Post de Moussa SYLLA

BEURRE AROMATISÉ L’Art de la Récup’ Gourmande : 10+ Utilisations du Beurre Aromatisé Je vais partager quelques astuces sur la façon dont je maximise les saveurs en cuisine en réutilisant mon beurre aromatisé, tout en évitant le gaspillage d’ingrédients. Ce beurre, utilisé pour arroser les viandes ou les poissons pendant la cuisson, regorge de saveurs concentrées qui peuvent être recyclées de plusieurs manières créatives. Voici quelques idées pour réutiliser ce beurre: 1. Sabayon aux Champignons et Vin Blanc : Utilisez le beurre aromatisé pour préparer un sabayon aux champignons sautés et au vin blanc. Parfait pour accompagner des plats de viande blanche ou des risottos. 2. Sauces et Jus : Utilisez le beurre aromatisé comme base pour des sauces. Ajoutez-y des échalotes hachées, du vin blanc ou du vinaigre, puis réduisez pour créer une sauce simple mais savoureuse. Ajoutez ensuite un peu de crème pour une sauce plus onctueuse. 3. Pâtes : Mélangez ce beurre avec des pâtes cuites al dente, des herbes fraîches, du parmesan râpé et un zeste de citron pour un plat de pâtes rapide et parfumé. 4. Riz ou Risotto : Incorporez le beurre aromatisé à un risotto en fin de cuisson pour ajouter une richesse supplémentaire. Il peut également être mélangé dans du riz pilaf pour une touche de saveur. 5. Légumes Sautés : Utilisez le beurre pour faire sauter des légumes comme les haricots verts, les asperges ou les champignons. Cela donnera aux légumes une saveur subtile et délicieuse de viande ou de poisson. 6. Purées : Ajoutez ce beurre à des purées de légumes comme la purée de pommes de terre, de céleri-rave ou de carottes pour un goût plus profond et complexe. 7. Œufs : Faites cuire des œufs au plat ou brouillés dans ce beurre pour un petit-déjeuner luxueux avec une saveur umami supplémentaire. 8. Pain Grillé : Tartinez du pain grillé ou des croûtons avec ce beurre pour un excellent accompagnement pour une soupe ou une salade. 9. Farce : Intégrez ce beurre dans une farce pour volaille ou légumes pour augmenter leur richesse et leur saveur. 10. Vinaigrettes Tièdes : Créez une vinaigrette tiède en mélangeant le beurre avec du vinaigre, de la moutarde et des herbes. Versez sur une salade de pommes de terre ou une salade verte pour une touche gourmande. Ces techniques permettent de transformer ce beurre aromatisé en un élément clé de divers plats, apportant une richesse et une profondeur de saveurs qui seraient autrement perdues.

: 🥩 Carré d'agneau grillé au romarin 🌿 avec purée de piment 🌶️ de Seneafood et légumes rôtis 🥕🥔 Description : Ce somptueux plat met en vedette des côtelettes d'agneau grillées à la perfection, marquées par des grillades appétissantes et nappées d'une sauce savoureuse. Le tout est élégamment décoré d'une branche de romarin frais pour une touche aromatique. Accompagné de purée de piment de Seneafood de votre choix (rouge, jaune ou vert) ainsi que de légumes rôtis colorés, ce plat est idéal pour une soirée raffinée ou un repas de fête. Recette : Ingrédients : 4 côtelettes d'agneau 🥩 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 🫒 2 branches de romarin frais 🌿 2 gousses d'ail, hachées 🧄 Sel et poivre au goût 🧂 1/2 tasse de bouillon de bœuf 🥣 1/2 tasse de vin rouge (optionnel) 🍷 1 cuillère à soupe de beurre 🧈 1 cuillère à soupe de purée de piment de Seneafood (rouge, jaune ou vert), disponible chez Auchan 🌶️🛒 200 g de légumes variés (carottes, courgettes, poivrons, etc.) 