Post de La revue de presse du retail

Des marchés nocturnes, un nouveau McDonald’s, une fête du fromage… C’est à lire en ce mercredi 26 juin dans votre récapitulatif des infos dont on parle dans les villages de Béarn et Soule.

Faut-il continuer à prendre des résa ou pas ? Le no show coûte cher en marchandises et constitue un manque à gagner en sièges non occupés. Depuis des décennies des restaurants comme : Chartier le Bouillon L'Entrecôte de Paris ne l'ont jamais fait ou plus recemment : Bouillon Restaurants Pigalle et République Les restaurants du groupe Big Mamma ont démarré sans réservations pour aujourd’hui réserver seulement une partie des salles. Sans compter de plus en plus de nouvelles générations de restaurants de tous niveaux de prix qui se refusent à prendre des résa. 1er arrivés 1er servis ! La différence entre une sortie préméditée et une sortie spontanée est grande. Pour un spectacle on paye à la résa pour un restaurant on ne paye pas à la réservation. On revend (éventuellement) une table, un spectacle ne peut pas se revendre. Septime par exemple a une procédure qui nécessite un salaire à mi temps pour gérer ses réservations qui sont confirmées, puis relancées, puis re reconfirmées, jusqu'au la dernière minute... Le restaurant est passé du cérémonial où il fallait allé et être vu en choisissant sa place, à une expérience totale au travers l’ambiance, l’assiette, le personnel mais aussi dans l'attente pour avoir le privilège d'avoir une table !!! Bref, la réservation n’est apparemment plus une valorisation sociale. Pas de réservation c’est démocratique disent certains. La réservation c’est prétentieux disent d'autres. Serai-ce aberrant de voir un étoilé qui ne prend pas de résa ? Le débat est loin d'être terminé...

💥🌞Cet été sera une grande fête de la restauration, accessible à tous les budgets avec L’Été des Champions. On vous dit comment... 🔎 Une étude menée avec OpinionWay , révèle que 90% des Français privilégieront les sorties au restaurant pendant les Jeux, mais que 15% d’entre eux prévoient de réduire leur budget resto cet été. Alors, pour que cet été soit aussi l’occasion de se régaler, on a trouvé LA solution… 👊Comme depuis +15 ans, on s’engage à rendre les sorties au restaurant accessibles à tous, tout en soutenant nos restaurateurs partenaires, on a décidé de se mobiliser de nouveau cet été ! 💸 Jusqu’au 22 septembre, +1000 restaurants partout en France proposent leur carte à moitié prix, pendant l’Été des Champions ! Les amoureux de bonnes adresses deviendront ainsi les Champions des sorties au resto pendant les Jeux et tout au long de l’été ! 🥇 🍽️ Des bistrots parisiens aux tables en bord de mer, en passant par les meilleurs restaurants dans les villes hôtes des Jeux et partout ailleurs en France, il est donc possible de se faire plaisir sans se ruiner ! 👨🍳 🚀 Cette campagne booste aussi la visibilité des restaurants participants, puisqu’il enregistrent en moyenne +20% de visite sur leur page TheFork et même TROIS FOIS PLUS de réservations ! C’est donc la clé d’une saison de succès pour nos restaurateurs français. 👉Pour en profiter c'est très simple, il suffit de réserver sa table dès maintenant sur TheFork ! https://lnkd.in/ei-hEZFa #TheFork #restaurant #evenement #restaurateurs #inflation

Voici un tres bon article qui aborde finalement un problème simple mais essentiel : comment adapter son offre à ses clients… ici en fonction de la saison. Le technologie peut aider les professionnels des CHR comme elle le fait dans d’autres secteurs. Les logiciels Customers365 ont été concus avec cet objectif. Merci à Bernard Boutboul pour ce partage.

Il y a en France quelques villes ou la haute saison n'a rien à voir avec la basse saison en termes de potentiel et nature de la demande. La clientèle local n'a pas du tout les mêmes attentes que les touristes de passage. Un client local a besoin d'être fidélisé, alors qu'il y a de grandes chances que le touriste ne revienne pas. Et puis il y les stations ou beaucoup de restaurants ferment en basse saison. Chez GIRA nous avons des clients en bord de mer ou en montagne et nous optons pour 2 cartes, 2 expériences différentes, des moments de consommations différents...bref nous sommes (presque) sur 2 positionnements différents et 2 modèles économiques différents. Explications détaillées avec cet article de Violaine Brissart pour L'Hôtellerie Restauration

Vous avez le projet de vous lancer dans l’HoReCa à Bruxelles mais vous n’y voyez pas clair parmi les autorisations nécessaires ? Cet article vous détaille les différentes autorisations et documents à rassembler avant de démarrer votre activité.

Pour nous, chaque projet doit permettre d’affirmer notre engagement en faveur d’un événementiel plus responsable.   C’est pourquoi nous avons mis en place, en début d’année, un partenariat avec Savr - Solution anti gaspi pour l'événementiel, qui a permis de transformer les surplus alimentaires de nos événements en une aide concrète pour ceux qui en ont le plus besoin.   À titre d’exemple, lors de 3 collectes réalisées lors de nos derniers événements, nous avons ainsi sauvé 38 kilos d’aliments, permettant de distribuer 83 repas.   Derrière ces chiffres, que nous essayons d’améliorer événement après événement, ce sont, en plus de ceux de nos clients, quelques sourires de plus qui viennent récompenser notre travail et notre engagement.   Alors, merci à nos clients qui acceptent la mise en place de cette solution, à nos équipes pour leur déploiement, et bien évidemment à notre partenaire Savr - Solution anti gaspi pour l'événementiel, qui nous permet de conjuguer créativité événementielle et responsabilité sociale.

