Post de Cépages - Wine Consultant

🍷 Adieu les Bibles de Vins ✨👇 Dans l'univers de la restauration, la tendance est souvent à l'impressionnante carte des vins, parfois avec plus de 400-800 références! Mais est-ce réellement au bénéfice du client ou de l'établissement? 🤔 La réponse est claire: mieux vaut opter pour une carte plus restreinte, autour de 150 références, avec un taux de rotation élevé et une excellente gestion des millésimes. 🔄🍇 Cela garantit que chaque vin proposé est à son apogée, offrant ainsi une expérience optimale au client. Lorsque la carte devient trop volumineuse, certains vins peuvent dépasser leur meilleur moment de dégustation, ce qui déçoit les clients qui nous font confiance pour leur sélection. Et vous, quel est votre avis? Croyez-vous qu'un restaurant devrait maintenir des "bibles" de 30 pages de vins, à moins d'être une institution où cela fait partie de la signature? 📘🍷 #cartedesvins #vins #restaurant #consultant #wineconsultant

Vous êtes responsable de la carte des vins de votre restaurant ? Évitez ces 4 pièges qui pourraient nuire à votre business ! 🚫   🍷 Avoir la charge de la carte des vins d’un restaurant engendre des responsabilités et nécessite des compétences. Au début de sa fonction, le nouveau Chef Sommelier ne les maîtrise encore pas forcément toutes.   Voici 4 points clés à garder à l'esprit afin d’assurer un succès business à votre sélection.    1️⃣ La carte des vins doit être conçue dans une optique business de maximisation des ventes. Son organisation, sa mise en forme doivent être logiques, accessibles, lisibles pour tous les clients, experts ou néophytes. Chacun doit pouvoir trouver facilement le type de vin recherché.   2️⃣ Avant d'ajouter un nouveau vin, assurez-vous qu'il enrichit votre offre, qu’il apporte une valeur ajoutée sans cannibaliser les ventes d'un vin similaire déjà présent. Comment mon nouveau vin va-t-il s’intégrer à la carte déjà existante ? En ce sens, est-ce un millésime différent, une nouvelle appellation, un nouveau, vigneron, un style de vin particulier, qui vient enrichir et combler un manque ?    3️⃣ Réfléchissez en amont à la commercialisation de chaque nouveau vin : au verre, pour un plat spécifique, pour une occasion particulière ou pour vieillir en cave ?   Sans se poser ces deux questions, la nouvelle référence risque de dormir bien longtemps en cave. Il y aura ainsi perte d’argent.   4️⃣ La cave du restaurant ne doit pas être le reflet exact des goûts personnels du Chef Sommelier. Ce dernier n’est pas là pour élaborer sa cave personnelle. Certes, il dévoile à travers la carte du restaurant, sa personnalité, sa vision du vin. Mais il convient de proposer une sélection variée pour satisfaire tous vos clients, même si certaines références ne correspondent pas à vos préférences.   👍 En gardant ces points à l'esprit, vous ne vous contentez pas de créer une carte des vins, vous bâtissez une stratégie gagnante, business pour votre établissement. 💶 #chefsommelier #cartedesvins #restaurant #winebusiness

📢 Invitation au webinaire : "Initiation aux accords mets et vins, surprenez votre clientèle !" Chers restaurateurs, Vous souhaitez sublimer votre carte et offrir à vos clients une expérience culinaire inoubliable ? Rejoignez-nous le jeudi 28 novembre 2024 à 10h00 pour un webinaire interactif dédié aux accords mets et vins. Au menu : - Les avantages de proposer les accords mets-vins : apprenez comment une sélection de vins harmonisée avec vos plats peut non seulement enrichir votre menu, mais aussi offrir une expérience client mémorable, renforcer leur fidélité et booster le panier moyen. - Les bases des accords mets et vins : apprenez à associer vos plats (viandes, poissons, fromages, desserts) avec les vins appropriés pour créer des harmonies gustatives parfaites. - Briser les idées reçues : découvrez comment surprendre vos clients en dépassant les clichés, comme le fromage uniquement avec du vin rouge ou les vins effervescents réservés au dessert. Durée : 1 heure (45 minutes de présentation suivies de 15 minutes de questions/réponses). Inscrivez-vous dès maintenant pour transformer vos menus et ravir vos clients : https://lnkd.in/eubYBx52 Ne manquez pas cette opportunité d'enrichir votre expertise et de faire de vos accords mets et vins un atout majeur de votre établissement ! :) #Webinaire #AccordsMetsVins #Restauration #ExpérienceClient #Mizogoo

