CEPROC - Centre d'Excellence des Professions Culinaires

𝗟𝗮 𝗧𝗲𝗮𝗺 𝗙𝗿𝗮𝗻𝗰𝗲 𝗱𝘂 𝗕𝗼𝗰𝘂𝘀𝗲 𝗱’𝗢𝗿 𝗮̀ 𝗹𝗮 𝗿𝗲𝗻𝗰𝗼𝗻𝘁𝗿𝗲 𝗱𝗲𝘀 𝗮𝗽𝗽𝗿𝗲𝗻𝗮𝗻𝘁𝘀 𝗱𝘂 𝗖𝗘𝗣𝗥𝗢𝗖   Le CEPROC a accueilli, le 4 novembre, la Team France du Bocuse d’Or en lice pour la finale mondiale dudit concours qui se déroulera au SIRHA à Lyon en janvier 2025. A cette occasion, les apprenants ont eu l’honneur de rencontrer les membres de l’équipe lors d’une conférence animée par le directeur général de l’école Xavier Geoffroy. Le chef Paul Marcon, qui représentera l’équipe de France, est longuement revenu sur son inclinaison pour les concours. « J’ai l’âme d’un compétiteur, j’ai commencé dès l’âge de 12 ans », a fait savoir le fils du chef triplement étoilé Régis Marcon. Il a également rappelé toute la spécificité du Bocuse d’Or qui, outre la dimension proprement culinaire, fait la part belle au dressage et à la découpe en direct. Paul Marcon était accompagné de sa commis Camille Pigot. La jeune femme a indiqué « être une épaule pour Paul », affichant son rôle de coéquipière à part entière. Christophe Quantin, le coach du jeune duo, a insisté sur l’importance du travail autour de la confiance et de la maîtrise des impondérables. A leurs côtés, le président de la Team France, Romuald Fassenet, est revenu sur les aspects organisationnels, soulignant l’ampleur des moyens humains et matériels engagés pour la réussite de l’équipe, avec notamment le soutien des chefs Emmanuel Renaut, Nicolas Sale, Yohann Chapuis, Eric Pras, Franck Putelat et François Adamski, tous présents à l’occasion de cette rencontre. Les échanges se sont poursuivis avec les questions forts passionnantes des apprenants avant la clôture de l’événement qui a donné lieu à de vifs applaudissements d’encouragement de la part de ces derniers. La conférence a été suivie d’une séance de photos avec de nombreux grands chefs français qui ont marqué l’histoire du Bocuse d’Or : Jacky Fréon (Bocuse d’Or 1987), Michel Roth (Bocuse d’Or 1991), Régis Marcon (Bocuse d’Or 1995), François Adamski (Bocuse d’Or 2001), Franck Putelat (Bocuse d’Argent 2003), Fabrice Desvignes (Bocuse d’Or 2007) et Thibaut Ruggeri (Bocuse d’Or 2013).  Crédit photos © Agence Camille Carlier – Alexandra Battut #ceproc #apprentissage #alternance #formationinitiale #formationcontinue #excellence #gastronomie #cuisine #concours #chefs Bocuse d'Or