Passer à la consigne pour vos événements, ce n’est pas compliqué. Vous n'avez même pas besoin de changer complètement vos habitudes. Voici comment ça marche concrètement avec Dernier Verre👇 1️⃣ 𝗩𝗼𝘂𝘀 𝗰𝗵𝗼𝗶𝘀𝗶𝘀𝘀𝗲𝘇 𝘃𝗼𝘀 𝗯𝗼𝗶𝘀𝘀𝗼𝗻𝘀. 2️⃣ 𝗩𝗼𝘂𝘀 𝘃𝗼𝘂𝘀 𝗳𝗮𝗶𝘁𝗲𝘀 𝗹𝗶𝘃𝗿𝗲𝗿. 3️⃣ 𝗩𝗼𝘂𝘀 𝗻𝗼𝘂𝘀 𝗿𝗲𝗱𝗼𝗻𝗻𝗲𝘇 𝗹𝗲𝘀 𝗯𝗼𝘂𝘁𝗲𝗶𝗹𝗹𝗲𝘀. Simple, non ? 🙌 Comme un prestataire événementiel classique, mais avec le poids des déchets inutiles en moins. Retrouvez plus de détails dans le carrousel ! D'ailleurs, si vous avez un événement prévu d’ici la fin d’année — du genre une Christmas Party au bureau ou le fameux repas de Noël en famille — c’est l’occasion parfaite de faire appel à Dernier Verre. N’hésitez pas à me contacter sur LinkedIn ou sur dernierverre.com/contact - devis gratuit et sans engagement.

Les sorties au resto pendant les Jeux : les chiffres & infos à retenir ! 👌 Est-ce que les Français vont sortir au resto cet été ou plutôt repas sur le pouce ? quels seront les restos privilégiés ? quel type de cuisine ? quel sera le budget des français ? On vous dit tout ! 🍽️ Paris, Nice et Marseille seront les villes privilégiées avec une croissance des réservations de plus de 70%* durant l’été 🌡️ 🗓️ Les 26 et 27 juillet représentent à eux seuls pas moins de 13%** du total des réservations estivales 🧐 90%*** des Français préféreront prendre leur repas à table plutôt que sur le pouce pendant le période des Jeux. Une véritable opportunité à saisir pour les restaurateurs ! 🍛 Cet été, la gastronomie française sera à l’honneur pour près de 86%*** des Français ! Cocorico ! Une chose est sûr, l’été 2024 sera marqué par les sorties au resto. Pour vous aussi ? 🍽️ 👇Découvrez tous les chiffres clés de l’analyse OpinionWay pour TheFork 👇 #TheFork #restaurant #étude #opinionway #sortirauresto #français *Données internes TheFork – avril 2024 – Comparaison des réservations sur la période du 22 juillet au 05 août vs la même période en 2023 ** Données internes TheFork – Mai 2024 – Comparaison des réservations sur la période du 22/07 au 08/09 vs la même période en 2023 ***Etude menée par Opinion Way pour TheFork - mai 2024 auprès de 1012 personnes représentatives de la population française âgée de 18 ans et plus

On a foiré un de nos plus gros évènements l’année dernière. Confession d'un traiteur : quand on a raté le service ! 👇 Le scénario ? L’installation d’un espace de restauration pour 150 personnes d'une émission TV connue, pendant une semaine. C’était un de nos plus gros défis jusqu'alors ! Spoiler : ça ne s'est pas passé comme prévu. 🙈 Acte 1 : L'installation Tout se passe bien. On est confiants (trop, peut-être ?). Acte 2 : Les problèmes s'enchaînent ↳ On a sous-estimé les besoins en nourriture, ce qui a entraîné une pénurie. En urgence, nous avons dû repasser commande et organiser une livraison sur place (avec du retard ++). ↳ Dès le deuxième service, un afflux massif de personnes est arrivé d'un seul coup, et nous n'étions pas techniquement préparés à gérer une telle affluence. La configuration du lieu était mal adaptée, et le fait que la plonge se trouvait à 200 mètres compliquait encore davantage la situation. Très vite, nous manquions de tout (couverts, assiettes, plateaux…), alors que la file d'attente ne cessait de s'allonger. ↳ A cause de soucis d’approvisionnement, on a du changer des propositions du menu initial à la dernière minute, et il s’avère que les nouvelles propositions n’ont pas du tout plu. Certaines personnes ont carrément arrêté de venir manger à l’espace catering. Morale de l'histoire ? Ne jamais sous-estimer un nouveau format. On a appris (à la dure) que monter un espace de restauration, ce n'est pas juste poser des tables et des chaises ! Une vraie masterclass de gestion de crise. Mais on a appris de nos erreurs. 💪 Quelques semaines plus tard, rebelote pour les équipes techniques d’Auditoire. Cette fois, on était prêts : ✅ Anticipation des afflux ✅ Logistique optimisée ✅ Équipe rodée Résultat ? Un service fluide pour 150-200 personnes, midi ET soir pendant une semaine, et des convives plus que ravis ! Comme quoi, parfois, il faut toucher le fond pour mieux rebondir. Et aujourd'hui, ces grands formats sont une de nos spécialités !