SISTEMA DE CONTROL DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA (APPCC)
Todas las organizaciones necesitan contar con programas de control de alimentos para garantizar que sus productos sean inocuos, de buena calidad y estén disponibles en cantidades adecuadas y precios accesibles. El control de alimentos incluye todas las iniciativas nacionales que se emprenden de conformidad con un procedimiento integrado, en el que participan el gobierno y todos los segmentos y sectores de la industria alimentaria.
Como consecuentemente la CCA (Comisión para la Cooperación Ambiental) a incluido el Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC) y directrices para su aplicación, se ha convertido en referencia para los requerimientos internacionales sobre la inocuidad de los alimentos. Para hacer este análisis es importante conocer todas las etapas del proceso por lo que debe recorrerse una por una todas las etapas del diagrama de flujo del producto, estudiando la importancia de cada uno de los peligros identificados. También deberá determinar si puede producirse el peligro en cada fase y, en caso de ser así, si existen medidas de control.
La norma ISO 22000, lo cual incluye los principios del sistema APPCC, pueden cubrir ahora los requisitos para esta norma, el plan APPCC deben implantarse de acuerdo las necesidades del proceso, así como otras medidas de control deben implantarse como prerrequisitos operacionales dentro de la norma ISO 22000.
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