𝗗𝗲𝘃𝗲𝗻𝗲𝘇 𝗽𝗶𝘇𝘇𝗮𝗶̈𝗼𝗹𝗼 𝗽𝗿𝗼𝗳𝗲𝘀𝘀𝗶𝗼𝗻𝗻𝗲𝗹 𝗮𝘃𝗲𝗰 𝗹𝗲 𝗖𝗘𝗣𝗥𝗢𝗖 Vous souhaitez devenir un professionnel de la pizza en deux mois ? Postulez à notre formation CQP Pizzaïolo ! Dernières places à saisir ! 𝗣𝗲́𝗿𝗶𝗼𝗱𝗲 𝗱𝗲 𝗳𝗼𝗿𝗺𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 21/01/25 au 13/03/25 𝗗𝘂𝗿𝗲́𝗲 8 semaines en tout (217 heures) -Dont 21 jours au CEPROC (147 heures) et 10 jours en entreprise (70 heures) -2 jours d'examen -14 heures en centre 𝗣𝘂𝗯𝗹𝗶𝗰 Tout candidat porteur d’un projet professionnel 𝗖𝗼𝘂̂𝘁 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗳𝗼𝗿𝗺𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 - Frais pédagogiques pour l’ensemble du parcours : 2 940 € TTC - Équipement personnel (tenue professionnelle) : environ 175 € TTC - Frais administratifs : 60 € TTC Formation finançable via le CPF Infos : https://urls.fr/q3WqYO Je m’inscris : https://urls.fr/mWS4LP #ceproc #excellence #formation #pizza #pizzaiolo #artisanat #formationprofessionnelle #metier #apprendre #seformer

𝗗𝗲𝘂𝘅 𝗮𝗽𝗽𝗿𝗲𝗻𝘁𝗶𝘀 𝗱𝘂 𝗖𝗘𝗣𝗥𝗢𝗖 𝟮𝗲̀𝗺𝗲 𝗲𝘁 𝟳𝗲̀𝗺𝗲 𝗱𝗲𝘀 𝘀𝗲́𝗹𝗲𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀 𝗱𝗲𝘀 𝗠𝗔𝗙 𝗱’𝗜𝗹𝗲-𝗱𝗲-𝗙𝗿𝗮𝗻𝗰𝗲 A l’occasion des sélections d’Ile-de-France des MAF pâtissier qui se sont déroulées le 25 novembre à l’EPMT, les deux candidats du CEPROC Sacha Roubine et Younès Pinto, tous deux en Spécialité pâtisserie de boutique, se sont respectivement hissés à la deuxième et septième place. L’un et l’autre ont crânement défendu leurs chances dans une épreuve très relevée. Ils n’ont pas démérité, donnant le meilleur d’eux-mêmes et produisant des buffets à la hauteur de leurs attentes. Sacha Roubine et Younès Pinto ont été préparés par les formateurs de pâtisserie Jérôme Chaucesse, Maria-Claudia Brunetti et Geoffrey Hulin. Bravo à Sacha et Younès ! #ceproc #apprentissage #alternance #formationinitiale #excellence #gastronomie #pâtisserie #concours #concoursmaf #mafpâtissier #confederationdesartisanspatissiers #confederationdespatissiersiledefrance EPMT - École de Paris des Métiers de la Table

𝗗𝗲𝘂𝘅 𝗳𝗼𝗿𝗺𝗮𝘁𝗲𝘂𝗿𝘀 𝗱𝘂 𝗿𝗲́𝘀𝗲𝗮𝘂 𝗧𝘂𝗿𝗶𝘀𝗺𝗼 𝗱𝗲 𝗣𝗼𝗿𝘁𝘂𝗴𝗮𝗹 𝗲𝗻 𝗶𝗺𝗺𝗲𝗿𝘀𝗶𝗼𝗻 𝗰𝘂𝗹𝗶𝗻𝗮𝗶𝗿𝗲 𝗮𝘂 𝗖𝗘𝗣𝗥𝗢𝗖 Dans le cadre de son partenariat avec le réseau Turismo de Portugal, le CEPROC a accueilli, du 3 au 8 novembre, deux formateurs de gastronomie Luis Alves et Cristiano Louro, respectivement de la région de Lisbonne et de l’Alentejo. En immersion en pâtisserie, l’un et l’autre ont pris part aux cours des formatrices Hélène Touin et Maria Claudia Brunetti durant lesquels ils ont abordé plusieurs classiques de la pâtisserie française. Ils ont également eu le privilège de participer à une masterclass animée par le MOF glacier Jean-Thomas Schneider. Les deux formateurs lusophones ont pu apprécier toute la diversité culinaire de l’école en assistant aux cours de cuisine de Michael Guedj et de traiteur de Christophe Lessertisseur. Ils ont également animé des sessions de gastronomie portugaise auprès des apprenants du CEPROC. Le séjour de Luis Alves et Cristiano Louro a en outre été marqué par leur participation à plusieurs événements de l’école, notamment la conférence de la Team France du Bocuse d’Or ou encore le Salon du Bon sous l’égide de Thierry Marx. Autant d’expériences stimulantes qu’ils n’ont pas manqué de saluer. La mobilité européenne entre le CEPROC et Turismo de Portugal a le vent en poupe. #ceproc #apprentissage #alternance #formationinitiale #excellence #gastronomie #patisserie #erasmus #erasmusplus #mobiliteeuropenne #mobiliteinternationale #portugal Turismo de Portugal

