Last updated on 11 juil. 2024

Voici comment maîtriser le contrôle des coûts des aliments et des boissons dans l’industrie hôtelière.

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La maîtrise du contrôle des coûts de la nourriture et des boissons est cruciale dans l’industrie hôtelière. Il s’agit de trouver un équilibre entre la satisfaction de vos clients et le maintien d’une opération rentable. La capacité de gérer efficacement les coûts peut vous démarquer sur un marché concurrentiel tout en garantissant que votre établissement peut prospérer à long terme. Dans cet article, vous apprendrez des stratégies pratiques pour contrôler vos coûts d’aliments et de boissons sans compromettre la qualité ou l’expérience client. Que vous dirigiez un petit café ou que vous supervisiez les services de restauration d’un grand hôtel, ces conseils vous aideront à rationaliser vos opérations et à augmenter vos résultats.

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1 Suivi de l’inventaire

Une gestion efficace des stocks est la pierre angulaire du contrôle des coûts dans les opérations de restauration et de boissons. Vous devez garder un œil attentif sur ce qui entre et ce qui sort. Des contrôles réguliers des stocks empêchent les commandes excessives et le gaspillage, ce qui vous aide à identifier les écarts et les vols. Utilisez un système de protection du principe du premier entré, premier sorti (FIFO) pour s’assurer que les stocks plus anciens sont utilisés avant les livraisons plus récentes. Ce faisant, vous réduirez la détérioration et pourrez prévoir plus précisément les commandes futures, ce qui contribuera à maintenir un inventaire plus léger et plus rentable.

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Suffian Riaz

Hospitality Mentor | Food & Beverage | Food Analyst | Food Safety | HACCP | Food Quality Assurance | GMP | Motivational Influencer | Leadership |
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Master food and beverage cost control in the hospitality industry by tracking inventory meticulously, standardizing portion sizes, and regularly reviewing supplier contracts. Implement waste reduction strategies and train staff on efficient usage practices. Use data analytics to monitor sales trends and adjust purchasing accordingly. Conduct routine audits to identify discrepancies and areas for improvement. Establish a robust budgeting process and continuously seek cost-effective alternatives without compromising quality.

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2 Surveiller les portions

Le contrôle des portions est essentiel pour maintenir une qualité alimentaire constante et gérer les coûts. Standardisez la taille des portions dans votre menu pour vous assurer que chaque plat contribue à votre marge bénéficiaire. Formez votre personnel à utiliser les bons outils et techniques de mesure pour éviter les surportions. Cela permet non seulement de contrôler les coûts alimentaires, mais aussi d’offrir une expérience client cohérente. N’oubliez pas que la cohérence est essentielle dans l’industrie hôtelière, et cela commence par la façon dont vous gérez vos portions.

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Uttkarsh Sharma

Building UdyogYantra.AI - Your Food Enterprise AI COO
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Implementing dynamic menu pricing based on portion sizes and ingredient costs optimizes profitability without compromising customer satisfaction. Utilizing analytics tools to analyze sales data and customer feedback allows for informed menu adjustments and pricing strategies.

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3 Analyser les coûts

L’analyse régulière de vos coûts d’aliments et de boissons est essentielle pour repérer les tendances et les domaines dans lesquels vous pouvez vous améliorer. Divisez vos coûts en catégories telles que la main-d’œuvre, les ingrédients et les frais généraux. Cette approche détaillée vous aidera à identifier les plats qui offrent la meilleure marge et ceux qui devront peut-être être retarifés ou supprimés du menu. Ajuster vos offres en fonction de l’analyse des coûts peut conduire à un menu plus rentable qui satisfait toujours les goûts et les préférences de vos clients.

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Jonathan Venegas

Food and Beverage Executive
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In Food and Beverage you need to analyze your Costs as you would in your own home. Get the best quality and the best price. Labor is your more controllable expense and it is important to maximize the efficiency without compromising service or your staff.

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4 Impliquer les fournisseurs

L’établissement de relations solides avec vos fournisseurs peut conduire à de meilleurs prix, qualité et conditions de livraison. Négociez avec les fournisseurs des remises sur volume ou des contrats à long terme qui peuvent réduire vos coûts. Envisagez l’approvisionnement local pour réduire les coûts de transport et soutenir la communauté tout en ayant potentiellement accès à des ingrédients plus frais. Gardez toujours une ligne de communication ouverte avec vos fournisseurs ; Ils peuvent être des partenaires inestimables pour vous aider à gérer efficacement vos coûts d’aliments et de boissons.