Élevez vos repas au niveau supérieur avec nos conseils d'experts pour des accords mets et vins parfaits 🍷🍽️ ! Découvrez comment sublimer chaque bouchée grâce à notre dernier article. 🍷 #vins #conseils #restaurant #mets

Quoi de mieux que d’accompagner vos vins De bons saucissons #Debroas, pur produit #ardeche et un bon brie fabriqué à Meaux, pour les clients de #auchanmeaux #nugier N’hésitez pas à retrouver ces produits à l’entrée de votre magasin, en face de votre #foireauvinauchan Un sommelier sera là pour vous accompagner dans vos choix

🌟 5 points  pour améliorer l'expérience client grâce au vin dans votre restaurant 🌟 1️⃣ Servir les vins au verre à table et faire déguster les vins au client 🥂 2️⃣ Avoir des serveurs qui connaissent leur carte des vins : Une équipe bien formée est essentielle pour recommander les meilleurs accords mets-vins. 📚 3️⃣ Avoir une carte des vins sans faute et claire : Une présentation soignée et professionnelle de votre carte des vins fait toute la différence. ✨ 4️⃣ Servir les vins à température : Respectez la température idéale pour chaque vin afin de maximiser son potentiel aromatique. 🌡️🍇 5️⃣ Avoir une carte des vins et des vins au verre qui changent régulièrement : Renouvelez votre offre pour surprendre et fidéliser vos clients. 🔄 💬 Avez-vous d'autres idées en tête ? Partagez-les avec nous dans les commentaires ! 🍷 Contactez-moi pour transformer votre offre de vins et former votre personnel ! 💌 info@ce-pages.ch #sommellerie #swisswine #swissfoodie #expert #consultant #consultingrestaurant #wineexpertlausanne #winexpert #winelover

Faut-il se méfier du second vin le moins cher dans un restaurant ? On va au restaurant et on ne prend pas le vin le moins cher, mais celui juste avant pour pas passer pour un rat. L’astuce est que le second vin le moins cher serait un attrape-nigaud. Le restaurant ferait une marge de malade et vous êtes chocolat bleu pâle. L’astuce dans l’astuce est que cette croyance serait basée sur du vent. Des chercheurs londonniens ont épluché 470 cartes de vins dans 279 restaurants de la ville. Les vins les moins intéressants se trouvaient dans la partie moyenne de la carte. C’étaient les vins avec les plus grandes marges. Les vins tout en bas de la liste n’avaient pas une grosse marge afin d’encourager la consommation. Les vins tout en haut de la liste n’étaient pas super margés, car ils étaient déjà très chers. Selon les auteurs de l’étude la marge moyenne des vins était plus que triplée. Cela signifie qu’entre le prix d’achat par le restaurant et le prix de vente à table on multipliait par trois. Le cuisinier fait le chiffre et le sommelier fait la marge. Salukes #restaurant #science #profbucella #lasciencepeuttout

