Post de Jimmy Démocrate

Le Chardonnay est l'un des cépages blancs les plus répandus et appréciés au monde. Originaire de de Bourgogne, il tire son nom d'un village éponyme situé dans le #Haut-#Mâconnais, entre #Lugny et #Tournus. Le cépage Chardonnay est extrêmement adaptable et peut pousser dans divers climats, ce qui en fait un choix populaire pour les viticulteurs dans de nombreux pays. Il s'adapte bien à une large gamme de climats, des régions fraîches comme la Bourgogne ou la Champagne en France, à des régions plus tempérées comme la Californie ou l'Australie. Le climat influence fortement le profil aromatique du vin produit. On observe chez lui des feuilles de taille moyenne à grande, orbiculaires (en forme de rond), avec un sinus pétiolaire en forme de V ouverte.Des baies, ou grains, généralement de taille moyenne, sphériques et de couleur verte à jaune doré à maturité, avec une peau relativement fine. Des grappes de taille moyenne, généralement cylindro-coniques, parfois ailées, et assez denses. Il s'épanouit dans de nombreux types de sols, mais les sols calcaires ou argilo-calcaires sont souvent associés aux Chardonnays les plus fins, ce qui est le cas en #Bourgogne. Le Chardonnay offre une grande diversité d'arômes qui peuvent inclure des notes de fruits tels que la pomme, la poire, le melon et les agrumes, ainsi que des arômes plus complexes comme la noisette, le miel, la brioche et la vanille qui proviennent souvent de la fermentation et de l'élevage en fût de chêne. Il présente souvent une bonne acidité, ce qui confère fraîcheur et longévité aux vins. C'est un cépage très versatile qui peut être vinifié de multiples manières. Il peut être élevé en cuve inox pour préserver sa pureté fruitée ou en fûts de chêne pour ajouter de la complexité et des notes boisées. Certains vins, comme certains grands crus de Bourgogne, peuvent subir une fermentation malolactique qui adoucit l'acidité et apporte des arômes crémeux.   Le Chardonnay est planté à travers le monde. Parmi les régions les plus célèbres, on compte : La Bourgogne : Terroir emblématique du Chardonnay, donnant naissance à certains des plus grands vins blancs du monde notamment à #Chablis, #Meursault, #Puligny-#Montrachet & #Corton-#Charlemagne. On le retrouve aussi en #Californie (notamment la #Napa Valley et #Sonoma), en #Australie, en #Nouvelle-Zélande, en #Afrique du Sud et dans les pays d'Amérique du Sud comme le #Chili et l'#Argentine qui produisent une vaste gamme de styles de #Chardonnay. Ces vins, en raison de leur gamme de styles, peuvent accompagner des mets divers. Un Chardonnay minéral et non boisé comme un #Chablis s'accordera parfaitement avec des huîtres ou des fruits de mer, tandis qu'un Chardonnay opulent et boisé peut compléter des plats riches comme des poissons gras en sauce ou des viandes blanches. Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne - Bourgogne Wine Board Association des Climats du vignoble de Bourgogne - Patrimoine mondial Cité des Climats et vins de Bourgogne  

