Post de Matteo Desii 🍻

#cultureBIERE 🍺 Voici LA recette pour brasser 1L de bière ... ou pas 😂! Il y a quelques mois, j'ai pu lire sur des panneaux à destination du grand public la "recette" d'une bière. 4 ingrédients et des quantités! Une façon de vulgariser le sujet complexe d'une bonne bière. Pour les novices que nous pouvons être, avoir des indicateurs de grandeur permet parfois de mieux appréhender le sujet. 4️⃣ ingrédients : c'est juste, mais pas que! Le brasseur peut y ajouter des ingrédients provenant du monde végétal : fruits, épices, herbes aromatiques, fleurs... ou provenant du monde animal comme le miel. 🌾150g à 250g de malt : Un ordre de grandeur qui variera en fonction de la recette. Des bières plus légères nécessitent moins de malt, tandis que des bières riches et fortes en alcool en demandent davantage. Pour une bière de style Triple belge, on peut facilement doubler les quantités! Alors là, si vous êtes toujours avec moi avec cette notion du double pour une triple, je vous dis bravo👏! 1 à 4g de houblon : C'est avant tout une façon de mieux comprendre l'expression qui dit que "le houblon est l'épice de la bière"– comme celle qu'on saupoudre dans un plat. Une quantité à relativiser en fonction de la recette brassée! Le brassage d'une lager équilibrée nécessitera entre 1 et 2 g de houblon/L. Pour une IPA de style West Coast à 70 IBU, à l'amertume franche et aux arômes éclatants, nous pourrions imaginer 12 à 17g/L de houblon. 0,5g de levure : l'ingrédient qui offre toute la magie. De 0,5 à 1g de levure sèche ou simplement bien lire les recommandations du fabricant de levure. La principale action de la levure est de transformer les sucres du moût en alcool et en gaz carbonique. Mais elle a bien d'autres pouvoirs. La levure produit également des arômes, des saveurs uniques. Par exemple, des esters fruités comme la banane. 💦 3 à 4 litres d'eau : Pour certaines brasseries, c'est le graal. Difficile à atteindre, mais un objectif de chaque instant! Mais où passe toute cette eau si, à la fin, il ne reste qu'1 petit litre de bière? L'eau est nécessaire au brassage – waouh, le scoop😅. Elle hydrate le malt, rince les céréales pour en récupérer toutes les protéines. Elle s'évapore également pendant l'ébullition et surtout on l'utilise pour nettoyer, rincer, stériliser les équipements de brassage. Elle est essentielle au processus. Élaborer une bière, c’est un peu comme une épreuve technique de 𝑀𝑒𝑟𝑐𝑜𝑡𝑡𝑒! Tout comme dans l’émission culinaire à la mode, si l’on omet les temps de cuisson, les étapes cruciales ou les températures à respecter, il devient difficile d’atteindre le résultat souhaité. Mais au-delà des ingrédients et des étapes, la recette d’une bière repose avant tout sur 𝗹𝗲 𝘀𝗮𝘃𝗼𝗶𝗿-𝗳𝗮𝗶𝗿𝗲 𝗱𝗲𝘀 𝗯𝗿𝗮𝘀𝘀𝗲𝘂𝗿𝘀. Ce sont eux qui conservent jalousement ces secrets, ces astuces qui font qu’une bière, une recette, ou même une marque, acquiert ce goût unique qui la distingue des autres. #Brassage #Bière #recette #Bièrologie

BierologiK vous conseille!

Pour (re) créer de la valeur, il s'agit de créer une réelle expérience client, chargée en émotions, en spectacle et en bénéfices gustatif, olfactif, auditif et visuel réel. C'est un réel engagement de l'Enseigne et de ses équipes, qui suscite réciproquement l'engagement des clients. #engagementdesclients

🍺 Découvrez les Best-seller de la Brasserie CÉLESTIN 🍺   Pourquoi ne pas partager avec vous quelques informations sur nos trois bières artisanales qui font sensation ! Ces joyaux brassicoles sont de véritables best-sellers, alliant saveurs exquises et artisanat passionné. 🌟   Les plus connaisseurs d’entre vous connaîtrons LA DIX, élue meilleure bière blonde des Hauts de France par le Gault & Millau ! Pourquoi « LA DIX » ? Car elle est brassée avec 10 variétés de houblons différents, ce qui rend la recette plus complexe !   Si vous connaissez la brasserie, alors vous connaissez aussi HOPPY YUZU. Cette bière IPA amène amertume et fraîcheur, grâce à un agrume : le yuzu ! Elle est la bière idéale pour rafraîchir vos journées.   Pour les plus téméraires, WAL est faite pour vous. Pour cette bière triple, nous avons voulu associer force et douceur, en travaillant avec des ingrédients caractériels tel que le poivre mais également des graines de coriandre.   Ces bières artisanales ne se contentent pas de rafraîchir vos sens, elles racontent une histoire à travers chaque gorgée. 📖 Partagez avec nous votre bière CÉLESTIN préférée ou dites-nous si vous avez déjà goûté l'une de celles-ci ! 🗣️   (L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération)   #biere #brasserie #produits #bestseller #decouvrir #entreprise #local  

