Post de Patrick Friggeri

La recette du samedi Cuisse de pintade aux girolles * Quantité : 4 personnes * Niveau de difficulté : facile * Temps de préparation : 20 min * Temps de cuisson : 50 min * Morceau : Découpe Ingrédients 4 cuisses de pintade, 200g de girolles cuites, 15 cl de crème liquide, 15 cl de vin blanc (riesling), 20 cl de bouillon (volaille ou légumes), 2 gousses d'ail, 2 échalotes, un morceau de gingembre, 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive, sel et poivre Préparation * Faites chauffer l’huile dans la cocotte. * Saisissez les cuisses deux minutes par face pour les dorer. Réservez-les dans une assiette. * Dans la même cocotte, faites revenir l’échalote émincée, l’ail et le gingembre râpés. Assaisonnez. * Déglacez au vin blanc, ajoutez le bouillon. * Replacez les cuisses de pintade. * Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux. * Ajoutez les girolles et cuisez encore 10 minutes. * Avant de servir, ôtez le couvercle, ajoutez la crème liquide, faites reprendre l’ébullition, la crème épaissit un peu. * Laissez reposer 10 mn avant de servir hors du feu. Ajoutez un peu de persil. * Servez avec une pomme de terre au four et un potimarron rôti.   Comment réussir à coup sûr cette recette de cuisse de pintade aux girolles ?   Ce plat requiert l’utilisation de la cocotte et ne nécessite que quelques minutes de préparation. Pour réussir sans faute cette méthode de cuisson découvrez comment cuire les morceaux (cuisses,suprêmes, ailes…) de pintade (qu’ils soient au four, en cocotte, à la vapeur ou bien à la poêle). La pintade est une volaille qui s’adapte à tous les types de cuisine et se marie particulièrement bien avec les champignons. Les morceaux de girolles et pommes de terre viendront donc sublimer votre plat à base de pintade, à coup sûr ! Rien de meilleur que d’accompagner ces délicieuses cuisses de pintade d’une sauce crémeuse au vin blanc. La cuisson en cocotte est d’ailleurs particulièrement adaptée pour les recettes en sauce (au vin, à la crème…). N’oubliez pas que la recette d’une préparation réussie est de s’amuser en cuisine !

Mes deux beurres composés préférés : recettes et astuces Facile à faire chez vous, votre cuisine va prendre une autre dimension. Beurre d'agrumes Ingrédients : 200 g de beurre pommade Le zeste d'un citron et d'une orange (attention pas le ziste) 1 cuillère à soupe de jus de citron et d'orange 1 pincée de fleur de sel ½ botte d'aneth ciselée Préparation : Dans un bol, mélangez le beurre pommade, les zestes des agrumes, les jus, l'aneth et la fleur de sel. Roulez le beurre dans du papier sulfurisé et donnez-lui la forme d'un boudin. Réfrigérez le beurre pendant au moins 2 heures avant de l'utiliser. Utilisations : Ce beurre est parfait pour accompagner du poisson grillé, des Saint-Jacques ou des langoustines. Il peut également être utilisé pour parfumer une sauce ou pour tartiner du pain grillé. Conservation : Se conserve très bien au frigo pendant 72 heures mais se congèle également très bien. Beurre de crustacés Ingrédients : 200 g de beurre pommade Les carapaces et têtes de 6 gambas 1 échalote hachée 1 gousse d'ail hachée 1 cuillère à soupe de cognac ou vin blanc (facultatif) 1 cuillère à soupe de persil haché 1 pincée de piment d'Espelette Préparation : Dans une poêle, faites revenir l'échalote et l'ail hachés dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les carapaces et faites-les revenir pendant 1 minute. Écrasez-les pour libérer les arômes. Elles vont devenir rouge cardinal. Déglacez avec le cognac ou le vin blanc. Ajoutez le beurre dans la casserole et laissez-le fondre doucement. Laissez infuser pendant 30 minutes en coupant le feu. Passez le tout dans une passoire très fine pour récupérer uniquement le beurre. Ajoutez le persil haché et le piment d'Espelette. Roulez le beurre dans du papier sulfurisé et donnez-lui la forme d'un boudin. Réfrigérez le beurre pendant au moins 2 heures avant de l'utiliser. Utilisations : Ce beurre est parfait pour accompagner du poisson grillé, des langoustines ou un ris de veau. Il est également excellent pour monter un risotto. Conservation : Se conserve 24 heures maximum au réfrigérateur. Je vous recommande de le congeler. Bonus : beurre à la vanille légèrement salée : mon péché mignon Ingrédients : 200 g de beurre pommade et 1 gousse de vanille Préparation : Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec un couteau. Mélangez le beurre pommade et les graines de vanille. La vanille va infuser le beurre, et le beurre va développer un arôme de dingue ! Visuellement c’est magnifique, le goût est délicat, et cela sublime les deux produits, le beurre et la vanille. Le procédé ? Beurre pommade + gousse de vanille, basta, 1min30 de réalisation. Quel est le beurre que vous allez faire en premier chez vous ?

