Consejos para diluir el concentrado de cuajo enzimático del queso para elaborar cuajo líquido

Para estabilizar y mantener la vida útil de su formulación de quimosina líquida, se deben considerar varios factores, incluida la elección de estabilizadores, conservantes y la preparación adecuada del tampón. Aquí hay una guía completa basada en su configuración actual y recomendaciones adicionales:

1. Estabilización y vida útil de la quimosina líquida

Estabilidad de la enzima:

Temperatura: almacene la quimosina líquida a baja temperatura (normalmente 4 °C) para mantener la actividad enzimática. Las temperaturas altas pueden provocar la desnaturalización de la enzima y la pérdida de actividad.

pH: mantenga el pH dentro del rango óptimo para la actividad de la quimosina (normalmente alrededor de pH 5-6). Los niveles extremos de pH pueden inactivar la enzima.

Luz y oxígeno: minimice la exposición a la luz y al oxígeno, ya que pueden degradar la enzima. Utilice recipientes opacos y asegúrese de que el área de almacenamiento tenga poco oxígeno si es posible.

Conservación:

Benzoato de sodio: este es un conservante común que se utiliza para inhibir el crecimiento de levaduras y moho. Es eficaz en entornos ácidos, pero su eficacia a niveles de pH más altos puede ser limitada. Asegúrese de que se utiliza dentro de los límites reglamentarios.

Sorbato de potasio: es eficaz contra mohos, levaduras y algunas bacterias. Funciona bien en entornos ácidos y, por lo general, es compatible con varias formulaciones.

Propilenglicol: se utiliza a menudo como disolvente y puede ayudar a estabilizar determinados ingredientes. Por lo general, es seguro y eficaz, pero debe utilizarse de acuerdo con las concentraciones recomendadas.

Laurilsulfato: es principalmente un surfactante y puede ayudar en la emulsificación, pero puede no contribuir directamente a la estabilidad de las enzimas. Asegúrese de que su concentración no interfiera con la actividad enzimática.

2. Recomendaciones para su formulación

1)Pasos de formulación:

Preparación del tampón:

Soluciones tampón: utilice tampones que mantengan el pH dentro del rango óptimo para la quimosina. Los tampones comunes incluyen tampones de citrato, fosfato o acetato. La elección del tampón debe alinearse con el rango de pH deseado y la compatibilidad con otros ingredientes.

Concentración: Asegúrese de que la concentración del tampón sea suficiente para mantener la estabilidad del pH durante la vida útil del producto.

Disolución: Disuelva la enzima quimosina en un tampón adecuado para lograr la concentración deseada (600 IMCU/ml). Asegúrese de que la enzima esté completamente disuelta y distribuida de manera uniforme.

30 KG de cuajo en polvo (20000 IMCU/g), agregue 630 KG de agua esterilizada para disolver, luego agregue 180 KG de NaCL para disolver, luego agregue 360 KG de glicerol y revuelva (o use propilenglicol) para preparar la solución tampón, puede obtener 1200 KG de cuajo líquido de 600 IMCU/mL, aproximadamente 1000 L (densidad de aproximadamente 1,2 KG/L)

Conservantes: Agregue benzoato de sodio y sorbato de potasio para inhibir el crecimiento microbiano. Asegúrese de que se agreguen en concentraciones efectivas y mezcle bien.

Solvente: incorpore propilenglicol como solvente si es necesario, asegurándose de que sea compatible con los demás ingredientes y no afecte la estabilidad de la enzima.

Surfactante: si utiliza lauril sulfato, verifique su concentración para evitar cualquier posible interferencia con la enzima.

2) Control de calidad:

Pruebas periódicas: pruebe periódicamente la actividad enzimática, el pH y la eficacia del conservante durante la vida útil del producto para garantizar la estabilidad y la eficacia.

Empaque: utilice un empaque adecuado para minimizar la exposición a la luz y al oxígeno, que pueden degradar la enzima.

3) Cumplimiento normativo:

Verifique las regulaciones: asegúrese de que todos los conservantes e ingredientes cumplan con las regulaciones locales e internacionales para aplicaciones de grado alimenticio.

4) Consejos adicionales:

Estudios de estabilidad: realice estudios de estabilidad en diversas condiciones para determinar las condiciones óptimas de almacenamiento y la vida útil de su fórmula.

Prueba de compatibilidad: pruebe la compatibilidad de todos los ingredientes de su fórmula para asegurarse de que no haya interacciones adversas que puedan afectar la estabilidad o la actividad de la enzima.