Écotable

Félicitations au nouveau restaurant détenteur du label Écotable 👏 🍽️ Brasserie Charlie Avec sa devanture jaune et bleue, la Brasserie Charlie se distingue dès la vitrine par son décor coloré à l’inspiration art déco, mêlé à une atmosphère traditionnellement française. Derrière la grande véranda, on retrouve une ambiance chaleureuse et accueillante, parfaite pour un repas convivial avec une grande tablée ! Si la cuisine y reste fidèle aux délicieux classiques de la cuisine française, comme tous les établissements du groupe Nouvelle Garde dont elle fait partie, celle-ci octroie une belle place aux produits de la mer. Amateurs et amatrices de bons petits plats de brasserie, laissez-vous tenter par le “côté écaillé” de la Brasserie Charlie ! Nous sommes heureux d’accompagner ces restaurateurs et restauratrices vers plus d’écoresponsabilité et de pouvoir mettre en avant leur démarche engagée 💪 🔎 Pour repérer les adresses Écotable et vous régaler en toute écoresponsabilité : https://lnkd.in/eC84fCDz 👀 Pour découvrir notre cahier des charges : https://lnkd.in/ewYbqrtT 💪 Vous êtes restaurateur.ice et vous souhaitez réduire l'impact environnemental de votre établissement ou promouvoir votre démarche ? Rdv ici : https://lnkd.in/d3WG6BR

[NOUVELLE RECRUE] Meryll ALEXANDRE rejoint l’équipe produit aux côtés de Julie-Anne D. 🔥 Présentations ! - Que fais-tu chez Écotable ? Je suis Product Operations. Côté client, je m'occupe de leur satisfaction en traitant leur demande mais aussi en faisant de la recherche utilisateur pour améliorer leur expérience. Côté produit, je participe à l'amélioration continue de l'outil Impact, en proposant de nouveaux KPIs et une refonte design toujours dans le but d'améliorer l'expérience utilisateur. - Quel cuisinière es-tu ? Je suis du genre à attendre le dernier moment pour cuisiner, du coup j'ai tellement faim que je ne prends pas le temps de faire quelque chose d'élaboré ! Mais si je cuisine pour quelqu'un, j'aime prendre du temps pour tester de nouvelles choses ! - Ton plat ou ta recette fétiche ? C'est difficile de choisir… l'aligot ! Ma spécialité : gratin d'haricots blancs et butternut au curry et cheddar, bien réconfortant ! - Ton conseil ultime pour quelqu'un qui souhaite manger plus écolo ?  Mon conseil, c'est d'aller sur le site d'Ecotable pour trouver des bons restau’ écoresponsables ;) Sinon, pour les petits budgets il y a les applications anti-gaspi comme TooGoodToGo qui permettent de réduire le gaspillage alimentaire. Mon astuce ? Essayer d'utiliser les légumes dans leur ensemble (quand ils sont bio) : épluchures de pommes en chips, tronc du chou-fleur en soupe… Je choisis mon restaurant en regardant les menus (s'il y a trop de plats à la carte c'est mauvais signe), les photos des plats, et les avis Google ! - Ton dernier restaurant ? La Brasserie Le Bon Lieu à Annecy Bienvenue à elle 🫶

