La Sostenibilidad en HORECA: ¿Un cambio real o una moda pasajera?

La sostenibilidad ha pasado de ser un concepto aspiracional a un imperativo estratégico para el sector hotelero y de restauración. Con un enfoque creciente en la responsabilidad ambiental, las empresas del sector HORECA (Hoteles, Restaurantes y Cafeterías) deben decidir si quieren ser líderes del cambio o quedarse rezagadas. Pero, ¿se trata realmente de una transformación sostenible o simplemente de una moda pasajera?

Más allá de lo "verde": redefiniendo la sostenibilidad

Durante años, la sostenibilidad en HORECA ha estado mayormente asociada a medidas básicas como la reducción del uso de plástico, ahorro de energía y agua, o la introducción de alimentos orgánicos. Sin embargo, para que la sostenibilidad sea realmente efectiva, las empresas deben ir más allá de estas iniciativas cosméticas. La sostenibilidad debe ser un cambio sistémico, integrado en cada aspecto del negocio, desde la gestión de la cadena de suministro hasta la experiencia del cliente.

Muchos hoteles y restaurantes aún perciben la sostenibilidad como un costo añadido, sin darse cuenta de que, a largo plazo, es una inversión que genera ahorro. Implementar sistemas de eficiencia energética, por ejemplo, no solo reduce el impacto ambiental, sino que también disminuye los costos operativos.

La presión del consumidor: un cambio inminente

Los hábitos de consumo están cambiando rápidamente. Los huéspedes y comensales actuales son más conscientes de su huella ecológica y prefieren gastar su dinero en negocios que demuestren un compromiso real con la sostenibilidad. Un estudio reciente reveló que más del 60% de los consumidores están dispuestos a pagar más por servicios sostenibles, pero también exigen transparencia. Esto significa que las empresas deben ser capaces de demostrar, con hechos y no solo palabras, sus esfuerzos hacia la sostenibilidad.

Comunicación clara y verificada. Los hoteles y restaurantes necesitan estrategias de comunicación más claras sobre sus políticas sostenibles. Certificaciones internacionales o etiquetas ecológicas pueden ayudar a generar confianza en los consumidores y a diferenciar la oferta.

Innovación y sostenibilidad: un binomio inseparable

Para mantenerse competitivos, los actores del sector HORECA deben integrar la sostenibilidad en su propuesta de valor. Ejemplos de innovación sostenible incluyen el uso de materiales reciclados en el diseño interior, menús basados en ingredientes de proximidad, o la implementación de tecnología smart para optimizar el consumo de energía y agua. La clave está en que cada acción sostenible debe ser medible y tener un impacto tangible.

La implementación de tecnologías como el Internet de las cosas (IoT) puede ayudar a los hoteles a monitorizar el uso de recursos en tiempo real, permitiendo ajustes automáticos que maximizan la eficiencia energética.

Crítica personal: ¿Sostenibilidad de fachada?

A pesar de los avances, es preocupante ver cómo algunas empresas aún usan la sostenibilidad como una simple estrategia de marketing sin un verdadero compromiso detrás. La "greenwashing" se ha convertido en un problema real, y las empresas que siguen esta práctica corren el riesgo de perder la confianza de los consumidores más exigentes. La sostenibilidad debe ser algo más que una etiqueta, debe ser un pilar fundamental de la estrategia empresarial. Si no se aborda de manera seria y estructural, los negocios en HORECA podrían quedar obsoletos en los próximos años.