La Gastronomía en 2023: Un Viaje por los Sabores del Año

Por alguna razón a finales de año todos hacemos de una manera u otra un balance de este y yo he querido compartir lo que para mí ha sido un año excepcional en el mundo de la gastronomía.

Como apasionado por la alimentación de calidad premium, gourmet, ecológica y productos km cero, he tenido el privilegio de ser testigo y partícipe de toda una revolución culinaria.

En un artículo que escribía a finales de 2022 hable sobre las tendencias que se esperaban para 2023 y he podido ver cómo las tendencias mencionadas han florecido, transformando la forma en que disfrutamos de la comida. 🍽️

Enero: El Despertar de los Sabores

El año comenzó con FITUR en Madrid, un evento clave para los profesionales del turismo, donde la gastronomía juega un papel fundamental. Aquí, la fusión de culturas y sabores abrió el telón de un año prometedor.

La Mostra Internacional de Pastisseria en Barcelona nos recordó la importancia de la pastelería en nuestra cultura gastronómica, un arte que combina tradición e innovación.

Pero fue en #MadridFusión donde realmente sentimos el pulso del cambio. Este evento, considerado el mayor encuentro gastronómico de España, nos mostró las nuevas direcciones que la cocina estaba tomando, con un fuerte énfasis en la sostenibilidad y la innovación.

Febrero: Innovación y Sostenibilidad

El Salón H & T en Málaga y la Barcelona Wine Week fueron puntos de encuentro para los amantes de la hostelería y el vino. Aquí, la palabra clave fue "sostenibilidad", un tema que resonó en todo el sector.

La Gala de entrega de los Soles de la Guía Repsol, celebrada en Alicante, puso de manifiesto la excelencia en la cocina española, premiando a aquellos que no solo cocinan, sino que cuentan historias a través de sus platos. En Canarias se consiguen 14 nuevos soletes y con eso sumamos 156 en las diferentes categorías. Concretamente, se suman al listado de los soletes en Canarias los locales #Platóniko #StreetFood, #WongSoloCasaAri, #BodegaExtremeña, #Pikza y #LuciraGastrobar en Las Palmas de Gran Canaria.

Además, en Santa Cruz de Tenerife se incorporan #LaChachi, #MesónLosTresTeniques, #ElCaprichodeNicomedes, #100%Hojaldre, #Cortxo, #MesónCastellano, #LaGarriga, #ElÁguila y #Znaks.

Marzo: La Explosión de los Sabores

Marzo fue un mes de descubrimientos. La Feria Internacional de Enoturismo (FINE) en Valladolid y la Meat Attraction en Madrid destacaron la importancia de los productos locales y la calidad premium.

En el Hospitality Innovation Planet (HIP) en Madrid, se discutió cómo la tecnología está remodelando la industria, desde la gestión de restaurantes hasta la experiencia del cliente

Abril: Gourmet en su Máxima Expresión

El Salón Gourmets en Madrid fue, sin duda, uno de los eventos más destacados del año. Aquí, la palabra "gourmet" cobró vida, con una impresionante exhibición de alimentos y bebidas de alta calidad. Este evento fue un verdadero festín para los sentidos y un punto de encuentro para los que nos dedicados a la excelencia en la alimentación.

Tuvo un record de participación y él se presentaron gran cantidad de innovaciones como lo que presentó la @GranjaCampoamor la empresa familiar gallega del sector del huevo que ha lanzado #Wovo, una nueva categoría de productos, a través de su spin-off Mundo #Healthy. Se trata de una gama pionera elaborada con clara de huevo y calcio y con un alto contenido en proteína de alto valor biológico. O la de nuestro partner Agrosevilla que presentó Una salsa para «dipear» elaborada con más del 70% de aceitunas y un 20% de pulpa de aguacate, además de sal, aceite de oliva, ajo y especias, con la que obtuvo el segundo premio.

Mayo: La Conciencia Ecológica y la Innovación

BioCultura en Barcelona y Fenavin en Ciudad Real nos recordaron la importancia de la comida sana y ecológica. Estos eventos destacaron como ya escribí en mi artículo pasado, la creciente demanda de productos orgánicos y la necesidad de prácticas sostenibles en la industria alimentaria.

Junio: La Celebración de la Diversidad Gastronómica

En Málaga, la maravillosa ciudad de la comida más mediterránea, Gastronomy Festival y Organic Food Iberia en Madrid celebraron la diversidad de la gastronomía española. Aquí, la comida sana y los productos km cero fueron protagonistas, mostrando, tal y cómo comento continuamente, que la calidad y el origen de los alimentos son esenciales para una experiencia culinaria auténtica.

Julio: La Celebración del Mar en Tenerife

El mes de julio pudimos disfrutar en Tenerife, el 'Encuentro de los Mares' y se convirtió en el epicentro de la gastronomía marina. Este evento único reunió a expertos de diversas disciplinas para dialogar sobre la sostenibilidad, la innovación y la importancia del mar en nuestra alimentación.