𝗟𝗲 𝗖𝗘𝗣𝗥𝗢𝗖 𝗮̀ 𝗹𝗮 𝗳𝗶𝗻𝗮𝗹𝗲 𝗱𝘂 𝗖𝗵𝗮𝗺𝗽𝗶𝗼𝗻𝗻𝗮𝘁 𝗱𝘂 𝗺𝗼𝗻𝗱𝗲 𝗱𝘂 𝗰𝗵𝗼𝘂 𝗳𝗮𝗿𝗰𝗶   Dans le sillage de la finale nationale qu’il a accueillie au mois d’octobre dernier, le CEPROC a pris part, le 18 novembre, à la première édition de la finale du Championnat du monde du chou farci qui s’est déroulée dans l’enceinte de la prestigieuse maison de porcelaine Bernardaud à Limoges. Le concours, organisé sous l’égide des Artcutiers a vu s’affronter cinq finalistes originaires de France, de Norvège, des Etats-Unis, du Japon et de Singapour. A cette occasion, plusieurs apprentis du CEPROC ont eu l’honneur de les seconder en qualité de commis. Une mission fort gratifiante qu’ils ont eu le plaisir de mener à bien dans un cadre exceptionnel. Présidé par le chef du Cheval Blanc Arnaud Donckele, le jury composé de grands chefs et personnalités du monde gastronomique à l’instar de Fabrice Prochasson, Stéphane Debracque, Pascal Joly, Yves Camdeborde, Kenichiro Sekiya, Marie-Victorine Manoa, Jean-Louis Nomicoos ou Bruno Ménard, a placé en première position Bernardette De Rozario, sous-chef du restaurant français Claudine à Singapour. Le candidat représentant l’équipe de France, Sébastien Guérin, chef de partie à l’Elysée, a pris la 2ème place. La spécialité française du chou farci fait des émules au-delà même de l’Hexagone. Rendez-vous à la prochaine édition du Championnat du monde avec le CEPROC ! #ceproc #rencontre #excellence #talent #concoursculinaire #cuisine #charcuterie #gastronomie #apprentissage #transmission #choufarci CNCT - Les Artisans Charcutiers Traiteurs CPCT Paris et Grand Paris Fabrice PROCHASSON Les Artcutiers

𝗖𝗹𝗮𝘂𝗱𝗲 𝗩𝗶𝗴𝗻𝗼𝗻 𝗻𝗼𝘂𝘀 𝗮 𝗾𝘂𝗶𝘁𝘁𝗲́𝘀 Président du CEPROC entre 1985 et 1994, Claude Vignon vient de tirer sa révérence à l’âge de 94 ans. Une vie pleine et accomplie, incarnée par un homme d’une grande générosité. L’amour de la charcuterie chevillé au corps, Claude Vignon, se lança dès l’âge de 15 ans dans le métier où il s’illustra rapidement comme un artisan talentueux. Son enseigne « Vignon Traiteur » tint lieu d’institution parisienne incontournable et fit le bonheur des habitants des VII ème et VIII ème arrondissements où il s’était installé dans les années 1950. Cette vocation pour la charcuterie le hissa à la tête de la CNCT où il succéda en 1985 à Gérard Baert, une autre figure de la profession qui jeta les bases de l’édification du CEPROC à la fin des années 1960. Très apprécié de ses confères, des salariés du CEPROC et de tous ceux qui le côtoyèrent de près ou de loin, Claude Vignon laissera à tous un souvenir impérissable. La direction et les équipes du CEPROC s’associent à la peine de sa famille et de ses proches auxquels ils adressent leurs plus sincères condoléances. #ceproc #charcuterie #traiteur #artisanat #hommage #claudevignon CNCT - Les Artisans Charcutiers Traiteurs CPCT Paris et Grand Paris

