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🐚 À la Conquête des Saveurs Marines : L'Importance des Saisons pour vos Fruits de Mer 🦀 Dans l'univers des délices marins, le temps est un chef d'orchestre. 🌊🦪 Saviez-vous que, tout comme les fruits et les légumes, les fruits de mer évoluent au rythme des saisons ? Cette danse saisonnière dicte non seulement l'explosion gustative de nos coquillages et crustacés mais renforce aussi notre engagement envers les pratiques de pêche durable. Chez plateaudelecailler.com, nous croyons fermement à l'importance de respecter les cycles naturels pour vous offrir une qualité et une fraîcheur sans égale, tout en préservant l'équilibre de nos océans. 🐚🦐 Les mois en "R" sont célèbres pour les huîtres, mais chaque saison a sa vedette ! Printemps éveille les papilles avec les Saint-Jacques, l'été brille par ses langoustes, l'automne se déguste avec ses crevettes et l'hiver nous réconforte avec ses coquilles Saint-Jacques. Savourer les fruits de mer en leur temps, c'est s'assurer du meilleur en termes de saveur et d'éthique. Professionnels de la restauration, amateurs éclairés, ou futurs partenaires, nous vous invitons à découvrir notre guide saisonnier et à choisir vos plateaux de fruits de mer avec discernement. 🗓️🍽️ Opter pour le bon produit au bon moment, c'est aussi réduire l'empreinte carbone de nos assiettes et encourager une consommation responsable. C'est pourquoi chez plateaudelecailler.com, vous ne trouverez pas toujours tous les produits en stock – un choix délibéré pour garantir l'excellence et la durabilité de notre offre. Pour une expérience marine authentique, adaptée aux cycles de la vie sous-marine, visitez notre site et laissez-vous guider par la saisonnalité pour choisir votre plateau à savourer chez vous : https://lnkd.in/dVsuxMD4 Rejoignez-nous dans cette aventure gustative et écoresponsable ! 🌿🍴 #FruitsDeMer #Saisonnalité #Durabilité #GastronomieMarine #plateaudelecailler.com

𝗔𝘂𝗷𝗼𝘂𝗿𝗱'𝗵𝘂𝗶, 𝗰'𝗲𝘀𝘁 𝗹𝗮 𝗷𝗼𝘂𝗿𝗻𝗲́𝗲 𝗻𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻𝗮𝗹𝗲 𝗱𝘂 𝗳𝗿𝗼𝗺𝗮𝗴𝗲 🧀 L'occasion pour nous de vous faire découvrir les 5 AOP d'Auvergne ! 𝙇𝙚 𝘾𝙖𝙣𝙩𝙖𝙡 : Affiné 30 jours minimum pour le jeune, 90 à 210 jour pour un entre-deux et au moins 240 jours pour le vieux. Fabriqué sur une grande zone comprenant le Cantal, une partie du Puy-de-Dôme, de l’Aveyron, de la Corrèze et de la Haute-Loire. 𝙇𝙚 𝙎𝙖𝙞𝙣𝙩-𝙉𝙚𝙘𝙩𝙖𝙞𝙧𝙚 : Affinage de 28 jours minimum dans des caves à température et hygrométrie constantes et doit être fait avec soin (lavé et frotté régulièrement). Fabriqué en montagne, exclusivement dans le Puy-de-Dôme et le Cantal. Aussi bien fermier que laitier 𝙇𝙚 𝘽𝙡𝙚𝙪 𝙙'𝘼𝙪𝙫𝙚𝙧𝙜𝙣𝙚 : Le lait mélangé au Penicillium Roqueforti donne ce fromage. Il est affiné pendant au moins 4 semaines, assurant ainsi son onctuosité et son caractère. Il est fabriqué dans 630 communes du Cantal et du Puy-de-Dôme ainsi qu’une partie de la Haute-Loire, de la Lozère, de l’Aveyron, du Lot et de la Corrèze. 𝙇𝙖 𝙁𝙤𝙪𝙧𝙢𝙚 𝙙'𝘼𝙢𝙗𝙚𝙧𝙩 : Pour persiller la Fourme d’Ambert, on ajoute également du Penicillium Roqueforti au lait, nécessitant espace et oxygène pour croître. Elle est produite entre 600 et 1 600 m d’altitude, sur la zone de montagne du Puy-de-Dôme, 5 cantons du Cantal et 8 communes de la Loire. 𝙇𝙚 𝙎𝙖𝙡𝙚𝙧𝙨 : Le Salers est uniquement produit entre le 15 avril et le 15 novembre, lorsque les vaches sont en pâturage. Cette période, exigée pour l'appellation Salers, garantit une qualité supérieure du lait et, par conséquent, du fromage. Il est produit dans 137 communes du Cantal et dans certaines communes du Puy-de-Dôme, de l’Aveyron de Corrèze & de Haute-Loire. 𝘓'𝘢𝘷𝘦𝘻-𝘷𝘰𝘶𝘴 𝘳𝘦𝘮𝘢𝘳𝘲𝘶𝘦́ ? 𝘊𝘩𝘢𝘤𝘶𝘯 𝘥𝘦 𝘤𝘦𝘴 𝘧𝘳𝘰𝘮𝘢𝘨𝘦𝘴 𝘱𝘦𝘶𝘵 𝘦̂𝘵𝘳𝘦 𝘧𝘢𝘣𝘳𝘪𝘲𝘶𝘦́ 𝘥𝘢𝘯𝘴 𝘭𝘦 𝘊𝘢𝘯𝘵𝘢𝘭 ! Si vous êtes arrivé jusqu'ici, mettez "𝗖𝗮𝗻𝘁𝗮𝗹" en commentaire, nous verrons les plus assidus 😉 #MORINFromager #Auvergne #Aurillac #Cantal #fromage #CantalAuvergne #PlateauDeFromage #ProduitsLocaux#Fromagerie #CheeseLovers #AOP #SaintNectaire #Salers #BleuDAuvergne #FourmeDAmbert #JournéeNationaleDuFromage 

