Post de GIE Genius

Bien que la saison des tomates et burrata soit passée, cette photo a été prise cet été en plein cœur des récoltes 🍅 —— En tant que traiteur éco-responsable, j’ai à cœur de respecter la saisonnalité des produits. Et pour rester fidèle à mes engagements, ces jolis pots sont réutilisables, parfaits pour limiter les déchets et savourer des mets délicieux de façon responsable 🌱 Certaines entreprises sont sensibles à l’environnement et me font confiance pour leurs réunions ou formations. Ici, livraison de 80 « plateaux-repas ». Au même titre qu’un plateau-repas « classique », vous avez une entrée, un plat et un dessert pour chacun de vos employés, soit 240 bocaux pour cette prestation. Il vous sera proposé un menu végétarien et un non végétarien au choix. Le principe est simple : nos bocaux sont livrés dans des caisses que je récupère après utilisation. Cela permet de réduire une grande quantité de déchets lié aux contenants jetables et d’offrir une alternative durable à nos clients. En option : je propose des couverts réutilisables ou comestibles 🤗 Est-ce que vous avez déjà testé ce type de « plateaux-repas » ? Qu’en pensez-vous ? Seriez-vous prêt(e)s à franchir le cap ? —— 👋🏻 moi c’est Julie, votre traiteur éco responsable. Je crée des buffets et des box culinaires avec amour, grâce à des produits locaux de qualité. Vous organisez un événement privé ou pour votre entreprise ? Vous souhaitez qu’il soit à la fois convivial, délicieux et esthétique ? Vous espérez un menu sur-mesure ou au contraire vous voulez vous laisser guider ? Vous êtes au bon endroit 🥰 Discutons-en ensemble 🤗 ☎️ 07 65 22 62 07 💌 contact@edesia.fr —— #traiteurmarseille #traiteuraixenprovence #plateauxrepas #villedemarseille #villedaixenprovence

[SAVOIR-FAIRE PÂTISSERIE SALÉE] 🎯 En octobre dernier, STALAVEN se lançait un nouveau défi : (re)fabriquer "maison" 👩🍳 sa pâte brisée ! Résultat : notre quiche est de plus en plus adoptée par nos clients ! 🏆 La recette du succès ? Une pâte brisée pur beurre craquante et gourmande, aux ingrédients origine France, "faite maison" dans notre atelier. ✅ Une garniture à la poitrine fumée origine France et "faite maison" dans notre atelier charcuterie. ✅ Une quiche dorée au four traditionnel. 🙂 Un pur bonheur pour les consommateurs : notre quiche fait partie de nos produits "préférés des consommateurs", des produits dégustés face à nos concurrents, puis évalués par 2500 consommateurs chaque année, car CHEZ STALAVEN, LE MEILLEUR EST UNE EXIGENCE. ABEA, le réseau de l'Agro Breton #agroalimentaire #savoirfaire #gastronomie #engagéspourlemeilleur

🥗Les Supers Salades Petit Navire🥗 Petit Navire innove 💡 sur de nouveaux territoires avec des nouvelles recettes tendances pour moderniser l’offre Salade de l’épicerie salée. En effet, depuis le mois de septembre vous pouvez découvrir en rayon nos nouveaux produits : les Supers Salades ! Deux nouvelles recettes parfaitement équilibrées pour régaler nos papilles : Basilic 🌿 et à la Provençale ☀️ Le tout avec du thon labellisé MSC 🐟 Idéales pour une alimentation riche en protéines et faible en sucres, sans passer des heures en cuisine.

𝐄𝐧 𝐫𝐞𝐬𝐭𝐚𝐮𝐫𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐜𝐨𝐥𝐥𝐞𝐜𝐭𝐢𝐯𝐞, 𝐢𝐥 𝐬𝐞𝐫𝐚𝐢𝐭 𝐫𝐚𝐫𝐞 𝐯𝐨𝐢𝐫𝐞 𝐢𝐦𝐩𝐨𝐬𝐬𝐢𝐛𝐥𝐞 𝐝𝐞 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐨𝐦𝐦𝐞𝐫 𝐝𝐞𝐬 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐢𝐭𝐬 𝐥𝐨𝐜𝐚𝐮𝐱 ? 🍏🚜🥔 C’est un préjugé qui plane sur nos métiers depuis bien longtemps et contre lequel nous avons décidé de nous battre cette année. L'objectif ? Défendre l’ancrage territorial et le savoir-faire culinaire ! 🥘 𝐄𝐭 𝐜𝐨𝐧𝐜𝐫𝐞̀𝐭𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭, 𝐜𝐨𝐦𝐦𝐞𝐧𝐭 𝒐𝒏 𝒔’𝒚 𝒑𝒓𝒆𝒏𝒅 ? Il y a quelques semaines, on a décidé de mettre au défi les visiteurs de notre stand à l’occasion des Rencontres du Réseau local Anjou, organisées par la CHAMBRE D'AGRICULTURE DU MAINE ET LOIRE. Le principe de ce format ? Présenter sur chaque stand une initiative en faveur du « bien manger ». Pratiques mises en place, accompagnement des équipes et des clients, focus sur les produits locaux consommés en restauration collective…. Les pistes étaient nombreuses pour une entreprise engagée comme RESTORIA. Mais spoiler alerte ⚠ on a tout misé sur ….. un exemple de recette bien sûr !👩🍳 On vous propose un petit retour sur l’évènement, dont la participation s’inscrit intégralement dans notre campagne de communication anti- préjugés, à découvrir elle aussi sur nos réseaux sociaux ! 📱📢 #agir #restaurationcollective #ancrageterritorial