Las islas Canarias, con su rica biodiversidad marina, fueron el escenario perfecto para este encuentro. Aquí, chefs de renombre y expertos en sostenibilidad compartieron sus conocimientos y experiencias, destacando cómo los productos del mar pueden ser utilizados de manera responsable y creativa en la cocina.

El 'Encuentro de los Mares' no solo fue una celebración de los sabores del océano, sino también un recordatorio de la necesidad de proteger nuestros mares. Este evento subrayó la importancia de la pesca sostenible y el respeto por el ecosistema marino, temas que son fundamentales en la gastronomía consciente y de calidad que promuevo desde esta mi pequeña tribuna.

Septiembre: Sabores de Nuestra Tierra

Septiembre nos trajo "Sabores de Nuestra Tierra" en Granada, un evento que destacó la importancia de los productos locales y km cero. Aquí, la conexión entre la tierra y la mesa se hizo palpable, reforzando una vez más lo que he comentado como la tendencia hacia un consumo más consciente y responsable.

También tuvimos la oportunidad de disfrutar de Andorra Taste: Gastronomía de Alta Montaña

Andorra Taste, el primer Encuentro Internacional de Gastronomía de Alta Montaña, ahí pudimos ver cómo la geografía sin lugar a duda influye en la gastronomía. Este evento fue un auténtico despertar a los sabores únicos de la alta montaña, combinando técnicas tradicionales con innovaciones modernas.

Octubre: San Sebastián Gastronomika

En octubre, San Sebastián Gastronomika este año nos sorprendió con su mezcla de tradición y vanguardia. Este evento es un punto de encuentro para los mejores chefs del mundo, al que me encanta ir y donde se comparten conocimientos sobre las últimas tendencias en la alta cocina.

Noviembre: Gastronomic Forum Barcelona

El Gastronomic Forum Barcelona en noviembre fue un escaparate de la innovación en la industria alimentaria. Aquí, la fusión de la tecnología y la gastronomía se manifestaron en nuevas formas de disfrutar de la comida, siempre con un enfoque en la sostenibilidad y la calidad.

Noviembre tuvo un Cierre Brillante con la Gala de Estrellas Michelin.

El año gastronómico 2023 tuvo un cierre espectacular con la Gala de Estrellas #Michelin, celebrada el 28 de noviembre. Este evento, siempre esperado con gran anticipación, no decepcionó, revelando un panorama culinario español más vibrante y diverso que nunca.

Para mi, lo más destacado de la noche fue las nuevas estrellas de los restaurantes #Bevir, #Haydée y #Taste1973. En total, ahora en Canarias son 12 los restaurantes con brillo en la guía francesa: dos con la doble distinción y 10 más con un brillo.

Es significativo el notable aumento en las últimas ediciones de los restaurantes con estrella en las Islas Canarias, nuestra región que ha emergido como un destino culinario de primer nivel. Este reconocimiento no solo celebra la excelencia individual de cada chef y su equipo, sino que también subraya la riqueza y diversidad de la cocina española en su conjunto.

La Gala de Estrellas Michelin de este año no solo fue una celebración de los logros culinarios, sino también un reflejo de cómo la gastronomía en España continúa evolucionando, abrazando tanto en innovación como la tradición. Este evento fue un testimonio del arduo trabajo, la creatividad y la pasión que definen a nuestra industria, y un recordatorio de que la gastronomía española sigue estando en la vanguardia mundial.

Diciembre: Gran Feria Sabor a Málaga

Para cerrar el año, la Gran Feria Sabor a Málaga nos recordó la importancia de los productos locales y me trasladó a lo más tradicional y casero. Este evento fue una maravillosa celebración de la riqueza gastronómica de Málaga, donde además tuve varios encuentros culinarios en los que conecté con personas que llevaré siempre conmigo y con la esencia de su tierra.

El año 2023 ha sido un viaje fascinante a través de los sabores, las tradiciones y las innovaciones que definen nuestra época. Desde los quesos artesanales hasta la alta cocina de montaña, cada evento ha sido una oportunidad para aprender, compartir y disfrutar de lo mejor que la gastronomía tiene para ofrecer. Como apasionado de la alimentación gourmet y premium, me siento agradecido y emocionado por haber disfrutado de este año 2023 y de poder hacerles este resumen de lo que ha significado gastronómicamente.

La gastronomía no es solo alimentación; es cultura, es arte, es una forma de vida. "Mi forma de vida" 🌍🍇

Enlaces de Interés:

1.      Madrid Fusión

2.      Salón Gourmets

3.      Barcelona Wine Week

4.      Gala de Estrellas Michelin España 2024

5.      San Sebastián Gastronomika

6.      Foro Internacional del Queso

7.      Andorra Taste

8.      San Sebastián Gastronomika

9.      Gastronomic Forum Barcelona

10.  Gran Feria Sabor a Málaga

Soy

un enamorado de la alimentación gourmet y premium, con una pasión por la innovación y la sostenibilidad en la gastronomía. Mi enfoque en la calidad y la autenticidad es lo que me hace vibrar cada día.