🥕🥒🫑 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour les légumes 🫒 Sel et poivre au goût pour les légumes 🧂 Instructions : Préparation des côtelettes d'agneau : Préchauffer le grill à feu moyen-élevé. Badigeonner les côtelettes d'agneau avec l'huile d'olive, assaisonner avec le sel, le poivre et ajouter l'ail haché. Ajouter les branches de romarin frais sur les côtelettes. Griller les côtelettes pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût. Retirer les côtelettes et les laisser reposer. Préparation de la sauce : Dans une petite casserole, ajouter le bouillon de bœuf et le vin rouge (si utilisé). Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter le beurre et la purée de piment de Seneafood. Remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce soit bien mélangée. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Préparation des légumes rôtis : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couper les légumes variés en morceaux de taille égale. Mélanger les légumes avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Disposer les légumes sur une plaque de cuisson et rôtir pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Assemblage du plat : Disposer les côtelettes d'agneau dans les assiettes. Napper de sauce au piment. Ajouter les légumes rôtis autour des côtelettes. Décorer avec une branche de romarin frais. Bon appétit ! #CuisineAvecSeneafood #PimentSeneafood #DisponibleChezAuchan #RecetteEpicée #Gastronomie #BonAppétit ✨ N'oubliez pas de taguer @Seneafood et @Auchan pour plus de recettes et d'idées gourmandes ! ✨

nouilles ramen avec un bouillon à l'ail noir qui met en valeur les saveurs uniques de ail noir : Ingrédients (pour 2 portions) Pour le bouillon : 1 L de bouillon de poulet ou bouillon de légumes (pour une version vegan) 4 gousses d'ail noir ( ail noir des causses ) 1 morceau de gingembre frais (env. 3 cm), tranché 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe de mirin 1 cuillère à soupe de miso (blanc ou rouge selon la préférence) 1 oignon émincé 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 1 cuillère à café d'huile pimentée (facultatif, pour du piquant) Pour les nouilles et la garniture : 200 g de nouilles ramen 2 œufs mollets (optionnel) Champignons shiitake (frais ou secs réhydratés) Pak choï ou épinards Oignons verts émincés Graines de sésame grillées Feuilles de nori (algue), coupées en lanières Préparation 1. Préparation du bouillon Dans une grande casserole, fais chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Ajoute l'oignon et le gingembre, fais revenir quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoute les gousses d'ail noir, écrasées, puis fais revenir doucement pour libérer leurs saveurs. Incorpore le bouillon de poulet ou de légumes, puis ajoute la sauce soja minutes pour bien infuser les arômes. 2. Cuisson des nouilles Pendant que le bouillon mijote, fais cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet. Égoutte et réserve. 3. Cuisson des œufs mollets (optionnel) Si tu souhaites ajouter des œufs, fais bouillir de l'eau et plonge les œufs pendant 6 à 7 minutes. Rafraîchis-les ensuite dans de l'eau glacée avant de les écaler. 4. Finalisation du bouillon Après avoir laissé le bouillon mijoter, goûte et ajuste l'assaisonnement si nécessaire (plus de sauce soja, mirin ou miso selon tes préférences). Si tu veux un bouillon encore plus concentré en ail noir, ajoute une cuillère de pâte d'ail noir en fin de cuisson. 5. Assemblage du ramen Dans des bols, répartis les nouilles ramen. Verse généreusement le bouillon à l'ail noir sur les nouilles. Dispose les garnitures : œufs mollets coupés en deux, shiitake, pak choï ou épinards blanchis, oignons verts émincés, graines de sésame, et lanières de nori.