🚀 Nouvelle Innovation chez CODAL : Pâte à Crêpe et Galette de sarrasin Fraîche Prête à l'Emploi ! 🥞 Nous sommes ravis de vous annoncer le lancement de notre toute nouvelle innovation : une pâte à crêpe fraîche prête à l'emploi, offrant une conservation de 12 jours ! 👉 Plus besoin de préparer la pâte à crêpe de A à Z : notre solution est idéale pour les professionnels de la restauration qui souhaitent gagner du temps sans compromettre la qualité, et gérer facilement leur stock. 📅 Avec une durée de conservation de 12 jours, notre pâte à crêpe et notre pâte à galette, vous permettent de profiter de délicieux repas en un rien de temps, tout en garantissant fraîcheur et saveur. N'attendez plus pour découvrir cette nouveauté et ajoutez une touche de simplicité et de gourmandise à votre quotidien ! #Innovation #CuisineFacile #Crepes #Alimentation #CODAL #PâteàCrêpe #NouvelleOffre

🤝🏻L'alliance du goût et de l'éthique🤝🏻 En ces temps de fortes chaleurs, lumière sur notre partenariat avec La Compagnie des Desserts qui partagent les mêmes engagements que nous en matière de qualité et de responsabilité ! Retrouvez dans les restaurants Serenest une gamme de glaces artisanales françaises de qualité, réalisées avec des ingrédients de premier choix : lait frais de la ferme Marguerite et fruits de coopératives locales. 🍦 Pourquoi nos convives les adorent ? 😋 👉🏻Goût authentique : des saveurs intenses et naturelles pour éveiller les papilles. 👉🏻Origine France garantie : des ingrédients sourcés en France pour soutenir notre agriculture locale. 👉🏻Engagement éthique : des emballages éco-responsables et une sélection de glaces bio pour respecter l'environnement.  👉🏻Plaisir sans culpabilité : notre gamme "sucre positif" vous permet de savourer des glaces délicieuses avec un taux de sucre réduit. #glaces #partenariat #desserts #serenest

Il est temps de vous présenter un autre de nos clients, à savoir la société Alpy. Nous travaillons ensemble depuis septembre dernier. ALPY élabore, cuisine et distribue des plats cuisinés en portion individuelle à destination des professionnels de la restauration hors foyer. La société produit une gamme complète de plats cuisinés en frais pasteurisés, conditionnés en bocal verre et adaptés aux usages du quotidien. Leurs plats visent à répondre notamment à deux demandes croissantes des français : une alimentation saine et responsable ( matières premières fraîches et fabrication locales). Commercialisé sous la marque Bonel, Alpy a la volonté de pouvoir conserver des saveurs, textures et couleurs en bocal. La société est basée à Saint Pierre de Curtille en Savoie. Les bocaux sont garantis sans colorant, sans conservateur, sans arôme artificiel. Un système de consigne est en place auprès d’une majorité de leurs clients régionaux. Alpy s’inscrit ainsi dans une véritable démarche environnementale. La société fonctionne avec des pots réutilisés et des pots neufs. Utilisant des contenants de la marque Weck, il y a un gain économique à faire laver les pots : le lavage coûte moins cher que l’achat. Arrivés sur la laverie via le client, les pots passent en bac de trempage et subissent une opération de prélavage. Ils sont ensuite lavés, contrôlés un par un et reconditionner en palette. Ce reconditionnement permet de ne pas fragiliser les pots pendant le transport. Encore un exemple d’une entreprise qui réutilise ses contenants de manière volontaire, en s’inscrivant dans un concept d’Économie Sociale et Solidaire et d’économie circulaire. Cerise sur le gâteau pour eux : gain économique, fidélisation des clients et argument commercial. Bravo et merci pour votre confiance.