🍷 Maximisez vos marges avec une carte des vins bien pensée ! 📈 Chers restaurateurs, Savez-vous que votre carte des vins peut être bien plus qu'une simple liste de bouteilles ? Elle peut être un outil puissant pour booster vos marges bénéficiaires ! 💰🍇 👉 Voici quelques conseils pour optimiser vos marges bénéficiaires grâce à votre carte des vins : 1️⃣ Sélectionnez judicieusement vos vins : Choisissez des vins qui se marient bien avec votre cuisine et qui offrent un bon rapport qualité-prix. Ne négligez pas les vins de région moins connues, ils peuvent parfois offrir d'excellentes surprises à des prix plus abordables. 2️⃣ Variez les prix et les styles : Proposez une gamme variée de prix et de styles de vin pour satisfaire tous les budgets et préférences. Des options abordables aux grands crus, offrez à vos clients un choix diversifié. Pour en savoir plus; cliquez ci-dessous 🔽🔽🔽🔽🔽 https://lnkd.in/eVzPaXQ9 #Restaurateurs #CarteDesVins #MargesBénéficiaires #GestionDeRestaurant #ConseilsVinicoles

🍷 Si vous êtes restaurateur, ne faites pas ces 3 erreurs sur votre carte des vins, ou vous risqueriez de perdre des milliers d’euros chaque mois ! 💸 Une carte des vins bien pensée n’est pas juste une liste, c’est une machine à ventes. 🚀 Voici ce qu’il ne faut surtout pas faire : 1️⃣ Trop de choix tue le choix. Une carte trop longue confond les clients. Simplifiez et concentrez-vous sur une sélection pointue. > Si vous avez un beau livre de cave et une équipe avenante avec un sommelier, vous pouvez commencer votre carte avec une sélection du moment ou vos vins "coup de cœur". Tous vos clients ne sont pas des érudits d'œnologie. (2 pages maximum) > Dans le même esprit, c'est sur cette même page que je vous encourage à mettre une brève description des vins que vous proposez ! 2️⃣ Pas assez de vins au verre. Beaucoup de clients hésitent à prendre une bouteille. Offrez-leur plus de flexibilité. > N'hésitez pas à mettre de belles références. Qui n'apprécie pas un verre de Condrieu, de Mersault ou de Côte Rôtie ?! 😁 3️⃣ Pas de recommandations. Une carte sans conseils manque d’impact. Ajoutez des suggestions pour accompagner vos plats. 🍽️ > Vous pouvez l'inscrire directement sur votre carte et menus. Ces 3 ajustements peuvent transformer votre carte en génératrice de ventes 💰. ➡️ Et vous ? Avez-vous déjà repéré ces erreurs dans les restaurants ? Partagez votre expérience ! 👇 --- Bonjour, Je suis Nicolas Lezy, consultant spécialisé dans le F&B (Food & Beverage), avec une expertise en sommellerie et hospitalité. J’aide les restaurants, hôtels et entreprises du secteur à maximiser leur chiffre d’affaires en optimisant leurs offres de vins, formant leur personnel pour améliorer la vente additionnelle, et créant des expériences client inoubliables. #vin #oenologie #restaurant #hotel #consultant

🌞 Petite réflexion ouverte du matin 🍷🍾 Pensez-vous que les vins au verre doivent absolument être servis à table ? 3 raisons de pourquoi il faut servir le verre de vin à table au client : 1️⃣ Expérience personnalisée : Servir le vin à table permet de créer un moment unique pour chaque client, offrant une expérience personnalisée et attentionnée. 🥂✨ 2️⃣ Présentation et explication : C’est l’occasion idéale pour expliquer les caractéristiques du vin, son origine et les accords mets-vins, enrichissant ainsi la dégustation. 📜🍇 3️⃣ Professionnalisme et confiance : Cela démontre le professionnalisme de votre équipe et renforce la confiance de vos clients en la qualité et l’authenticité de votre service. 👨🍳👍 💬 Qu’en pensez-vous ? Servir le vin à table améliore-t-il l’expérience client ? Dites-nous dans les commentaires ! 👇 #Sommellerie #serviceensalle #restauration #Dégustation #hospitality #vins #sommelier