Post de Clint Paris

Expérience collaborateurs : Le sujet qui empêche le secteur de la restauration de dormir   Je rencontre beaucoup d’acteurs du secteur en ce moment, et à chaque fois le sujet de l’expérience collaborateurs et de l’engagement de ces derniers a été abordé.   Parfois avec enthousiasme, la plupart du temps avec inquiétude.   Je partage ici avec vous 2 discussions avec des interlocuteurs, dont je garderai le nom secret, qui m’ont particulièrement marqué.   1.       Quand le bien-être des collaborateurs passe avant le business   Depuis plusieurs semaines chez DEPUR Expériences, nous accompagnons un groupe anglo-saxon à trouver pour son premier hôtel parisien un opérateur pour son superbe espace F&B de 900 m2. Un groupe de restauration en pleine croissance était très intéressé par ce projet mais l’a finalement refusé.   La raison ? La cuisine est prévue en sous-sol. Le responsable développement de ce groupe m’a expliqué « qu’au sein du groupe, (leur) fierté est de n’avoir jamais connu la démission d’un seul chef de cuisine et que pour (eux) le bien-être des salariés était essentiel. Une cuisine sans lumière du jour n’était pas compatible avec cette vision ».   Une petite claque et des réflexions à la pelle pour moi après cela : très instructif !   2.       Quand la discussion mène à une réflexion innovante   Le DG d’un important groupe de restauration, qui a connu une très forte croissance ces 5 dernières années mais connaît une période plus délicate depuis quelques mois, m’expliquait que son groupe avait beaucoup embauché lors de cette période et qu’il ressentait que les valeurs du groupe et par conséquent l’engagement de ses équipes se diluait.   A son actionnaire majoritaire qui lui demandait d'ajuster les coûts dans cette période difficile, il a répondu qu’il y était prêt pour répondre à l’impératif de rentabilité.    En contrepartie, il souhaitait mettre en place un important plan d’investissement pour mieux former ses équipes, recréer de l’engagement de la part des collaborateurs et mettre son équipe au cœur de sa vision, persuadé que cela servirait forcément la stratégie à long terme.   Cette proposition a été refusée : trop chère !  Et si on réfléchissait à ce que les plans d’envergure liés à la formation et au bien-être des collaborateurs puissent être amortis sur plusieurs années ? une sorte de CAPEX RH… Cela aiderait-il les actionnaires et autres décideurs à voir les choses autrement ? En France, plus de 7 métiers sur 10 sont en tension et rarement le niveau de turnover n’a été aussi grand et le désengagement autant partagé.   Quelles stratégies permettent de susciter l’adhésion d’une équipe à un projet commun ? Quel rôle joue la culture d’entreprise ? Doit-on envisager une nouvelle répartition du profit et de la valeur ?   Certains dirigeants ont commencé à réfléchir à ces sujets, et à condition que leur démarché soit sincère, je prends le pari que ce sont leurs entreprises qui connaîtront les plus beaux succès ! 🚀 Qu'en pensez-vous ?