Les œnologues de France réunis à Strasbourg 🍇 Près de 300 œnologues se réunissent aujourd’hui à Strasbourg. Trois questions à Didier Fages, président national des oenologues de France. 👉 Je m'inscris à l'Essentiel Strasbourg, notre newsletter brève, gratuite et factuelle : https://lnkd.in/e3B-CDkt Quels effets le changement climatique a-t-il sur les vins français ? 🍷 ◾ “Toutes les conditions pour faire du vin évoluent aujourd'hui, notamment avec le réchauffement climatique, ce qui entraîne une évolution des goûts. On observe une augmentation du degré alcoolique dans certaines régions, notamment dans le sud, avec un impact important sur la structure aromatique." ◾ "Les œnologues, en collaboration avec d'autres acteurs de la filière, réfléchissent à l'introduction de cépages résistants, à la gestion de l'eau, et à l'exploitation optimale des terroirs et des territoires." ◾ "En Alsace, un agriculteur envisage d'implanter de la syrah. On constate une progression des vignobles du sud vers le nord, offrant de nouvelles opportunités de plantations. Même en Suède, des collègues commencent à cultiver de la vigne." ◾ "Il faut tenir compte de ces changements pour les goûts des consommateurs, et nous y travaillons ardemment avec des centres de recherche comme l’INRAE de Colmar.” Qu'est-ce qui différencie les différents terroirs ? 🌏 ◾ Plusieurs paramètres entrent en jeu. Il y a les terroirs, et ce n’est pas pour rien que notre congrès ait pour thème “Terroirs et Avenir”. Vous avez le sol et l'encépagement, qui sont très différents." ◾ "Par exemple, si vous comparez l’Alsace et le Bordelais, en Alsace, on utilise plutôt des cépages aromatiques comme le muscat, le gewurztraminer et le riesling, alors qu’à Bordeaux, on produit des vins rouges et blancs". ◾ "Chaque région, avec ses terroirs, ses expositions et ses conditions climatiques, produit des vins très différents. C'est justement cette diversité qui est très forte en France et dans le monde. On peut, avec un même cépage, créer des produits différents. Par exemple, le pinot noir de Bourgogne et celui d'Alsace donnent des vins très différents.” Quel conseil donneriez-vous aux consommateurs ? 🛒 ◾ “Mon conseil est de se rapprocher des sommeliers et cavistes près de chez vous qui sauront vous conseiller pour la gamme de prix que vous souhaitez en fonction de vos goûts.” ◾ “Pour ceux et celles qui achètent en grande distribution, et il faut savoir que ce sont les femmes qui font majoritairement cet achat, il y a des vins qui affichent les prix qu’ils ont obtenus à des concours internationaux, nationaux ou régionaux. C’est une bonne indication.” Union des Œnologues de France #Strasbourg #alsace #vin #œnologie