Félicitations aux nouveaux restaurants détenteurs du label Écotable 👏 🍽️ Les Sains Bonheurs Les Sains Bonheurs, fondé par David Aumont en 2012, est un restaurant perché sur le bord du fleuve Hérault, à l’entrée des Cévennes. Respectueux de l’environnement, le lieu se distingue par son cadre naturel et épuré, où le bois local non traité et le fer brut dominent. David y cuisine d’octobre à mars, offrant une carte évolutive au fil des arrivages et où règnent les mets locaux, avec une place importante pour les plats végétariens et vegans. En cuisine, il tient à tout prix à valoriser des produits bruts qui l’émeuvent et qui lui viennent de fournisseurs avec qui il travaille en étroite collaboration. La cave de plus de 800 références reflète également son amour des vins en tant qu’amateur passionné. Entre avril et septembre, le restaurant accueille des chefs en résidence, qui suivent un cahier des charges strict afin de respecter les mêmes valeurs de durabilité. 🍽️ Frenchie Frenchie est un restaurant étoilé situé dans la dynamique rue du Nil à Paris, où le chef et fondateur greg marchand a développé un univers culinaire unique en y installant plusieurs adresses gourmandes. Greg, aussi surnommé le “Frenchie” par son entourage londonien, puise son inspiration dans la cuisine anglo-saxonne et d’ailleurs, tout en restant fidèle à la gastronomie française. Après avoir travaillé à Londres aux côtés de Jamie Oliver, le chef a ainsi cherché à recréer en France sa propre vision de la cuisine : créative, élégante et ouverte sur le monde, mais ancrée dans des produits locaux et de saison ! Frenchie se distingue par sa carte en constante évolution, qui met à l’honneur des produits frais, de qualité et principalement français. 🍽️ O'Papilles Sous le soleil d’Avignon, découvrez O'Papilles, un restaurant fondé par Anaël Trazic, cuisinier de métier issu d’une famille paysanne, profondément ancré dans les saveurs de son terroir. Ouvert pendant la crise du Covid, le restaurant a su se démarquer dans cette ville saturée par la restauration, en proposant une approche culinaire profondément locale et respectueuse de l’environnement et des saisons. La cuisine d'O'Papilles est grandement tournée vers le végétal et le restaurant travaille en étroite réciprocité avec des producteurs de proximité. Ce choix s’intègre dans une véritable philosophie de travail qui est pour lui “viscérale” et découle de ce qu’il considère comme logique : faire avec ce qu’offre la nature. Nous sommes heureux d’accompagner ces restaurateurs et restauratrices vers plus d’écoresponsabilité et de pouvoir mettre en avant leur démarche engagée 💪 🔎 Pour repérer les adresses Écotable et vous régaler en toute écoresponsabilité : https://lnkd.in/eC84fCDz 👀 Pour découvrir notre cahier des charges : https://lnkd.in/ewYbqrtT 💪 Vous êtes restaurateur.ice et vous souhaitez réduire l'impact environnemental de votre établissement ou promouvoir votre démarche ? Rdv ici : https://lnkd.in/d3WG6BR

[NOUVELLE RECRUE] Quitterie d’Anthenaise rejoint notre pôle opérationnel aux côtés d’Aurélie Gordon. Présentations ! - Que fais-tu chez Écotable ? Je suis chargée de missions opérationnelles. Plus précisément, mon travail consiste à analyser les pratiques des restaurants pour ensuite leur proposer des pistes d’amélioration. L’objectif : les aider à offrir une alimentation plus saine et durable. - Quel cuisinier es-tu ? Je suis une cuisinière d’un style aventureux. Je n’hésite pas à faire tester une tarte chèvre-ortie à des proches plutôt carnivores 😊 - Ton dernier restaurant ? Les Casse-croûtes de Suzy à Angers … pour célébrer mes origines angevines. Cuisine familiale, locale et responsable assurée ! Bienvenue à elle 🫶

