Comment pouvez-vous utiliser l’umami pour créer un accord culinaire mémorable ?

1 Qu’est-ce que l’umami et d’où vient-il ?

L’umami est dérivé du mot japonais signifiant délicieux, et il a été identifié comme un goût distinct par un chimiste nommé Kikunae Ikeda en 1908. Il a découvert que l’umami est déclenché par le glutamate, un acide aminé naturellement présent dans de nombreux aliments, tels que les tomates, les champignons, le fromage, la sauce soja et la viande. Le glutamate peut également être ajouté aux aliments comme assaisonnement, comme le glutamate monosodique (.MSG) ou de l’extrait de levure. Les récepteurs umami sur notre langue signalent à notre cerveau que nous mangeons quelque chose de nutritif et de satisfaisant, et ils améliorent également les autres goûts et arômes de la nourriture.

2 Comment équilibrer l’umami avec d’autres goûts ?

L’umami n’est pas un goût autonome, mais plutôt un goût complémentaire qui peut rehausser le profil de saveur de n’importe quel plat. Cependant, trop d’umami peut submerger le palais et donner à la nourriture un goût fade ou salé. Par conséquent, il est important d’équilibrer l’umami avec d’autres goûts, tels que l’acide, le sucré, l’amer ou l’épicé. Par exemple, l’ajout de jus de citron, de vinaigre ou de vin peut couper la richesse de l’umami et ajouter de l’acidité et de la fraîcheur. L’ajout de sucre, de miel ou de fruits peut équilibrer le goût salé de l’umami et ajouter de la douceur et du contraste. L’ajout d’herbes, d’épices ou de piment peut ajouter de l’amertume ou de la chaleur et créer de la complexité et de la profondeur.

3 Comment associer l’umami à différents aliments ?

L’umami peut bien se marier avec presque tous les aliments, à condition de tenir compte de la texture, de la température et de l’intensité des ingrédients. Par exemple, si vous associez l’umami à un aliment croquant ou croustillant, comme du pain, des craquelins ou des chips, vous pouvez choisir une source d’umami crémeuse ou onctueuse, comme du fromage, du beurre ou du houmous. Si vous associez l’umami à un aliment chaud ou chaud, comme une soupe, des pâtes ou du riz, vous pouvez choisir une source d’umami froide ou froide, comme le yaourt, la crème sure ou le pesto. Si vous associez l’umami à un aliment doux ou subtil, comme le poulet, le poisson ou le tofu, vous pouvez choisir une source d’umami forte ou audacieuse, comme la sauce soja, le miso ou les anchois.

4 Comment associer l’umami à différentes boissons ?

L’umami peut également se marier bien avec différentes boissons, selon le type et la saveur de la boisson. Par exemple, si vous associez l’umami à une boisson gazeuse ou gazeuse, comme un soda, de l’eau pétillante ou du champagne, vous pouvez choisir une source d’umami légère ou rafraîchissante, comme la tomate, le concombre ou le citron vert. Si vous associez l’umami à une boisson plate ou plate, comme du jus, du thé ou du café, vous pouvez choisir une source d’umami riche ou robuste, comme des champignons, du chocolat ou des noix. Si vous associez l’umami à une boisson alcoolisée ou fermentée, comme le vin, la bière ou le saké, vous pouvez choisir une source d’umami complexe ou vieillie, comme du fromage, du jambon ou des cornichons.

6 Voici ce qu’il faut prendre en compte d’autre

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