💝 𝐌𝐨𝐧 𝐜𝐨𝐮𝐩 𝐝𝐞 𝐜𝐨𝐞𝐮𝐫 🍷 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐬𝐞𝐦𝐚𝐢𝐧𝐞 🍽️ Déjeuner entre amis au restaurant. Le serveur nous conseille ce 𝑴𝒂𝒄𝒐𝒏 𝑪𝒓𝒖𝒛𝒊𝒍𝒍𝒆 𝑺𝒆́𝒍𝒆𝒄𝒕𝒊𝒐𝒏 𝑴𝒂𝒔𝒔𝒂𝒍𝒆 2019 Domaine Julien Guillot à Cruzille 👌 Un Mâcon atypique puisqu'élaboré avec du 𝐠𝐚𝐦𝐚𝐲, ce cépage typique du Beaujolais, mais vinifié aussi en Vallée de la Loire du côté de Saint Pourçain et en Touraine. 👌 Julien Guillot est labellisé Demeter, et il fait partie des pionniers de la viticulture biologique en France. On peut ici parler de "vin nature". 👍 Pourtant, pas trace des défauts que l'on observe parfois sur ces vins travaillés sans intrants, trop perlants ou trop "terreux". 👃🏻 Le premier nez "renarde" un peu, mais ces notes laissent assez rapidement la place au fruit, à la cerise bien mûre. 🍷La bouche est droite, mais l'attaque est tranquille, sans agressivité. Et le fruit bien mûr emplit le palais. L'acidité est très contenue. Ce vin s'exprime pleinement après 5 années de vieillissement, ce qui atteste de la qualité du travail du vigneron. 🍽️ Avec le magret et son céleri, l'accord était parfait. Moins "robuste" qu'un Cahors ou un Madiran, mais taillé pour accompagner la viande en sauce. 🎁 Petit point technique pour les puristes La "𝒔𝒆́𝒍𝒆𝒄𝒕𝒊𝒐𝒏 𝒎𝒂𝒔𝒔𝒂𝒍𝒆" est une technique qui permet de conserver et d'améliorer la qualité des vignes d'un domaine tout en préservant leur spécificité. Le viticulteur choisit et prélève de beaux sarments qui deviendront à leur tour les pieds ou les greffons destinés à remplacer les ceps malades ou vieillissants. Les caractéristiques du matériel végétal du domaine et du terroir sont ainsi préservées, voire améliorées. ✅ C'est aussi l'occasion de rappeler que le sud de la Bourgogne, en Côte Chalonnaise et Mâconnais, produit d'excellents vins, plus abordables que les grands noms de la Côte d'Or. A découvrir ! 𝓔𝓽 𝓫𝓲𝓮𝓷 𝓼𝓾̂𝓻, 𝓸𝓷 𝓭𝓮́𝓰𝓾𝓼𝓽𝓮 𝓪𝓿𝓮𝓬 𝓶𝓸𝓭𝓮́𝓻𝓪𝓽𝓲𝓸𝓷. **************************************** ❓Du challenge, de la convivialité, de l'apprentissage 🙋♂️ 𝐽𝑒 𝑠𝑢𝑖𝑠 𝐶𝑜𝑎𝑐ℎ 𝑃𝑟𝑜𝑓𝑒𝑠𝑠𝑖𝑜𝑛𝑛𝑒𝑙 𝑒𝑡 𝑜𝑒𝑛𝑜𝑝ℎ𝑖𝑙𝑒 𝑎𝑣𝑒𝑟𝑡𝑖 𝐽𝑒 𝑣𝑜𝑢𝑠 𝑝𝑟𝑜𝑝𝑜𝑠𝑒 𝑑'𝑜𝑟𝑔𝑎𝑛𝑖𝑠𝑒𝑟 𝑢𝑛 𝑇𝑒𝑎𝑚 𝐵𝑢𝑖𝑙𝑑𝑖𝑛𝑔 𝑜𝑢 𝑢𝑛 𝐸𝑣𝑒̀𝑛𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡 𝑐𝑙𝑖𝑒𝑛𝑡 𝑎𝑢𝑡𝑜𝑢𝑟 𝑑𝑢 𝑣𝑖𝑛, 𝑠𝑒𝑙𝑜𝑛 𝑣𝑜𝑠 𝑠𝑜𝑢ℎ𝑎𝑖𝑡𝑠 𝑒𝑡 𝑣𝑜𝑡𝑟𝑒 𝑏𝑢𝑑𝑔𝑒𝑡. 𝒉𝒕𝒕𝒑𝒔://𝒘𝒘𝒘.𝒂𝒄𝒄𝒐𝒓𝒅𝒔25.𝒇𝒓/𝒕𝒆𝒂𝒎-𝒃𝒖𝒊𝒍𝒅𝒊𝒏𝒈-𝒐𝒆𝒏𝒐 𝑃𝑟𝑒𝑛𝑒𝑧 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑎𝑐𝑡 𝑎𝑢 +33 6 15 45 04 44

Fêter Pâques dans les domaines viticoles… 𝗘𝗧 𝗟𝗔 𝗖𝗛𝗔𝗦𝗦𝗘 𝗔𝗨𝗫 Œ𝗨𝗙𝗦 𝗔𝗟𝗢𝗥𝗦 ?!? Pour ceux qui ne me connaissent pas, je suis maman de jeunes enfants. Pour eux, Pâques est forcément synonyme de chasse aux œufs. Le chocolat directement posé sur la table du salon ne les intéresse pas. Ils veulent le frisson de la fouille, ils ont envie de débusquer ce lapin 100% cacao tapi dans les buissons et de faire pleuvoir des œufs multicolores en secouant les branches d’un arbre… Et maman alors ? Maman, elle préfère rester pénarde à déguster un bout du "chocolapin" avec un verre de 100% grenache. Oui mais voilà… en cherchant sur internet, 𝗷𝗲 𝗻’𝗮𝗶 𝘁𝗿𝗼𝘂𝘃é 𝗮𝘂𝗰𝘂𝗻 𝗱𝗼𝗺𝗮𝗶𝗻𝗲 𝘃𝗶𝘁𝗶𝗰𝗼𝗹𝗲 à 𝗽𝗿𝗼𝘅𝗶𝗺𝗶𝘁é 𝗱𝗲 𝗰𝗵𝗲𝘇 𝗺𝗼𝗶, 𝗽𝗿𝗼𝗽𝗼𝘀𝗮𝗻𝘁 𝘂𝗻𝗲 𝗷𝗼𝘂𝗿𝗻é𝗲 𝗰𝗵𝗮𝘀𝘀𝗲 𝗮𝘂𝘅 œ𝘂𝗳𝘀 𝗱𝗮𝗻𝘀 𝗹𝗲𝘀 𝘃𝗶𝗴𝗻𝗲𝘀 𝗮𝘃𝗲𝗰 𝗱é𝗴𝘂𝘀𝘁𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗮𝗽𝗿è𝘀. Je vis pourtant dans la Vallée du Rhône, un périmètre de 40 km autour de moi me fait couvrir bon nombre d’appellations ! Mais rien ! La recherche « chasse aux œufs pâques domaine viticole" avec la géolocalisation n’a rien donné de probant. 