Publicación de Swissôtel Lima

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Toque Blanche . #Cuisine 🇫🇷 El icónico gorro alto de chef, conocido como "toque" o " toque blanche " es una de las piezas más emblemáticas del uniforme culinario. Sin embargo, lo que quizás no sepa la mayoría es que el número de pliegues en un gorro alto de chef tiene un significado tradicional y una historia que se remonta a las raíces de la alta cocina francesa. Cada pliegue representa la cantidad de recetas que un chef ha dominado.Esto significa que un gorro con 100 pliegues simboliza que el chef es un maestro que sabe cocinar de 100 maneras diferentes un huevo .Este sistema refleja la importancia de la experiencia y la competencia en la jerarquía de la cocina. La tradición de contar los pliegues se remonta a la época de Marie-Antoine Carême, un chef francés del siglo XIX conocido por su influencia en la alta cocina. Caréme fue uno de los primeros en popularizar el uso del gorro alto y la idea de los pliegues como símbolo de destreza culinaria. Hoy en día, aún los estudiantes de cocina, los principiantes y los chefs de algunos hoteles usan el gorro alto. Aquí te dejo 3 puntos interesantes sobre el Toque Blanche .

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ʼLos secretos mejor guardados de los chefs con estrella Michelinʼ - https://lnkd.in/dBhyPg4r - En el competitivo y a menudo exuberante mundo de la gastronomía, obtener una estrella Michelin es el reconocimiento más alto que puede alcanzar un chef. Sin embargo, detrás de estas *estrellas brillantes* se esconden secretos que los chefs han perfeccionado a lo largo de años de experiencia y dedicación. En este artículo, exploraremos estos secretos mejor guardados y descubriremos cómo estos profesionales llevan la cocina a un nivel excepcional. La Técnica: La Base del Éxito La *tecnología culinaria* y la técnica son fundamentales en el trabajo de cualquier chef. Muchos chefs con estrella Michelin consideran que tener un dominio absoluto de las técnicas básicas es crucial en su arte. Desde el *corte de ingredientes* hasta la *temperatura ideal de cocción*, cada detalle cuenta. La Importancia de la Precisión El uso de equipos de alta precisión como termómetros de cocina, pesa ingredientes y temporizadores son parte del día a día en la cocina de un chef estrella. La precisión asegura que cada platillo se elabore de manera consistente y que cada huésped disfrute de una experiencia culinaria inigualable. Este compromiso con la precisión se traduce en texturas y sabores que son simplemente inalcanzables para el cocinero promedio. Ejemplos de Técnicas Avanzadas Los chefs Michelin utilizan técnicas *avanzadas*, como la sous-vide, que permite cocinar los alimentos en condiciones controladas, preservando su sabor y nutrientes. Este método ha revolucionado la cocina contemporánea, permitiendo que los chefs sirvan platos perfectamente cocidos y llenos de sabor. Otros ejemplos incluyen el uso de espuma y emulsiones, que añaden una *nueva dimensión* a la presentación y al sabor de los alimentos. La Creatividad y la Innovación Además de la técnica, la *creatividad* juega un papel fundamental en la cocina de los chefs Michelin. La capacidad de tomar riesgos y experimentar con sabores y texturas es lo que los distingue de sus colegas. Estos chefs a menudo buscan inspiración en diferentes culturas, ingredientes poco comunes y en la naturaleza misma. El Menú Degustación: Un Viaje Gastronómico Una de las tendencias más populares entre los chefs con estrella Michelin es el menú degustación. Este formato no solo permite a los chefs mostrar su creatividad, sino que también ofrece a los comensales un verdadero viaje gastronómico. Cada plato es una obra maestra que cuenta una historia y busca provocar emociones a través de los sabores. La Importancia de la Estacionalidad Los chefs Michelin también son muy conscientes de la *estacionalidad* de los ingredientes. Utilizar productos frescos y de temporada no solo mejora el sabor, sino que también apoya a los agricultores locales y contribuye a la sostenibilidad. Al diseñar sus menús, estos chefs ...

