Champagne Castelnau

Retrouvez Champagne Castelnau au salon Wine Paris Vinexposium, du 10 au 12 février ! Rendez-vous Hall 7.3 M225 pour rencontrer nos équipes et déguster nos champagnes. [INFOS] - 🕒 Lundi 10 février (9h30 – 19h00), mardi 11 février (9h30 - 19h00), et mercredi 12 février (9h30 - 17h00) ; - 📍Paris Expo Porte de Versailles L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. #Salon #Wineparis #Champagne

Félicitations à Fabrice SOMMIER MOF Sommier, Président de l'UDSF - Union de la Sommellerie Française et ambassadeur Champagne Castelnau, qui obtient la distinction de "Personnalité de l'année 2025" par La Revue du vin de France ! 👏 Chaque année, la Revue du vin de France remet ses grands prix aux personnalités qui font vivre et rayonner le vin. Un trophée amplement mérité, qui récompense le travail et le dévouement de Fabrice, avec qui nous collaborons avec fierté.

MERCI ! De Paris, à Strasbourg en passant par Lyon et Annecy, nos partenaires et clients ont pu savourer la richesse de notre gamme de Champagnes, accordés aux mets les plus raffinés. Pour Champagne Castelnau, il paraissait évident d’écrire une page de son histoire aux côtés des plus belles tables de l’Hexagone. Hannelore Chamaux et Carine BAILLEUL tenaient à remercier chaleureusement les Chefs qui nous ont ouvert les portes de leur établissement tout au long de l’année et mis en valeur nos champagnes. Une réussite collective également rendue possible par l’engagement indéfectible de nos équipes sur le terrain qui œuvrent chaque jour pour faire vivre notre belle Maison. Marie Jeanne Perego, Jean-Claude Turmel, Oualle Guillaume, LAURA LE GOUBIN, Sarah LEFIEVRE et Samanta Duplessy, votre travail est le pilier de notre réussite. À toutes et tous, merci. Nous vous souhaitons de très belles fêtes de fin d'année ! 📸 Agence Discovery #Champagne #GuideMichelin #Sommellerie Onor Restaurant, L'Assiette Champenoise Restaurant Tetedoie Le Crocodile Restaurant Restaurant Blanc L’Auberge du Père Bise - Jean Sulpice L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération

Maison Taillevent X Champagne Castelnau. Depuis 1946, Maisons Taillevent Paris célèbre l'Art de Vivre à la française avec une signature : l'accord mets & vins. Champagne Castelnau est fier de proposer ses champagnes au sein des différents établissements Parisiens de cette institution de la haute gastronomie : - LES CAVES DE TAILLEVENT PARIS (8e - 16e à Paris) : Solera 9.2, Rosé, Brut, Blanc de blancs 2008 et Magnum d’Œnothèque 2002 - Le restaurant étoilé « LE TAILLEVENT » (8e à Paris) : Blanc de Blancs 2008, Extra-Brut et Solera 9.2  - La Brasserie œnologique "LES 110 DE TAILLEVENT PARIS » (8e à Paris) : Blanc de blancs 2008 et Solera 9.2 - Le restaurant « Drouant » (2e à Paris) : Extra Brut, Blanc de Blancs 2008 et Solera 9.2. #GuideMichelin #LartdelaDelicatesse #Champagne

