La innovación también se unta… mayonesas saludables y sustentables

Estimados lectores: el viernes 7 de abril, el Menú de la Semana no se publicará por las vacaciones de Semana Santa. Regresamos el 14 de abril. 

Las mayonesas se renuevan: ahora son saludables y hasta sustentables

McCormick y Hellmann’s, las marcas que dominan el mercado en México lanzaron mayonesas de aceites vegetales; por su parte, NotCo presenta su versión hecha con plantas. 

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Hacen carne cultivada de mamut con células de oveja y elefante

El ADN de un mamut —sí, el extinto pariente del elefante— fue usado para hacer una albóndiga de carne cultivada. El resultado se presentó esta semana en Nemo, el museo de ciencias de Países Bajos. La carne fue creada por Vow, empresa que está desarrollando cárnicos de especies diferentes a los tradicionales cerdo, res o pollo. Para esta albóndiga se insertó, en células de oveja, el gen del mamut que producía la mioglobina, una proteína de los músculos. Para completar la secuencia, se usó el ADN de un elefante africano. “Queríamos crear algo que fuera totalmente diferente a todo lo que puedes obtener ahora”, dijo a Reuters, Tim Noakesmith, fundador de Vow. James Ryall, director científico de Vow agregó que “cuando se trata de carne, la mioglobina es responsable del aroma, el color y el sabor”. La albóndiga tiene el aroma de la carne de cocodrilo y actualmente no está disponible para el consumo.

Fuente: Reforma

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6 Estrategias para mitigar la sequía en el agro mexicano

Desde el bombardeo de nubes, hasta el uso de tecnología inspirada en los pañales desechables, sí hay alternativas para enfrentar la sequía que provoca pérdidas al sector agrícola.

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Restaurantes y pescaderías sustituyen 44% de pescados por especies más baratas

El huachinango es suplantado por la basa, que se importa de China y Vietnam. Lo mismo pasa con otras especias con alta demanda como marlín y curvina que llegan al consumidor con esos nombres, pero en realidad es tilapia china. Ello ocurre con el 44% de los pescados que se venden en restaurantes y pescaderías de Guadalajara, Mérida, Ensenada, Hermosillo, Mazatlán, Ciudad Obregón, Culiacán, Cancún, Tijuana y la Cdmx. El estudio se llama “#GatoXLiebre Engaño en el Noreste” y corrió a cargo de Oceana, que analizó el ADN de los pescados. Desde la organización afirman que es más del doble de la sustitución que se registra a nivel mundial.

Fuente: El Universal 

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Así retan los restaurantes colombianos a Rappi, el gigante del delivery 

La Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica señala que Rappi no está generando beneficios a los restaurantes y acusan competencia desleal. Cocinan esta estrategia para contrarrestarlos.

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Importaciones de cerdo asfixian industria porcícola nacional 

Las importaciones de carne de cerdo provenientes de Estados Unidos y Brasil han crecido en los últimos años. Ello ya ocasionó un colapso en la industria porcícola nacional que no puede vender sus productos. Heriberto Hernández, presidente de la Organización de Porcicultores de México, dijo que deben frenar las importaciones, replantear la NOM 001 sobre el tratamiento de aguas residuales —cuya implementación acarrea costos elevados— y atender los reclamos sobre la modificación a las partes del cerdo que pueden procesarse para exportación. El directivo mencionó que el kilo de cerdo en pie se compra en casi 22 pesos, mientras que los costos de producción llegan a 38 pesos, por lo que el diferencial no puede ser absorbido por el gremio. La porcicultura nacional genera 380 mil empleos directos.

Fuente: Reforma