COSECHA TARDÍA: ¿ QUE VINOS SON ? CARACTERÍSTICAS Y TIPOS.
Son vinos dulces que se producen dejando la uva más tiempo en la planta, para que se deshidrate y concentre azúcar, que durante la fermentación no pueden transformar en alcohol, cuya graduación alcohólica es más baja que la del común de los vinos.
Debemos diferenciarlos de los generosos que adquieren su dulzor debido al corte de fermentación y añadiendo alcohol vínico o brandy.
Hay otros distintos que son dulces en los que la fermentación se corta con frío y otros métodos.
En Sudamércia estos vinos se hacen usualmente con uva blanca, y pocos con uva tinta, generalmente malbec.
Estos vinos se pueden disfrutar solos, al final de la comida. Los más ligeros como aperitivo o a media tarde, y se deben servir muy fríos. También como vinos de postre o con acompañamientos de frutos secos, foie, quesos azules, para salsas, con frutas….
TIPOS
1.- Podredumbre noble
El hongo botrytis se apodera de la uva dándole un aspecto feo pero que aporta a los vinos dulces y complejidad.
2.- Sin podedumbre noble
Son generalmente tardíos sudamericanos.
3.- Congelación
El frio se apodera de la uva y la congela, los más conocidos son el ice wine canadiense y el eiswein alemán.
Vinos para disfrutar, sobre todo un placer sublime para personas golosas.