Post de Mechack Lombe

🍽️ Le restaurant Paul Bocuse est le premier restaurant gastronomique à devenir entreprise à mission en France ! Dans le contexte actuel, marqué par une forte pénurie de personnel, cette démarche pourrait bien faire la différence. En effet, devenir une entreprise à mission oblige à repenser le bien-être de ses salariés en respectant les horaires, l’équilibre entre la vie professionnelle et vie personnelle, favoriser l’inclusion et la diversité, etc. Autant d’éléments susceptibles d’améliorer l’attractivité du secteur et de fidéliser les talents, lorsque l’on sait que selon l’UMIH, 200 000 postes sont à pourvoir. Côté clients, c’est aussi un gage de confiance et d’engagement. Le statut d’entreprise à mission témoigne d’une réelle volonté d’agir de manière éthique et responsable, ce qui semble de plus en plus important pour une clientèle soucieuse de l’impact de ses choix de consommation. 🌱 Paul Bocuse - Le Restaurant Gastronomique n’est pas le seul à avoir choisi cet engagement : des entreprises comme Ansamble, Foodles ou encore Châteauform' ont également choisi d’adopter ce modèle reflétant une tendance croissante dans le secteur de la restauration, particulièrement collective et évènementielle. 

[ À la rencontre de nos métiers : Nicolas Disdero, Chef de Secteur #EurestFrance ] Après une formation initiale à l'école hôtelière de Paris et de premières expériences en restauration commerciale, Nicolas Disdero rejoint #EurestFrance en avril 2022 en tant que Chef de Secteur (#CDS). ⁉️ Ses débuts dans la restauration collective et son entrée chez #EurestFrance ? « Quand j'ai rejoint la restauration collective en intégrant #EurestFrance c'est tout un univers très singulier et passionnant que j'ai découvert : la notion de convives, le travail culinaire, la spécificité de chaque site. » ⁉️ En quoi consiste son métier actuel de CDS ? « Mon quotidien, c'est accompagner et faire grandir les équipes. Concrètement, ça veut dire que je suis avec eux sur les restaurants pour assurer une qualité de service et tendre vers l'excellence opérationnelle. Ce qui implique une connaissance fine de tous les métiers sur un site. » ⁉️ Ce qui le motive et lui plaît dans cette fonction chez #EurestFrance ? « La partie culinaire ! J'ai fait mes débuts dans la restauration classique, et c'est un plaisir immense de retrouver cette partie culinaire, et encore plus avec la nouvelle empreinte culinaire #EurestFrance, la végétalisation de l'offre et toutes les animations. C'est ma plus grande satisfaction. Et j'aime partager ça avec les équipes et les convives. Ce qui m'attise aussi dans mon métier au quotidien, c'est de consolider nos relations de partenariat avec nos clients et de gagner de nouveaux marchés. » ⁉️ Le challenge de son métier ? « Maintenir l'excellence dans l'assiette et dans le service avec une performance financière. C'est le plus dur, notamment dans ce contexte d'hyper-inflation. Par conséquent, l'autre challenge est de parvenir à alimenter et embarquer nos équipes dans une période où de profondes mutations s'opèrent très rapidement. Cela nous pousse à continuellement repenser le « comment bien faire » pour faire plaisir à nos convives » #restaurationcollective #cuisine #excellence

La revue de presse du retail : [Point de vue] L’UMIH et France Écaille, un seul objectif : valoriser l’excellence: La richesse de la restauration, c’est aussi sa diversité et ses savoir-faire parfois très particuliers. Ces professions qui mettent en valeur les produits et subliment l’expérience client. Saucier, rôtisseur, etc., beaucoup ont malheureusement disparu. D’autres, au contraire, perdurent et attirent de nouveaux candidats. C’est dans ce contexte que l’UMIH, attachée à la valorisation de tous […] L’article [Point de vue] L’UMIH et France Écaille, un seul objectif : valoriser l’excellence est apparu en premier sur Tendances Restauration. ==> Abonnez vous à la revue de presse du retail #restauration #franchise

Dernière ligne droite !