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Jonathan Venegas

Food and Beverage Executive
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In Food and Beverage as much as in all Hospitality relationships are important. I can honestly say some of my relationships with Suppliers have become like Family. We have all seen each other grow. We have honest communication and genuinely work together for each other’s success. Those relationships can also help you be successful just on a local level but also on National and even Global level as well.

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5 Réduire les déchets

La réduction des déchets est un moyen direct de réduire les coûts de vos opérations agroalimentaires. Mettez en œuvre des stratégies telles que l’utilisation de parures pour les stocks ou les sauces, la réutilisation des invendus dans de nouveaux plats et la surveillance étroite des dates de péremption. Sensibilisez votre personnel à l’importance de la réduction des déchets et encouragez-le à trouver des solutions innovantes. Chaque morceau de nourriture sauvé de la poubelle est de l’argent qui reste dans votre poche.

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Uttkarsh Sharma

Building UdyogYantra.AI - Your Food Enterprise AI COO
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Implementing portion control measures and standardized recipes not only ensures consistency but also reduces food waste at source. Utilizing innovative kitchen equipment, such as vacuum sealers and blast chillers, extends shelf life and preserves food quality, minimizing spoilage. Moreover, integrating real-time inventory management systems with waste tracking capabilities provides actionable insights into consumption patterns, enabling proactive adjustments to ordering and production.

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6 Optimiser la tarification

Fixer les bons prix pour les articles de votre menu est un art délicat qui a un impact sur vos efforts de contrôle des coûts. Votre tarification doit refléter non seulement le coût des ingrédients, mais aussi la main-d’œuvre impliquée, les frais généraux et la marge bénéficiaire souhaitée. Utilisez une approche stratégique en analysant les prix des concurrents, en comprenant la valeur perçue de vos plats et en envisageant des tactiques de tarification psychologiques. Examinez et ajustez régulièrement les prix pour vous assurer qu’ils correspondent aux conditions actuelles du marché et aux fluctuations des coûts.

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Jonathan Venegas

Food and Beverage Executive
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When optimizing pricing in Food and Beverage it is very important that you do Market Research. Although you want to build your identity the one thing you do not want to do is price yourself out of the market.

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Mariano López Sánchez

Master degree in Hotel and Food & Beverage. I'm passionate about delivering exceptional guest experiences, creating memorable stays with empowered teams and driving financial success.
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El costo es nuestro mayor indicador y la Ingeniería de Menú (IM) nuestra mejor herramienta. Acá algunos tips para que sea más eficiente: PRIMERO, si están en el primer año de operaciones, hagan una ingeniería mensual, lean los resultados mes a mes y compartan un análisis con acciones concretas con sus equipos. SEGUNDO, en una operación en marcha, hagan una IM cada trimestre, por cada estación o por cada cambio de carta, de nada serviría analizar una carta mezclando dos temporadas, TERCERO, no se queden con lo que dicen los números, consulten las preferencias de sus clientes con los meseros y con ambos datos tomen decisiones. Recuerden que la IM es sólo el análisis de cada item, no es la comprensión del comportamiento del Ticket Medio.

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7 Voici ce qu’il faut considérer d’autre

Il s’agit d’un espace pour partager des exemples, des histoires ou des idées qui ne correspondent à aucune des sections précédentes. Que voudriez-vous ajouter d’autre ?

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Jonathan Venegas

Food and Beverage Executive
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Remember when entering a New City to open a restaurant you need to come in like the New Kid in the Sand Box and get a long with others. If you come in like the bully in the sand box expect to be thrown out of it.

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1 Suivi de l’inventaire

2 Surveiller les portions

3 Analyser les coûts

4 Impliquer les fournisseurs

5 Réduire les déchets

6 Optimiser la tarification

7 Voici ce qu’il faut considérer d’autre

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1 Suivi de l’inventaire

2 Surveiller les portions

3 Analyser les coûts

4 Impliquer les fournisseurs

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6 Optimiser la tarification

7 Voici ce qu’il faut considérer d’autre

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