𝗔𝘂𝘅 𝘃𝗶𝗴𝗻𝗲𝗿𝗼𝗻𝘀 𝗾𝘂𝗶 𝗰𝗵𝗲𝗿𝗰𝗵𝗲𝗻𝘁 à 𝗱é𝘃𝗲𝗹𝗼𝗽𝗽𝗲𝗿 𝗹𝗲𝘂𝗿 𝗺𝗮𝗿𝗰𝗵é, 𝗽𝗼𝘂𝗿𝗾𝘂𝗼𝗶 𝗽𝗮𝘀𝘀𝗲𝗿 à 𝗰ô𝘁é 𝗱’𝘂𝗻𝗲 𝘁𝗲𝗹𝗹𝗲 𝗼𝗽𝗽𝗼𝗿𝘁𝘂𝗻𝗶𝘁é ? Nous sommes nombreux à aimer le vin et à nous priver de sorties épicuriennes car nos enfants n’ont rien à faire dans une dégustation classique. Pâques est l’occasion rêvée de faire découvrir votre domaine à des familles qui, habituellement, passent leur tour à cause de la présence des enfants. Et si la journée est réussie, vous aurez marqué les esprits ! N’oubliez pas que le vin plaît aussi en fonction de l’environnement où il est dégusté. Si vous avez bien organisé une chasse aux œufs mais que mon Google ne me l’a pas montré, c’est que les techniques de référencement naturel (le fameux SEO) de votre site ne sont pas optimales. Pour y remédier, un message privé, entre deux œufs je vous répondrai 😉 Si vous me découvrez, je suis Aude, enquêtrice hors pair pour aider les professionnels du vin à développer leur marché et à marquer les consommateurs de leur EMPREINTE DIGITALE. Sherlock Holmes a la loupe, j'ai le SEO et les réseaux sociaux. #Pâques #vinetchocolat #SEO #communitymanagervin

🔎 Focus sur l'AOP Volaille de Bresse et Dinde de Bresse La chair savoureuse et persillée d’une volaille de Bresse tire son origine de son #terroir. Ce pays de bocages se trouve en partie sur trois départements : l’Ain, la Saône et Loire, et le Jura. Il dépend de deux régions : Auvergne-Rhône-Alpes et Bourgogne-Franche-Comté. L’herbe y est grasse, abondante. Les prairies sont riches de vers de terre, de mollusques, de petits insectes qui constituent un tiers de son alimentation. Les poulets, poulardes, chapons et dindes AOP ont leurs marques de noblesse : ✅ #Origine garantie : Elles sont baguées avec le nom de l’éleveur ; un scellé et une étiquette garantissant leur origine ✅ #Alimentation noble et durable : Elles bénéficient d’une alimentation à base de céréales, légumineuses produites uniquement dans la zone AOP et de produits laitiers (lait écrémé, babeurre, etc.). ✅ Espaces généreux : Ces volailles profitent de grands espaces herbeux et arborés (minimum 15 m² par volaille) et sont libres de leurs mouvements du matin au soir, rejoignant leur cabane à la nuit tombée. ✅ #Typicité : Les volailles sont issues d'une race rustique de terroir et atteignent leur pleine maturité, gage de goût, au terme d'une croissance lente de plus de 108 jours minimum En savoir plus 👉 https://lnkd.in/dziE2KMJ #PouletDeBresse #DindedeBresse #Terroir #Gastronomie #élevageresponsable #patrimoineculinaire #madeinFrance #terroirfrançais #agriculturedurable #savoirfairefrançais #viandesAOP

Le portrait : La belle aventure de la cidricultrice Ninon Briane 🥂 Naturel et peu alcoolisé, le cidre a le vent en poupe. l’Essentiel Montpellier est allé à la rencontre de la fondatrice de La Ciderée qui élabore les 1ers cidres bio de la métropole. 