𝗟𝗲 𝗖𝗘𝗣𝗥𝗢𝗖 𝗮𝘂 𝗦𝗮𝗹𝗼𝗻 𝗱𝘂 𝗕𝗼𝗻 𝘀𝗼𝘂𝘀 𝗹’𝗲́𝗴𝗶𝗱𝗲 𝗱𝗲 𝗧𝗵𝗶𝗲𝗿𝗿𝘆 𝗠𝗮𝗿𝘅   Le CEPROC a pris part du 8 au 10 novembre au Salon du Bon qui s’est déroulé dans l’enceintre de la Grande Halle de la Villette à Paris. Première édition d’un événement initié par le chef Thierry Marx afin de promouvoir « des entreprises dévouées à l’excellence, des artisans au savoir-faire authentique et des marques engagées dans une production responsable et transparente ». Conviés à l’animation du bouillon éphémère mis sur pied à cette occasion, les apprenants des filières cuisine et charcuterie-traiteur ont contribué activement à la réalisation du menu composé de trois entrées, trois plats et trois desserts. A la carte de ce bouillon, 2 spécialités « made in CEPROC » : la terrine de campagne en guise d’entrée et une saucisse de Toulouse en guise de plat. Les apprenants, qui ont travaillé à la réussite de ce salon en amont de son ouverture, ont également eu l’opportunité et le bonheur de collaborer avec des chefs à l’instar de Gilles Verot lors de mini démonstrations ouvertes au public. Que du bon pour les apprentis du CEPROC, qui ont vécu une expérience aussi instructive que stimulante ! #ceproc #salon #apprentissage #alternance #formationinitiale #formationcontinue #excellence #gastronomie  #artisanat #cuisine #pâtisserie #boulangerie #charcuterie #traiteur #boucherie #glacerie Salon du Bon x Thierry Marx Thierry Marx

𝗟𝗮 𝗽𝗿𝗼𝗺𝗼 𝗖𝗔𝗣 𝗴𝗹𝗮𝗰𝗶𝗲𝗿 𝟭 𝗮𝗻 𝗲𝗻 𝗺𝗮𝘀𝘁𝗲𝗿𝗰𝗹𝗮𝘀𝘀 𝗮𝘃𝗲𝗰 𝗹𝗲𝘂𝗿 𝗽𝗮𝗿𝗿𝗮𝗶𝗻, 𝗹𝗲 𝗠𝗢𝗙 𝗝𝗲𝗮𝗻-𝗧𝗵𝗼𝗺𝗮𝘀 𝗦𝗰𝗵𝗻𝗲𝗶𝗱𝗲𝗿 Les apprentis de CAP glacier en 1 an ont pris part, le 6 novembre, à une masterclass animée par le MOF glacier Jean-Thomas Schneider, parrain 2024-2025 des promos CAP glacier. L’artisan glacier, également champion du monde de pâtisserie et champion du monde de glacerie, a partagé avec le groupe son approche de la gourmandise saine et son envie d’innovation avec des ingrédients de haute qualité. Ils ont abordé plusieurs techniques de base de la glacerie artisanale, explorant aussi d’autres aspects plus poussés liés notamment à la pâtisserie tel que le sucre tiré. Sphères citron framboise, omelettes norvégiennes, truffes glacées et bâtonnets abricot-menthe ont enthousiasmé les apprenants qui ont mis du cœur à l’ouvrage dans leur travail. « Cette masterclass nous a permis de monter en compétence et de prendre conscience de toute la richesse de la glacerie, tant en termes de savoir-faire qu’en termes de créativité », a fait savoir Noa, apprenante de la promo. Ravis par cette première masterclass de l’année, cette dernière et ses camarades attendent impatiemment le retour de Jean-Thomas Schneider au CEPROC pour une nouvelle masterclass. Confédération des Glaciers de France #masterclass #glacerie #artisanat #transmission #formation #apprentissage #gastronomie