🍽️ Chapon de Pintade fermier Label Rouge aux épices 🌿🍗 Un plat savoureux où le chapon de pintade fermier est sublimé par des épices et accompagné d’un gratin de céleri raffiné. Parfait pour les repas en famille ou entre amis ! 🛒 Ingrédients pour 6 personnes : 1 chapon de pintade fermier Label Rouge d’environ 2,4 kg 100 g de beurre 2 cuillères à café de mélange 4 épices 1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane 1 gros céleri rave 50 cl de lait entier 200 g de crème fraîche épaisse 2 pincées de muscade râpée 50 g de noisettes 📖 Étapes de préparation : 1️⃣ Préparer le gratin de céleri : Préchauffer le four à 190°C (Th. 6-7). Éplucher le céleri et couper-le en tranches de 2 mm d'épaisseur, puis en 4. Faire bouillir le lait, ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade. Beurrer un plat à gratin, y disposer les tranches de céleri en couches. Verser le mélange lait-crème et parsemer de petits morceaux de beurre. Mettre au four pendant 1h15, en vérifiant régulièrement la coloration. Ajouter les noisettes hachées 5 minutes avant la fin de la cuisson. 2️⃣ Cuisson du chapon de pintade : Sortir le chapon et le beurre 30 minutes à l’avance. Préchauffer le four à 190°C (Th. 6-7). Malaxer le beurre ramolli avec le mélange 4 épices. Badigeonner généreusement le chapon avec ce beurre épicé à l’aide d’un pinceau. Saler et poivrer, puis enfourner. Retourner la volaille sur chaque face et l’arroser régulièrement avec le jus du plat pendant la cuisson. En fin de cuisson, piquer la peau du chapon ; le jus doit être clair. Hors du four, recouvrir le chapon d’une double feuille de papier aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de le découper. 3️⃣ Préparer la sauce : Pendant le temps de repos du chapon, récupérer les sucs de cuisson du plat et jeter le gras. Mettre le jus dans une petite casserole, ajouter le bâton de cannelle et l’étoile de badiane. Faire mijoter à feu doux jusqu’au moment de servir. 👉 Astuce : Si vous êtes moins nombreux, le chapon se conserve parfaitement pour le repas du lendemain ! Un plat aux saveurs d'épices, parfaitement équilibré grâce au gratin crémeux de céleri, pour une expérience culinaire inoubliable ! 🎉 ✨ Rendez-vous pour la recette du Jour 9 demain à 18h00 ! Source APVF - filière Volaille Française

Voici une recette raffinée de poires pochées dans un sirop épicé à l'ail noir : Ingrédients (pour 4 personnes) 4 poires fermes (type Conférence ou Williams) 500 ml d’eau 150 g de sucre 1 cuillère à soupe de pâte d’ail noir 1 gousse de vanille (fendue en deux et grattée) 1 bâton de cannelle 3 clous de girofle 1 étoile de badiane 1 petit morceau de gingembre frais (environ 2 cm, pelé et tranché finement) Zeste d’une orange non traitée Jus d’un demi-citron Préparation Préparer le sirop épicé Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre, la pâte d’ail noir, la gousse de vanille (grains et gousse), le bâton de cannelle, les clous de girofle, la badiane, le gingembre, le zeste d’orange et le jus de citron. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes pour que les saveurs se diffusent. Préparer les poires Éplucher les poires en laissant la queue pour la présentation. Évidez le cœur délicatement par la base avec une cuillère parisienne ou un couteau fin. Pocher les poires Plonger les poires dans le sirop frémissant. Laisser pocher à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en fonction de la taille et de la maturité des poires. Tourner les poires de temps en temps pour une cuisson uniforme. Elles doivent devenir tendres mais rester entières. Réduire le sirop (optionnel) Une fois les poires pochées, les retirer délicatement et réserver. Faire réduire le sirop à feu moyen pour obtenir une consistance légèrement sirupeuse. Servir Disposer une poire pochée dans chaque assiette. Napper avec le sirop épicé à l’ail noir. Décorer avec un zeste d’orange ou un bâton de cannelle pour une touche esthétique. Astuce Gourmande Servir les poires avec une boule de glace vanille, un crumble croustillant ou une cuillère de crème fouettée pour un dessert encore plus gourmand. Vous pouvez conserver les poires et le sirop dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 48 heures pour une saveur encore plus intense. Bon appétit ! 😊

