Bacalao: Tradición y Sabor en la Mesa Mediterránea.
Durante más de 70 años, la empresa familiar Rafols ha sido una referencia en la elaboración de Bacalao Tradicional Desalado.
Este pescado, que en tiempos pasados fue considerado el alimento de los menos favorecidos, ha sido elevado a un estatus gastronómico con el paso del tiempo.
La historia de Rafols se remonta a finales de los años 40, en un contexto de posguerra donde Ramón Rafols Santacana se aventuró en el mundo de la salazón con un pequeño comercio al detalle en Barcelona. En aquellos tiempos difíciles, el bacalao era un alimento básico, especialmente en las zonas alejadas del mar.
Inicialmente, el negocio se centraba en la venta al detalle, pero pronto se percibió una creciente demanda de bacalao desalado por parte de los restaurantes que buscaban calidad y conveniencia en su producto.
Es así como, hacia la década de 1990, Rafols decide dedicar toda su producción a los profesionales de la restauración, concentrando sus esfuerzos en satisfacer sus necesidades específicas.
El Bacalao Tradicional y desalado, elaborado con esmero por Rafols, ha logrado ganarse un lugar destacado en la cultura gastronómica, aportando su granito de arena para preservar el sabor y la tradición culinaria mediterránea.
Creemos que un buen desalado pasa por: primero una lenta hidratación, para seguir después con el desespinado, totalmente manual y finalmente el desalado. Es un proceso lento, pero que entendemos necesario para conseguir un producto que se caracteriza por su suave textura y melosidad, manteniendo sin embargo todo el sabor de “bodega” esencial en una salazón tradicional.
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La empresa ofrece una amplia gama de productos que se adaptan a las preferencias de cada comensal y a las exigencias de los chefs más exigentes.
Desde el Carpaccio Laminado hasta el Lomo Porcionado, pasando por el desmigado, una selección de trozos de bacalao desalado, sin espinas y de gran melosidad, Rafols garantiza la calidad y frescura en cada presentación.
Uno de los productos estrella de Rafols son los buñuelos de bacalao, una deliciosa opción lista para freír, elaborada con más del 70% de bacalao desalado, leche, harina de trigo, huevo pasteurizado, mantequilla y perejil, sin conservantes. Estos buñuelos encarnan la esencia de la cocina mediterránea, ofreciendo un bocado crujiente por fuera y tierno por dentro, que deleitará a los paladares más exigentes.
La historia de Rafols es un testimonio de dedicación y pasión por preservar la tradición culinaria, llevando el sabor auténtico del bacalao a las mesas de los restaurantes más prestigiosos.
Con cada producto, Rafols nos invita a saborear la riqueza de la gastronomía mediterránea, en la que el bacalao ocupa un lugar privilegiado.
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