Qu’est-ce qui rend le style Castelnau si distinctif ? Un indice : la patience. Découvrez comment elle façonne nos champagnes. Pierre angulaire des cuvées de la Maison, le long vieillissement sur lies est la composante essentielle dans l’élaboration des champagnes Castelnau. Une approche maîtresse que Carine BAILLEUL, Cheffe de Caves Champagne Castelnau et Alban BUQUET, sommelier et membre de l'UDSF - Union de la Sommellerie Française, explorent ensemble le temps d’une dégustation : - Le long vieillissement sur lies, clef de voute dans la construction du style des vins ; - Le Brut, cuvée signature de la Maison : l’âme d’un millésime dans un corps raffiné de brut ; - Les meilleures harmonies gustatives pour associer notre cuvée emblématique. Une immersion dans l'univers de Champagne Castelnau à retrouver en vidéo. 📽️ Agence Discovery #Champagne #UDSF #Sommellerie L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Plongez dans les abysses du Champagne Castelnau ! Aujourd’hui nous vous emmenons Vingt Mille Lieues sous nos mers, mais nulles céphalopodes, krakens ou chimères. 🐙 Nous partons à la rencontre de nos levures et bactéries, qui à l’issue des fermentations alcooliques et malolactiques, se sont d’un sommeil profond endormies ! On assiste alors en silence, au chant du cygne de nos sirènes qui raisonne en fréquence ! Quelle élégance ! A l’instar de la neige marine, elles coulent inéluctablement, vers les grandes profondeurs de nos océans. ❄️ En quelques semaines, ses Majestés Saccharomyces Cerevisiae et de ses Dames Oenococcus oeni, tirent leur révérence dans notre grand bleu d’or coloré. Elles forment, sur nos abysses vinicoles, un manteau nommé « lies » qu’il nous faut alors du vin séparer. Nos capitaines Némo de l’œnologie entrent donc en scène et le ronronnement de leurs pompes remplace le chant des baleines. 🐳 Avec l’aide de leurs nautilus des cuveries, ils soutirent les vins avec poésie. Lorsque le niveau des flots passe en dessous de celui de la porte, c’est le cœur battant qu’ils ouvrent l’écoutille sur notre Mer Morte. 🌊 L’exploration de nos abysses peut alors commencer ! Le vin se retire comme si la marée descendait, laissant place à une plage abandonnée. Ce rivage fantasmagorique est souvent constellé par des cristaux étincelants, répondant au nom étonnant de « vin-pierre ». Scintillant ! 💎 Un maelström se forme soudain et c’est bientôt la fin de notre voyage marin ! L’imperceptible devient distinct au fond de cette abîme organique, et nos roussalkas 🧜♂️sont là, gisant majestueusement sur notre plancher œnologique. Dans nos abysses leur nombre est gigantesque, que nous n’en pouvons plus compter ! Titanesque ! Quintessence de la transformation du visible par l’invisible, nos lies, seront alors dirigées vers une distillerie pour une seconde vie. Il est temps maintenant de retrouver des considérations plus architecturales, car dans quelques jours notre vin clair sera assemblé, dans une cuve cathédrale. Merci à nos capitaines Némo des cuveries de prendre soin de nos vins avec magie ! 🙏 Et merci aux poétesses de la fermentation, de nous avoir offert cette odyssée homérique, quelque peu atlantique, toujours pacifique, avec délectation. 😊

Avez-vous déjà hoché la tête machinalement sans être certain(e) d'avoir compris ce que vous disait le sommelier ? Vous n'êtes pas seul ! Apprenez à décoder le vocabulaire de la sommellerie avec Benjamin Milloux, sommelier et membre de UDSF- Union De la Sommellerie Française. 📚 Vous en connaissez d’autres ? 👇 Partagez-les en commentaire. Agence Discovery #Champagne #UDSF #Sommellerie L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Dégorgement, empyreumatique, vieillissement sur lies, vins de réserve… Ces termes vous échappent ? Pour devenir incollable et maîtriser à la perfection le lexique des professionnels du vin, Carine BAILLEUL - Cheffe de Caves Champagne Castelnau, vous propose son « Petit dictionnaire » technique. Que vous soyez amateur ou passionné, apprenez le vocabulaire complexe de l’oenologie. 📚 Vous en connaissez d’autres ? Partagez-les en commentaire 👇 📽️ Agence Discovery #Champagne #UDSF #Sommellerie UDSF- Union De la Sommellerie Française L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

