Quelles sont les meilleures façons de gérer les coûts des aliments et des boissons dans une entreprise saisonnière ?

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Si vous dirigez une entreprise saisonnière d’aliments et de boissons, comme un café de plage, un restaurant de station de ski ou un service de traiteur de vacances, vous savez à quel point il peut être difficile de gérer vos coûts et vos bénéfices. Les fluctuations saisonnières de la demande, de l’offre et des prix peuvent avoir une incidence sur vos résultats et votre flux de trésorerie. Comment pouvez-vous optimiser vos opérations de restauration pour réduire le gaspillage, contrôler les dépenses et augmenter les revenus ? Voici quelques pratiques exemplaires pour vous aider à gérer vos coûts d’aliments et de boissons dans une entreprise saisonnière.

Dans cet article collaboratif, vous trouverez des réponses d’experts

Sélectionnés par la communauté pour 2 contributions. En savoir plus

1 Planifiez judicieusement votre menu

L’un des facteurs les plus importants dans la gestion de vos coûts d’aliments et de boissons est la conception de votre menu. Vous voulez offrir une variété de plats et de boissons qui plaisent à vos clients cibles, mais aussi utiliser des ingrédients facilement disponibles, abordables et polyvalents. Vous pouvez utiliser des techniques d’ingénierie des menus pour analyser la rentabilité et la popularité de vos éléments de menu, et les ajuster en conséquence. Par exemple, vous pouvez mettre en valeur vos articles à forte marge, utiliser des ingrédients croisés dans différents plats et utiliser des produits de saison et locaux pour réduire vos coûts d’achat et améliorer votre fraîcheur.

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Allwyn Colaso

Corporate Chef at Royal Caribbean Group
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In seasonal business, menu design becomes even more crucial for effective cost management. Offering a diverse range of dishes that appeal to your target customers while considering the availability and affordability of ingredients is key. Menu engineering techniques, such as highlighting high-margin items and cross-utilizing ingredients, can optimize profitability. Leveraging seasonal and local produce not only lowers purchasing costs but also enhances freshness, aligning with customer preferences and contributing to a successful menu strategy.

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2 Suivez votre inventaire avec précision

Un autre facteur clé dans la gestion de vos coûts d’aliments et de boissons est la gestion de vos stocks. Vous devez disposer d’un système fiable pour surveiller vos niveaux de stock, suivre votre utilisation et commander à nouveau vos fournitures. Vous pouvez utiliser des outils logiciels ou des applications pour automatiser le suivi de vos stocks et de vos commandes, et les intégrer à votre système de point de vente et à votre logiciel de comptabilité. De cette façon, vous pouvez éviter le surstockage ou la rupture de stock d’articles essentiels, et réduire vos coûts de stockage et de détérioration. Vous pouvez également utiliser vos données d’inventaire pour prévoir votre demande et planifier vos achats et votre production en conséquence.

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Patrick Tian

Managing Director | Operation & Supply Chain & Logistics | MBA
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Based on my experience, your company had to implement the ERP system which could integrate all the functions together, especial about warehouse management, sales order management, finance management, this could be much more helpful for you to realize the inventory status, even about demand planning. Of course, you should also perform the shelf life management for your inventory, this is key piont to control the stock in the proper way.

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3 Formez efficacement votre personnel

Votre personnel joue également un rôle crucial dans la gestion de vos coûts de nourriture et de boissons. Vous devez les former à la manipulation, à la préparation, au service et à l’entreposage de vos aliments et boissons, ainsi qu’à la façon de suivre vos recettes et portions standard. Vous devez également les éduquer sur l’importance de réduire le gaspillage, de minimiser les erreurs et de maximiser les ventes. Vous pouvez utiliser des incitations, des commentaires et de la reconnaissance pour motiver votre personnel à bien performer et à respecter vos politiques et procédures de contrôle des coûts. Vous pouvez également les impliquer dans la planification de vos menus et la gestion de vos stocks, et solliciter leurs idées et suggestions d’amélioration.

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4 Surveillez régulièrement vos performances

Enfin, vous devez mesurer et évaluer régulièrement les performances de vos aliments et boissons, et les comparer à vos objectifs et à vos points de référence. Vous pouvez utiliser des indicateurs clés de performance (Indicateurs clés de performance

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5 Voici ce qu’il faut prendre en compte d’autre

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2 Suivez votre inventaire avec précision

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