Ça bouge du côté d’Angers ! Partenaires d’Écotable depuis l’été 2024, Destination Angers et Angers Loire Métropole ont mis en place un programme d'accompagnement visant à accompagner les restaurants Angevins dans leur transition écologique 𝐞𝐧 𝐟𝐢𝐧𝐚𝐧𝐜̧𝐚𝐧𝐭 𝐧𝐨𝐭𝐫𝐞 𝐚𝐜𝐜𝐨𝐦𝐩𝐚𝐠𝐧𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 pour une durée, non pas de un an… Ni de deux… Mais bien de 𝐭𝐫𝐨𝐢𝐬 𝐚𝐧𝐬 🔥 Les restaurateurs angevins bénéficieront d'une formation initiale suivie d'un accompagnement, avec un financement dégressif : 80% de prise en charge la première année, 50% la deuxième et 20% la troisième. Cette approche progressive permet aux établissements d'ancrer durablement les pratiques écoresponsables dans leur fonctionnement. Destination Angers propose cette opportunité pour 𝟑𝟎 𝐫𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐭𝐞𝐮𝐫.𝐢𝐜𝐞.𝐬. Une 𝐪𝐮𝐢𝐧𝐳𝐚𝐢𝐧𝐞 𝐨𝐧𝐭 𝐝’𝐨𝐫𝐞𝐬 𝐞𝐭 𝐝𝐞́𝐣𝐚̀ 𝐛𝐞́𝐧𝐞́𝐟𝐢𝐜𝐢𝐞́ de notre audit environnemental et d’un plan d’action concret et personnalisé pour réduire leur impact rapidement et efficacement. Et six 𝐨𝐧𝐭 𝐝𝐞́𝐣𝐚̀ 𝐨𝐛𝐭𝐞𝐧𝐮 𝐧𝐨𝐭𝐫𝐞 𝐥𝐚𝐛𝐞𝐥 ✨ 𝐕𝐨𝐮𝐬 𝐜𝐨𝐧𝐧𝐚𝐢𝐬𝐬𝐞𝐳 𝐝𝐞𝐬 𝐫𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭𝐬 𝐚̀ 𝐀𝐧𝐠𝐞𝐫𝐬 ? 𝐅𝐚𝐢𝐭𝐞𝐬 𝐩𝐚𝐬𝐬𝐞𝐫 𝐥𝐞 𝐦𝐨𝐭 ! Et 𝐬𝐢 𝐯𝐨𝐮𝐬 𝐞̂𝐭𝐞𝐬 𝐫𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐭𝐞𝐮𝐫.𝐢𝐜𝐞 et que vous voulez saisir cette opportunité, c’est par ici que ça se passe : margot@ecotable.fr. Margot Effray

Chaque jour, des millions de Français poussent la porte de leur boulangerie préférée 🥖 Mais derrière chaque baguette, chaque croissant, se cachent des enjeux environnementaux majeurs : provenance des ingrédients, gaspillage alimentaire, emballages à usage unique... Chez Écotable, nous avons déjà accompagné plus de 650 restaurateurs vers des pratiques plus durables. Parce que la transition écologique du secteur ne s’arrête pas aux portes des restaurants, nous accompagnons désormais les artisans boulangers-pâtissiers pour : ✅ S’approvisionner de manière durable ✅ Réduire le gaspillage alimentaire ✅ Mieux gérer leurs ressources en eau et en énergie ✅ Valoriser leurs engagements auprès des clients Et ça fonctionne déjà 🎯 Des établissements comme Tranché, Emma Duvéré ou La Pâtisserie Tomo ont déjà sauté le pas (et même obtenu notre label !) à Paris, et à Marseille, Le Pain Salvator montre aussi que durabilité rime avec plaisir et succès. 🔔 Boulangeries, pâtisseries : rejoignez le mouvement dès maintenant et faites reconnaître vos engagements ! 📩 Discutons de vos besoins : https://lnkd.in/du839a5z #BoulangerieDurable #Écotable #TransitionÉcologique #PâtisserieResponsable #ZéroDéchet #CircuitsCourts #ImpactPositif