Hello les gourmand(e)s !! 🍆 🥗 On continue sur les salades, et en ce milieu de semaine, je te propose : Une salade de poulet aux lentilles et légumes rôtis Ingrédients 📕 : Par personne : 100 à 150 g de poulet 1/2 tasse d'un mélange de lentilles corail et vertes 1/2 poivron rouge, 1/2 courgette, 1/2 aubergine, une dizaine de tomates cerises ou des tomates coupées en dés et ta salade favorite bien entendu Pour ta sauce : 2 CAS d'huile d'olive avec le jus d'un demi-citron 1 CAC de moutarde avec sel et poivre Instructions 🔪 : Préchauffe ton four à 200°C. Mets tes lentilles à cuire. Coupe tes légumes (poivron, courgette, aubergine) en morceaux et dispose-les sur une plaque de cuisson. Arrose-les d'un peu d'huile d'olive, sale et poivre, puis fais-les rôtir au four pendant 20-25 minutes. Fais cuire ton poulet à la poêle jusqu'à ce qu'il soit bien doré, puis coupe-le en tranches. Dans un bol, mélange tes lentilles cuites, tes légumes rôtis, coupe tes tomates cerises en deux, et ajoute le poulet grillé. Dans un autre bol, mélange les ingrédients pour préparer ta sauce. Répartis-la sur ta salade avant de déguster 😋 Qu'est-ce que tu rajouterais ou enlèverais comme ingrédients dans cette salade ? Je suis bien curieux d'avoir ton avis 👇 ----------------------------------------------------------------------- Je me présente Damien 🙋♂️Je suis passionné par la nutrition, la boulangerie et la pâtisserie. J'aménage des recettes de confiseries et de gâteaux avec des aliments bruts et non transformés qui t'apportent de meilleurs nutriments pour ton corps 💪 J' étudie également les ingrédients bruts qui nous entourent pour te donner l'envie de les exploiter au quotidien N’hésite pas à t’abonner afin de suivre les posts quotidiens sur le sujet 🔔

Summer Break /// Pourquoi pas partager quelques recettes ? Et oui avec l'été vienne les moments de convivialité. Je vous propose du 23 Juillet au 26 Août une série de recette facile que j'apprécie. #miam #futureoffood #cultureculinaire #alimentation #foodfaction SOUPE THAÏ -- Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes Ingrédients pour 4 personnes : * La carcasse du poulet de la veille sans reste de viande (ou 1 litre de bouillon cube de volaille) * Environ 200 g de restes de poulet cuit (bien nettoyer la carcasse) ou l’équivalent de 2 filets de poulet * 250 g de champignons de Paris coupés en rondelles * 2 carottes épluchées et coupées en rondelles * 4 pommes de terre Roseval épluchées et coupées en cubes * ¼ de branche de céleri * 1 bâton de citronnelle * 1 morceau de gingembre frais épluché * Quelques brins de coriandre fraîche (tiges + feuilles) * 1 long piment rouge épépiné * 1 litre de lait de coco * 1 litre d’eau * Huile d’olive * Piment d’Espelette * Sel et poivre du moulin Étape 1 – Préparation du bouillon Couper finement le bâton de citronnelle. 
Couper le gingembre en fines lamelles.
Couper le céleri en petits cubes.
Dans une marmite chaude, verser un trait d’huile d’olive puis ajouter les champignons, une carotte, le céleri, la citronnelle et le gingembre. Faire revenir sans coloration. 
Ajouter la carcasse de poulet, les tiges de coriandre fraîche, le piment épépiné, le lait de coco et l’eau. Laisser cuire au minimum 20 minutes. Étape 2 – Finition du bouillon Retirer la carcasse et les tiges de coriandre. Ne pas les garder.
Mixer les légumes et le bouillon, puis ajouter les pommes de terre, la carotte et l’effiloché de poulet. Laisser cuire 15 minutes Étape 3 – Dressage Dans des assiettes creuses, déposer des légumes, l’effiloché de poulet et le bouillon par-dessus. Ajouter quelques feuilles de coriandre, quelques gouttes d’huile d’olive et du piment d’Espelette.