🐟 🍷 𝗘𝘁 𝘀𝗶 𝗼𝗻 𝗰𝗮𝘀𝘀𝗮𝗶𝘁 𝗹𝗲𝘀 𝗰𝗼𝗱𝗲𝘀 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝗹𝗲 𝗕𝗲𝗮𝘂𝗷𝗼𝗹𝗮𝗶𝘀 𝗡𝗼𝘂𝘃𝗲𝗮𝘂 ? Le Beaujolais rime souvent avec charcuterie, mais cette année, on vous propose une alternative audacieuse : le dos d'églefin et sa sauce au vin rouge. Une recette raffinée pour surprendre vos convives tout en sublimant ce vin de fête. 🍽️𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲́𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀 (𝟲 𝗽𝗲𝗿𝘀𝗼𝗻𝗻𝗲𝘀) : • 6 dos d'églefin SACREBLEU • 3 verres de vin rouge (60cl) • 3 échalotes • 10g de beurre • 1 bouquet garni (thym et laurier) • 1 gousse d’ail • 5 g de fumet de poisson • 20 cl de crème liquide • Huile d’olive • Sel, poivre 👉 Une recette simple pour changer des planches apéro ! Et vous, qu’avez-vous prévu pour accompagner le Beaujolais Nouveau cette année ? L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. #FraisEmbal #BeaujolaisNouveau #Recette #DosEglefin

Les #coquillettes. La pâte vernaculaire et la recette que tous les petits français mangent au moins une fois par semaine depuis 70 ans. Aujourd'hui, devenue culte l'assiette de coquillettes se déguste en mode régressif chez les plus grands étoilés du The MICHELIN Guide dont #Ducasse à Paris. Bientôt la recette filmée à Grand Continental Hotel avec Alain Alexanian lors de sa venue à Bucarest pour le lancement de la Fête du Goût - Sarbatoarea Gustului - Fiesta del Gusto - 2023-2030 avec les excellentes Paste #Hutton de Satu-Mare. Les coquillettes, ou cornettes en Suisse et en Belgique, sont une variété de pâtes alimentaires françaises préparées avec de la farine de blé dur et éventuellement des œufs. Cette forme de pâte typiquement française a été créée par l'industrie alimentaire au XIXe siècle. Bien que l’appellation « cornettes » soit recommandée au Québec par l'Office québécois de la langue française, on les y appelle tout simplement « macaronis », sous l'influence du mac & cheese nord-américain. Le mot est dérivé de « coquille », en raison de sa forme en tube coudé. Des pâtes, oui, mais des coquillettes ! Spaghetti, linguine, farfalle… devant un rayon de pâtes, généralement les modèles ne manquent pas. Mais il en est un à la consonance toute française : les coquillettes. Et pour cause, ces pâtes-là n'ont jamais traversé les Alpes pour arriver jusque dans nos assiettes. Cette marque française au nom italianisant les a créées dans les années 1950. Des coquillettes, servies à des générations d'écoliers dans les cantines, généralement agrémentées de jambon et de #Gruyère ou #Comté râpé. Bref, un plat bien de chez nous, que vous ne retrouverez pas en #Italie. Salauds de distributeurs français qui nous ont privé pendant près de trente années de notre pâte favorite au profit des marques de l'agro-industrie de la malbouffe sans conscience pour exporter le goût simple de la bonne cuisine classique française ! Bleu-Blanc-Coeur Organisation Mondiale de la Gastronomie École Ducasse EPMT - École de Paris des Métiers de la Table Fondation pour la Cuisine Durable by Olivier Ginon

Je vous dévoile le secret de la recette de la VIENNOISE DE CAPITAINE . Le principe de ce plat c'est d'apporter de la viennoiserie à un produit, un mélange croustillant et fondant...🧑🍳 Un plat que j'ai réalisé pour la publicité d'un groupe hôtelier. 1)LA VIENNOISERIE Ingrédients: -La mie de pain ( pain de mie ou croissant ), 100 g -Le beurre pommade, 50 g -Le fromage gruyère râpé, 80 g Réalisation : mélanger ces trois éléments jusqu'à l'obtention d'une pâte, étaler cette pâte sur du papier sulfurisé puis y mettre un autre papier, avec le rouleau de pâtisserie bien étalé la pâte de sorte a avoir la même hauteur, disposer au frigo pour que cela se solidifie. 2)LA DUXELLE DE CHAMPIGNON Ingrédients: -Champignon -Échalotes -Ail haché -Persil haché -Huile d'olive ou beurre clarifier Réalisation: à l'aide d'une poêle faire revenir les différents ingrédients, laisser bien tomber puis réserver. 3) LA TOMBÉE DE TOMATE. MONTAGE: On utilisera un filet de capitaine de 200 g bien assaisonné avec du sel, poivre , jus de citron ensuite mettre la première couche de duxelles sur le poisson,ensuite la tombée de tomate puis enfin un carré de viennois préalablement couper et posé sur le poisson. Dans une plaque à rôtir creux disposer les poissons et cuir au four a 150 degrés celsius avec un mélange de fumet de poisson et de vin blanc , laisser bien doré et servir avec des petits légumes et une sauce blanche. 🧑🍳🧑🍳🧑🍳🧑🍳🧑🍳 #gastronomie #cuisines #innovation