Félicitations aux nouveaux restaurants détenteurs du label Écotable 👏 🍽️ LAROUSSELLE - Hors Champ À Savennières, Larousselle Hors Champ est une résidence d’artistes destinée à des cuisiniers et cuisinières de tous horizons. Ils viennent y exprimer leur créativité, débarrassés des contraintes habituelles. Fondé par une professeur de littérature et un vigneron, ce restaurant gastronomique offre du temps et une liberté totale aux chefs. Une seule consigne :  valoriser de manière créative les produits locaux, bio et de saison. Le lieu, niché au cœur des vignes, propose 4 services par semaine pour 16 couverts, garantissant une expérience atypique et inédite. Foncièrement engagé pour une restauration plus durable, Larousselle Hors champ accompagne les résidents vers une cuisine plus durable. Larousselle agit donc comme une véritable résidence d’artistes culinaires, pour le plus grand plaisir de celles et ceux qui cherchent à découvrir de nouvelles saveurs ! 🍽️ M&E Pâtisseries M&E est une pâtisserie artisanale née de la rencontre de deux femmes aux idéaux communs : proposer une pâtisserie sans compromis, créative, légère et écoresponsable. Travaillant uniquement sur commande, elles privilégient les produits bruts et de saison et se plaisent à revisiter les classiques comme la pavlova, avec une version hivernale aux agrumes, ou bien le Paris-Brest qu’elles proposent au sésame noir. Si vous voulez goûter à leurs créations, les deux femmes développent également leur activité sur certains événements, pour des traiteurs ou marchés de Noël. Autrement, si l’envie vous prend d’une petite douceur ou que vous êtes à la recherche de pâtisseries originales, n’hésitez pas à passer commande ! 🍽️ La Table de la Plage À même le sable avec le clapotis des vagues en fond sonore et une vue à couper le souffle, se trouve la Table de la Plage, l’un des espaces de restauration du Domaine de Murtoli en Corse. Incarnation même du farniente, ici on vient pour se détendre et goûter aux mets du chef Laurent Renard et de son équipe ! C’est une cuisine qui s'épanouit au gré des saisons en puisant dans les produits du terroir, sublimés par des touches créatives, le tout pour former de généreuses assiettes à partager. A la Table de la Plage on vient donc pour son cadre idyllique au décor de bois flotté et pour une cuisine de la mer fraîche et colorée ! Nous sommes heureux d’accompagner ces restaurateurs et restauratrices vers plus d’écoresponsabilité et de pouvoir mettre en avant leur démarche engagée 💪 🔎 Pour repérer les adresses Écotable et vous régaler en toute écoresponsabilité : https://lnkd.in/eC84fCDz 👀 Pour découvrir notre cahier des charges : https://lnkd.in/ewYbqrtT 💪 Vous êtes restaurateur.ice et vous souhaitez réduire l'impact environnemental de votre établissement ou promouvoir votre démarche ? Rdv ici : https://lnkd.in/d3WG6BR #alimentationdurable #restaurant #ecologie #environnement #impact Domaine de Murtoli

🚨 Restaurateur.ice.s parisien.ne.s, il ne reste plus que quelques places pour profiter de 𝐥'𝐚𝐢𝐝𝐞 𝐟𝐢𝐧𝐚𝐧𝐜𝐢𝐞̀𝐫𝐞 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐦𝐚𝐢𝐫𝐢𝐞 𝐝𝐞 𝐏𝐚𝐫𝐢𝐬 pour votre accompagnement vers des pratiques plus durables 👇 Si vous n'êtes pas dans la restauration, n'hésitez pas à relayer largement cette opportunité ! Elle fera forcément des heureux.

