Adulteración en la Industria Apícola
La miel es definida como una sustancia de sabor dulce y viscosa que se deriva de las abejas por medio del néctar que secretan diversas plantas. El proceso de transformación del néctar inicia cuando las abejas recolectan el néctar, para deshidratarlo gracias a las condiciones termorreguladoras de las colmenas y las enzimas salivales de las abejas, finalmente se almacena en colmenas hasta su maduración (Sobrino, 2020).
La miel posee grandes cualidades nutricionales, debido a su variada composición química como carbohidratos, glucosa, fructosa, enzimas, ácidos orgánicos, minerales y aminoácidos que le confieren sus propiedades organolépticas y fisicoquímicas (Sobrino, 2020). Estas propiedades se encuentran relacionadas con el origen botánico de las plantas para la apicultura, y la zona geográfica en la que se encuentren, de manera que, su valor económico depende en gran medida de su sabor, aroma, textura y pureza (Chirsanova et al, 2021).
Autenticidad de la miel en la Industria Apícola
Las actividades fraudulentas en el sector apícola son muy comunes a nivel mundial, ya sea por declaración falsa de su origen o por ubicación geográfica, así como también por la adición de jarabes más económicos, siendo uno de los retos más relevantes en la actualidad por la Unión Europea. Cabe destacar que la miel es el único endulzante natural orgánico que se puede consumir de manera directa sin ningún tipo de proceso industrial, de manera que, su valor económico es mayor comparado con otros edulcorantes, por esa razón la miel es un producto susceptible al fraude alimentario (Se et al, 2019; Sobrino, 2020).
Existen diversos tipos de adulteración, uno de ellos está relacionado de manera directa con incorporar intencionalmente ingredientes más económicos y rentables como, por ejemplo: agua, azúcares, jarabes de maíz, trigo, arroz y similares, con la intención de modificar su composición natural (Se et al, 2019). El desconocimiento de los apicultores dentro de la Industria Apícola es considerado el segundo tipo de adulteración más común, el cual puede manifestarse por la adición de jarabes para suministrar alimento a las abejas en la colmena, así como también la extracción prematura de la miel (Sobrino, 2020).
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Bibliografía
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Sobrino Gregorio, L. (2020). Avances en el esclarecimiento de la autenticidad de la miel (Doctoral dissertation, Universitat Politècnica de València).