Depuis quelques jours c’est les vacances.  Ici au pays de la crêpe et de la galette 🥞 , la bretagne vous accueille. Petit aparté, il est essentiel que je vous communique une information importante. Depuis quelques temps les effets du Marketing s’efface pour redonner le nom véritable de certains aliments, tel que le Pamplemousse. Connaissez-vous le véritable nom du Pamplemousse ? Je vous le donne en mille, son véritable nom est le : Pomelo Au pays de Bretagne : Pays de Cornouaille, Léon, Trégor, Vannetais et la Haute Bretagne, composée du Pays de Dol, Pays de Saint-Brieuc, Pays de Saint-Malo, Pays nantais, Pays rennais. Nous avons la Galette, la crêpe ainsi que  la crêpe de sarrasin. Pendant vos vacances en bretagne, en commandant une galette il n’est pas impossible que vous receviez une galette à base de pomme de terre.  Ou bien en commandant un crêpe, on vous demande : Froment ou Sarrasin ? Bien entendu il existe toujours la crêpes au beuuuuure sucre 😁  et autre sucrerie, la galette au sarrasin et ces différentes garnitures et la galette saucisse. Si je vous parle de crêpe ou de galette.  Qu’est-ce que cela représente pour vous ? Crêpe au froment Beure/sucre Crêpe au sarrasin Galette au sarrasin Galette à base de pomme de terre (tel un galet) ? Là où je pense que tout le monde peut être d’accord, quelques soit le choix. C’est un véritable délice avec sa garniture préférer. Bonnes vacances et Bon appétit ! #crêpe #galette #Bretagne #vacances #Mobilité

🍽️ Comment savourer la fraîcheur de la mer sans quitter votre villa ? Voici 3 raisons pour lesquelles notre service de livraison de fruits de mer est un must pour nos clients locataires de villas : → Dégustez des fruits de mer d'exception : Nos produits sont sélectionnés chaque matin auprès des meilleurs pêcheurs locaux, garantissant une qualité et une fraîcheur inégalées. 🦞 → Profitez de vos vacances : Pas besoin de se déplacer ou de faire la queue. Notre service de livraison vous permet de savourer des fruits de mer frais directement dans le confort de votre villa. 🏡 → Menus sur mesure selon vos envies : Un plateau de fruits de mer pour un apéritif chic ou un festin de homard pour un dîner élégant, notre service s'adapte à vos besoins et préférences. ✨ Et cela fonctionne aussi bien pour une soirée romantique que pour une grande réception ! 🥰

