L’ART ORATOIRE AU CŒUR DE LA GASTRONOMIE
Avez-vous déjà goûté aux émulsions d'insectes ?
Aux jus d'algues à la sauce moléculaire ?
❓ Êtes-vous un friand d’hybridations culinaires, frémissant à l’idée de franchir les limites de l’espace goût,
ou
❓ Un fin gosier qui dandine sa mandibule devant des plats qui lui tapent dans les papilles, selon tradition ?
Je viens d’un pays dans lequel la table est un repaire étonnant de vivacité, terrifiant d’opulence et onctueux de profondeur.
Je vis dans un pays dans lequel la chose culinaire et son univers sensoriel constituent un socle de la culture et du patrimoine.
2 gastronomies, déjà plurielles.
Une seule parole à choisir à-propos.
Responsable de la communication d’un restaurant étoilé :
👉 J’ai mis en bouteille l’essentiel à connaître en matière bachique
👉 J’ai mangé tous les mots de la cuisine
👉 Je me suis goinfrée de sa poésie
👉 Avec lenteur et gourmandise, j’ai dégusté tous les récits cachés derrière des recettes ancestrales
👉 J’ai fait claquer, contre le palais de mes collaborateurs et des clients, une prose aux saveurs exquis, mélange de traditions et de génie créatif.
❓ Peut-on imaginer une mission plus succulente que de donner aux brigades du restaurant et à sa clientèle, les moyens et les arguments de leurs exigences ?
Dans les coulisses d'une grande table, la parole est reine : elle se fait douce pour apaiser, ferme pour galvaniser, pleine d'authenticité pour captiver.
Un mot juste du Chef et le chaos devient cadence.
Il transmet moins une technique et plus une vision.
Il ajuste le ton, nuancé mais inflexible, pour combiner exigence et humanité. Pour que la tension se transforme en mouvement.
Pour que chaque parole prononcée soit plus un engagement qu'une exigence.
Dans ce milieu intergénérationnel et multiculturel, où se côtoient des apprentis aux mains tremblantes et des maîtres aguerris, les mots deviennent le fil apte à transmettre un savoir-faire.
Une parole maîtrisée est un condiment aussi vital qu'une pincée de sel.
Aussi irremplaçable qu'un trait de vinaigre de vin vieux.
Du côté de la salle, le personnel doit savoir raconter un terroir et pas seulement énoncer le plat.
❓ Savez-vous ce que cela implique ?
Cela signifie qu’il faut manier les mots pour mettre devant les yeux des convives, des paysages et des Hommes.
🍾 Non, je ne vous proposerai jamais une bouteille de Chianti.
Je vous parlerai de cette terre dessinée par les dieux qui s’appelle Toscane.
De ses allées de cyprès alignés.
De ses oliviers semés en constellation argentée.
De ses vignobles qui tombent comme une nappe végétale sur des reliefs attendris de soleil.
❓ Est-ce que vous y êtes ?
L’art oratoire et l’art de la table sont indissociables.
Au cœur de la gastronomie, la parole ne sert pas seulement à nommer les produits, à aligner une brigade et à rendre compte de la chorégraphie des saveurs.
Elle est là, subtile, fluide et irremplaçable, pour relier les âmes.
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