Post de 🍽️ Elisabeth Pierre 🍻

🍎 La 'Reine des Reinettes' : un fruit d'exception qui demande patience et savoir-faire 🍎 Produire la 'Reine des Reinettes' n’est pas une tâche facile. Réputée pour ses qualités gustatives et son croquant, cette variété nécessite une attention de chaque instant. Sa récolte est particulièrement délicate : pour atteindre la maturité optimale de chaque fruit, il faut réaliser jusqu’à 8 passages dans le verger. 🍃 Ces multiples passages garantissent que chaque pomme est cueillie à son meilleur moment, assurant ainsi une qualité irréprochable. Cependant, cette exigence rend la production plus complexe et nécessite un engagement total des arboriculteurs. 🌳 Un défi relevé par les passionnés de la 'Reine des Reinettes', qui mettent tout en œuvre pour proposer aux consommateurs un produit d'une qualité remarquable, saison après saison. 💪 #Pomme #ReinedesReinettes #Arboriculture #Qualité #Terroir #Récolte #Passion #ProductionFruit

Est-ce que je vous ai déjà parlé de nos magrets de canard Agroforestier affinés au poivre ? Les mêmes que ceux qui avaient conquis Xavier Alberti (associé d’Alain Ducasse dans Teritoria) lors de son passage chez nous. Quand je parle de magret, je ne peux pas m’empêcher de penser à André Daguin. Le chef gascon qui a “inventé” le magret de canard dans les années 60. C’était le premier à cuisiner le magret comme une pièce de bœuf saignante. Il avait marqué une époque avec son magret sauce au poivre. Et on peut dire qu’il était truculent, il avait toujours un bon mot comme cette bonne boutade sur l’appétit des gascons : “Un magret c’est pour un gascon, deux parisiens ou quatre japonais”. C’était aussi le seul chef que je connaisse qui a écrit au pape Benoît XVI, un plaidoyer pour lui demander de retirer la gourmandise des 7 péchés capitaux. Et je ne peux qu’être d’accord. D’ailleurs, quand Saint Thomas d’Aquin définit la gourmandise, il précise dans le sens de la gloutonnerie, de la goinfrerie. Chez nous la gourmandise est un plaisir. C’est l’art de bien manger. En tout cas, c’est ce qu’on ressent, quand on mange des produits frais, avec du goût et sains de surcroît. Depuis trois ans, avec la grippe aviaire, on a été en pénurie de magrets continuellement. Et il est encore très difficile de trouver de (bons) canards, élevés sur parcours agroforestier. A ce jour, je ne sais pas quand je pourrais en faire de nouveau. Suite ici : https://lnkd.in/eySw47kh

Le poireau est un légume incontournable de l’hiver, mais vous pourrez prolonger le plaisir avec le poireau primeur jusqu’en septembre. C’est en Normandie et dans les Pays de la Loire que le poireau est cultivé. 156 000 tonnes ont été récoltées en 2022. Si vous cherchez un produit sous signe de qualité, vous pourrez aussi vous orienter vers le Label rouge poireau des sables ou le poireau de Créances IGP. Vous reconnaîtrez un poireau bien frais à sa tige droite et ferme ainsi qu’à son blanc brillant, son feuillage bien vert sans tache. Sa racine est alors fraîche et terreuse. À noter que le poireau entier peut se conserver une dizaine de jours au réfrigérateur. Sa conservation est prolongée de trois jours s’il est cuit et égoutté. Il supporte la congélation. Source : agriculture.gouv -------------------------------------------------- Vous souhaitez prendre contact avec nous ? Notre équipe est à votre disposition pour vous présenter plus largement les bénéfices de notre logiciel web, répondre à vos questions et vous accompagner dans sa prise en main. On en parle quand vous voulez par téléphone ☎️ 02 40 89 46 16 Ou via notre site 💻

Le millésime 2023 est sous le signe du fruit, du fruit et du fruit.    La qualité des raisins était parfaite pour réaliser de grands vins sur la fraîcheur et la gourmandise. Nous avons ramassé des raisins comme des pomme croquantes juteuses et non comme des cerises noires sur mûries. Une vinification douce non extractible nous a permis de conserver ce bel équilibre et surtout ce fruit frais prédominant. 🍇   Notre principe d’élevage par l’intermédiaire de cuves bois gros format nous permet de continuer à respecter ce fuit. Le millésime 2023 s’est fait tout seul ; le raisin avait tout ce qu’il fallait pour faire un grand vin, nous n’avons fait que l’accompagner. L’ensemble des cépages Merlot et Cabernet sont généreux, croquants, juteux et surtout fruités. Signe d’une excellente maturité. ✨   Vous avez certainement déjà dégusté le millésime 2022, avec une exceptionnelle tension sur le fruit, une ampleur en bouche très équilibrée et une finale élégante. 🍷   Et pourquoi pas repartir sur l’univers du fruit et de la fraîcheur avec le millésime 2023 ? 🍇   Les primeurs 2023 n’attendent que vous ! ✨   ✉️ Pour toutes informations supplémentaires, vous pouvez me contacter par message privé ! Je suis Bertrand MASSONIE, Viticulteur, j’ai été formé à l’utilisation de LinkedIn par Stéphanie Leroux et je participe à son challenge pour mettre en avant mon activité à travers LinkedIn. N’hésitez pas à me suivre 🖐 #Primeur2023 #Particulier #Vin #VinBiologique #ChateauPerron #Lalandedepomerol