🛑 Quand les signaux d’alarme s’accumulent… Mais qu’on est beaucoup trop enthousiaste pour les voir. La semaine dernière, je vous racontais ma « légère » mésaventure lors de l’ouverture prévue de ma résidence de chefs LAROUSSELLE - Hors Champ Et pourtant… Il y avait des signes. Tellement emballée par mon projet, par les retours des chefs précédents ayant étrenné cette belle cuisine, par les clients qui répondaient présents, que j’en ai fait abstraction. Flashback, il y a 10 jours… 📅 MERCREDI. Les chefs sont enfin arrivés ! C’est fou comme la pression retombe alors d’un seul coup chez moi. Ils installent très vite leurs bocaux de Pickles, leurs couteaux et les livres qu’ils ont apportés, Escoffier en bonne place. 1er tour des lieux, installation, je débouche une bouteille pour commencer à jouer, un N°38 Grand Cru Pfersigberg 2021, une macération de Gewurztraminer du Domaine Mëralla. A la fin de la bouteille, on n’a pas beaucoup avancé sur l’accord mets-vin, mais on se connaît un peu mieux. On parle des 7 pêchers du jardin (oui, je sais… capitaux…) qui vont offrir leurs fruits d’ici 1 semaine. Je les préviens que tout ou presque mûrit en même temps, il va falloir réagir vite et gérer la conservation. Mais ils ne vont pas voir les pêchers. Je leur indique les chemins bordés de ronces et les kilos de mûres qui sont à point. Mais ils ne vont pas sur le chemin. Je leur dis que Jean-Claude va demain éclaircir la vigne et rapportera du Chenin pour faire du verjus. Ils ne pipent pas. Je dors mal. Je ne sais pas pourquoi. 📅 JEUDI. Notre journée commence à 9h30 par la visite de l’adorable journaliste gastronomique local et on enchaîne sur les détails sérieux. On a commandé un demi-veau. Quand arrive-t-il ? On passe au reste des appros : je sors mon classeur. Les noms, les adresses, en circuits courts, le plus possible en bio. Une mine d’infos. Leurs mines, elles, ne bronchent pas. Je leur laisse la journée pour leurs premiers contacts producteurs. Je dors mal à nouveau et je ne sais toujours pas pourquoi. Ai-je des difficultés à faire confiance ? Quel est ce truc qui ne va pas ? Ils parlent peu. Allez, rien de grave à l’horizon, le logiciel de réservations affiche presque complet pour le 1er week-end, le reste du mois se remplit. Ça m’apaise. Aucune raison que ça ne marche pas. 📅 VENDREDI. Je file à mes rendez-vous. Vous connaissez la suite… (et sinon, je vous invite à lire mon texte de la semaine dernière). Alors, en ce moment, je passe des coups de fil. Beaucoup. J’échange avec des gens talentueux et passionnés. Beaucoup. Et je garde une confiance absolue dans la réussite de cette résidence. Je tire des leçons RH de cette mésaventure (que je vous partagerai la semaine prochaine) mais je mesure surtout à quel point mon enthousiasme, s’il m’a fait négliger ces signaux, est aussi un formidable moteur pour continuer à avancer dans ce projet, malgré tout.

Toujours intéressant de faire retour en arrière... Il y a 8 ans, l'Express publiait mes suggestions d'accords bières sur les fromages de régions suggérés par Marc Janin, Meilleur Ouvrier de France Crémier Affineur. Une belle collaboration. Cette carte est toujours d'actualité ! Aujourd'hui, chaque numéro de Mordu magazine- Bien boire, manger, voyager livre ses bières sur les plateaux des fromages de saison. Prêts pour continuer amies brasseuses et fromagères, amis brasseurs et fromagers ? Besoin de conseiller vos bières avec des fromages? Besoin de conseiller vos fromages avec des bières? Consultez - moi ! #bières #fromages #bieresetfromages