Dans la liste des établissements rétrogradés du guide Michelin 2024, ce qui peut interpeller la profession et nous inquiéter, c'est que la plupart d'entre eux le sont en raison d'un manque de personnel ... Une problématique sérieuse et persistante que nous rencontrons depuis de nombreuses années. Comme beaucoup d'autres professionnels, nous sommes confrontés depuis toujours à du débauchage... démarche peu scrupuleuse de quelques acteurs. Nous avons toujours refusé de recourir à ces pratiques. Parmi nos collaborateurs, nous avons parfois eu le reproche de ne pas faire de même ! C'est compréhensible car, voyant leurs équipes sollicitées, ils ne comprennent pas toujours pourquoi nous n'adoptons pas cette position. La réponse est une question de valeurs, de soi à soi ! En appelant directement ceux qui agissent ainsi, nous avons souvent reçu des excuses ou une assurance que cela ne se reproduirait plus. Cependant, ces pratiques semblent s'intensifier et ne sont plus exceptionnelles, elles s'étendent à tous les services. C'est aussi le revers de la médaille de la reconnaissance culinaire, qui, paradoxalement, aide aussi à fidéliser nos équipes. Je me souviens d'une agence de recrutement lyonnaise (spécialiste de la restauration) qui, trois minutes après la signature d'un contrat pour un second et après m'avoir interrogé sur la constitution de la brigade, tente de débaucher le chef, ou encore d'un hôtelier voisin qui n'hésitait pas à demander directement à notre réception le numéro privé de nos collaborateurs… Ou encore de ceux qui viennent directement dîner chez nous pour faire leur marché ! Hashtag Ils se reconnaîtront ;-) Mais le summum a été atteint dernièrement : tous nos collaborateurs de réception ont reçu une offre d'emploi. Choquée, notre directrice opérationnelle a contacté le cabinet à l'origine de ces offres, mandaté par une entreprise locale voisine, et leur réponse est stupéfiante : « C'est effectivement dans notre cahier des charges de recruter chez vous ou dans les autres 4 étoiles de la ville ». Et comble de l'audace, ce cabinet lui propose un poste ! Il me semble bon de ne pas laisser de telles pratiques se perpétuer. Les professionnels de nos métiers ne fonctionnent pas ainsi !

Dans le monde de la restauration, promettre l'excellence est facile, mais le véritable défi est de la réaliser chaque jour. Comment transformer nos paroles en actions concrètes pour offrir une expérience client exceptionnelle ? Le paradoxe "dire au lieu de faire" se manifeste à plusieurs niveaux : Management et Communication : Les managers peuvent prôner la qualité et le service client, mais ne pas mettre en place les processus nécessaires. Formation et Pratique : Les formations peuvent insister sur des standards élevés, mais le stress du service en période de pointe peut les compromettre. Stratégie Marketing vs. Réalité : Les attentes créées par le marketing peuvent ne pas correspondre à la réalité des plats et du service. Engagement envers la Durabilité : Un engagement fort en communication peut ne pas se traduire par des actions durables réelles. Ressources Humaines : Les promesses de valorisation des employés peuvent ne pas se refléter dans les conditions de travail. Ce paradoxe peut nuire à la crédibilité et à la réputation d'un établissement. Les clients avertis et les employés démotivés perçoivent rapidement l'écart entre les promesses et la réalité. Dans la restauration comme ailleurs, les actes parlent plus fort que les mots. Quels sont les actions concrètes que vous avez mises en place dans votre établissement pour aligner vos déclarations avec vos pratiques quotidiennes et offrir une expérience client exceptionnelle ? Partagez vos initiatives et inspirations ! 🍽️✨ #Restauration #ServiceClient #Leadership

Observations sur la Relation Client-Staff dans la restauration au Maroc et à l'Étranger Après plusieurs années d'expérience dans le secteur de la restauration, tant au Maroc qu'à l'étranger, j'ai remarqué une différence marquée dans le comportement de la clientèle marocaine selon le contexte géographique. Au Maroc, il est malheureusement fréquent d'observer une attitude condescendante de la part de certains clients marocains envers le personnel de restauration. Cette condescendance se manifeste souvent par des comportements de domination, des exigences excessives et un manque de respect envers le staff. Cette dynamique crée un environnement de travail difficile pour nos équipes, qui s'efforcent de fournir un service de qualité malgré ces défis. En revanche, à l'étranger, les mêmes clients marocains adoptent généralement une attitude beaucoup plus respectueuse et courtoise envers le personnel. Il semble que le contexte culturel et social influence fortement les interactions et les attentes des clients vis-à-vis du service. Cette observation soulève des questions importantes sur les relations de pouvoir et de respect dans notre société. Pourquoi une telle différence de comportement ? Comment pouvons-nous encourager une culture de respect mutuel et d'appréciation, indépendamment du lieu ? En tant que restaurateurs, nous devons non seulement former nos équipes à gérer ces situations, mais aussi sensibiliser notre clientèle à l'importance de la courtoisie et du respect. Créer un environnement de travail sain et agréable est essentiel pour offrir une expérience positive à tous nos clients. Je suis convaincu que nous pouvons tous contribuer à changer cette dynamique. Ensemble, œuvrons pour une culture de respect et de considération mutuelle dans tous les établissements, que ce soit au Maroc ou ailleurs.