ʼLos secretos mejor guardados de los chefs con estrella Michelinʼ - https://lnkd.in/dKPCbB_A - En el competitivo y a menudo exuberante mundo de la gastronomía, obtener una estrella Michelin es el reconocimiento más alto que puede alcanzar un chef. Sin embargo, detrás de estas *estrellas brillantes* se esconden secretos que los chefs han perfeccionado a lo largo de años de experiencia y dedicación. En este artículo, exploraremos estos secretos mejor guardados y descubriremos cómo estos profesionales llevan la cocina a un nivel excepcional. La Técnica: La Base del Éxito La *tecnología culinaria* y la técnica son fundamentales en el trabajo de cualquier chef. Muchos chefs con estrella Michelin consideran que tener un dominio absoluto de las técnicas básicas es crucial en su arte. Desde el *corte de ingredientes* hasta la *temperatura ideal de cocción*, cada detalle cuenta. La Importancia de la Precisión El uso de equipos de alta precisión como termómetros de cocina, pesa ingredientes y temporizadores son parte del día a día en la cocina de un chef estrella. La precisión asegura que cada platillo se elabore de manera consistente y que cada huésped disfrute de una experiencia culinaria inigualable. Este compromiso con la precisión se traduce en texturas y sabores que son simplemente inalcanzables para el cocinero promedio. Ejemplos de Técnicas Avanzadas Los chefs Michelin utilizan técnicas *avanzadas*, como la sous-vide, que permite cocinar los alimentos en condiciones controladas, preservando su sabor y nutrientes. Este método ha revolucionado la cocina contemporánea, permitiendo que los chefs sirvan platos perfectamente cocidos y llenos de sabor. Otros ejemplos incluyen el uso de espuma y emulsiones, que añaden una *nueva dimensión* a la presentación y al sabor de los alimentos. La Creatividad y la Innovación Además de la técnica, la *creatividad* juega un papel fundamental en la cocina de los chefs Michelin. La capacidad de tomar riesgos y experimentar con sabores y texturas es lo que los distingue de sus colegas. Estos chefs a menudo buscan inspiración en diferentes culturas, ingredientes poco comunes y en la naturaleza misma. El Menú Degustación: Un Viaje Gastronómico Una de las tendencias más populares entre los chefs con estrella Michelin es el menú degustación. Este formato no solo permite a los chefs mostrar su creatividad, sino que también ofrece a los comensales un verdadero viaje gastronómico. Cada plato es una obra maestra que cuenta una historia y busca provocar emociones a través de los sabores. La Importancia de la Estacionalidad Los chefs Michelin también son muy conscientes de la *estacionalidad* de los ingredientes. Utilizar productos frescos y de temporada no solo mejora el sabor, sino que también apoya a los agricultores locales y contribuye a la sostenibilidad. Al diseñar sus menús, estos chefs ...

CONSEJOS DEL CHEF by Rodrigo Durand Cerda & KÜME-CHILE El menú entre costos y precios El menú de un restaurante trasciende más allá de la simple lista de platos y precios; es la esencia misma del concepto gastronómico y establece una conexión directa con los comensales. Desde la primera impresión que causa hasta su impacto en la rentabilidad del negocio, el menú es una pieza clave que moldea tanto la experiencia del cliente como la salud financiera del establecimiento. Imagina un restaurante de autor que busca cautivar a un público que aprecie la innovación y la creatividad culinaria. Su menú no sólo ofrece platillos exquisitamente preparados, sino también una experiencia gastronómica única que despierta los sentidos y estimula la imaginación. Desde entradas como carpaccio de pulpo con espuma de ají amarillo hasta platos principales como risotto de quinoa con mariscos patagónicos, cada creación refleja la visión y pasión del chef. El proceso de creación del menú implica una cuidadosa selección de ingredientes de alta calidad y técnicas de preparación vanguardistas. Por ejemplo, si el restaurante decide incluir un plato de cordero patagónico confitado en su menú, cada detalle, desde el tiempo de cocción hasta la presentación en el plato, se estudia meticulosamente para garantizar una experiencia excepcional para el cliente. Esta tarea requiere una estrecha colaboración entre el chef y su equipo creativo. Juntos, exploran nuevas combinaciones de sabores y texturas, experimentan con ingredientes locales y de temporada, y empujan los límites de la cocina contemporánea para crear una propuesta gastronómica única y emocionante. Determinar los precios de los platos también es un aspecto crucial del proceso. Por ejemplo, si el restaurante decide agregar un postre de chocolate negro con ganache de avellanas tostadas y sorbete de algún fruto de temporada a su menú, debe considerar no solo el costo de los ingredientes de alta calidad, sino también el valor percibido por los clientes y la exclusividad de la experiencia gastronómica ofrecida. En resumen, el menú de un restaurante es mucho más que una simple lista de platos y precios; es una expresión artística que refleja la visión y creatividad del chef. Su creación y gestión requieren atención meticulosa a cada detalle, desde la selección de ingredientes hasta la fijación de precios, para garantizar una experiencia gastronómica inolvidable para los clientes y una rentabilidad sostenible para el restaurante. si quieres profundizar en este tema nos puedes contactar a rodrigo@kume-chile.cl , estremos felices de compartir nuestra experiencia con ustedes . #gastronomia , #chile #asesorias #rentabilidadgastronomica #consultorias

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Imagínate un lugar donde la cocina se moldea según los ingredientes más frescos que el día ofrece. El chef Ismael Delgado se inspira diariamente en los productos del mercado, creando así una propuesta culinaria dinámica y cambiante. Cada plato es una sorpresa, una oda a la frescura y la temporada, reflejando la esencia misma de la cocina. El suyo es un caso de éxito de la llamada alta cocina de mercado, de la que es pionero en Granada. Lo mejor es que el producto fresco está muy muy a mano cuando se va al mercado. Un 80% del producto que utiliza lo compra allí. De esa manera puede elegir qué pescado quiere, que le recomienden un tipo de carne, escoger la mejor cebolla... https://lnkd.in/dRJ_qsQZ

Oído Cocina: Origen, Significado y Uso en la Cocina Profesional El término "oído cocina" es fundamental en la jerga culinaria hispanohablante, equivalente a "recibido" o "entendido" en otros contextos. Mejorando la precisión y coordinación, promueve una comunicación eficaz en cocinas profesionales. Derivado del francés "Oui, chef!", se adapta a necesidades específicas y refleja respeto y eficiencia. https://lnkd.in/daaCUEJS