#GrandTasting2024 belle rencontre avec Carine BAILLEUL, cheffe de cave de la maison Champagne Castelnau qui m'a fait déguster ces deux trésors ! 🍾 𝐂𝐮𝐯𝐞́𝐞 𝐇𝐎𝐑𝐒 𝐂𝐀𝐓𝐄𝐆𝐎𝐑𝐈𝐄 𝐂𝐌 𝟏𝟗𝟗𝟑 Véritable expression de la maîtrise de la Maison, cette cuvée se classe à part. Chaque édition est un assemblage unique, en édition limitée (600 flacons !) ne répondant pas à un modèle d’assemblage répétitif mais à la seule exigence d’harmonie et de révélation des vins exceptionnels qui la composent.  Chaque cuvée est baptisée du nom d’un col de montagne mythique, classé Hors Catégorie. Cette 3e édition porte le nom 𝐂𝐌 𝟏𝟗𝟗𝟑. Décryptage : en 2013, année du tirage, le peloton gravit le Col de la Madeleine (d'où le CM) qui culmine à... 1993 mètres ! 🚴♀️🏔️ qui n'a donc rien à voir avec le millésime 1993. Dans ce 𝐂𝐌 𝟏𝟗𝟗𝟑 : 55% Pinot Noir / 17% Chardonnay / 28% Meunier. Assemblage de millésimes 2008, 2010, 2011 et 2012. Tirage en juin 2013 et dégorgement en mai 2022. Dosage 6g/L. Quinze vins différents ont été retenus, élevés pendant un an en fûts de chêne. Ici, le tonneau n’est pas un simple contenant, il doit apporter au vin des saveurs un peu torréfiées, vanillées, en jouant notamment des chauffes. Pour cette nouvelle cuvée, la maison a ainsi intégré des fûts neufs, réalisés en collaboration étroite avec la Tonnellerie de Champagne, pour plus de personnalité : choix des parcelles, mode de séchage, type de chauffe ! 👃 Le nez se montre subtil avec une aromatique complexe de noisettes, fruits secs, bergamote et bois blanc. 👄 La bouche est soyeuse et enveloppante avec une finale sur une longue trame sapide. 😍 Superbe ! 🥂 Pour déguster ce nectar (et ceux de son 𝐨𝐞𝐧𝐨𝐭𝐡𝐞̀𝐪𝐮𝐞) dans les meilleures conditions, la Maison a développé en collaboration avec Gérard Liger-Belair et le verrier Lehmann Reims • France, le 𝐯𝐞𝐫𝐫𝐞 « 𝐄𝐜𝐥𝐚𝐭 𝐛𝐲 𝐂𝐚𝐬𝐭𝐞𝐥𝐧𝐚𝐮 » soufflé bouche, particulièrement adapté aux millésimes anciens qui ont perdu une part non négligeable de leur effervescence. Carine recommande ainsi de ne pas verser violemment et à la verticale le champagne dans le verre mais d’incliner ce dernier en versant délicatement. Avec ce qui constitue ainsi, également, un cérémonial de versement du vin, la déperdition de bulles n’est que de 15 % (vs 30 % de perte sinon). Verre très adapté donc, pour déguster ce sublime 𝐎𝐞𝐧𝐨𝐭𝐡𝐞̀𝐪𝐮𝐞 𝟏𝟗𝟗𝟎 en jeroboam ! Dès la vue de cet imposant flacon, on comprend qu'on est dans l’exceptionnel. 🍇 64 % Pinot noir / 36 % Chardonnay. Dosage 3 g/l  👃 Le nez est d’une complexité rare, avec des notes racinaires, de sésame grillé, de café torréfié, de fumé... Puis à l’aération, l’abricot, le fruit jaune mûr et le côté champignon apparaissent. 👄 En bouche, on retrouve la même complexité, avec une bulle évanescente et une fraîcheur nette. Ample, mûr, droit et tendu à la fois, le vin s’allonge en une longue et divine finale. 😍 Sublime ! #passionchampagne #champagne

⭐ À la recherche d’inspirations culinaires pour les fêtes ? Quatre idées d’accords gastronomiques imaginés par des Chefs étoilés français : Tout au long de l’année nous avons eu l’honneur d’aller à la rencontre de grands Chefs français, qui nous ont proposé leur vision de l’accord parfait avec Le Brut. Nous sommes ravis de partager avec vous quelques-unes de leurs inspirations : - L'Assiette Champenoise à Reims : « Saint-Jacques de Normandie & poireau » - Le Crocodile Restaurant à Strasbourg : « voile de Scarmorza et eau de concombre fumé au bois de hêtre » - Restaurant Tetedoie à Lyon : « cèpes de Corrèze et condiment échalote » - L’Auberge du Père Bise - Jean Sulpice à Annecy : « écrevisse & estragon". Cuvée signature, le Brut incarne l'excellence de notre Maison. Avec ses cinq années de vieillissement, elle offre une amplitude aromatique exceptionnelle pour se marier avec les mets les plus raffinés. 👨🍳 Vous n'avez pas l'âme d'un grand Chef ? Soyez rassuré, une plancha de poissons ou des crustacés délicatement assaisonnés suffiront ! Pour vous plonger dès maintenant dans l'ambiance magique de Noël, Champagne Castelnau vous offre une remise de 15€ à partir de 200€ d'achat. Offre valable jusqu'au 31 décembre en France métropolitaine sur notre boutique en ligne : https://lnkd.in/eusTEnBv 📸 Agence Discovery #Champagne #Gastronomie #GuideMichelin L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.