Octobre 2024 : Atelier plantations d’automne 🌱 Découvrez comment préparer votre potager pour l’hiver comme le font les locataires de la résidence Les Jardins de la Ferme à Collégien. 🍂 Animé par l’association Growsters, l’atelier d’octobre vise à préparer l’arrivée du froid et de l’hiver • 📆 Fin des cultures d’été et début des légumes d’automne : brocolis, choux-fleurs... • 🍂 Désherbage, • 🧅 Plantation des légumes de saison : laitue d’hiver, épinards, asperge, oignons, petits pois, ... • 🍁 Paillage et arrosage. Anticipez l’hiver en cultivant vos propres légumes pour continuer à manger sainement. Quels légumes allez-vous planter pour préparer l’arrivée de l’hiver ? #Jardinage #Santé #Potager #logementsocial #partage #jardinage #bienvivre #locataires #HLM #Collégien Marion Hotin, Ouardia DODET-PETITJEAN, Cyprien Cambier, 🌱 Julien Demante 🪲, Charlotte Chollet, Olivier BARRY

🌊 Rejoignez le Réseau d'Écaillers de plateaudelecailler.com ! 🦐 Vous êtes un écailler passionné par votre métier et souhaitez élargir vos horizons ? Rejoignez notre réseau d'écaillers répartis dans toute la France et offrez à vos clients une expérience gustative inégalée avec nos plateaux de fruits de mer exceptionnels ! 🎯 Pourquoi collaborer avec plateaudelecailler.com ? ❇ Qualité Supérieure : Des produits sélectionnés avec soin pour garantir une dégustation optimale. ♻ Éco-responsabilité : Un engagement fort pour des pratiques durables et respectueuses de l'environnement. ✅ Support et Expertise : Des conseils et un accompagnement pour sublimer chaque plateau. 🔗 Apprenez à bien déguster les fruits de mer ! Découvrez nos astuces pour apprécier toutes les saveurs et éveiller vos papilles dans notre nouvel article de blog : Comment Bien Déguster un Plateau de Fruits de Mer : Conseils et Astuces et en prime découvrez notre vidéo tutoriel! https://lnkd.in/daUQhMBN Faites partie d'une équipe de passionnés et proposez à vos clients une qualité de fruits de mer inégalée. Cliquez sur le lien ci-dessus pour lire l'article complet et contactez-nous pour en savoir plus sur notre partenariat ! #Écaillers #FruitsDeMer #Gastronomie #Partenariat #Qualité #SavoirFaire #ÉcoResponsabilité

𝗦𝗢𝗨𝗩𝗘𝗥𝗔𝗜𝗡𝗘𝗧𝗘́ 𝗔𝗟𝗜𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘 | Accès aux produits de la mer au Québec 🌊 𝐄𝐧𝐣𝐞𝐮𝐱 🐟 Consommer des produits frais provenant des eaux du territoire québécois est plus compliqué que l'on pourrait penser. Plus de 80% des aliments issus du fleuve et de l'estuaire sont exportés, et une proportion similaire de ce qui se retrouve dans nos assiettes provient de l'étranger. 📍De profondes 𝐢𝐧𝐞́𝐠𝐚𝐥𝐢𝐭𝐞́𝐬 𝐫𝐞́𝐠𝐢𝐨𝐧𝐚𝐥𝐞𝐬 viennent s'y ajouter. Avec l'effondrement des certaines pêcheries, l'endettement croissant des entreprises et la flambée des prix, les ménages dans plusieurs territoires dont la subsistance et la 𝐜𝐮𝐥𝐭𝐮𝐫𝐞 𝐚𝐥𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐢𝐫𝐞 sont centrées sur ces produits voient l'accès à ces mêmes produits chuter, avec de sérieuses conséquences pour leur sécurité alimentaire. 𝐋𝐞𝐯𝐢𝐞𝐫𝐬 🦐 Devant ces problématiques complexes, comment assurer l'accès physique et économique aux poissons et fruits de mer de la province? 🏥 L'𝐚𝐩𝐩𝐫𝐨𝐯𝐢𝐬𝐢𝐨𝐧𝐧𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐢𝐧𝐬𝐭𝐢𝐭𝐮𝐭𝐢𝐨𝐧𝐧𝐞𝐥 alimentaire local représente une piste de solution prometteuse: nos acheteurs institutionnels pourraient ensemble constituer un rapport de force face aux dynamiques actuelles du marché et permettre à ces produits d'apparaître sur des centaines de menus. Le poisson est en plus un produit sain qui contribue aux stratégies de 𝐩𝐫𝐞́𝐯𝐞𝐧𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐞𝐧 𝐬𝐚𝐧𝐭𝐞́ dont nous nous sommes dotés, alors privilégions-le! #autonomiealimentaire #transitionécologique #équité #pêches #agriculture #prévention #approvisionnement Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec (MAPAQ) | Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec | Commun'assiette | Table de concertation bioalimentaire du Bas-Saint-Laurent | Gaspésie Gourmande | Table bioalimentaire Côte-Nord | Le Bon Goût frais des Iles-de-la-Madeleine | Aliments du Québec