👉 Je m'inscris à l'Essentiel Montpellier, notre newsletter brève, gratuite et factuelle : montpellier.lessentiel.fr Bio express 📜 ◾ « Après le bac, je suis entrée à Sup de Co puis je me suis spécialisée dans le commerce international des vins. J’ai travaillé pour Sud de France à Londres, avant de suivre le Master international de la vigne et du vin de l’OIV avec l’L'Institut Agro Montpellier », confie Ninon Briane. Après 10 ans passés chez le producteur et négociant héraultais AdVini, la Montpelliéraine décide de se reconvertir. ◾ Afin de créer son entreprise, elle suit une formation de cidricultrice au lycée Robillard, en Normandie. Puis, Ninon Briane cherche des terres et se forme à l’arboriculture. « Afin de produire mes pommes, j’ai planté des variétés à cidre anciennes, aveyronnaises ou normandes. Elles sont souvent davantage sucrées que les pommes de table. Moins acidulées, plus rugueuses en bouche, elles présentent un meilleur équilibre entre sucrosité, acidité et amertume », précise la trentenaire. ◾ Agricultrice, Ninon Briane cultive un verger de fruits à noyau composé de pommiers, abricotiers, cerisiers, pêchers et un peu de vigne, à Saint-Jean-de-Fos. Ses perspectives 🍎 ◾ Après avoir été incubée pendant 3 ans par la pépinière Agro Valo, hébergée sur le campus de Montpellier Sup Agro et de l’INRAE Occitanie-Montpellier, La Ciderée vole désormais de ses propres ailes. Cette cidrerie urbaine vient de s’installer 10 rue de la Prade, à Lavérune, à côté de la brasserie La Malpolon. ◾ Si jusqu’ici Ninon achetait ses pommes en Normandie, elle intègre désormais les fruits de ses vergers dans sa gamme qui comprend cidres, jus de pommes et vinaigre de cidre. Sa production est bio, non pasteurisée, et ses cidres sont élaborés selon la méthode de double fermentation en bouteille. ◾ Le millésime 2023 comprend une gamme étoffée avec du cidre fermier, brut, extra brut, demi-sec. Des cuvées d’assemblage, une cuvée monovariétale sans sulfites ajoutés, un cidre extra brut élaboré comme un vin blanc, et même un cidre élevé en barrique participent de la diversité de cette production. ◾ Cette saison, La Ciderée lance une eau de vie de cidre avec le soutien de La distillerie du Renard à Gignac. Avec 15 000 bouteilles de cidre produites annuellement, l'entreprise écoule sa production sur le marché local, via le réseau cavistes, restaurateurs, épiceries fines et magasins bio. Crédit photo : Fanny Guillot-Kretz #cidre #bio #agriculture #portrait #montpellier

🍇 3 faits sur le vignoble de la Loire ! Aujourd’hui on te propose de faire un tour d’horizon du vignoble du Val de Loire ! 👉 1. Les terroirs Le vignoble qui s’étend des monts d’Auvergne jusqu’à l’océan Atlantique nous offre une multitude de sols et sous-sols très diversifiés ! L’Auvergne et ses terres volcaniques va laisser place à des régions plus calcaires comme Sancerre ou Saumur (tuffeau) pour ensuite laisser place à des sols de roches métamorphiques dans le Muscadet (des roches qui ont évolué avec le temps par compression, chaleur, etc) 👉 2. Les cépages Cette large diversité laisse donc la place à une diversité tout aussi importante de cépages. On retrouve plus d’une dizaine de cépages principaux tout au long du fleuve avec souvent de très nombreuses expressions. Par exemple, le Cabernet Franc est utilisé pour des vins rouges ou rosés mais aussi des pétillants ! Le Chenin lui aussi produit des vins blancs secs ou sucrés, avec ou sans bulles. 