Découvrez notre dernière création : le Poulet à la crème et à la moutarde de Dijon ! De tendres hauts de cuisse de poulet, enrobés d'une sauce onctueuse à la crème et relevée par la subtile touche de moutarde de Dijon. La recette peut être adaptée en fonction des préférences en ajoutant des herbes, des épices ou d'autres ingrédients pour varier les saveurs. Le produit est déjà cuit, il suffit juste de le réchauffer. Poche sous vide de 1,2kg environ = 10 pièces

Aujourd'hui je vous présente 3 erreurs qui vous empêchent d'apprécier les accords bières et fromages à leurs justes valeurs ! 🙅♀️ 🍺 Je n'aime pas la bière car c'est trop amer ! Il existe plus d'une centaine de styles qui explore les différentes saveurs de base : de l'acide (Berliner Weisse, Sour, Lichtenhainer, ...) au sucré (Double Belge, Amber Ale, Milk Stout ...) en passant par l'amer (IPA, American Porter). Il y a même des bières qui explorent le registre du salé comme les Gose ! 🍷🧀 Le vin se marie davantage avec le fromage ! Ce n'est pas faux et il existe d'ailleurs des alliances magnifiques (vin jaune/Comté 24 mois - Gewurztraminer/Munster au carvi) ! SANDRINE GOEYVAERTS te le confirmera ! Mais l'un n'empêchant pas l'autre, pourquoi ne pas essayer avec les bières ? La bière et le fromage sont issus du processus de fermentation (1 ou plusieurs). De ce fait ils offrent une palette de textures/odeurs/arômes sans fin ! De quoi réaliser de belles combinaisons. 🚫 🧀 - Je n'aime pas le bleu (fonctionne avec d'autres familles fromagères ou un fromage en particulier) Comme dans la vraie vie, il faut bousculer ses à priori. Par exemple pour les bleus, il y en a qui sont très doux (bleu des Causses, fourme d'Ambert) et d'autres typés (Roquefort, bleu de chèvre). Il est aussi possible de jouer sur l'affinage en optant pour des produits jeunes ou très affinés. En jouant sur la technologie fromagère (industrielle, artisanale, fermière) et sur le traitement du lait (pasteurisé, thermisé, cru), il est alors possible de trouver le fromage qui conviendra à vos goûts (et non à votre genre, parce qu'il n'existe pas de fromages pour femmes ou pour hommes) ! Ainsi je vous propose des ateliers de dégustation qui permettent de découvrir ces alliances gourmandes ! Je suis Roxane, et je t'apprend à déguster la bière et le fromage ensemble Rejoins les 200 lecteurs de ma newsletter : 1er lien en commentaire #JeRamenMaFraise créé par RamenTaFraise et Nina Ramen 🍓 Avec mon équipe : Carol-Ann Cailly Marie-Emmanuelle Berdah Juliette Phuong Hélène Alderweireld SANDRINE GOEYVAERTS Julia-Charlotte Basso et Isabelle Coré Vilayphonh #bieresetfromages #bierologie #caseologie 📷: Werner LE DOARÉ

Tarte aux Fraises et au Champagne Numéro 7, Gamme "Rosé Charme" Ingrédients : 💋 1 pâte sablée 💋 500 g de fraises 💋 250 ml de Champagne Rosé Numéro 7 💋 200 g de sucre 💋 2 cuillères à soupe de maïzena 💋 1 gousse de vanille Préparation : ◻ Préchauffez le four à 180°C et précuisez la pâte sablée pendant 10 minutes ◻ Dans une casserole, faites chauffer le champagne avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux ◻ Laissez réduire de moitié puis retirez la gousse de vanille ◻ Délayez la maïzena dans un peu d'eau froide et ajoutez-la à la réduction de champagne ◻ Faites épaissir la préparation sur feu doux ◻ Étalez la crème obtenue sur la pâte précuite et disposez les fraises coupées en deux par-dessus ◻ Laissez refroidir avant de servir. ▪▪▪▪▪▪▪ En choisissant un champagne d'un petit producteur comme notre Champagne Numéro 7, vous soutenez une agriculture durable et une production respectueuse de l'environnement. Les petits producteurs mettent souvent l'accent sur la qualité plutôt que sur la quantité, offrant des produits authentiques et uniques. ▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️ L'abus d'alcool est dangereux pour la santé * A consommer avec modération.  Alcohol abuse is dangerous for your health * Consume in moderation. ▪️▪️▪️▪️▪️▪️▪️ #champagnenumero7 #empowerment #leadership #champagne