#BCCHOST2023, LA SALA PASA A LA ACCIÓN

Cuidar, sonreír, mimar, divulgar, poner en valor, adaptarnos a las tecnologías, beber Sake, trabajar el bienestar laboral, equilibrar o emocionar, son las palabras-ideas-acciones-reflexiones que llenaron de saber una jornada muy didáctica e inspiradora en el Basque Culinary Center

El pasado día 20 de noviembre en las siempre inspiradoras instalaciones del Basque Culinary Center se celebró una nueva edición de #HOST, el congreso sobre la sala y el servicio de referencia para todos los profesionales del servicio. Desde sus inicios en el año 2014 ya marcó los objetivos que le han caracterizado durante sus, con la actual, ocho ediciones: “Nuestro objetivo es generar un movimiento de transformación desde la reflexión, compartiendo nuevos valores y recursos que consoliden una nueva imagen del sector del área del servicio y de la atención al comensal.” Bravo.

Durante estas ocho ediciones estas reflexiones han girado desde 2014 ” Tendencias e innovación en sala y servicio”, 2015 “Cultura · Sensibilidad · Emoción”, 2016 “Diseñar para cautivar”, 2018 “Nuevos tiempos para la sala”, 2019 “Una sala de personas”, 2020 “Reinventando la sala”, 2021 “Se busca personal “y este 2023 con “La nueva dimensión de la sala”.

Fieles a su compromiso con el sector, con los profesionales y con su incansable actitud formativa, las buenas gentes del Basque Culinary Center con Idoia Calleja Gonzalo Parras Pastor Maddi Echeverria Crucelegui Joxe Mari Aizega Xabier Iturralde y su equipazo derrocharon trabajo y energías positivas en una gran jornada que unió, creó sinergias, puso en valor, divulgó, cuestionó, y, sobre todo, reflexionó sobre el mejor oficio del mundo, servir a los demás.

Con la genial y admirada Dr. Adela Balderas, PhD. como maestra de ceremonias, dinamizadora y mejor anfitriona del mundo mundial, la jornada arrancó con Lasse Peder Nielsen jefe de sala del restaurante Kona** en Copenhague quien enfatizó sobre la búsqueda constante de un equilibrio necesario y obligado entre la presión o la creatividad de la alta cocina, con la felicidad de los equipos de colaboradores desde la amabilidad en el trato.

Actitud, formación y organización fueron los pilares con los que la genial Sara Vázquez Arcicollar directora de aperturas del Grupo Dani García nos deleitó a todas y todos los asistentes desde la humildad y la constancia de una trabajadora incansable liderando equipos y, como ella dice “personas a las que hay que cuidar, acompañar, reconocer y mimar”.

Realmente para seguir cumpliendo los objetivos de @, es necesario tener una visión global de nuestro sector con aportes de otros profesionales de diferentes ámbitos que van poco a poco conviviendo con el mundo del servicio. Con esa intención arrancó la mesa redonda “Los nuevos actores de la Gastronomía” moderada por Erich Eichstetter el Responsable de Transformación Digital y experto en Inteligencia Artificial de LABe-Digital Gastronomy Lab, y contando con la periodista parlamentaria en 'Huffington Post' y fundadora de 'La Cantimplora' Pilar Portero , el experto en Inteligencia artificial Samuel López Santamaría y el consultor y formador de Bovia Restauración Inteligente Manuel Bovia del Viso , quienes compartieron visiones muy interesantes sobre el momento tecnológico que vive nuestro oficio, la irrupción de la inteligencia artificial o la robótica, los cambios de hábitos en la búsqueda o elección de restaurante o el trato en las salas desde la tecnología. Interesante debate que plasmó la importancia de lo humano frente a lo digital pero su necesaria convivencia. Como nos dijo Pilar Portero: “esto va de cumplir sueños”

“Hay dos tipos de personas, a quienes les gusta recibir regalos a quienes nos gusta dar regalos, los hosteleros somos de dar regalos” , con esta genial reflexión de Claudia Ferreres arrancó, moderada por Maddi Echeverria Crucelegui , la siguiente mesa redonda titulada “Haciendo única la experiencia del cliente” acompañando a Claudia , Ainara Monasterio Aranda , Experta en protocolo y eventos, #JaioneAizpurua, jefa de sala y encargada de sumillería del restaurante Kabo, nos transmitieron su pasión diaria en el cuidado del cliente desde la sonrisa, hacerles sentirles que son especiales, cuidar los detalles, saber empatizar y mimarles como nos gusta ser mimados. De nuevo, bravo.

