不過在烏克蘭，餃子最受歡迎的前三名口味，分別是馬鈴薯泥、奶渣及櫻桃。在夏天的時候，尤其以水果內餡最受歡迎。
「食物好吃還不夠，想起來也要好吃。」法國人類學家克勞德李維史陀（Claude Lévi-Strauss）曾經在《今日的圖騰主義》提出這樣的概念。言下之意，即是指一種食物是在美好想像中誕生的。於是，一種食物的出現，實際上匯聚了一個地方的民族、信仰、習俗等文化元素，它才能因此滿足特定地區的食慾。
不過，隨著時序遞進，人類早已進行無數次的遷徙，隨之影響的，是食物的原始樣貌。如今，一種食物早已在不同地區的文化下，催生了更多元的樣貌。
這篇文章將以「餃子」（dumpling）為主題，一探它在世界不同角落中，如何接收文化的淬煉，讓它在特定環境下「好吃還不夠，想起來也好吃」。
然而，單是在大中華地區，餃子就早已演變出多種做法——蒸餃、煎餃、湯餃......樣貌紛繁多變，更難以想像在不同地區下的變化。因此以下將會挑選亞洲以外，較具特色的5種水餃，以及2種蒸餃，各別做出介紹。
#01：麵包做的耳朵——俄羅斯水餃 Pelymeni
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俄羅斯餃子Pelymeni，或稱西伯利亞餃子，是一種源自烏拉爾山的俄國菜餚。在烏拉爾語系的彼爾姆語中，pelymeni代表「麵包做的耳朵」。它的體積較小，形狀偏圓，內餡以牛、羊、豬肉為主。食用方法也非常靈活，從水煮、煎、炸、烤、到蒸皆有，也常放入高湯煮成湯餃。
pelymeni在俄羅斯通常作為主食食用，因為做法簡單，幾乎每家俄羅斯餐廳都會販售。它的另一特色是沾醬食用，常見的醬料有美乃滋、番茄醬、奶油等，其中以酸奶油最為常見。
#02：曾經在教宗選舉秘密會議中出現——義大利水餃 Ravioli
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實際上，Ravioli更常被歸類為義大利麵（pasta）的一種，不過其做法卻趨近於水餃，一般會拌以湯汁和醬汁食用。
Ravioli的歷史久遠，早在14世紀中旬的威尼斯（Venice）就有文字記載。而它更為人所知的典故則發生在1549年左右，文藝復興時期著名廚師Bartolomeo Scappi的烹煮下，經常獻給當時候的教宗選舉秘密會議。
傳統的Ravioli多是由家庭製作，內餡則隨地區的不同有所變化。在羅馬和拉丁姆地區（Latium），多以起司、菠菜、豆蔻和黑胡椒的組合；在薩丁尼亞島（Sardinia），則以起司和檸檬皮的組合。不過現代化的Ravioli則出現了大量機器的製作。
#03：夏天還會有水果版本——東歐烏克蘭水餃 Varenyky
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Varenyky是一種烏克蘭水餃，不過它的蹤影卻散佈在東歐各地。它的最大特色是內餡，主要分為兩種——鹹和，和甜的。
這個被烏克蘭人評為第二國民美食（僅次於羅宋湯Borscht）的水餃，其起源卻已不可考。不過在烏克蘭，它最受歡迎的前三名口味，分別是馬鈴薯泥、奶渣及櫻桃。在夏天的時候，尤其以水果內餡最受歡迎。
在製作Varenyky時，做法的順序與一般餃子稍微不同，內餡的絞肉會先用水煮熟後才包進去。另外，也能用蒸的，也有人在水煮之後再炸。通常甜的Varenyky（莓果、奶渣等）會搭配砂糖或果醬，鹹的（絞肉、菇類、蔬菜）則會搭配酸奶油。
#04：被列為文化遺產的餃子——德國施瓦本民族水餃 Maultasche
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Maultaschen，是施瓦本民族（Swabian）的傳統餃子，在德語中有著「口裡的包包」的含義。在體積相對較大的餃子皮裡，包裹了大量的內餡，有肉碎、燻肉、菠菜、麵包糠、洋蔥，以及些微的香料。通常以方形的形象示人，大小一般落在8-12公分。