>>>>> Pâtes à la Sauce à l’ail et aux Herbes <<<<< Ingrédients  >> 400g de pâtes (spaghettis, linguine ou autres)  >> 4 gousses d’ail (émincées)  >> Mélange d’herbes fraîches : persil, basilic, origan (hachés)  >> 50g de beurre  >> 2 cuillères à soupe d’huile d’olive  >>Sel et poivre  >> Zeste de citron (facultatif)  >>Parmesan râpé (pour servir) ---- Instructions---- Cuire les pâtes :  Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente, selon les instructions du paquet. Faire revenir l’ail :  Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit doré et parfumé, mais pas brûlé. Ajouter le beurre et les herbes :  Ajoutez le beurre dans la poêle et laissez-le fondre. Ajoutez ensuite les herbes fraîches hachées (persil, basilic, origan) et mélangez bien pour que les saveurs se diffusent dans la sauce. Incorporer les pâtes :  Mélangez les pâtes cuites et égouttées à la sauce à l’ail et aux herbes. Remuez bien pour que les pâtes soient enrobées uniformément de sauce. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour l’éclaircir. Assaisonner et ajouter le zeste de citron :  Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur (facultatif). Servir et garnir :  Servez les pâtes dans des assiettes et saupoudrez de parmesan râpé. Vous pouvez ajouter un peu plus d’herbes fraîches sur le dessus pour la garniture. Déguster :  Profitez de vos pâtes parfumées à l’ail et aux herbes maison ! Bon appétit ! 

Voici une recette de sablés salés au parmesan et à l'ail noir, idéale pour l'apéritif : Ingrédients : 100 g de farine 80 g de parmesan râpé 100 g de beurre froid, coupé en petits morceaux 2 gousses d'ail noir (ou environ 20 g de pâte d'ail noir) 1 jaune d'œuf 1 pincée de sel 1 pincée de poivre noir Facultatif : graines de sésame ou de pavot pour la décoration Instructions : Préparation de la pâte Dans un bol, mélangez la farine, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Ajoutez le beurre froid et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Incorporer l'ail noir Écrasez les gousses d'ail noir (ou utilisez la pâte d'ail noir) et ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien pour répartir l'ail noir dans la pâte. Ajouter le jaune d'œuf Ajoutez le jaune d'œuf pour lier la pâte. Pétrissez rapidement jusqu’à ce que la pâte soit homogène, mais sans trop la travailler. Former les sablés Formez une boule avec la pâte, puis aplatissez-la légèrement. Enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Façonner les biscuits Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la sur une surface farinée sur une épaisseur d’environ 5 mm. Découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce ou un verre. Cuisson Disposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Vous pouvez les saupoudrer de graines de sésame ou de pavot si vous le souhaitez. Faites cuire au four pendant environ 12-15 minutes, ou jusqu’à ce que les sablés soient dorés. Refroidissement et dégustation Laissez les sablés refroidir sur une grille avant de les déguster. Ces sablés salés au parmesan et à l'ail noir sont parfaits pour accompagner des apéritifs ou des soupes, avec une saveur unique et légèrement sucrée apportée par l'ail noir. #ailnoir #blackgarlic #fabriqueenaveyron #recetteailnoir