Le tofu, aussi appelé “fromage de soja”, est un ingrédient star des cuisines asiatiques et végétariennes. Pourtant, nombreux sont ceux qui hésitent encore à l’adopter, par peur de mal le préparer. Rassurez-vous, avec quelques techniques simples, vous pourrez sublimer cet aliment sain et polyvalent en un rien de temps ! Découvrez nos astuces et recettes pour cuire du tofu comme un vrai chef. Les différents types de tofu et leurs utilisations Avant de vous lancer, il est important de bien choisir votre tofu en fonction de la recette que vous souhaitez réaliser : Tofu soyeux : avec sa texture crémeuse, il est parfait pour les smoothies, les desserts ou les sauces. Tofu ferme : plus compact, il se prête bien aux marinades, aux grillades et aux sautés. Tofu fumé : déjà aromatisé, il apporte une touche originale aux salades et sandwichs. Presser le tofu pour une meilleure texture Pour obtenir un tofu croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, il faut d’abord le débarrasser de son excédent d’eau. Voici comment procéder : Enveloppez le bloc de tofu dans un linge propre ou du papier absorbant. Posez une planche et un poids par-dessus (une boîte de conserve fera l’affaire). Laissez presser pendant 30 minutes, puis égouttez l’eau. Votre tofu est prêt à être cuisiné ! Marinade, la clé d’un tofu savoureux L’avantage du tofu, c’est qu’il s’imprègne facilement des saveurs qu’on lui ajoute. En le faisant mariner quelques heures au réfrigérateur, vous décuplerez ses qualités gustatives : Marinade asiatique : sauce soja, huile de sésame, gingembre, ail. Marinade provençale : huile d’olive, herbes de Provence, jus de citron. Marinade BBQ : ketchup, paprika, sauce Worcestershire, sirop d’érable. Le tofu est un véritable caméléon en cuisine. En jouant sur les marinades et les modes de cuisson, on peut en faire un nouvel ingrédient à chaque fois ! – Linda, blogueuse culinaire Tofu poêlé, grillé, au four : à vous de choisir ! Une fois mariné, votre tofu n’attend plus que d’être cuit. Plusieurs possibilités s’offrent à vous en fonction du temps dont vous disposez et du résultat souhaité : À la poêle : faites dorer le tofu dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Idéal pour les salades repas et les bowls. Au barbecue : piquez vos dés de tofu sur des brochettes avec des légumes. La fumée leur apportera un goût unique ! Au four : badigeonnez les tranches de tofu d’huile et d’épices, puis faites-les cuire au four chaud 15 à 20 min. Parfait pour garnir des burgers végé. Nos recettes coups de cœur Maintenant que vous maîtrisez les bases de la cuisson du tofu, place à la créativité ! Voici quelques idées de recettes faciles et gourmandes pour mettre cet aliment à l’honneur : Tofu général tao : un classique de la cuisine chinoise, mais en version végétarienne. Le tofu frit est nappé d’une délicieuse sauce aigre-douce. Brochettes tofu-ananas : le mariage sucré-salé fonctionne à merveille. Parfait pour une to...

Envie d'un plat réconfortant et gourmand ? 😋🍂 Ces lasagnes aux champignons, épinards et parmesan vont faire fondre vos papilles. Une recette végétarienne qui allie saveurs et onctuosité avec une béchamel maison. Parfait pour régaler toute la famille ou en solo ! 👩🍳🌱 Ingrédients : - 400 g de champignons de Paris - 250 g d’épinards frais - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 8 feuilles de lasagne - 3 brins de thym frais - 150 g de parmesan fraîchement râpé - 50 g de mozzarella râpée - Poivre du moulin Pour la béchamel : - 35 g de farine - 50 g de beurre - 50 cl de lait chaud - 100 g de parmesan Préparation : 1. Préparez la béchamel Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez avec une cuillère en bois, en veillant à ne pas la laisser colorer. Versez progressivement le lait chaud tout en continuant à mélanger. Faites épaissir la sauce à feu doux pendant environ 8 minutes, sans cesser de remuer. Ajoutez ensuite le parmesan, salez et poivrez à votre goût. 2. Préparez les légumes Retirez les pieds des champignons, nettoyez-les puis coupez-les en lamelles. Lavez et essorez les épinards. Épluchez l’oignon et hachez-le finement. Faites de même avec l'ail après l'avoir pelé et dénoyauté. 