Bonjour cher réseau, un post inhabituel de ma part aujourd'hui. Un Ami très cher pour moi, le #chef Laurent POULET souhaite finaliser le financement de son Restaurant. Pour cela, il a mis en place une cagnotte leetchi https://lnkd.in/ewkdcMX9 Par ailleurs, afin d'en savoir un peu plus le concernant et découvrir un peu plus à qui vous avez à faire, voici le lien vers la page de son site où vous pourrez télécharger en pdf : - le dossier de son Parcours : https://lnkd.in/eShBHGSN - le dossier de presse : https://lnkd.in/eMbvr73R - le lien vers la page complète : https://lnkd.in/eS949KQS    Un petit récap’ :   Il s'agit d'un projet à "taille humaine" avec à la même adresse : 3 chambres / deux tables : 1 bistrot avec 15 couverts par service + 1 restaurant gastronomique avec 10 couverts par service / 1 salle de réunion pour la clientèle d’affaire / 1 espace pour les cours de cuisine, les cours de dégustation autour du vin ou du café / 1 espace boutique avec les produits faits maison, le KA3, etc… / le café ouvert toute la journée en continu pour ceux qui veulent simplement venir boire un verre ou un café.   Un projet avec une identité donnée à la maison qui accueille toutes ces activités : «Pour l’Instant ! » maison griffée Laurent POULET   Une identité pour chaque table : « Féline » café-bistrot griffé Laurent POULET « La Table du Cap » restaurant griffé Laurent POULET Un site internet principal : www.maisonpourlinstant.com   J’ai le savoir-faire, l’envie, l’énergie, la vision sur le long terme. J’ai les contacts clients, fournisseurs, salariés, résultants de 30 ans de vie sur la côte d’azur. Mais il manque le nerf de la guerre : le financement.   En vous précisant également que mon projet a un potentiel énorme qu’il ne faut pas sous-estimer et que le modèle économique spécifique que je créé pour ce projet fera des émules. Car la conjoncture actuelle de notre métier et l’évolution en devenir me donne raison et ne vont faire que conforter ce modèle économique aujourd’hui unique.   De même, que le potentiel de franchise de « Féline » n’est pas à sous-estimer. C’est un autre aspect du projet où sur le moyen et le long terme il y a moyen d’avoir un retour sur investissement intéressant. J’espère donc que vous pourrez m’aider d’une manière ou d’une autre.   Par avance merci de prendre ainsi le temps d’y réfléchir.   Pour tous renseignements complémentaires n'hésitez pas à me contacter.   Culinairement Vôtre.   Laurent POULET Chef de Cuisine Executive Chef  lp@laurentpoulet.com 06.80.96.95.65.  

Ma participation au dossier très complet de Capital Magazine, sur la métamorphose du métier, la dépendance au ranking et l'absence de libre arbitre dans cette industrie. Merci Nicot Marie pour la curiosité. Mon regard avec Ventre Paris : L'incarnation atteint ses limites en restauration, fin d'un cycle de 20 ans, le retour en force de l'xp et du réavènement de la marque "Restaurant" ; côté rh, le métier doit séduire et la clé réside dans une réorganisation des tâches et de la promesse métier. Sorties BISTROT, restaurants FESTIFS et culture MAISON : on sort moins mais mieux, le focus étant dans l'assiette et/ou sur la table.

Le Contexte Donne Tout Son Sens à Une Entreprise Si je disais que dans le marché de la Médina Jdida, on voit fleurir un magnifique restaurant cinq étoiles. Menu gastronomique, décor bluffant et des prix exorbitants. Au plein milieu des magasins dont la marchandise bonde les trottoirs. Et des commerçants avec leurs tables bloquant le passage sur la rue. L'idée paraît farfelue. Car dans la Médina Jdida ; une place très fréquentée où on vient de toutes les wilayas, on ne voit pas le temps passer. Du coup on a une envie d'une rapide Karintika à midi et non d'un filet de boeuf. En plus, on n'y a pas accès en voiture. À contrario, imaginons ce même restaurant sur un grand boulevard ou avec une vue sur mer et un grand parking pour les voitures. Cela le rendrait plus accessible pour la cible concernée, avec un cadre plus reposant, et une grande marge de manœuvre pour une bonne expérience client. Du coup, ça paraît beaucoup plus plausible. Le restaurant est, désormais, en phase avec son cadre. Cela montre que le contexte influence grandement la perception et la performance d'une entreprise. Et pour n'importe quelle entreprise c'est pareil. Ce n'est pas que son produit qui compte. Mais surtout son contexte. On peu avoir le meilleur produit mais si le contexte n'est pas favorable ou est mal préparé...ça sera un flop. C'est pourquoi l'analyse du contexte est la première exigences des normes ISO, dans n'importe quel système de management. Le contexte permet de définir les faiblesses, les menaces, les forces et les opportunités qui encadrent une stratégie. C'est l'un des premiers critères à analyser pour maximiser les chances de succès.