Tarte aux Poireaux : Un Classique Savoureux et Réconfortant 🍽️✨ Découvrez cette recette de tarte aux poireaux, un plat à la fois simple et raffiné, parfait pour toutes les occasions. Cette tarte combine la douceur des poireaux avec le crémeux de la garniture et la richesse du fromage fondu, le tout dans une pâte croustillante maison. Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas convivial entre amis, cette tarte est sûre de plaire à tous. Tarte aux Poireaux 🍽️✨ Ingrédients Pour la pâte : • 250 g de farine de blé 🌾 • 125 g de beurre (froid, coupé en dés) 🧈 • 1 jaune d’œuf 🥚 • 50 g d’eau froide 💧 • Une pincée de sel 🧂 Pour la garniture : • 3-4 poireaux (partie blanche et vert clair seulement) 🥬 • 2 œufs 🥚🥚 • 200 ml de crème fraîche épaisse (ou 18%) 🥛 • 100 g de fromage (par exemple, cheddar, feta ou parmesan, râpé) 🧀 • Sel et poivre au goût 🧂🖤 • Optionnel : muscade, herbes (par exemple, thym ou ciboulette) 🌿 Préparation 1. Préparation de la pâte : • Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le beurre froid. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de crumble. 👩🍳💪 • Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis pétrissez rapidement la pâte. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. ❄️🥳 2. Préparation de la garniture : • Lavez soigneusement les poireaux, puis coupez-les en fines rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 5-7 minutes). Laissez refroidir. 🔥🥘 • Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème, le fromage râpé, le sel, le poivre et éventuellement la muscade ainsi que les herbes. 🍳🧂🌱 3. Montage de la tarte : • Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) ou 200°C (haut/bas). 🔥 • Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis garnissez un moule à tarte (environ 26 cm de diamètre). Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle. 🥧🍴 • Répartissez les poireaux cuits sur le fond de tarte, puis versez le mélange aux œufs par-dessus. 😋👩🍳 4. Cuisson : • Enfournez la tarte dans le four préchauffé pendant environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture soit prise. ⏰🍞 5. Service : • Une fois cuite, laissez la tarte reposer quelques minutes avant de la couper. Elle peut être servie chaude ou froide, accompagnée d’une salade. 🥗✨ Bon appétit ! 😄🍴

Voici une recette pour une délicieuse souris d'agneau du Ségala, rôtie au four à bois avec un jus de cuisson à l'ail noir. Le goût riche de l'ail noir sublimera le jus de cuisson, ajoutant une touche douce et légèrement sucrée à ce plat de caractère. Ingrédients (pour 4 personnes) 4 souris d'agneau du Ségala 4 gousses d'ail noir (pelées et légèrement écrasées) 2 gousses d'ail rose de Lautrec 3 branches de thym frais 3 branches de romarin 1 feuille de laurier 2 oignons, coupés en quartiers 3 c. à soupe d'huile d'olive 50 cl de bouillon de volaille 20 cl de vin blanc sec Sel et poivre du moulin Préparation Préparation des souris d'agneau Préchauffez le four à bois pour obtenir une chaleur modérée, autour de 160°C. Assaisonnez les souris d'agneau avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte en fonte ou un plat en terre adapté à la cuisson au four, versez l'huile d'olive. Faites revenir les souris d'agneau sur tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajout des aromates et légumes Ajoutez les oignons, les gousses d'ail rose de Lautrec non pelées, le thym, le romarin et le laurier dans la cocotte. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir. Déglacez et ajoutez le bouillon Versez le vin blanc pour déglacer, puis laissez réduire quelques minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille, les gousses d'ail noir, et portez le tout à ébullition. Cuisson au four à bois Couvrez la cocotte et placez-la dans le four à bois pour une cuisson lente d'environ 3 heures. Arrosez régulièrement les souris avec le jus de cuisson pour qu’elles restent bien moelleuses. La viande doit être très tendre et se détacher facilement. Préparation du jus de cuisson à l'ail noir Une fois la cuisson terminée, retirez les souris d'agneau et réservez-les au chaud. Passez le jus de cuisson dans une passoire fine pour récupérer un jus bien lisse. Faites réduire le jus à feu moyen si nécessaire pour qu'il soit légèrement sirupeux. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Service Servez les souris d'agneau nappées de jus de cuisson à l'ail noir, accompagnées de légumes rôtis ou d’une purée de pommes de terre. Astuce L’ail noir dans le jus de cuisson apporte une touche douce et umami qui se marie parfaitement avec l'agneau.

