Superpoderes para gestionar que tienes (y no usas)

El de los restaurantes, los negocios de alimentos y bebidas, es un campo de batalla duro. Sobre todo, si hablamos de gestión. Desde hace unos meses, en Gstock llamamos ‘Superpoderes’ a las herramientas que ponemos a vuestra disposición para una gestión digital profesional, orientada a rentabilidad, intuitiva y consistente. La palabra Superpoder nos gusta porque, en el fondo, es lo que queremos dar a nuestros clientes. Queremos que la gente que viene de utilizar excel o papel y boli, incluso otras aplicaciones con las que no les ha ido tan bien, se sienta en cierta manera con Superpoderes cuando gestiona utilizando Gstock. 

Lo único malo que tienen los Superpoderes es que no los adquirimos como Superman en las películas, que de un momento a otro los tenía y, lo que es más importante, sabía cómo usarlos. Nos más bien como a la versión de la serie Smallville, en la que un Superman adolescente iba descubriendo sus poderes poco a poco y tenía que aprender a usarlos y entrenarlos para sacarles el máximo partido.

En gestión de alimentos y bebidas es igual. Esos Superpoderes nos los tenemos que trabajar mucho: para empezar, tenemos que aprender cómo funcionan las aplicaciones, entender su filosofía. 

Porque las aplicaciones tienen su manera de pensar. En nuestro caso, no solo hemos desarrollado una aplicación: también hemos creado una manera de entender la analítica. Por eso, la adquisición de Superpoderes empieza por explicar la filosofía de analítica de tu herramienta y lograr que el cliente la entienda y la adopte. Esto es fundamental para el éxito.

El segundo paso es conseguir que el hostelero identifique los Superpoderes que tiene gracias a la herramienta y que aprenda a usarlos. Porque no hacerlo supone trabajar mucho más de la cuenta, para no tener el control de áreas fundamentales del negocio que le ayudarían a tener una mejor rentabilidad y a tenerla bajo control. 

Superpoderes Gstock para gestionar alimentos y bebidas

Los Superpoderes de Gstock están al alcance de todos los clientes. En nuestra web y también en las redes sociales hemos compartido cuáles son los principales. Podéis verlos allí, así que no me centraré en ellos. Sí quiero hablaros de algunos complementarios, también muy importantes, y en ocasiones desconocidos incluso por nuestros propios clientes. 

Por ejemplo, Gstock os da Superpoderes como: limitación de pedido en función del mínimo necesario para no pagar por la entrega; configurar cada proveedor para cada local, qué día y hasta qué hora acepta los pedidos y qué día lo va a entregar; limitar cualquier formato para no pedir fuera de los parámetros que el proveedor nos exige; poner el peso de todos los formatos y ajustar el peso del pedido a la logística del proveedor; proponer a los proveedores el envío de pedidos por FTP como alternativa al correo, o con otras tecnologías más avanzadas… 

Poner en práctica los Superpoderes que tenemos nos ayuda a mejorar. Y para eso, debemos conocerlos y ejercitarlos.

Además de todos estos, os voy a hablar de dos más que son especialmente importantes para el hostelero: velocidad y control de compras. Y acabaré con uno que estamos desarrollando y que va a cambiar la forma de utilizar Gstock y a mejorar mucho la gestión y con ella, vuestra rentabilidad. 

Velocidad

Es el primer Superpoder que tenemos que aprender a usar y disfrutar y el primero que aporta Gstock para controlar nuestros restaurantes. Está claro que tecnología y digitalización están relacionadas con la velocidad, pero venimos de unos hábitos y de unos tiempos para conocer nuestra cuenta de resultados que, muchas veces, no sirven para nada. No puedes llegar en julio y decirle al cocinero que en mayo… Eso ya no sirve para nada. No puedes. 

En gestión hostelera de materia prima hay que tener rapidez. Y hay que ser muy constante y tener unos hábitos de control, comprobación y toma de decisión muy marcados. 

La velocidad (y también la constancia) influye en uno de los puntos de dolor de la gestión de materia prima: el inventario. Siempre estamos a vueltas con la gestión de inventarios, tan necesaria y uno de los grandes huesos en hostelería. Cada vez hay más negocios que hacen inventarios, esto lo vemos directamente en nuestros clientes, pero no hay que olvidar de dónde venimos y, hasta hace poco, no hacer inventarios o hacerlos mal (para el caso, es lo mismo) ha sido un perfil bastante habitual. 

Si no hay velocidad y constancia, el inventario no es más que una demostración de poder por parte del propietario. Al negocio, a la rentabilidad, no le sirve de nada que hagas el paripé de que tienes el control: imprimes la excel, la entregas a los trabajadores, la rellenan, la metes en un cajón y, con suerte, la cruzas con datos del tpv cuando te acuerdas, una o dos veces al año. Eso no es control. Es una ilusión de control que hace mucho daño al negocio. 

El control lo tengo cuando le doy a un botón y todo el mundo ha hecho bien su trabajo. Y un inventario que al día siguiente, o a los 15 minutos de hacerlo, da feedback, no tiene precio. Si damos feedback rápido, el Superpoder se comparte entre todas las personas implicadas en esa cadena de tareas. Lo tenemos nosotros que comprobamos y quien hace los inventarios. Y ese feedback rápido hace posible además que todo el mundo vea una respuesta real a su esfuerzo, a su trabajo. Por eso, la velocidad es un gran Superpoder que podemos llegar a tener. 

Control real de compras

Tener controladas las compras y los recursos humanos son dos bestias que, si no lo haces bien y se descontrolan, te das la vuelta y en dos meses te han arruinado. Por eso, tener un buen control real de compras y de recursos humanos son dos grandes Superpoderes junto con la velocidad. En Gstock os damos el Superpoder del Control real de compras. 

En concreto y con respecto a las compras, hay que fomentar la mejora de la relación tecnológica con los proveedores, algo que como hosteleros no hacemos. 

Superpoder in progress

Estamos desarrollando, con la aplicación de IA y Machine Learning un nuevo Superpoder que va a analizar el uso que nuestros clientes hacen de Gstock, para hacer asesoramiento automático y mejorar tanto la experiencia de usuario como el uso de la herramienta para sacarle el máximo partido y obtener los mejores resultados. Por ejemplo, Gstock os dirá funcionalidades mal configuradas o que no estáis usando y podríais hacerlo para mejorar vuestra gestión. 

En un futuro no tan lejano, Gstock tendrá herramientas que detecten errores en bases de datos, configuraciones incompletas, que den consejos de mejora a los usuarios. 

Nuestro objetivo es poner a disposición del sector la herramienta más avanzada y completa en gestión de materia prima y, para eso, no solo mejoramos periódicamente los Superpoderes que ya tenemos: desarrollamos otros nuevos y escuchamos a la industria para seguir evolucionando. Es así como entendemos que aportamos más y que contribuimos a un sector digitalizado, profesionalizado, rentable y con su rentabilidad bajo control.