Aujourd’hui je dois vous parler d’un sujet grave, mais important… Le monde de la restauration souffre. Les clients aussi. Les employés aussi. En 2021, quand je travaillais pour une brasserie haut de gamme à Nice (donc c’était avant que je fonde BistroBiz…), je voyais bien qu’il y avait une déconnexion entre l’employé et l’employeur. Je voyais aussi ces restaurateurs pleins de motivation. Mais une motivation qui était étouffée par les semaines de 70 heures, le manque d’argent, de personnel qualifié, etc. Je ne veux plus voir des restaurateurs talentueux ne pas avoir le succès qu’ils méritent. Il faut qu’on renverse la donne ! Et un événement exceptionnel sera l’occasion de le faire… 📣 Ce 4 novembre 2024, ce sera le lancement du SummEAT Fest, le rendez-vous n°1 des meilleurs restaurateurs de France. Il se déroulera à Nice dans un superbe hôtel qui vient d’ouvrir : le Mama Shelter. ✅ Cet événement sera l’occasion d’échanger avec d’autres acteurs de la restauration pour partager des idées, des problématiques, tisser du réseau, décompresser un peu ! Et comme vous le savez, on est la moyenne des 5 personnes qu’on côtoie. Lors du SummEAT Fest, vous pourrez justement côtoyer des restaurateurs de renom. 👉🏻 Je parle de Philippe Cannatella, fondateur de Gusto Family, CHRISTOPHE JUVILLE, fondateur de Spok ou encore de Franck Thomas, Meilleur Sommelier de France et d’Europe. Moi et mon associée Masha Hédo vous accueilleront les bras ouverts lors de cette journée de folie, qui ne se déroule qu’une fois par an et qui peut bien donner une toute autre direction à votre activité ! Vous pouvez réserver votre billet dès maintenant en passant par ce lien en commentaire. PS : On connaît tous un restaurateurs dans notre entourage, alors n'hésitez pas à partager 😉

Pourquoi les industriels ne me démarchent plus ? Lorsque j'ai repris les rênes du restaurant, les grands distributeurs ont frappé à ma porte pour me démarcher, pendant plusieurs années. Cependant, ils ont finit par comprendre que je m'étais engagé sur une voie différente, une voie où la proximité et la confiance tracent le chemin. La relation que j’ai avec mes fournisseurs locaux est bâtie sur la confiance, forgée au fil des saisons. Régulièrement, ma brigade et moi-même rendons visite à l'un d'entre eux, car je suis persuadé qu'un plat devient une histoire, une expérience, quand on connaît le parcours du produit, de la terre à la table. C'est un voyage où la personnalité des hommes et des femmes qui chérissent ces trésors culinaires jour après jour est aussi importante que le produit lui-même. Et ce n'est pas seulement dans l'assiette que je recherche la proximité. Les artisans locaux contribuent également à l'âme de notre restaurant, que ce soit à travers la vaisselle qui accueille nos créations, les couteaux qui façonnent nos découpes précises, ou la décoration qui évoque l'essence même de notre identité. Ainsi, à chaque bouchée, vous goûtez une histoire, une passion partagée avec ceux qui cultivent et créent au plus près de chez nous. Et pour vous, qu'est ce que cela change, qu’un chef travaille au maximum avec des fournisseurs locaux ?

Tester mon premier étoilé m'a rappelé les bases du commerce... Oui je sais, toujours plus... Pourtant, c'est vrai. Parce que cet étoilé ne m'a pas donné envie d'y retourner. Première leçon 🥇 : Toujours soigner son premier contact À notre arrivée, l'accueil doux et chaleureux n'était pas au rendez-vous. Nous n'avions pas bien compris les modalités de réservation et cela nous a été trèèèès largement reproché. Même si je comprends, nous étions nombreux dans le même cas dans la salle. ➡ Le rôle du commercial dans ce cas est de revoir son offre et non pas de reprocher à ses clients de ne pas la comprendre Deuxième leçon 🥈 : La qualité prime sur la quantité Vous verrez beaucoup de commerciaux vous dire qu'il faut décrocher énormément de rendez-vous pour réussir. Pourtant, dans un étoilé vous manger juste à votre faim. Ça me conforte dans mon organisation actuelle avec mes clients. ➡ On ne cherche pas à prendre du rendez-vous coûte que coûte, mais des rendez-vous de qualité, peu nombreux si nécessaire. Troisième leçon 🥉 : Tous les éléments de ton offre doivent être à la hauteur. Une connaissance nous avait prévenue : "La déco est un peu triste et légère". Et en effet... Bien que le minimalisme puisse être très charmant, ici il n'ajoutait que froideur et vide à la pièce.Il en faut pour tous les goûts, mais tous les gens à ma table se sont accordés à ce sujet. Pas besoin d'avoir de l'or partout, mais même les restaurants bistronomiques et gastronomiques ont des décos bien plus poussées à l'heure actuelle. ➡ Toujours faire attention à l'éadéquation entre la promesse et le rendu final La nourriture était délicieuse. Ce qui me pousse à vouloir tester d'autres étoilés. Mais je suis revenue partiellement déçue de mon expérience. Parce qu'on va aussi chez un étoilé pour vivre une expérience globale. Un espèce de cocon où tout est propre, précis, millimétré. Je vous laisse regarder la série "The Bear" pour mieux comprendre où je veux en venir si besoin. Et là, les comptes n'étaient pas bons... Vous voyez ce que je veux dire ?? #business #commerce #offre #vente #marketing