La sala necesita acción

Lo confieso, tal vez no sea este el lugar adecuado para hacerlo, quizás el momento no sea el idóneo o posiblemente la alegría que nos embarga al empezar a tener voz haya nublado la realidad, pero a servidor le encanta remover conciencias y lo voy a hacer. Además de gustarme, lo considero necesario por lo beneficioso de las reflexiones forzadas y a veces no realizadas por la auto complacencia. La autocrítica siempre nos hará mejores. Nos hará ver las realidades desde diferentes prismas y por ello, mejorar. Hoy voy a ser crítico y empezaré por mí mismo.

Ya está bien, llevo demasiado tiempo quejándome de lo poco reconocido que es el trabajo en sala. Llevo demasiado tiempo lamentando la poca visibilidad de nuestro oficio, la falta de más referentes, la poca presencia del mundo del servicio en los foros de referencia, o la escasa oferta formativa de nuestra especialidad, que no es otra que servir, alegrar, acoger, dar felicidad y fidelizar.

Es ahora, era ayer y será mañana, el momento de la acción. Sin acción no hay reacción y debemos ponernos manos a la obra para menos reflexión, sin olvidarla, y más, más acción.

Y cómo lo hacemos, pues fácil, simplemente como lo hacemos a diario en nuestro trabajo. Planificamos, organizamos y ejecutamos. Como cada día y cada servicio.

Pues a ello, ahora os detallo un breve borrador de las acciones que en mi humilde opinión deberíamos empezar o seguir realizando. No es una receta infalible ni un plan mágico. Simplemente solo son las reflexiones de un camarero de provincias que intenta compartir inquietudes y como decía al principio remover alguna conciencia para que actúe. Ahí van:

1.     Compartir saberes. Si no contamos todo lo que hacemos nuestra realidad estará distorsionada y falta de credibilidad. El pasar desapercibidos, algo que intrínsecamente forma parte de nuestro cometido, es algo ya del pasado. Debemos darnos a conocer a través de la divulgación de lo que somos y principalmente de lo que sabemos.

2.     Solo convirtiendo nuestra experiencia en saber llegaremos a todos. Las batallitas están bien, pero debemos compartir acciones concretas de nuestro día a día.

3.     Nuestro equipo debe ser los primeros prescriptores de nuestro oficio. Todos tenemos equipos maravillosos a los que cuidamos, pero sin hacerles felices solo serán equipos pasajeros. Desgraciadamente debemos asumir la realidad que nos golpea y asumir que hay más colaboradores en hostelería descontentos que contentos. Esa es la realidad y ante ello debemos actuar para crear vocaciones. Os comparto un pequeño decálogo de cómo conseguir equipos felices:

·        Da ejemplo. Si tú no lo haces, no puedes pedir que otros lo hagan por ti. Todo parte de dar ejemplo. Sin ejemplo no hay copia.

·        Habla, conoce, escucha y escucha. Conocer al equipo es fundamental y no solo en las habilidades o capacidades. Debemos escuchar lo que cada uno busca e intentar cumplir las expectativas de cada uno de nuestros colaboradores.

·        Mejora sus condiciones. Si está en tu mano, intenta que tu equipo pueda trabajar en condiciones mejores, más dignas, más atractivas y más motivadoras. Y no hablo de dinero, aunque también, sino de tiempo e ilusiones

·        Los aciertos del equipo, los errores míos. Siempre, el líder no es nadie sin el equipo y no solo se debe compartir los errores sino premiar los aciertos.

·        Sé su altavoz. Tu voz tiene mayores oídos a los que llegar, aprovéchalos para tu equipo. Si eres su voz también serás su corazón.

·        Concilia. Sí, concilia. No te quedes en solo la palabra, hazlo. Para ello vuelve al punto 2 y escucha, escucha y empatiza con las circunstancias personales de cada miembro del equipo.

·        Reparte beneficios. Que te premien por el trabajo de otros no es muy decente así que comparte los premios y reparte los beneficios.

·        Sé transparente y claro. Nunca mientas, tu palabra te define así que la mentira, también. La confianza empieza en la verdad.

·        Define roles en consenso. Cada miembro del equipo asume roles tanto por ellos mismos como asignados. El asignar o definir tiene que ser proporcional a las destrezas y habilidades, no por decreto ley.

·        Cuida, cuida y cuida. Poco que añadir, si acaso, mima, mima y mima.

4.     Trabajar por el fomento de la vocación. Sin vocación no hay futuro. Para crear o consolidar vocaciones solo cabe el cuidado, mimo y cariño de quienes empiezan en esto. Ese es un trabajo que nos compete y tenemos que olvidar el mantra tan manido de que son colaboradores de paso y que cuando encuentren algo mejor se nos irán. El hacer que sea mejor depende de nosotros.

5.     Debemos presentarnos. Si no se nos conoce tal vez sea porque simplemente no nos presentamos. Hagámoslo. Quien viene a nuestros establecimientos tal vez conozca el nombre de nuestro cocinero, pero desconozca el nuestro. Hagamos que cuando se vaya nos conozca por nuestro nombre y que nuestro trabajo forme parte de su recuerdo.

6.     Divulguemos nuestro oficio. Escribamos más, creemos foros de debate, publiquemos artículos, salgamos de detrás de la cortina del escenario de la sala.

7.     Exijamos nuestra presencia junto al cocinero en los congresos temáticos. Nunca les acompañamos. Siempre van solos y la culpa es nuestra, si el cocinero presenta un plato, una técnica o una historia, debemos formar parte de ello y estar presentes. Sin visibilidad no hay reconocimiento ni puesta en valor.

8.     Escuchemos al cliente. Escuchemos al empresario, a la crítica especializada y a los cocineros. Una visión global y no mermada del mundo de la sala y el servicio nos va a enriquecer y nos ayudará a mejorar. Seguro

9.     Creamos en nosotros. Siempre.

10. Y seamos pesados, muy pesados en divulgar nuestro oficio

Vaya rollo os he soltado. Si has llegado hasta aquí en la lectura solo espero que te haya removido un poco la conciencia y que te hayan entrado ganas de ponerte en acción. Pues a ello, cuentas conmigo y con muchos más compañeros.

#LaSalaMola