🌛 𝟔𝓱𝟒𝟓, halle aux poissons, marché de Vannes. La place du poids public où se tient un marché séculaire s'anime peu à peu. Bravant ce froid vif qui précède l'aurore, une ombre tire un chariot vide dont la course, secouée par le pavé, résonne entre les murs gris. Comme chaque mercredi, Baptiste parcourt déjà les allées, le regard alerte. Il connaît son point de chute, aux fond des halles, chez Dominique. Alignés sur la glace pillée, les bars de ligne ont l'œil aussi brillant que celui qui les découvre, ébloui. "Vise un peu ces 𝓶𝓮𝓻𝓿𝓮𝓲𝓵𝓵𝓮𝓼 ! " s'extasie-t-il, avant de les ranger soigneusement dans son panier. Comme à chaque fois, Baptiste glane des informations précieuses sur ces trésors de 𝓹𝓻𝓸𝓭𝓾𝓲𝓽𝓼 qu'il cuisinera quelques heures plus tard. "Tout commence ici ! Comment prétendre connaître les produits que l'on cuisine sans aller régulièrement sur le marché ?", interroge-t-il. Prendre ainsi le temps d'échanger avec ses producteurs, c'est aussi pour lui une façon de considérer leur travail, souvent difficile, et de ne jamais se couper des histoires 𝓱𝓾𝓶𝓪𝓲𝓷𝓮𝓼 et des réalités de la 𝓷𝓪𝓽𝓾𝓻𝓮. Conclure de si riches échanges n'est pas chose aisée mais, déjà, le ciel s'éclaircit. L'heure de regagner la cuisine. Heureusement, seules quelques dizaines de mètres en pente douce séparent les étals du restaurant. En moins de temps qu'il n'en faut pour le dire, les jus sont lancés, les filets levés, les légumes épluchés. Le geste est précis, la technique est sûre. Ce qui compte pour Baptiste en cuisine, c'est la générosité, l'intention sincère du 𝓹𝓪𝓻𝓽𝓪𝓰𝓮. Finies les portions étriquées et les dressages convenus qu'il a jadis pratiqués; ses assiettes figurent aujourd'hui des petits nids de vie qui, souvent surmontés de belles herbes et fleurs fraîches, donnent à contempler la quintessence d'un 𝓽𝓮𝓻𝓻𝓸𝓲𝓻. Une simplification, voire une régression ? Bien au contraire, une vraie libération. Cela lui a permis de se recentrer sur un essentiel, qui ne cesse de l'émouvoir : 𝓵𝓮 𝓹𝓻𝓸𝓭𝓾𝓲𝓽. Désormais, le savoir-faire qu'il a acquis au fil des années ne lui sert plus qu'à magnifier cette matière première, sans jamais la dénaturer. Des cuissons parfaites, des jus concentrés, des textures complémentaires, des associations de saveurs toujours justes et créatives. De l'émotion, aussi brute que délicate. N'est-ce pas l'essence même de la 𝓰𝓻𝓪𝓷𝓭𝓮 𝓬𝓾𝓲𝓼𝓲𝓷𝓮 ? Lorsqu'on lui demande de se projeter dans quelques années, Baptiste confie qu'il se verrait bien, un jour, cuisiner pour une cantine scolaire. Cette réponse qui peut dérouter résume en fait parfaitement sa conception de la restauration : éveiller le plus grand nombre au goût du bon, de manière accessible et 𝓳𝓸𝔂𝓮𝓾𝓼𝓮, pour transmettre à son tour l'amour des produits vivants qu'il a reçu de sa famille. Une belle leçon, d'humilité, d'humanité, et de gourmandise. 🌿 Assurément, certaines rencontres laissent une 𝓔𝓶𝓹𝓻𝓮𝓲𝓷𝓽𝓮 qui ne s'estompe pas !