𝗟𝗮 𝗺𝗮𝗶𝗿𝗶𝗲 𝗱𝗲 𝗣𝗮𝗿𝗶𝘀 𝗲𝗻 𝘁𝗲𝗮𝗺-𝗯𝘂𝗶𝗹𝗱𝗶𝗻𝗴 𝗰𝘂𝗹𝗶𝗻𝗮𝗶𝗿𝗲 𝗮𝘂 𝗖𝗘𝗣𝗥𝗢𝗖   La Mairie de Paris a tenu, le 7 novembre, un séminaire de travail au CEPROC. A l’issue de celui-ci, les collaborateurs participants se sont vu proposer un team-building culinaire portant sur le dressage d’un dessert, animé par le formateur de cuisine Michael Guedj. Munis de pochoirs à douille, ils devaient agrémenter des choux pâtissiers de crème, de ganache, de fruits frais, de caramel ou de pépites de chocolat. Très animée, la séance a donné lieu à de belles réalisations. Les assiettes dressées ont été savourées en guise de dessert à l’issue du déjeuner auquel ont été conviés les collaborateurs de la Mairie de Paris. Vous souhaitez organiser un séminaire de travail, un team building, un dîner ou un cocktail ? Les équipes du CEPROC sont à votre disposition pour vous conseiller et vous offrir leurs solutions adaptées et personnalisables à souhait. Contactez Etienne Bourdeau ebourdeau@ceproc.com pour un échange autour de votre projet. #ceproc #excellence #ecoledegastronomie #artsculinaires #teambuilding Ville de Paris

𝗟’𝗲́𝗰𝗼𝗹𝗲 𝗰𝘂𝗹𝗶𝗻𝗮𝗶𝗿𝗲 𝗳𝗶𝗻𝗹𝗮𝗻𝗱𝗮𝗶𝘀𝗲 𝗥𝗮𝘀𝗲𝗸𝗼 𝗮𝘂 𝗖𝗘𝗣𝗥𝗢𝗖 Dans le cadre de ses actions de mobilité internationale, le CEPROC a accueilli le 17 octobre dernier l’école culinaire Raseko de la ville de Turku en Finlande. Coïncidant avec la semaine de la gastronomie finlandaise en France, ce séjour a été l’occasion pour trois apprentis en cuisine et service de l’établissement scandinave de prendre part à des démos à l’ambassade de Finlande à Paris.   Lors de sa visite au CEPROC, l’équipe de l’école Raseko, qui a pu apprécier les savoureux mets des apprentis lors d’un déjeuner avec la direction au Jardin des Saveurs, s’est vu proposer une présentation des dispositifs et mécanismes de formation de l’école. Elle a affiché un réel intérêt pour le mode de découpage et la durée des cursus du CEPROC. Sur de bons rails, les échanges avec l’aire scandinave vont se poursuivre en 2024-2025. #ceproc #apprentissage #alternance #formationinitiale #formationcontinue #excellence #gastronomie #charcuterie #boucherie #erasmus #erasmusplus #mobiliteeuropenne #mobiliteinternationale #finlande #turku Raseko, Raision seudun koulutuskuntayhtymä