Remettons les choses en ordre : travailler en Restauration rapide n’est pas un sots métier !! 👑 C’est une immersion dans un univers où chaque journée est un couronnement d'opportunités ! C’est un secteur authentique et fun qui a pour vocation de transmettre une véritable saveur à la vie de ses clients et de ses collaborateurs. Pour vous les managers de la restauration ! Que vous veniez de la restauration traditionnelle ou rapide, j’ai de supers postes à vous proposer sur différents établissements au sud de la ville Rose qui n’attendent plus que vous : #Toulouse #LabathesurLèze Seysses Portet-sur-Garonne  Et comme on peut le constater, les retours sont positifs ! 👍 💎 Si vous avez déjà occupé un rôle de #manager alors vous pourriez être le joyau que je recherche ! Voici les qualités que vous devez avoir pour monter sur le trône :  ✨Une capacité à inspirer et à régner sur une équipe  💅Offrir un service rapide et de qualité pour chouchouter les clients 💚Entre la restauration et vous, c’est une véritable histoire d’amour ! Alors, vous êtes prêt à rejoindre les rois de la #restauration rapide à proximité de Toulouse ? 👑 Si vous êtes intéressé mettez "Joyau de la ville rose ❤" en commentaire et je vous enverrais les détails en message privé ! #Recrutement Talento

Le succès d’un établissement ne repose pas que sur la qualité des plats… 🍽️ Dans la restauration, on pense souvent que le secret du succès réside uniquement dans l’assiette. Mais en réalité, il y a bien plus derrière une expérience mémorable pour le client. ✔️ Une équipe bien formée ✔️ Une ambiance agréable ✔️ Une communication efficace ✔️ Une gestion bien rodée Toutes ces composantes sont essentielles pour faire briller ton restaurant ou ton hôtel, et c’est exactement là que la formation joue un rôle clé. Chez CHR Académie on le voit chaque jour : des formations ciblées peuvent transformer un établissement en difficulté en un lieu où les clients reviennent, encore et encore. Que ce soit pour améliorer le service client, optimiser les coûts ou maîtriser les réseaux sociaux, il existe des solutions pour chaque besoin. Si tu n’as pas encore investi dans la formation de ton équipe, il est temps de passer à l’action. Prêt à faire évoluer ton business ? Contacte-nous pour en discuter 😉

Clap de fin de ces 6 mois de Management Général en hôtellerie et restauration. A l’origine, un appel à l’aide du dirigeant d'1 restaurant gastronomique avec 5 salariés qui à pris en charge le même mois la gestion : - d'1 hôtel avec 10 chambres et 3 salles de restaurants style auberge - une prestation de restauration bistronomique dans un château hôtel Soit un total 17 salariés. Début de mission par la réalisation d'un audit complet sur le positionnement, les outils, la concurrence, les talents (ou pas) de l'équipe et mise en place d'une stratégie d'optimisation et amélioration continue acceptée par le gérant. Puis plusieurs aléas de la vie le voit basculer et s'absenter : la mission se transforme alors en gestion de crise à la découverte d'un bilan financier extrêmement tendu et, lors de son retrait temporaire, en management de transition en lien étroit avec l'actionnaire majoritaire. Après l'arrêt des nouvelles activités, des licenciements économiques et le recentrage sur un seul établissement, le gérant reprend en fin d'année les commandes. Il connait désormais ses forces et faiblesses, il a entre ses mains toutes les clès et solutions pour repartir ou ne pas refaire les même erreurs. Le nouveau challenge ne correspond ni au contrat de départ ni à mes attentes et je m’ouvre à de nouvelles aventures, enrichi de cette expérience et l’acquisition de nouvelles compétences. Je reste encore plus attaché aux fondamentaux professionnels, le fameux RER des écoles de Thierry Marx : Rigueur, Exemplarité, Rentabilité et moraux : respect et humilité. #managementdetransition #managementdecrise #CHRDT