🧀 Le saviez-vous ? Selon la FAO, la production, la transformation et le transport des produits laitiers seraient responsables d’environ 𝟒 % 𝐝𝐞𝐬 𝐞́𝐦𝐢𝐬𝐬𝐢𝐨𝐧𝐬 𝐝𝐞 𝐠𝐚𝐳 𝐚̀ 𝐞𝐟𝐟𝐞𝐭 𝐝𝐞 𝐬𝐞𝐫𝐫𝐞 𝐦𝐨𝐧𝐝𝐢𝐚𝐥𝐞𝐬.  Si l’impact environnemental de l’élevage est bien connu en lien avec la consommation de viande, l’impact du fromage l’est beaucoup moins. Pourtant, produire un kilo de fromage émetterait environ 1,5 fois plus que produire un kilo de porc, et environ 2,3 fois plus que la même quantité de poulet. ‼️ La production française s’élève aujourd’hui à environ 𝟐𝟒 𝐦𝐢𝐥𝐥𝐢𝐚𝐫𝐝𝐬 𝐝𝐞 𝐥𝐢𝐭𝐫𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐥𝐚𝐢𝐭 𝐝𝐞 𝐯𝐚𝐜𝐡𝐞 𝐩𝐚𝐫 𝐚𝐧, 𝟓𝟓𝟎 𝐦𝐢𝐥𝐥𝐢𝐨𝐧𝐬 𝐝𝐞 𝐥𝐚𝐢𝐭 𝐝𝐞 𝐜𝐡𝐞̀𝐯𝐫𝐞 𝐞𝐭 𝟐𝟓𝟎 𝐦𝐢𝐥𝐥𝐢𝐨𝐧𝐬 𝐝𝐞 𝐥𝐚𝐢𝐭 𝐝𝐞 𝐛𝐫𝐞𝐛𝐢𝐬 : des chiffres alarmants, illustrant un impact environnemental qui concurrence celui de la viande . Aujourd’hui, il est donc indispensable de se tourner vers des pratiques d’élevage, de production et de consommation de fromage plus responsables. 𝐔𝐧𝐞 𝐝𝐞𝐬 𝐜𝐥𝐞́𝐬 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐜𝐞 𝐟𝐚𝐢𝐫𝐞 𝐞𝐬𝐭 𝐥𝐞 𝐫𝐞𝐬𝐩𝐞𝐜𝐭 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐬𝐚𝐢𝐬𝐨𝐧𝐧𝐚𝐥𝐢𝐭𝐞́, et ce pour plusieurs raisons : 👉 𝐋'𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 des animaux varie entre l’été et l’hiver et ne donne pas les mêmes types de fromage. 👉 Le 𝐜𝐲𝐜𝐥𝐞 𝐝𝐞 𝐫𝐞𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐜𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐧𝐚𝐭𝐮𝐫𝐞𝐥 des femelles diffère en fonction des espèces. Les techniques utilisées pour stimuler la production hors saison, impliquant une stimulation hormonale et des perturbations du cycle naturel des bêtes. 👉 Enfin, chaque variété de fromage a une 𝐩𝐞́𝐫𝐢𝐨𝐝𝐞 𝐝'𝐚𝐟𝐟𝐢𝐧𝐚𝐠𝐞 distincte qu'il est également important de prendre en compte. 🎙 Pour en savoir plus sur la manière dont le métier de fromager.e répond à ces problématiques actuelles, écoutez dès maintenant le dernier épisode de la série Métiers d’Avenir, consacré à ce métier d’artisanat ! Fanny Giansetto  est partie à la rencontre de Anaëlle Besson et Sergio Meirinho, tous les deux fromagers chez  Terroirs d'Avenir d’Avenir, Rue du Nil, à Paris. Ils nous ont partagé le quotidien de leur métier, leur parcours de reconvertis et surtout, leur passion du bon fromage. #MétiersDAvenir #Fromagerie #lait  #Artisanat #Passion #podcast #alimentationdurable

C’est le nouveau mot, tristement à la mode : PFAS. Depuis quelques années, on le voit associé à de nombreux objets du quotidien. Nos ustensiles de cuisine en contiennent, nos vêtements, nos lentilles de contact, notre maquillage, les emballages alimentaires… ces substances chimiques "éternelles", étaient déjà partout dans notre quotidien. Mais la semaine dernière, le problème a pris une toute autre ampleur. Une enquête menée par UFC-Que Choisir et Générations Futures a révélé que 96 % des échantillons d'eau du robinet analysés en France contiennent des PFAS, avec des taux alarmants dans certaines villes : ➡ Paris : 6 200 ng/l ➡ Moussac : 13 000 ng/l ➡ Lille : 290 ng/l 👉 Le plus choquant ? Ces polluants ne viennent plus seulement des objets de consommation, mais aussi et surtout de l’agriculture intensive, et notamment des pesticides fluorés. C’est une preuve supplémentaire que le système agricole industriel actuel ne fonctionne pas : au lieu de nourrir durablement, il tue nos écosystèmes et menace notre santé. Quels sont les risques pour nous ? Ces substances ne se dégradent pas et s’accumulent dans notre organisme, causant : ❌ Des perturbations hormonales ❌ Une augmentation des risques de cancers ❌ Des affaiblissements du système immunitaire ❌ Des impacts graves sur le développement des bébés Pendant que d’autres pays prennent des mesures strictes (2 ng/l au Danemark contre 100 ng/l en France), nous restons à la traîne. 💧Et on vous arrête tout de suite : entre les tromperies des industriels comme Nestlé, les microplastiques qu’elle contient qui sont également néfastes pour la santé, et la pollution qu’elle génère pour l’environnement : l’eau en bouteille n’est pas une alternative ! La seule solution viable est d’exiger une transformation en profondeur du modèle agricole et industriel, avec des réglementations strictes et un soutien massif aux pratiques agricoles durables. 🌍 Il est temps d’agir ! Nous ne pouvons plus accepter que notre santé passe après des intérêts économiques à court terme. Ensemble, exigeons une eau propre et un avenir sain !