Post de Doutaz SA

La #cuisine chinoise, c’est la promesse d’un voyage gustatif bon marché, en bas de chez soi… Savoureuse et parfumée, elle est la nourriture exotique la plus consommée en France. Mais connaissons nous l’authentique gastronomie de l’empire du milieu ? Les buffets et traiteurs traînent une mauvaise réputation. Leurs arrières cuisines sont l’objet de tous les fantasmes, même les plus farfelus. Qu’y trouve-t-on vraiment ? Jusqu’où certains sont prêts à aller pour baisser les prix ? Heureusement, une nouvelle génération de restaurateurs partage une idée fixe. Redorer le blason de la cuisine chinoise, à grands coups d’authenticité. A leur carte s’affichent principalement des spécialités régionales. La #Chine possède en effet une tradition culinaire millénaire. Nous sommes remontés à l’origine de certains plats emblématiques, comme les nouilles… Des confins du terroir chinois aux coulisses des restaurateurs français, cette cuisine est-elle à prendre avec des baguettes ? https://lnkd.in/eh7DFEAw

𝐐𝐮’𝐞𝐬𝐭-𝐜𝐞 𝐪𝐮’ 𝐮𝐧 𝐫𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭 𝐠𝐚𝐬𝐭𝐫𝐨𝐧𝐨𝐦𝐢𝐪𝐮𝐞 ? Quelles sont les différences avec un bon tradi ? 🤔 En Ariège !?  Il n'existe pas, ou  plus, de restaurant gastronomique à proprement parler. Le dernier remonte au Chef Jean-Jacques Benet à Villeneuve d’Olmes (2003). 𝐏𝐨𝐮𝐫𝐭𝐚𝐧𝐭, 𝐥𝐞 𝐩𝐨𝐭𝐞𝐧𝐭𝐢𝐞𝐥 𝐞𝐬𝐭 𝐥𝐚̀ , 𝐚𝐢𝐧𝐬𝐢 𝐪𝐮𝐞 𝐥'𝐞𝐧𝐯𝐢𝐞 𝐝𝐞 𝐜𝐞𝐫𝐭𝐚𝐢𝐧𝐬 𝐜𝐡𝐞𝐟𝐬 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐭𝐞𝐧𝐝𝐫𝐞 𝐯𝐞𝐫𝐬 𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐞𝐱𝐜𝐞𝐥𝐥𝐞𝐧𝐜𝐞. ACCUEIL - STAFF IMPRESSIONNANT - POINTILLISME EXIGEANT  𝐋𝐚 𝐩𝐫𝐢𝐧𝐜𝐢𝐩𝐚𝐥𝐞 𝐝𝐢𝐟𝐟𝐞́𝐫𝐞𝐧𝐜𝐞 𝐬𝐞 𝐬𝐢𝐭𝐮𝐞 𝐝𝐚𝐧𝐬 𝐋'𝐀𝐂𝐂𝐔𝐄𝐈𝐋 , l’ambiance, l’attention portée à chaque tâche dans tous les différents postes, l'extrême attention portée au client, le cadre soigné dans ses moindres détails jusqu'à la matière et l'origine de la vaisselle. 😳 Pour arriver à ce niveau d’exigence, il est nécessaire d’avoir à son service 𝐮𝐧 𝐧𝐨𝐦𝐛𝐫𝐞 𝐭𝐫𝐞̀𝐬 𝐢𝐦𝐩𝐨𝐫𝐭𝐚𝐧𝐭 𝐝𝐞 𝐬𝐚𝐥𝐚𝐫𝐢𝐞́.𝐞𝐬.  Dans un gastro, il y a la personne qui accueille le client, celle qui l'amène à sa table, celle qui prend la commande, celle qui gère la commande du vin, celle qui sert, etc. ▶ Idem en cuisine. Pratiquement chaque étape de la recette est prise en charge par une personne. ❗ Dans l'assiette d’un très bon tradi, on peut retrouver la qualité, l'exigence d'un gastro ou d'un étoilé mais ne pas pouvoir prétendre à cette distinction par manque de moyens pour aller dans le détail et l’aboutissement ultime 😕 𝐍𝐨𝐧, 𝐋𝐞 𝐫𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐧𝐭 𝐝𝐮 𝐂𝐥𝐨𝐬 𝐂𝐚𝐭𝐡𝐚𝐥𝐚 𝐧'𝐞𝐬𝐭 𝐩𝐚𝐬 𝐮𝐧 𝐠𝐚𝐬𝐭𝐫𝐨. 𝐓𝐨𝐮𝐭𝐞𝐟𝐨𝐢𝐬, 𝐜'𝐞𝐬𝐭 𝐥𝐚̀ 𝐪𝐮𝐞 𝐧𝐨𝐮𝐬 𝐚𝐥𝐥𝐨𝐧𝐬. ❓ Que faudrait-il pour qu’il le devienne ? Il faudrait d'abord pouvoir gonfler les équipes pour que je puisse me concentrer à 300% sur une cuisine encore plus pointue. 𝐔𝐍𝐄 𝐐𝐔𝐄𝐒𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐃𝐄 𝐓𝐄𝐌𝐏𝐒 Si je veux un effet "WOW" du gastro dans l'assiette de mes clients, mon temps devrait être dédié entièrement au suivi de ma recette de la juste cuisson au dressage pointilleux. 📛 On ne dresse pas une assiette de gastro comme une assiette de tradi. Un gastro est capable de générer une bienveillance CONSTANTE et consciente pour le client ET pour ses assiettes.  C'est une exigence de chaque instant qui nécessite de gros moyens ET du personnel qui tienne la fréquence du luxe. 🛎 Est-ce possible au Clos un jour ? OUI Tout est là. Le potentiel. Le talent. Le désir. La démarche d'y aller pas après pas. ⚠ Celle aussi de faire comprendre la nécessité d'établissements tels que le nôtre sur le département. Qu'est-ce qui manque encore à aujourd’hui ? Une activité à 100% (restaurant, chambres et espaces de réunions compris) pour que l'on puisse embaucher et investir en vue faire monter en gamme notre accueil. Rome ne s’est pas construite en un jour. Géraldine Portoles * 📷 Raphaël Kann