Véritable icône de la pâtisserie française, le flan parisien fait saliver les gourmands avec sa pâte sablée croustillante et sa garniture crémeuse à la vanille Bourbon. Mais comment réussir ce grand classique à la maison ? Voici tous les secrets et astuces des meilleurs pâtissiers pour un flan fondant et savoureux à souhait. Les ingrédients clés pour un flan parfait La réussite de votre flan parisien repose avant tout sur la qualité des ingrédients utilisés. Choisissez toujours : Du lait entier frais pour une texture onctueuse Des œufs de poules élevées en plein air pour leur goût authentique Du sucre de canne non raffiné qui apporte une saveur plus riche De la vanille Bourbon en gousse, gage de qualité aromatique Pour la pâte, optez pour du beurre doux de qualité et de la farine de blé type 45. Le secret d’une pâte sablée réussie réside dans le respect des proportions et des temps de repos au frais. L’importance des temps de cuisson Une des erreurs les plus fréquentes dans la confection du flan parisien est de ne pas respecter les temps de cuisson. Pourtant, c’est une étape cruciale pour obtenir le bon équilibre des textures : Précuisez la pâte à blanc pendant 10-15 min pour qu’elle reste croustillante Faites cuire l’appareil à flan à 180°C pendant 35-40 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit encore légèrement tremblotant Laissez refroidir complètement avant de démouler pour éviter que le flan ne s’affaisse Les gestes techniques à maîtriser Voici quelques astuces de chefs pour peaufiner votre technique et réaliser un flan parisien digne des meilleures pâtisseries : Travaillez la pâte rapidement et sans la pétrir pour ne pas la rendre élastique Filmez la pâte au contact avant de la faire reposer au frais pour éviter qu’elle ne sèche Fouettez vigoureusement l’appareil à flan pour le rendre homogène et lisse, sans incorporation d’air Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue avant de l’incorporer aux œufs battus, cela intensifie les saveurs Laissez refroidir le flan 3-4h au réfrigérateur avant de le déguster pour une texture optimale Flan parisien express : la recette en 30 min chrono ! Vous n’avez pas le temps de préparer un flan de A à Z ? Pas de panique, voici une version express aussi délicieuse : Préchauffez votre four à 180°C Déroulez une pâte brisée ou sablée du commerce dans un moule Mélangez 500ml de lait, 100g de sucre, 4 œufs et 1 c. à soupe de maïzena Ajoutez 2 c. à soupe d’extrait de vanille liquide Versez sur la pâte et enfournez 30-35 min Le tour est joué pour profiter d’un délicieux flan sans y passer des heures. À servir encore tiède ou bien frais selon vos envies. 3 déclinaisons gourmandes à tester absolument Une fois la recette de base maîtrisée, amusez-vous à revisiter le flan parisien en variant les parfums. Parmi nos coups de cœur : Le flan coco-passion : ajoutez 100ml de lait de coco et le jus d’un fruit de la passion à l’appareil, un délice exotiqu...

des rois : ma recettes pour l’Épiphanie Vous souhaitez préparer une galette des rois maison cette année ? Découvrez mes astuces et recettes gourmandes pour régaler vos convives et fêter l’Épiphanie. Traditionnelle galette feuilletée à la frangipane et tentez votre chance pour avoir la fève ! D’ailleurs, n’oubliez pas de la glisser dans votre dessert... La galette traditionelle, à la crème d'amandes, joliment caramélisée à la fin de sa cuisson. Ingrédients 6 personnes 500 g pâte feuilletée 100 g Beurre 100 g Sucre en poudre 3 Oeuf 100 g Amande en poudre 2 c. à soupe Rhum Sucre glace 1 Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante. 2 La crème d’amandes : Fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporez 2 œufs un par un, en mélangeant bien avant chaque ajout. Incorporez enfin la poudre d'amandes et le rhum. Réservez au frais. 3 Battez le troisième œuf à la fourchette. 4 Divisez la pâte en deux parts égales. Étalez-les en formant deux disques de 24 cm de diamètre sur une épaisseur de 5 mm. Disposez le premier disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez la crème d’amandes sur le dessus (du centre, jusqu’à 3 cm du bord). 5 Humectez le bord avec un peu d'eau. Recouvrez de la seconde abaisse. Soudez soigneusement les bords en les pinçant du bout des doigts. En vous aidant d’un moule ou d’un emporte-pièce, découpez le pourtour de la pâte pour obtenir un cercle parfait. Faites des incises de 5 mm sur le tour de la galette avec la pointe d’un couteau. 6 Dorez la surface de la galette à l’œuf battu. Avec la pointe d’un couteau, décorez-la de motifs très réguliers. Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. 7 Préchauffez le four à 180°C (th. 6). 8 Enfournez et laissez cuire la galette 30 minutes. À la sortie du four, saupoudrez-la de sucre glace. 9 Passez la galette quelques minutes sous le gril du four. Laissez tiédir avant de déguster.   Suggestion : Si vous ne réalisez pas la pâte feuilletée vous même, achetez en une de qualité, et pur beurre. Vous pouvez même la commander chez votre pâtissier.