Dans l'écosystème de NID2REVE, nous aimons nous entourer d'artisans qui portent haut les mêmes valeurs que nous et aujourd'hui je vais vous parler de Sandra Lestang qui nous fournit en confiture. Tous les matins depuis 13 ans, Sandra enfile son tablier, allume ses chaudrons, et elle commence par faire cuire le sucre au gros boulé avant d’y ajouter des fruits. Une technique de cuisson qu’elle a appris auprès de Francis Miot, ancien Président des Confituriers de France. Elle produit chaque jour 200 pots ce qui reste une production à taille humaine. Aujourd’hui, elle propose une trentaine de recettes, qu’elle vend dans les supermarchés du coin, ainsi qu’auprès des petits commerces, épiceries fines, caves, gîtes, boulangerie et chez Nid2Reve évidemment ! Si la recette la plus vendue est celle aux figues et à la noix d’ici, il y a aussi celle aux fraises bien sûr, framboise, agrumes, gratte-cul, melon, poire vanille ... sans oublier confit d’oignons, de poivrons, de figues ... des mijotés et non des confitures. La différence ? Il y a moins de sucres. Chez Nid2Reve on vous propose généralement pour le petit déjeuner un choix parmi trois parfums de saisons et si vous voulez en savoir plus, vous retrouverez le site web des délices de Sandra en premier commentaire. Source: 2eme édition du magazine Gastronomie du Périgord en tant que maître artisane !

Parenthèse sur la gastronomie du futur 🥟 🍽 Est-ce qu’en 2100, les maisons d’édition existeront toujours ? Les livres de recettes pourront-ils encore être innovants ? Quand je feuillette des magazines grand public, j’ai du mal à être surprise avec cette sensation de déjà-vu qui revient à toutes les sauces de fêtes. Et puis, à vouloir trop se disperser on a envie de revenir à l’essentiel : les plats de mamie. Mais comment va évoluer cette cuisine française ? D’ailleurs ou d’ici, peut-on encore l’appeler cuisine française, quand on voit la diversité de cultures et pépites gastronomiques qui composent maintenant notre pays ? Les puristes nous diront qu’une blanquette reste une blanquette. Moi, j’ai hâte de découvrir les blanquettes végétales à base de viande, sans viande. On commandera alors des “substituts de blanquette” sur la carte du restaurant, marqués de leur origine et émissions de CO2 provoquées entre la culture et l’assiette. On se cachera peut-être pour savourer une bonne pièce de boeuf à la braise, quand notre voisin n’aura plus d’eau pour prendre son bain. Heureusement, de belles innovations digitales s’annoncent. On aura réussi grâce à l’IA, à trouver une formule capable d’évaluer les performances de notre compte Strava pour planifier les menus de la semaine d’après ? “Sorry meuf, t’as pas assez couru la semaine dernière, cette semaine c’est salsifis”. Parfois, on ira au restaurant. Un luxe d’aller choisir entre le substitut de blanquette et la viande lyophilisée, servies par des chats robots. Suivant des coûts immobiliers trop élevés versus le prix plafonné d’un menu du jour, l’espace devra être préservé et les portions de nourriture réduites ou repensées : en paquet, en grains, sous forme moléculaire… Mon dessert sera composé d’une assiette imprimée en 3D, à partir d’une matière végétale que je pourrai savourer pour limiter mes déchets. Je vous sers quoi en digo ?

Nous avons ouvert le restaurant le Refuge, au sein de The Roof, en septembre 2023. Situé dans Les Halles de la Cartoucherie , le chef propose une carte quotidienne du lundi au vendredi midi, des plats à partager le week-end et des tapas du mardi au samedi soir, le tout avec des produits d’Occitanie et de saison. Le bar offre des boissons artisanales et locales ainsi qu’une partie pâtisserie réalisée par notre cheffe pâtissière. Comme de nombreux acteurs engagés, nous constatons qu'actuellement, il est primordial de proposer une offre en restauration en lien avec la préservation de l’environnement, des modes de production et de consommations plus soutenables, des enjeux de santé publique (lutte contre l’obésité, qualités nutritionnelles des préparations, etc.). C’est un secteur d’activité en pleine mutation (évolution des pratiques des consommateurs, pandémie, digitalisation, personnel et formation, etc.). Les consommateurs veulent « contrôler » leur assiette et nous souhaitons faire honneur, au plus juste, aux produits fournis par des acteurs locaux et à l’expérience gustative et sociale que représente le repas. Au sein du Refuge by The Roof Toulouse, nous souhaitons créer du lien, entre le consommateur et le producteur, entre le rural et l’urbain, réconcilier les mangeurs avec leur assiette, et rapprocher les habitants d’un quartier, d’un territoire. Le repas, partagé au restaurant, est en France un temps de convivialité recherché, même si les pratiques et les besoins des client.es évoluent. Nous défendons des engagements forts sur l’alimentation sociale et la nutrition : permettre à chacun.e de se nourrir décemment avec un budget accessible. Notre concept relie ces différents volets qui sont les piliers d’une alimentation réfléchie et sensée. Il ne s’agit donc pas juste d’ouvrir un restaurant, mais nous nous interrogeons sur la mission de la restauration de demain et voulons lui redonner un sens fondamental comme le défend Thierry Marx “la gastronomie est une planète extrêmement vaste : il y a l'impact social, l'approche agricole et la nécessité de redéfinir l'approche commerciale des choses. Manger mieux et manger moins, c'est comme ça qu'on va rééquilibrer les choses. En redonnant du sens à l'agriculture, on redonne du sens à la consommation.”