🗣️ La magie de la cuisine ne connaît pas de frontières. C’est un art qui marie les saveurs, les arômes et les textures pour créer des expériences culinaires inoubliables. La cuisine devient une arène où des ingrédients ordinaires se transforment en plats raffinés, captivant les sens et éveillant les émotions. C’est aussi l’art de découvrir de nouvelles combinaisons et d’expérimenter avec les recettes traditionnelles. La magie de la cuisine traverse les cultures et les continents, inspirant et réunissant les gens autour d’une table commune. C’est bien plus qu’une simple routine quotidienne - c’est une opportunité de créer quelque chose d’exceptionnel et d’unique, qui commence toujours par un ingrédient magique : la passion.

Dans le monde de la gastronomie, la cuisine transcende le simple acte de préparer un repas pour devenir une véritable œuvre d'art. Imaginez-vous devant les fourneaux, les ingrédients soigneusement sélectionnés devant vous, attendant d'être transformés en quelque chose de délicieux. Chaque geste, chaque coupe, chaque touche, est exécuté avec une précision presque chirurgicale. C'est dans cette minutie, cette attention aux détails, que réside la magie de la cuisine. Prenons par exemple la préparation d'un plat complexe, comme un risotto crémeux aux champignons sauvages. Dès le moment où vous faites chauffer le premier filet d'huile d'olive dans la poêle, vous entrez dans un monde de saveurs et de textures. Chaque grain de riz doit être doré à la perfection, chaque champignon doit libérer son arôme distinct, et chaque cuillerée de bouillon doit être ajoutée avec justesse pour obtenir la consistance idéale. C'est un processus méticuleux, mais c'est aussi là que réside la satisfaction ultime. La cuisine, c'est bien plus que la simple préparation de nourriture. C'est une forme d'expression artistique, où les chefs jouent avec les couleurs, les textures et les saveurs pour créer des expériences sensorielles inoubliables. C'est une danse entre la tradition et l'innovation, où les recettes classiques sont revisitées avec créativité et audace. Mais la véritable beauté de la cuisine réside dans sa capacité à rassembler les gens. Que ce soit autour d'une table de famille ou dans les cuisines d'un restaurant étoilé, la nourriture a le pouvoir de créer des liens, de susciter des conversations et de nourrir l'âme aussi bien que le corps. Et c'est précisément cette connexion humaine qui rend le métier de chef si gratifiant. Si vous avez déjà ressenti une étincelle d'excitation en concoctant un repas pour vos proches, ou si vous avez été fasciné par les coulisses d'une cuisine animée, alors peut-être que vous avez ce qu'il faut pour vous lancer dans le monde de la gastronomie. Osez suivre votre passion, perfectionnez votre art et laissez-vous inspirer par la magie de la cuisine. Car dans ce monde palpitant et infini de saveurs et de possibilités, il n'y a pas de limites à ce que vous pouvez accomplir.

