Post de Evelyne Sinimalé Thérapeute du Corps et de l’Ame

L'ail noir est un ingrédient surprenant en cuisine, particulièrement lorsqu'il est utilisé dans des desserts ou avec du chocolat. Sa saveur douce, umami et légèrement sucrée le rend très polyvalent, et son utilisation dans des recettes sucrées, bien qu'inhabituelle, apporte une dimension complexe et intrigante. Crèmes et mousses : L'ail noir peut être infusé dans une crème anglaise, une panna cotta ou une mousse, offrant un contraste subtil entre douceur et umami. Son goût rappelle parfois le balsamique vieilli ou les pruneaux, ce qui fonctionne bien dans des desserts délicats. Brownies ou fondants au chocolat : Ajouter de l'ail noir à la pâte d’un brownie ou d’un fondant au chocolat intensifie la profondeur du chocolat, tout en apportant des notes douces et légèrement acidulées. Dans ces usages, l'ail noir ne prend jamais le dessus, mais il complète et amplifie les saveurs du dessert ou du chocolat, tout en apportant une touche de sophistication et d'originalité

Voici une recette de sauce au chocolat à l’ail noir, idéale pour accompagner un muffins chocolat et pistaches : Ingrédients : 100 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao) 10 cl de crème liquide entière 20 g de beurre 1 cuillère à café bombée de pâte d’ail noir 1 cuillère à soupe de miel (optionnel, pour adoucir selon le goût) Une pincée de sel Préparation : Faire fondre le chocolat : Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème liquide. Ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer l’ail noir : Hors du feu, ajoutez la pâte d’ail noir. Mélangez bien pour homogénéiser la saveur. Ajouter le beurre : Incorporez le beurre en petits morceaux pour apporter de la brillance à la sauce. Ajuster la douceur : Si vous souhaitez une sauce légèrement sucrée, ajoutez le miel et mélangez. Assaisonner : Ajoutez une pincée de sel pour relever les saveurs.

🎁🛒 A la recherche d'idées pour composer un panier garni gourmand et varié ? Voici quelques astuces pour choisir vos produits et leurs contenants : 1️⃣ Les Contenants: Optez pour des paniers en osier, des boîtes décoratives ou même des bocaux en verre pour une présentation élégante et réutilisable. 2️⃣ Les Gâteaux: Sélectionnez des biscuits artisanaux, des financiers moelleux ou des madeleines parfumées pour une touche sucrée irrésistible. 3️⃣ Les Bonbons: Variez les plaisirs avec des caramels tendres, des berlingots acidulés ou des guimauves fondantes pour satisfaire les petits et les grands gourmands. 4️⃣ Les Confitures et le Miel: Optez pour des confitures artisanales aux saveurs originales (fraise-vanille, figue-cannelle) et des miels de qualité pour accompagner vos tartines et vos desserts. 5️⃣ Les Tapenades et les Rillettes: Ajoutez une touche salée avec des tapenades aux olives, des rillettes de poissons ou de viandes pour une dégustation pleine de saveurs. Composez votre panier garni avec soin et personnalisez-le selon les goûts de chacun. Un cadeau gourmand et convivial pour faire plaisir à coup sûr ! 🎁🍬🍯 👉: https://lnkd.in/ebD3NwAW #PanierGarni #Gourmandise #CadeauGourmand 🍴🎀

Chocolats à la noix de coco et aux amandes au chocolat blanc Préparation 250 g de chocolat blanc 120 ml de crème fouettée 60 g de beurre 1 gousse de vanille 200 g de noix de coco râpée 30 g d'amande, graines entières (blanchies) 1. Hacher grossièrement le chocolat, gratter la moelle de la gousse de vanille. 2. Mélanger la crème fouettée, le beurre et la pulpe de vanille dans la casserole et chauffer lentement à basse température. Ajouter le chocolat blanc petit à petit et remuer constamment. 3. Retirer la casserole de la plaque de cuisson, ajouter 100g de noix de coco râpée à la masse de chocolat liquide et bien mélanger. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. 4. Pour chaque praline, prenez environ 2 cuillères à café de grandes portions de la masse et pressez une amande à la fois. Ensuite, formez de petites boules d'environ 2,5 cm de diamètre. Donne env. 50 boules 5. Rouler les chocolats dans le reste de la noix de coco râpée jusqu'à ce qu'ils soient complètement couverts. Réfrigérer au réfrigérateur pendant 2 heures supplémentaires. Astuce Joliment emballées, les chocolats sont parfaits comme petit cadeau de la cuisine

