agregado a la producción de la cadena productiva agroindustrial de la leche, en la que están involucrados los ganaderos, productores, comerciantes de insumos y los distribuidores de queso. La originalidad de los quesos artesanales hace que sean únicos, especiales y distintos de las imitaciones de quesos, cuyos componentes son leche en polvo, grasa vegetal y tecnología moderna, pero que en la última década se han posicionado tanto en su manufactura como en su comercialización. Por lo anterior, es importante mantener el consumo de quesos artesanales y buscar nichos de mercado más amplios que no se limiten únicamente a los pobladores locales, ya que el queso es un alimento preferido y consumido en todos los estratos sociales, principalmente en las poblaciones con escasos recursos económicos, por ser una fuente de proteína animal que sustituye al obtenido por la ingesta de carne. Además, el queso contiene carbohidratos, grasa, vitaminas y minerales como calcio, magnesio, fósforo y zinc. La mayoría de los consumidores prefieren adquirir quesos de buena calidad y no imitaciones, por eso es importante que esta industria no pierda su esencia y se mantenga, aun cuando algunas grandes empresas produzcan imitaciones de queso que se han convertido en una gran competencia 🧀
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Vtuber de New Food, creadora de contenido del sector agroalimentario. ¡Aprende conmigo! Divulgadora científica.
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