據說Maultaschen的起源，是由男修道院的修道士，為了掩飾自己在四旬齋（復活節前四十天期間）期間偷吃豬肉而設計的。2009年，歐盟也將Maultaschen認證為「地方特產」，並將它視為Baden-Württemberg的文化遺產。這個榮譽，也使這個水餃的「正宗做法」有了保護。
#05：神似飛船的國民美食——立陶宛水餃 Cepelinai
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如果你聽過齊柏林飛船樂團（Led Zeppelin），那你必定也會對這款餃子的名字感到熟悉。因爲這一款餃子，就是因為它的外觀神似飛船，而由此得名。
被譽為立陶宛國民美食的Cepelinai，通常是以主食的形式出現在餐桌上。有別於麵團製作的水餃皮，Cepelinai的外皮是以馬鈴薯製成的。而內餡通常由肉末、起司和蘑菇組成。在煮好之後，也經常佐以酸奶油、培根粒、或是炸豬皮一起食用。
一般而言，Cepelinai的大小落在10至20公分，因地而異，不過西部地區通常比東部來得大。
#06：極具濃厚宗教色彩——尼泊爾內瓦爾人蒸餃 Yomari
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來到蒸餃的部分，首先介紹的是一款與當地文化關係更密切的餃子。
在尼泊爾，有一種叫Yomari的蒸餃。而且，還是甜的。它包裹了一種融合了蔗糖和堅果，名為Chaku的內餡。此外，它同時也是當地Yomari punhi節慶的重要主角，用以慶祝農物的豐收。
Yomari最引人注目的，是它奇特的外型。根據一些說法，那是印度女神Saraswati的象徵符號的切半。此外，也有記載表示加德滿都（Kathdamandu）早在西元六世紀，即Amshu Varma時期，就已經有製作Yomari的習慣。
#07：不可以吃完，也不可以丟棄——喬治亞卡里蒸餃 Khinkali
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Khinkali是喬治亞（Georgia）飲食文化中非常重要的一種食物。以蒸的方式製作，內餡包裹了肉和香料。而在外觀上最突出的，是頂端那個「巨大的結」。
實際上，Khinkali從做法、食用方式和形象，都更類似於台灣的小籠包。包入生肉，或加入高湯來讓內餡更濕潤飽滿。食用的時候，通常先咬下一口，吸食內餡的湯汁，若有需要，就灑上些微黑胡椒粉調味。然而與小籠包最大的區別，也是它頭頂上的那個結。它是為了方便食用，不讓它容易爆破而設計的。
有趣的是，頂端的是用來「握」的，並不會被吃下，而是留在盤子裡，以便用餐結束時計算吃了多少個。在喬治亞語當中，那個結叫做「kudi」。
而Khinkali也有自己的食用禮儀。在食用時，必須以單手操作。若用了餐具，就是一種錯誤和不成熟的象徵。以下附上食用教學：
除了這7種水餃以外，一定還有什麼
關於餃子的演變，鞭神老師在《百年飯桌》一書裡也精闢地寫下了它的發展：「除了常民當作日常吃食，餃子也早已被精緻化，在某些地方更演進成一種上得廳堂的大器料理。」
確實如此，如今除了路邊攤或連鎖餃子店以外，科技的發展也應需求催生了冷凍的餃子，也更可以在各高檔中華餐廳裡看見餃子的身影，體現餃子這種食物的彈性發展。
認識了以上7種餃子後，也不禁讓我讚嘆，起源於中國的水餃，竟可以在不同文化之下孕育出如此多元的風貌。但換個角度想，當中東人發現沙威瑪在台灣用熱狗麵包盛裝、泰國人發現台灣存在月亮蝦餅時，或許，也會如此驚訝的反應吧。
在收集資料的過程中，除了以上這7種餃子，也同樣驚喜發現了不少想像以外的餃子。一邊翻閱，一邊發出讚嘆，我想，在世界的某些角落，一定還存在沒有被記載的餃子樣貌。
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核稿編輯：古家萱
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