Le soufflé à la châtaigne 🌰 Un dessert élégant pour impressionner vos proches pendant les fêtes ✨ La douceur de la châtaigne se mêle à la vanille et à une goutte de whisky, pour une note chaleureuse et festive. À déguster avec un sorbet aux agrumes, qui apporte une touche de fraîcheur parfaite pour équilibrer chaque bouchée. Et pour les plus gourmands, vous pouvez retrouver le soufflé au 1903. —— 👨🍳 𝐋𝐚 𝐫𝐞𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 Pour 4 soufflés 𝗖𝗿𝗲̀𝗺𝗲 𝗽𝗮̂𝘁𝗶𝘀𝘀𝗶𝗲̀𝗿𝗲 𝗮̀ 𝗹𝗮 𝗰𝗵𝗮̂𝘁𝗮𝗶𝗴𝗻𝗲 100g de Lait 10g de Sucre 25g de Jaunes d’œufs 9g de Maïzena 80g de Pâte de marrons 80g de Crème de marrons 3g de Whisky 1/2 gousse de vanille -       Faire bouillir le lait. Y ajouter l’appareil sucre, jaunes d’œufs, maïzena et porter à ébullition pendant 2 minutes.  -       Ajouter la pâte, la crème de marron, la vanille, le whisky et refroidir directement au frigo. 𝗔𝘀𝘀𝗲𝗺𝗯𝗹𝗮𝗴𝗲 140g de Crème pâtissière à la châtaigne 160g de Blancs d’œufs frais 32g de Sucre  -       Sortir la crème pâtissière du frigo et la mélanger pour obtenir une texture plus souple.  -       Monter les blancs en neige. Sur la fin, additionner les blancs avec le sucre puis finir de monter les blancs.  -       Déposer cet appareil dans les moules beurrés et sucrés puis cuire à 200°C pendant 7 à 9 minutes en fonction de votre four. Astuce : Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour obtenir une texture parfaite. —— 📸 Juery franck 🎥 Alpcat Médias #AubergeduPereBise #Talloires #TeamSulpice #LacAnnecy #Annecy #RelaisChateaux #GaultetMillau #GuideMichelin #Gastronomie #gastronomiefrancaise #gastronomía #gastronogram #cuisine #chef #cheflife #gastronomy 

Un secret gourmand à partager avec vous. 🍽️ Je travaille dans une pâtisserie-salon de thé, The Bakery Corner, un univers sucré et délicat, où chaque jour, nous créons des douceurs pour égayer vos papilles. 🍰🍮🍩 Mais savez-vous quel est mon plat préféré ? Les coquillettes au jambon ! 🍝🥓 Oui, ce simple plat, souvent associé à notre enfance, est mon péché mignon. Un paradoxe ? Peut-être. Mais c'est justement ce qui fait la beauté de la vie, non ? Ces petites contradictions qui nous rendent uniques, qui pimentent notre quotidien. 🌶️ Alors, oui, je passe mes journées à confectionner des viennoiseries, des cannelés, des tartes... Mais le soir, rien ne me réjouit plus que de préparer ce plat simple et réconfortant. 🍲 Et vous savez quoi ? C'est ce qui me donne l'énergie pour continuer à créer, à innover, à vous surprendre avec de nouvelles pâtisseries que nous vous préparons avec toute notre équipe. 🍭🍬 Alors, la prochaine fois que vous dégusterez l'un de nos desserts, pensez à ces coquillettes au jambon. Elles sont, en quelque sorte, la source de mon inspiration. 💡 Et vous, quel est votre plat préféré ? Partagez-le en commentaire, je suis curieuse de le découvrir ! 🧐 Restons gourmands et profitons de chaque instant. 🥳 La vie est trop courte pour se priver de ce qu'on aime. 🥰 Bon appétit à tous ! 🍽️🥂 #coquillettes #jambon #gourmandise #platprefere

Pavè de veau Aubrac '' la FestaÏre '' Sauce Crème à l’Ail Noir et Jus de Veau Ingrédients : 200 ml de crème fraîche épaisse (ou crème liquide) 3 à 4 gousses d’ail noir (ajustez selon votre goût) 1 cuillère à soupe de beurre 2 cuillères à soupe de jus de veau Sel et poivre, au goût Optionnel : une pincée de piment d’Espelette ou de paprika pour relever légèrement Préparation : Préparez l’ail noir : écrasez les gousses d’ail noir en une pâte lisse. Chauffez la crème : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la crème et chauffez doucement sans ébullition. Ajoutez le jus de veau : versez le jus de veau dans la crème chaude, mélangez bien. Incorporez l’ail noir : ajoutez l’ail noir écrasé et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien intégré. Assaisonnez : ajoutez le sel, le poivre et, si désiré, une pincée de piment d’Espelette ou de paprika. Mijotez : laissez la sauce cuire à feu doux pendant environ 5-7 minutes pour que les saveurs se fondent et que la sauce s’épaississe légèrement. Servez : retirez du feu et servez chaud.