Savez-vous ce qu’est une #fruitière ? Si vous répondez un endroit où pousse des fruits, le risque de vous faire gifler par un fromager est de l’ordre de 100%. Voilà plus d’un mois que je n’ai pas parlé de frometon ! #Comté sur moi, je vais arranger ça 𝐄𝐩𝐢𝐬𝐨𝐝𝐞 𝟑𝟒 : Cocorico explications 👇 S’il est un fromage qui fédère, c’est bien le comté ! Originaire de l’est de notre pays, son aire de production se répartie entre le Jura, le Doubs et l’Ain. Ah oui c’est large, c’est même la plus grande AOP française (1958). C’est un poids lourd du secteur ! Pas seulement en terme de production (près de 63 500t en 2022), mais surtout en terme de confection. Fromage à pâte pressée et cuite, il faut entre 450 et 500 litres de lait de vache (montbéliarde et simmental) pour réaliser une meule d’environ 40kg… Soit le poids d’un élève de 6ème 🧐. Analogie absurde, mais parfaite pour donner un ordre d’idée aux propriétaires d'enfant 💡. Mais pourquoi faire des meules si grosses ? Comme beaucoup de spécialités culinaires, ce fromage tire son origine du Moyen-Âge. A cette époque, avoir un électroménager fiable pour maintenir les aliments à basse température n’est pas encore très répandu. C’est tout simplement le seul moyen qui existe pour conserver de grosses quantités de lait ! Dans cette région de moyenne montagne, nombreux sont ceux qui, individuellement, ne disposent pas d’un cheptel 🐄 assez grand pour produire de telles quantités. Ils préfèrent donc se réunir pour être en mesure de confectionner du fromage et ainsi dégager de meilleurs revenus 📈. C’est au 12ème et 13ème siècle que naissent en France les première coopératives, appelées « fructeries », puis au fil du temps « fruitières ». Aaaaaah ça vient de là ! Mais pourquoi cette allusion aux fruits 🤨 ? J’y viens ! Tout simplement pour permettre aux paysans de « partager le fruit de leur travail ». La fabrication du comté contemporain est très inspirée de la recette du #gruyère. Cette dernière a été introduite au début du 18ème siècle en Franche-Comté, comme dans le Jura vaudois, par des fromagers originaires de la Gruyère (en Suisse). Ainsi, pendant longtemps on l’a appelé le gruyère de Comté, Une fois élaboré dans une fruitière, le comté est vieilli en cave : 6, 12, 18, 36, voir parfois 41 mois 🤩… C’est là qu’il acquiert toute son identité et sa saveur. 𝐍𝐁 : En bouche, on a la sensation d’un petit croquant… Certains pensent que ce sont de petits morceaux de sel. Et bien non, c’est la tyrosine. Il s’agit d’un acide aminé qui se combine avec le vieillissement du fromage et qui donne ce goût si particulier🔥. Ces petits cristaux sont le signe d’un #affinage réussi ! 𝐏𝐒 : Le diamètre d’une meule de comté oscille entre 55 et 75cm, ce qui équivaut au diamètre d’un élève de 6ème transportant un sac de cours… J’aime bien cette unité de mesure, elle me parle ! #storytelling #ghostwriter Petit clin d'oeil à Malvina Raynaud, qui m'a inspiré ce post !

De quoi en apprendre un petit peu plus sur un fromage local.

[🌟 LE BRICHETON 🌟: UNE BOULANGERIE ATYPIQUE 👨🍳🥖🍞 QUI PRODUIT SON BLÉ ANCIEN] À l’origine de cette boulangerie hors du commun, un passionné et ancien Ferrandien, Maxime Bussy 👨🎓 . 🏠 Il a créé et pensé ce concept, il y a maintenant 7 ans. Au départ, il devait livrer les restaurateurs et puis, finalement, il a décidé d’offrir un pain de haute qualité à tous les habitants du 20e arrondissement de Paris. Son objectif est donc de réussir à organiser une filiale courte et de proximité autour de la fabrication de pains de garde composés de farines issues de blés anciens. ▶️ Aujourd’hui, Maxime 👨🍳 est considéré comme un expert dans la recherche de ces blés anciens et s’est ainsi rapproché d’agriculteurs bio de l’association Agrof'île, qui regroupe des amoureux franciliens de la terre. Notre alumni a sélectionné la région de la Seine-et-Marne où la terre est plus sablonneuse et permet une meilleure semence des graines. La problématique du blé moderne cultivé par les grands groupes industriels réside dans le fait que ses graines ne servent que pour une seule récolte. Cette évolution est due à des modifications génétiques pour en augmenter la productivité et faire en sorte d’en racheter chaque année, sans compter l’impact néfaste sur notre santé. Quant au blé ancien, il produit des graines réutilisables chaque année et celles que Maxime a sélectionnées datent d’avant 1900, période où les agriculteurs avaient encore l’accès à plusieurs milliers de variétés de blés selon les régions, le sol, la météo et la qualité du pain recherchée. Les premières récoltes de Maxime, étaient attendues pour cet été !  🔜 Autre challenge de taille : Notre ancien Ferrandien a décidé de transformer ce blé en farine de qualité supérieure.  Une fois le projet abouti, Maxime se fixe comme second objectif, celui de partager sa farine ancienne avec d’autres boulangers passionnés du bon pain du 20e arrondissement. ▶️ Affaire à suivre... 🥖 *Le saviez-vous ? Bricheton est un mot en argot qui signifie “pain”. . FERRANDI Paris