🍣 Deuxième arrêt dans notre glossaire culinaire : le Maki-Zushi ! Swipez pour en apprendre davantage sur ses origines, ses variations créatives et les techniques de roulage qui le rendent si unique. 🔴 𝐈𝐧𝐧𝐨𝐯𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐩𝐫𝐚𝐭𝐢𝐪𝐮𝐞 Le Maki-zushi était à l'origine conçu comme un repas transportable, idéal pour les travailleurs et les marchands qui avaient besoin d'une nourriture facile à manger en déplacement. Ces rouleaux compacts et pratiques ont rapidement gagné en popularité dans les rues animées d'Edo. 🔴 𝐓𝐞𝐜𝐡𝐧𝐢𝐪𝐮𝐞 𝐩𝐫𝐞́𝐜𝐢𝐬𝐞 La préparation du Maki-zushi nécessite une technique précise pour rouler le nori et le remplir de riz et d'ingrédients. Les chefs Sushi expérimentés sont capables de produire des rouleaux uniformes et serrés, garantissant une expérience de dégustation optimale. 🔴 𝐅𝐞𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝐧𝐨𝐫𝐢 Les feuilles d'algues nori utilisées pour envelopper le riz et les ingrédients du Maki-zushi proviennent de la région de la baie de Tokyo. À l'origine, elles étaient utilisées pour envelopper le saké fermenté avant de devenir un élément clé de la cuisine Sushi. Le maki-zushi incarne l'ingéniosité et la polyvalence de la cuisine japonaise. Il offre une fusion de saveurs et une présentation pratique/esthétique qui le rendent apprécié dans le monde entier.

Et c'est aussi ça la beauté de ce métier : chaque client, chaque réception est unique et peut parfois nous faire sortir de notre zone de confort ! Découvrez notre dernier défi culinaire juste ici ⬇️

🌟 10 raisons de se faire un chinois à volonté 🌟 Vous cherchez une expérience culinaire variée avec un excellent rapport qualité-prix ? Les restaurants chinois à volonté offrent une multitude de choix, des sushis aux fruits de mer, le tout à un prix abordable ! 🍣 Découvrez comment vous régaler sans vous ruiner ! 👉 https://lnkd.in/e58UdyQ4 #10raisons #chinoisavolonte #buffetchinois #sushisàvolonté #cuisineasiatique #fruitsdemer #gastronomie #foodie #délicesasiatiques #BuffetLibre #buffet #chinois #sushi #sushilovers #SushiAddict

Connaissez vous le mezzé? Le mezzé est à la gastronomie moyen orientale ce que les tapas sont à la cuisine espagnole et les antipasti à la tradition italienne. Du Liban à la Syrie en passant par la Turquie et certaines villes grecques, le mezzé désigne un ensemble de plats servis en petites portions, à partager entre tous les convives présents autour de la table. Houmous, tzatziki, taboulé libanais ou encore salade grecque se dégustent avec les doigts, à l’aide d’un pain plats. Des feuilles de vignes farcies aux dips appréciés à travers le monde en passant par les légumes grillés, le mezzé permet de goûter à toutes les spécialités du Moyen-Orient le temps d’un repas. Généreuses et gourmandes, les spécialités qui composent le mezzé peuvent aussi se préparer chez soi.

Manger comme au restaurant sans partir de votre bureau, c'est possible ? 👀 Tout au long de l'année, Du Côté Traiteur vous confectionne et vous livre une sélection de plateaux-repas savoureuse. Notre offre s’adapte à vos envies et à votre environnement de travail : menu Exotique, Alsacien, Végétarien, Express… Quelle est votre formule préférée ? 🫶🏼

Le maître cuisinier est un véritable artisan des saveurs. Chaque geste est le fruit d'un savoir-faire et d'une expertise guidés par une passion pour l'art culinaire. Sa connaissance intime des produits lui permet de sélectionner méticuleusement les produits. Il sait jouer sur les contrastes et les harmonies et n’hésite pas à tenter des mariages audacieux, créatifs et subtiles, à prendre des risques pour créer des alliances surprenantes et délicates. Chaque épice, chaque herbe trouve sa place, tout est pensé, ajusté, corrigé pour atteindre un équilibre parfait. Le respect du produit est au cœur de son art, et sa cuisine est le reflet de cette maîtrise : chaque plat raconte une histoire, celle du travail bien fait, de la patience et de la créativité. Le plat est une découverte et chaque détail compte. On devine le soin apporté à la présentation : l’élégance des couleurs et l’harmonie des textures est un plaisir pour les yeux. Le maître cuisinier offre une véritable expérience culinaire où chaque bouchée révèle la précision de son geste et l’audace de ses choix et savourer sa cuisine, c’est rendre hommage à sa passion, comprendre que derrière chaque plat se cache un véritable artisan qui cherche à éveiller nos sens et à nous emmener dans un voyage culinaire unique.