員林不算是一個適合散步的城市，但若租台機車穿梭在大街小巷間，倒是能遇見各種他處難尋的美味。從光明街上的「番薯市八寶圓仔冰」，到打石巷裡的「黃家鱟殼炒蚵仔麵」，再到榕樹下的「火雲掌伯豆標」，都是在地人從小吃到大的日常好味：
我先承認，對員林並不熟。雖然離家只有半小時車程，但或許鹿港人外出，多半往台中、台北去，又或許眼紅於員林的商業發展，明明以前我們是一府二鹿，為何現在你們是最多億萬富翁的城鎮……總之，從小家族要去員林的行程都很單純，郵局前買個胡椒餅，然後大賣場採購，結束。
員林不算是一個適合散步的城市，租台機車或共享腳踏車會更好。出了火車站，若是連同廢墟化的黃金帝國大樓當背景一起觀賞，實在很難相信眼前的公共藝術品《我踩著高跟鞋出發，去見我的男朋友》真的來自於草間彌生設計。不過，若能先撇開觀賞體驗，在以蜜餞著名的員林，以青澀戀愛的「甘酸甜」為主題做呼應，倒是非常合適。
天氣好熱，先來碗「番薯市八寶圓仔冰」
Photo Credit: 施清元
炎熱的天氣沒有緩解的跡象，索性先吃一碗光明街上的「番薯市八寶圓仔冰」，地名顧名思義，來自於過往蕃薯與地瓜葉交易的興盛，開業已60年。
各地的八寶沒有固定的組合，在此，當然要有一塊紅橙橙的地瓜，35元，價格實惠，不過圓仔與另一項招牌燒麻糬，都屬於非常糊軟的類型，特別是麻糬，一定要放下手機，用兩手各持一叉，才有辦法順利切出一口大小，不知道為何我吃的感受跟部落客差這麼多。
Photo Credit: 施清元
地址：彰化縣員林市光明街216號
電話：04-8336-245
在神明廳裡吃一盤「黃家鱟殼炒蚵仔麵」
鄰近的打石巷，是員林最早期開發的街道，如今打石聲早就淡去，側耳傾聽，鏟子與大鍋碰撞的聲音還比較響，這是巷口沒有顯眼招牌的「黃家鱟殼炒蚵仔麵」，喔，原來不是鏟子，是鱟殼。
剛來到店門口，就得到珍貴的證言，排隊的大哥說：「你們以前是不是在夜市擺？我從幼稚園就吃你們家的炒麵，現在都50幾歲了！這次回家鄉終於找到你們！」
Photo Credit: 施清元
炒麵的生意，由黃天波與黃憲宗父子開啟，雖然拿鱟殼來炒並非獨創，但目前由黃家第三代獨自守護著這少見的技藝。站在旁邊觀看，馬上就會了解，噱頭的成分很低。
首先，有著自然弧度的鱟殼，一次能夠翻攪的麵量，遠高於金屬鍋鏟，生活中遇到的熱炒店，頂多一次炒個五人份，在黃家，則能翻攪八人份上下，而且殼具有彈性，不會輕易斬斷麵條。此外，有些店家炒麵會想收汁，但黃家走的風格不同，更想要強調裹和在麵體外，其湯汁的動物性美味。
Photo Credit: 施清元
翻炒的過程中，鱟殼像個罩子一樣，不讓全部的水氣都散失，利用接近日本料理手法的「蒸し焼き」（一種將材料放進密閉容器中隔火烘烤的方法），只是時間放短些，讓麵可以有均衡的硬度，並以湯汁襯托蚵仔的鮮味，就算它不處在當季，還是吃完一大盤，70元。
店口招牌的字體很俏皮，沒有老店氣氛，是2018年回到祖厝重新開業才安上的，有幾桌客人會在神明廳用餐，有幾桌，則會跟路過的居民聊上天，「每次都在勸他要漲價啊」，雖然第三代的夢想，本來是在別的領域，但現在倒也在這條安靜的小巷內，用華麗的∞字形手法，描繪出自己的色彩。
Photo Credit: 施清元
地址：彰化縣員林市民生路154巷1號
電話：0934-045-962
在嗶嗶啵啵的油泡中誕生：火雲掌伯豆標
近期常見於IG、同樣擁有過人技藝的，則是員林農工前的「火雲掌伯豆標」，用夾子翻餅的老闆娘說，「老闆才會用手翻啦，你坐一下，等他來。」
謙稱夫妻倆經營的小生意，說不上是什麼名店，就是每天認這兩棵榕樹擺攤，一天分兩個餐期，各從早上六點與下午一點半開始，先將麵團和好，然後豪爽地打平在白鐵平台上，等待發酵，包完煎完賣完這一團，就能休息。
Photo Credit: 施清元
豆標這食物我不是第一次吃，不管是大村或是二林，都有類似形式的食物，不過它們的麵身都厚且重，雖然質樸的風味不錯，但吃完整片，仍然有點負擔，而火雲掌伯張尚城先生的豆標，相對來說輕盈許多。
阿姨一個個手包入高麗菜或紅豆餡料後，壓扁入鍋，再由打著赤腳的火雲掌師傅登場（最初到底是誰想到的稱呼），不畏懼旁邊嗶嗶啵啵熾烈噴發的油泡，以手指在餅身按壓出一個個無造作的小窟窿。
窟窿底部的麵皮極薄，隱約透出紅豆的淡紫，也是因為多了這個工序，才讓豆標變得更加薄脆而不易膩，或許在流量的時代，會被誤解成一種吸睛的手段，但這是他們夫妻倆在蕃薯市買了煎盤，從一顆一元開始賣，賣了60年的堅持。
Photo Credit: 施清元
攤旁放著一罐甜辣醬瓶，中部人的靈魂使然，很自然地就拿起來，插進餅身（就像吃水煎包一樣）噗啾一陣，但豆標實在不太適合如此搶味的配醬，趁熱吃，就很好。
買兩片，一甜一鹹，坐在旁邊的座椅與阿姨聊天，看到我拿相機，阿姨很開心地拿出手機，分享他兒子最近剛拿到國藝會出版補助的公告截圖，一看名字，原來是景仰已久的前輩，阿姨非常引以為傲，覺得他們在這樣不算非常舒適的環境工作，每天做著反覆的作業，辛辛苦苦掙錢，至少栽培出了有成就的兒子。
問說，那兒子有來幫你們拍些紀錄嗎？「他堅持不要，因為怕拍了，我們會忙不完（笑）」
Photo Credit: 施清元
確實如此，本來我還想說，不是應該要現點現煎，會更好吃嗎？怎麼煎了一堆在旁邊放涼？馬上接連來了幾台摩托車，下午茶時間，八片十片地外帶，一下就清盤，「現點現煎我會緊張死啦。」
夫妻倆肯定也有過，希望兒子接班的想望（老闆娘承認有），但現在看著兒子慢慢累積出好的名聲，繼續支持著他追逐夢想，也很不錯吧。
地址：彰化縣員林市員水路二段往方向
電話：0978-739-710
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責任編輯：古家萱
核稿編輯：林君玶