Y os comparto una confesión: voy a empezar a estudiar y conocer el sake. La culpa ha sido de oír la ponencia “Sake en evolución, descubriendo las oportunidades emergentes en la cultura del sake” de la apasionada y simpática Sussie Villarico de Cooking in Motion que, desde su pasión y amor al sake, nos convenció a todos. Bravo

Para que la jornada fuese perfecta en el que el saber teórico se uniese al saber práctico, se organizaron diversos talleres como aprender sobre el diseño de experiencias gastronómicas a través de bebidas, con la BCC Alumni Esther Merino que fue realmente una pasada; Customer service y beverages development de BOWS; cómo hacer que las imágenes sean un aliado para la promoción de tu negocio, con Pablo García San Ginés , Fotógrafo y Cofundador de Momento Estudio; cómo aumentar la productividad a través de la automatización, con el Consultor y Formador en Restauración, Robótica y digitalización Manuel Bovia quien nos ofreció una visión muy acertada de los momentos que vivimos actualmente y que nos generan dudas sobre la robótico y en cómo afectara al sector; y sobre la  Gestión de personas junto con Joana Pedret Ullés , responsable de RRHH del Celler de Can Roca quien desde el recorrido por la historia de la familia Roca Fontané y su matriarca Montserrat, nos enamoró sobre la creación de una experiencia laboral desde el cariño, el compromiso y el cuidado que los hermanos Roca derrochan con sus colaboradores.

Ya durante la tarde, tras una agradable comida experiencial con los necesarios patrocinadores de Host como la Fundación Mahou San Miguel y Schweppes Suntory España con Marc Álvarez su Mixing Master, #LorenaLozano derrochó saberes desde el prisma de diseñar las emociones y la creación de espacios y conceptos que aúnen a la perfección el sentirse bien, el comer de maravilla y el divertirse. Todo un logro que, doy fe, sus negocios y proyectos consiguen. De nuevo, bravo.

Antes de la entrega de los “Host Awards” este humilde camarero tuvo el honor y la responsabilidad de compartir su saber sobre “La evolución de la oferta de alimentos y bebidas en el hotel. Retos, oportunidades y nuevas líneas de trabajo para el servicio y la sala”. Desde la autocrítica, quise compartir que los mayores retos a los que se enfrenta el FB Hotelero nacen desde la falta de personal por no apostar por el bienestar laboral de nuestras y nuestros colaboradores, de la importancia de la personalización de nuestro servicio rompiendo la seriedad frente a la adaptación al nuevo cliente o la obligada necesidad de la reflexión para hacernos mejores. Pero desde lo positivo también compartí que tenemos grandes oportunidades como el aumento de turistas, el más fácil acceso a la formación, en la vuelta del cliente al centro de nuestras acciones o, algo que os reflexionaré próximamente, la desaparición de la temporada baja tal como la entendemos. De corazón, todo un verdadero placer que ha hecho feliz a este viejo camarero. Millones de gracias.

Como hacemos los camareros tras el servicio, nos gusta reconocer el trabajo bien hecho de nuestro equipo y en Host también quisieron reconocer a personas el buen hacer con sus #HOSTAWARDS que han reconocido la labor de  cinco profesionales del sector: Ana Botella Sanchis , ha sido reconocida por su buen trabajo en sala El Poblet, en la categoría de Anfitriona del Año; Semillas, de #CarlosMaldonado, ha sido seleccionado en la categoría de Proyecto Inspirador; @Mohamed Benabdallah , ha sido premiado por su Experiencia en Vinos y Bebidas por cómo ha integrado las bebidas en la experiencia del cliente en el restaurante Etxebarri; José Félix Paniego, “Chef” del Portal de Echaurren, ha recibido el reconocimiento a toda una vida de dedicación a la sala en la categoría de Trayectoria Profesional; y finalmente el Host Awards Sobremesas Excelentes by Schweppes, ha reconocido la labor de Pepe Morán, del Restaurante De la Riva de Madrid, por haber convertido la sobremesa en un emblema, y brindar al comensal un esmerado servicio, sin prisas, que contribuye a disfrutar de ese momento de una manera plena y tranquila.

Y termino invitándoos a la reflexión:

·         Debemos aprovechar los altavoces que nos brinden para divulgar nuestro trabajo

·         No debemos tener miedo escénico

·         Hay que estar unidos

·         Trabajemos por el bienestar laboral con hechos no con intenciones

·         Apostemos por digitalizarnos desde lo humano

·         Busquemos el equilibrio en todo, todo,

·         Cuidemos y mimemos.

Bravo por todas y todos.

Reflexionemos