Des #desserts de Pâques qui mêlent tradition et gourmandise Pour finir son repas sur une note sucrée, parfaitement dans le thème de la fête, pourquoi ne pas préparer un dessert aux formes pascales ? On s’explique. Traditionnellement, les poules, lapins, œufs, cloches, nids, sont des emblèmes forts, qui se déclinent à tout va en chocolats de Pâques. Pourtant, on peut aussi les reproduire en version pâtissière pour rester dans l’univers de cette fête. Gâteau moelleux en forme de nid de Pâques, cake surprise avec un insert représentant un lapin, poule en chocolat simplement posée sur un petit moelleux, toutes les astuces sont bonnes pour réaliser un dessert de Pâques renversant. https://lnkd.in/dcU_NJgD

𝗔𝗿𝗿𝗲̂𝘁𝗲 𝗱𝗲 𝘇𝗮𝗽𝗽𝗲𝗿 𝗰𝗲𝘁𝘁𝗲 𝗲́𝘁𝗮𝗽𝗲 𝗲𝗻 𝗽𝗮̂𝘁𝗶𝘀𝘀𝗲𝗿𝗶𝗲 !! Quelle étape ? Le fait de 𝗯𝗹𝗮𝗻𝗰𝗵𝗶𝗿 𝗹𝗲𝘀 𝗼𝗲𝘂𝗳𝘀 𝗲𝘁 𝗹𝗲 𝘀𝘂𝗰𝗿𝗲. Étape très importante e je t'explique pourquoi : -͟ ͟𝗶͟𝗻͟𝗰͟𝗼͟𝗿͟𝗽͟𝗼͟𝗿͟𝗮͟𝘁͟𝗶͟𝗼͟𝗻͟ ͟𝗱͟'͟𝗮͟𝗶͟𝗿͟ ͟:͟ quand on bat les œufs et le sucre, on incorpore de l'air dans le mélange. Le mélange double voir triple de volume et a une texture mousseuse. Cela donne une texture légère et aérée a la pâtisserie.  ͟-͟ ͟𝘃͟𝗼͟𝗹͟𝘂͟𝗺͟𝗲͟ ͟:͟ la préparation va doubler voir tripler de volume et ça apporter une consistance plus moelleuse a la préparation  -͟ ͟𝘀͟𝘁͟𝗮͟𝗯͟𝗶͟𝗹͟𝗶͟𝘁͟𝗲͟ ͟:͟ en blanchissant les œufs et le sucre, on crée une émulsion, qui rend la texture de la pâte plus homogène et stable. Cela évite que la pâtisserie ne s'affaisse pendant la cuisson par exemple. -͟ ͟𝗿͟𝗲͟𝗽͟𝗮͟𝗿͟𝘁͟𝗶͟𝘁͟𝗶͟𝗼͟𝗻͟ ͟𝘂͟𝗻͟𝗶͟𝗳͟𝗼͟𝗿͟𝗺͟𝗲͟ ͟𝗱͟𝘂͟ ͟𝘀͟𝘂͟𝗰͟𝗿͟𝗲͟ ͟:͟ le sucre se dissout mieux dans les œufs battus, ce qui garantit une distribution uniforme dans la pâte et donne un goût équilibré à la pâtisserie  Donc non blanchir les oeufs et le sucre, ce n'est pas donner 2/3 coups de fouets et enchaîner la suite.  A la main, tu en as pour 5 bonnes minutes minimum, sinon le batteur ou le robot est ton ami (𝗲𝗻 𝗮𝘁𝗲𝗹𝗶𝗲𝗿, 𝗷𝗲 𝗹𝗲𝘂𝗿 𝗳𝗮𝗶𝘀 𝗳𝗮𝗶𝗿𝗲 𝗮̀ 𝗹𝗮 𝗺𝗮𝗶𝗻 😈)  𝗘𝘁 𝘁𝗼𝗶 𝘁𝘂 𝗳𝗮𝗶𝘀 𝗰𝗼𝗺𝗺𝗲𝗻𝘁 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝗯𝗹𝗮𝗻𝗰𝗵𝗶𝗿 𝘁𝗲𝘀 𝗼𝗲𝘂𝗳𝘀 𝗲𝘁 𝘀𝘂𝗰𝗿𝗲?  #lebienetreparlacuisine #lesateliersdebarbara #ateliercuisineetpatisserie 

🍽️ Recette du chef de décembre #10😍 ✨ Filet de lotte, crème de moules au safran et risotto aux pleurotes 👨🍳 Préparation 30 min ⌚ #1 Crème de moules : Faites suer l'échalote avec un filet d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les moules, l'ail, le thym, le laurier, le persil et le vin blanc, puis couvrez. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes. Filtrez le jus et faites-le réduire aux trois quarts. Ajoutez la crème et le safran, puis mixez le tout dans un blender. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Réservez au chaud. #2 Risotto : Hachez l'oignon, le céleri-branche et le persil. Faites revenir l'oignon et le céleri avec le beurre dans une casserole.  Ajoutez le riz et déglacez avec 15 cl de vin blanc. Laissez réduire environ 3 minutes. Pendant ce temps, flashez les filets de lotte au four à 250 °C, 3 minutes. Une fois le vin absorbé, incorporez un quart du bouillon et répétez l'opération en remuant régulièrement. Quand il reste un quart du bouillon, faites revenir le persil haché et les pleurotes dans 25 g de beurre à feu moyen pendant 5 minutes. Une fois le reste du bouillon absorbé, ajoutez la crème liquide, les dés de mozzarella et les pleurotes en continuant de remuer. Laissez réduire jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. #3 Assemblage : Ajoutez les moules à la crème. Terminez la cuisson des filets de lotte dans la crème de moules. Servez avec le risotto aux pleurotes. Régalez vous !! 🤩