💼 Optimiser les Charges de Personnel dans la Restauration : Un Enjeu Crucial ! 🍽️ Dans le secteur de la restauration, la gestion des charges de personnel est essentielle pour garantir la rentabilité et la qualité du service. 📊 🔍 Pourquoi est-il important de bien gérer ces charges ? Coûts Élevés : Les charges de personnel représentent une part significative des dépenses. Une bonne gestion peut faire la différence ! 💰 Satisfaction Client : Un personnel bien formé et motivé améliore l'expérience client et fidélise la clientèle. 🌟 Flexibilité : Adapter les horaires et les effectifs en fonction de l'affluence permet d'optimiser les ressources. ⏳ Conformité : Assurez-vous de respecter les réglementations en matière de travail pour éviter des pénalités. ⚖️ 💡 Investir dans des outils de gestion et de formation peut considérablement réduire vos charges tout en améliorant la qualité de service. 👉 Prêt à relever le défi ? Contactez-moi pour échanger sur les meilleures pratiques et solutions adaptées à votre établissement ! #Restauration #GestionDesCoûts #ChargesDePersonnel #SatisfactionClient #Innovation

[ À la rencontre de nos métiers : Nicolas Disdero, Chef de Secteur #EurestFrance ] Après une formation initiale à l'école hôtelière de Paris et de premières expériences en restauration commerciale, Nicolas Disdero rejoint #EurestFrance en avril 2022 en tant que Chef de Secteur (#CDS). ⁉️ Ses débuts dans la restauration collective et son entrée chez #EurestFrance ? « Quand j'ai rejoint la restauration collective en intégrant #EurestFrance c'est tout un univers très singulier et passionnant que j'ai découvert : la notion de convives, le travail culinaire, la spécificité de chaque site. » ⁉️ En quoi consiste son métier actuel de CDS ? « Mon quotidien, c'est accompagner et faire grandir les équipes. Concrètement, ça veut dire que je suis avec eux sur les restaurants pour assurer une qualité de service et tendre vers l'excellence opérationnelle. Ce qui implique une connaissance fine de tous les métiers sur un site. » ⁉️ Ce qui le motive et lui plaît dans cette fonction chez #EurestFrance ? « La partie culinaire ! J'ai fait mes débuts dans la restauration classique, et c'est un plaisir immense de retrouver cette partie culinaire, et encore plus avec la nouvelle empreinte culinaire #EurestFrance, la végétalisation de l'offre et toutes les animations. C'est ma plus grande satisfaction. Et j'aime partager ça avec les équipes et les convives. Ce qui m'attise aussi dans mon métier au quotidien, c'est de consolider nos relations de partenariat avec nos clients et de gagner de nouveaux marchés. » ⁉️ Le challenge de son métier ? « Maintenir l'excellence dans l'assiette et dans le service avec une performance financière. C'est le plus dur, notamment dans ce contexte d'hyper-inflation. Par conséquent, l'autre challenge est de parvenir à alimenter et embarquer nos équipes dans une période où de profondes mutations s'opèrent très rapidement. Cela nous pousse à continuellement repenser le « comment bien faire » pour faire plaisir à nos convives » #restaurationcollective #cuisine #excellence

Réunion productive pour planifier nos actions commerciales. « Se réunir est un début, rester ensemble est un progrès, travailler ensemble est la réussite. » – Henry Ford #StratégieCommerciale #RéunionDeTravail #formation #ateliercuisine #restaurant #formationprofessionnelle