Dans la dernière newsletter de La Tribune des Boulangers Pâtissiers, à lire l'article sur MAP Fours de Boulangerie #ekip #mapfours #latribunedesboulangerspatissiers #boulangerie #equipement

Il est probable que peu de gens se rendent compte à quel point il est laborieux de fabriquer un camembert ou un salers dans le respect de la nature, des animaux et des exigences strictes de l'AOP. Vous aurez un petit aperçu de l'univers fromager français ce soir à 18h55 sur arte dans mon reportage arte Regards (et dès maintenant en médiathèque): https://lnkd.in/gqTatsYW Camembert, brie ou salers, les variétés traditionnelles de fromages français au lait cru perdent constamment des parts de marché face aux produits pasteurisés de la grande distribution. Le réchauffement climatique et la hausse des prix dans de nombreux secteurs inquiètent également les producteurs de ces spécialités. La culture fromagère de l’Hexagone est-elle en danger ? Un grand merci aux protagonistes impressionnants, au cameraman nicolas GRIMARD, au monteur Juergen Martin Hermann Hermann ainsi qu'à la production par @SPIEGEL Media et Jens Nicolai. Et voici encore plus d'informations sur le reportage : À la tête d’une exploitation familiale dans le Cantal, Félix Troupel n’a pas pu produire de fromage pendant plusieurs semaines. Une vague de chaleur persistante a desséché ses pâturages, si bien que ses vaches ne trouvaient pas suffisamment d’herbe. Impossible donc de répondre au strict cahier des charges de l’appellation d’origine protégée Salers. Résultat : sur les étagères en bois de son affineur, le nombre de meules est aujourd’hui nettement inférieur à la normale. Les sécheresses estivales n’épargnent pas le fromage peut-être le plus emblématique de la France : le camembert. Dans le village normand du même nom, il ne reste plus que quelques exploitations artisanales à perpétuer la tradition de cette spécialité demandant un savoir-faire complexe. Car pour un petit producteur, il est quasi impossible de concurrencer les produits pasteurisés de la grande distribution nettement moins chers. L’ingénieure agronome Julie Hagberg tente de sauver de la faillite l’une des dernières fromageries du village. Une collaboration étroite avec les producteurs laitiers de la région, voilà à ses yeux la clé d’un bon fromage de caractère pour lequel les consommateurs seront prêts à débourser un peu plus. En Île-de-France, la préservation et la promotion du Brie de Meaux est même assurée par une confrérie. Présidée par Thierry Bitschené, elle organise un festival gastronomique autour de cette pâte molle à la croûte fleurie d’un léger duvet blanc. Lors de la troisième édition de la manifestation, la moitié de la ville est à pied d’œuvre, bien décidée à établir un record : celui de la plus longue baguette au Brie du monde ! L’occasion également pour les rares producteurs encore en activité de se mesurer lors d’un concours.

🍅 Nous lançons les inscriptions pour les essais variétaux 2025 ! 🥦 Ces essais portent sur 27 variétés locales de légume, dont 7 nouveautés retrouvées ces dernières années. Le principe est simple : les maraicher-e-s intéressé-es indiquent leurs coups de cœur parmi les variétés disponibles cette année. Chacun-e se voit ensuite attribuer trois variétés, qu'il ou elle cultivera selon son itinéraire technique habituel. En fin de saison, un bilan de culture permet de faire le point sur chaque variété : son comportement, ses résultats, ses points forts et points faibles, le retour des consommateurs... Depuis 5 ans, ces essais permettent à l'URGC d'identifier comment valoriser au mieux chacune de ces variétés : maraichage professionnel, potager de particulier, restaurant, jardin ornemental... Les résultats de ces années sont toujours disponibles ici 👉 https://lnkd.in/eB589CVn ✨ Nouveauté cette année : des restaurateurs peuvent s'inscrire directement, en consultation avec leur producteur habituel. Cela permettra d'obtenir des descriptions culinaires de ces variétés locales.