👉 3. Les grands noms Dans l’article complet on aborde aussi deux grands noms du val de Loire selon moi. L’un ayant contribué à l’arrivée de l’agriculture biologique, l’autre à celle de l’agriculture biodynamique. Alors pour avoir tous les détails des terroirs, cépages et domaines … … direction l’article complet sur le blog ! Le lien est en commentaire 🗒️ Et pour ne pas rater la prochaine WineLetter : inscris-toi gratuitement pour apprendre les secrets du vin 2x par mois dans ta boite mail 🥂 #lapetitecave #vin #winetime #wine #winestagram #instagood 🚨 Attention, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

🍄 Saison des champignons🍄: Cèpes et Girolles à l'honneur ! 🍂 Rien de tel que la récolte automnale pour apprécier ces trésors de la forêt. Riches en saveurs et en textures, les cèpes et les girolles sont non seulement des délices pour les papilles, mais aussi des alliés parfaits pour des recettes gourmandes. Entre nature et gastronomie, c’est le moment idéal pour sublimer nos plats avec ces merveilles. Et vous, quels sont vos champignons préférés ?

🍄 Saison des champignons🍄: Cèpes et Girolles à l'honneur ! 🍂 Rien de tel que la récolte automnale pour apprécier ces trésors de la forêt. Riches en saveurs et en textures, les cèpes et les girolles sont non seulement des délices pour les papilles, mais aussi des alliés parfaits pour des recettes gourmandes. Entre nature et gastronomie, c’est le moment idéal pour sublimer nos plats avec ces merveilles. Et vous, quels sont vos champignons préférés ?

La #véraison au coeur du #terroir de #Collioure & #Banyuls : un spectacle à ciel ouvert 🌞🌊 Cette étape cruciale du cycle végétatif de la #vigne se produit au cours de l'été, lorsque les #raisins commencent à changer de couleur, passant du vert au rouge pour les cépages destinés à la production de #vins rouges et du vert au doré pour les cépages destinés à la production de vins blancs. C’est à ce moment que les raisins commencent à développer leurs arômes et leurs #saveurs caractéristiques 🍇 Sur les #terrasses ensoleillées de Collioure et Banyuls, la véraison est particulièrement spectaculaire ! Cette transformation annonce la richesse de concentration en saveurs de cette prochaine récolte, lors de laquelle chaque grappe de raisin, mûrie sous le soleil du #Roussillon en faisant la promesse de se transformer en un #vin d'exception 🍷 Si vous avez la chance de vous balader dans le #vignoble à cette période, prenez le temps d’admirer ce moment magique de la véraison. C'est une occasion unique de découvrir non seulement la beauté du terroir, mais aussi la #passion et le savoir-faire qui se cachent derrière chaque #bouteille de Collioure et Banyuls 🍷 Pour en savoir plus sur la véraison, découvrez notre article de blog en lien dans la publication. #terresdestempliers #vignoblesoccitanie #lesvigneronssurmer #vigneronsoccitanie