3. Faites revenir les légumes Chauffez l'huile d'olive dans une poêle pouvant aller au four. Faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite les champignons et le thym, puis faites cuire à feu vif pendant 8 minutes. Incorporez les épinards et poursuivez la cuisson pour encore 3 minutes. Salez et poivrez. 4. Assemblez les lasagnes Retirez environ les ⅔ de la préparation de légumes. Dans la poêle contenant le ⅓ restant, étalez un peu de béchamel, ajoutez de la mozzarella, puis disposez deux feuilles de lasagne par-dessus. Répétez cette opération, en alternant les couches de béchamel, mozzarella, légumes et feuilles de lasagne, en terminant par une couche de lasagnes recouverte de béchamel. 5. Cuisson Saupoudrez généreusement de parmesan râpé. Couvrez la poêle et faites cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Ensuite, faites gratiner les lasagnes sous le gril du four durant 2 à 3 minutes pour obtenir une croûte dorée. Servez chaud et savourez ! 😛

Spaghettoni alla puttanesca : pomodoro - câpres - anchois - olives noirs - piment frais Les spaghettoni alla puttanesca ou spaghettoni à la mode des « putains » ... D’après mon amie Pascale Perli une légende raconte que cette recette préparée par les prostituées napolitaines devait sa réputation au magnifique parfum de câpres et d'origan dégagée par cette sauce, pour attirer le client, et à son pouvoir aphrodisiaque, grâce à l’ajout des piments et des anchois ! Il vous faut : - 400g de spaghetti de blé dur - 1 kg de tomates fraiches - 100g d’olives noires dénoyautées - 50g de gros câpres - 1 gousse d’ail - 1 oignon rouge - 1 piment frais - 2 gousses d’ail - 4 à 6 filets d’anchois allongés à l’huile d’olive - Huile d’olive vierge - Origan  - Sel & poivre Emincer l’oignon et le « fatiguer » dans un filet d’huile d’olive. Salez afin que ce dernier libère des sucs qui vous permettront de le caraméliser. Pendant ce temps ébouillanter puis éplucher vos tomates, enfin les écraser à la main. Ecraser vos gousses d’ail soigneusement pelées et dé-germées. Ajouter les tomates et l’ail à l’oignon. Hachez finement vos anchois au couteau. Les rajouter à la sauce tomate et laisser compoter. Rajouter l’origan. Emincer le piment frais, hacher les olives grossièrement. Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau salée très très al dente, 5 à 7 minutes pas plus. Terminer la cuisson des pâtes dans la sauce en rajoutant de l’eau de cuisson et du parmesan - beaucoup … pour une sauce gourmande et généreuse. Assembler les olives, le piment et les câpres avec la sauce et les pâtes. Finir la cuisson. Servir saupoudré de parmesan. Selon la diététique Traditionnelle chinoise : La tomate est de Saveur Acide et Douce et de Nature Fraîche à Froide. Elle à pour Tropismes l’Estomac, le Foie et le Poumon. Elle Clarifie la Chaleur, génère des Liquides Organiques et Nourrit le Yin. La tomate Rafraîchit le Sang dans les cas de Vide de Yin ou de Vide de Yin du Foie. Elle Renforce l’Estomac et dissipe la Stagnation Alimentaire. L’oignon est de Saveur Douce lorsqu’il est cuit, à Piquante lorsqu’il est cru et il est de Nature Tiède. Cet aromate a pour Tropismes la Rate et l’Estomac. Il régularise le Qi et Harmonise l’Estomac en cas de Stagnation. L’oignon Tonifie et tiédit la Rate dans les cas de Vide de Qi ou de Vide de Yang de la Rate. Le Blé est de Saveur Douce et de Nature Fraîche. Il a pour Tropismes le Cœur, la Rate et le Rein. Le blé Nourrit le Cœur et calme l’Esprit dans les cas de Vide de Yin ou de Vide de Sang du Cœur. Il arrête la soif, Renforce la Rate et arrête la diarrhée dans les cas de Vide de Qi de la Rate ou Vide de Yang de la Rate. Il Tonifie le Rein et favorise la diurèse dans les cas de Vide du Qi du Rein. L’anchois est de Saveur Salée et de Nature Tiède Tonifie les Reins ce qui est une excellente chose à l’approche de l’hiver car ces derniers sont particulièrement sollicités à cette saison. Bonne dégustation.    

[RECETTE NOUVEL AN CHINOIS] 🥢 Y’a quoi au menu ? Nous vous proposons aujourd’hui une des recettes les plus populaires de la gastronomie chinoise : le riz cantonnais. Nous l’avons imaginé végétarien avec des cubes de tofu mais vous pouvez l’agrémenter selon vos envies avec du jambon, des morceaux de saucisse ou des lardons ! 👉 INGRÉDIENTS 100% BIO : (pour 100 personnes) 6.250 kg Cubes de tofu (code : 41116) 7.5 kg Riz long blanc (code : 30120) 35 Omelettes natures (code : 30550) 6.250 kg Petit pois (code : 31126) 4 kg d’oignons nouveaux 1 l 125 Sauce soja (code : 30196) Huile de tournesol ou de sésame Sel, poivre 👉 PRÉPARATION : 1) Faites cuire le riz pendant 10 à 15 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. A la fin de la cuisson égouttez le et passez le sous l’eau froide jusqu’à ce qu’il refroidisse complètement. Réservez. 2) Faites cuire les petits pois dans l’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Dès la fin de la cuisson égouttez les petits pois et plongez les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur. 3) Faites chauffer de l’huile de tournesol ou de sésame dans un wok. Faites revenir les dés de tofu pendant quelques minutes à feu vif. Versez la sauce soja puis ajoutez les oignons nouveaux, les omelettes préalablement coupées en morceaux et les petits pois. Prolongez la cuisson de 3 min. 4) Faites revenir le riz 2 min au wok dans de l’huile de sésame. Ajoutez-y la garniture. Parsemez de feuilles de persil ciselées et servez immédiatement. Bon appétit avec BIOFINESSE 😋 #recette #restaurationcollective #nouvelanchinois

La « cuisine du placard » est un art… Certains diront que c’est simplissime ! Alors comment transformer quelques ingrédients en un plat savoureux ? Ayez toujours sous la main des légumineuses : lentilles, pois chiches, haricots noirs, rouges, blancs... Produits phare du placard, les légumineuses, sèches ou en conserve, assurent une alimentation saine grâce à leurs atouts nutritionnels. Inspirez-vous de recettes de cuisine. La cuisine du placard par excellence pour tirer profit des protéines végétales. Ma recette Crozets façon risotto INGRÉDIENTS * 400 g de crozets * 300 g de champignons * 1 oignon émincé (ou 2 échalotes) * 20 cl de vin blanc sec * 60 cl de bouillon de poule dégraissé (ou de bouillon de légumes) * 50 g de parmesan râpé * 1 cuillère(s) à soupe de crème fraiche * 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive * huile aromatisée à la truffe * sel, poivre * l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. a consommer avec modération. PRÉPARATION * Faites chauffer l'huile d’olive dans une sauteuse, puis faites-y revenir l'oignon sans qu'il colore. * Ajoutez les crozets en remuant pendant 30 secondes. Mouillez avec le vin blanc, mélangez et poursuivez la cuisson jusqu’à complète évaporation du liquide. Ajoutez alors le bouillon, couvrez et laissez cuire 8 mn environ : les crozets doivent rester fermes. * Pendant ce temps, faites sauter les champignons dans une poêle. Dès qu'ils sont cuits, salez, poivrez et réservez au chaud. * Egouttez les crozets si nécessaire. Ajoutez le parmesan et la crème fraîche, poivrez et mélangez. * Répartissez les crozets dans les assiettes, disposez dessus les champignons, arrosez d'un filet d'huile aromatisée à la truffe et servez aussitôt. L'ASTUCE Vous pouvez remplacer l'huile aromatisée à la truffe par une huile de noix ou une simple huile d’olive.