Post de Paul Eog Batind

Le succès d'un restaurant commence par la gestion de la cuisine, le coût, le développement du menu, la logistique pour la préparation, une bonne équipe et des outils de cuisine, les fournisseurs, les matières premières, la qualité du service, la communication entre l'équipe cuisine et salon, les commandes, réception de produits, inventaires, contrôle des dommages, sécurité sanitaire des aliments, stockage de ceux-ci, publicité, excellent traité le repas, nettoyage, une très bonne adresse par les dirigeants, tant de gestion que de cuisine, gestion des ressources humaines, environnement, EXPÉRIENCE !!! « Ce n'est pas juste mettre un restaurant et c'est tout ! La gastronomie, c'est tout un art qui comprend plusieurs sciences, où il faut avoir une vaste connaissance, dévouement, sacrifice et discipline" 🎯Comment contribuer et sucer une bonne équipe de travail en cuisine ? Le travail d'équipe sera toujours le plus important, prouvé que le succès est atteint avec l'aide des autres. Alors appréciez toujours vos camarades, apprenez d'eux et ne les critiquez jamais. Tu vas aller trop loin ! Le travail d'équipe est l'une des meilleures démonstrations que l'union réside la force car plusieurs individus atteignent de grands objectifs, en particulier dans les organisations et les entreprises où il est important d'identifier les faiblesses et les forces de chaque personne. Travailler en équipe suppose que chaque membre joue un rôle en fonction de ce qu'il veut accomplir, conscient de l'importance du rôle qu'il doit jouer. Selon une véritable équipe de travail en cuisine dépend de l'excellence du travail de chacun des membres, de sa synergie dans le développement des tâches de travail et du développement du travail d'un leader.

🍔 "𝐂'𝐞𝐬𝐭 𝐡𝐨𝐫𝐫𝐢𝐛𝐥𝐞 𝐝𝐞 𝐭𝐫𝐚𝐯𝐚𝐢𝐥𝐥𝐞𝐫 𝐞𝐧 𝐟𝐚𝐬𝐭 𝐟𝐨𝐨𝐝" 😱 Cette phrase, nous l'avons tous déjà entendu au moins une fois dans notre vie. Thibaut, directeur de restaurant (à gauche) et Stéphane, employé polyvalent (à droite), vous diront bien le contraire ! Dans l'univers effervescent de la restauration rapide, la cohésion entre les membres de l'équipe est essentielle. Voici pourquoi : 🧩 𝐄𝐬𝐩𝐫𝐢𝐭 𝐝'𝐞́𝐪𝐮𝐢𝐩𝐞 : Thibaut et Stéphane, duo de choc, illustrent parfaitement l'esprit d'équipe qui règne dans nos restaurants. Chaque membre de l'équipe est une pièce du puzzle essentielle pour assurer le bon fonctionnement de l'établissement. ☀️ 𝐁𝐢𝐞𝐧𝐯𝐞𝐢𝐥𝐥𝐚𝐧𝐜𝐞 𝐞𝐭 𝐛𝐨𝐧𝐧𝐞 𝐡𝐮𝐦𝐞𝐮𝐫 : Cette image dégage une atmosphère de bienveillance et de bonne humeur, éléments indispensables pour créer un environnement de travail positif et accueillant. Dans un secteur où le rythme peut être soutenu et les journées longues, cultiver cette atmosphère est primordial pour le bien-être de tous. 🤝 𝐂𝐨𝐧𝐟𝐢𝐚𝐧𝐜𝐞 𝐦𝐮𝐭𝐮𝐞𝐥𝐥𝐞 : La confiance est la clé dans ce type de métier. Que ce soit entre le directeur et les membres de l'équipe, ou entre les membres de l'équipe eux-mêmes, elle permet d'assurer une coordination efficace, une communication fluide et une ambiance sereine au sein du restaurant. 💼 𝐄𝐟𝐟𝐢𝐜𝐚𝐜𝐢𝐭𝐞́ 𝐨𝐩𝐞́𝐫𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧𝐧𝐞𝐥𝐥𝐞 : Une équipe soudée et confiante est une équipe efficace. La cohésion permet de travailler de manière synchronisée, d'anticiper les besoins et de répondre aux défis quotidiens avec agilité et professionnalisme. 🌟 𝐒𝐚𝐭𝐢𝐬𝐟𝐚𝐜𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐜𝐥𝐢𝐞𝐧𝐭 : Enfin, une équipe unie se reflète dans l'expérience client. Lorsque les membres du personnel travaillent en harmonie, cela se ressent dans le service, l'accueil et la qualité des produits, contribuant ainsi à fidéliser la clientèle. Cultivons la cohésion et la confiance au sein de nos restaurants, allant bien au-delà des simples aspects hiérarchiques, car c'est là que se trouve notre véritable force et la clé de notre succès ! 💪🌟 Et vous, vous avez déjà eu une belle expérience en restauration rapide ? #RestaurationRapide #Cohésion #Confiance #EspritdÉquipe

Voici ce que j'aurais aimé savoir avant de travailler dans des établissements prestigieux. 1. Même objectif, différentes manières. Qu'il s'agisse d'un palace, d'un restaurant à l'ancienne, d'un restaurant parisien ou d'un étoilé tout nouveau, ils ont tous le point commun de viser l'excellence. Cependant, la voie pour y parvenir varie grandement. 2. Qu'est-ce qui change ? L'ambiance: Certains établissements seront stricts, d'autres plus familiaux. Les horaires: Coupure ou en continu. Souvent dans le cas des palaces, il y a une équipe du matin et une équipe du soir. Le style de cuisine: Travailler des produits locaux ou importer des produits uniques du monde, avoir une cuisine fusion. La taille de l'équipe: Une grande brigade avec des rôles très spécialisés, tandis que d'autres peuvent avoir une petite équipe où chaque membre doit être polyvalent. La carte du chef: Certains restaurants peuvent offrir un service à la carte, tandis que d'autres peuvent se concentrer sur un menu dégustation fixe. La culture d'entreprise: Certains peuvent valoriser la collaboration et le soutien mutuel, tandis que d'autres peuvent valoriser la compétitivité et l'indépendance. 3. Voici quelques avantages de travailler en haute gastronomie : Travailler avec l'élite et avoir un mentor d'exception. Travailler avec des produits de qualité. Apprendre des techniques inédites. Travailler avec du matériel haut de gamme. Créer et développer son réseau dans le milieu gastronomique. Et vous, avez-vous déjà travaillé dans un restaurant étoilé ? Quelle a été votre expérience ? Partagez-la en commentaire.

Rôles Majeurs d’un Chef Privé en 10 Points 1. Planification des Menus Personnalisés 2. Sélection et Approvisionnement en Ingrédients 3. Préparation et Cuisson des Plats 4. Gestion de la Cuisine et de l'Hygiène 5. Service et Présentation des Plats 6. Adaptation aux Réactions et Feedback des Clients 7. Gestion du Budget et des Coûts 8. Organisation d'Événements Spéciaux 9. Formation Continue et Innovation Culinaires 10. Relation Clientèle et Fidélisation Difficultés - Flexibilité d'Horaires: Travail souvent le soir, les week-ends et les jours fériés. - Stress et Pression: Pression pour satisfaire les clients exigeants et gérer des situations imprévues. - Variabilité des Conditions de Travail: Adaptation à des environnements domestiques différents, parfois peu équipés. - Logistique Complexe: Gestion des achats, transport des équipements, et mise en place des services. Avantages - Indépendance: Liberté de gérer son emploi du temps et de choisir ses clients. - Créativité: Opportunité de s'exprimer librement à travers la cuisine et de développer de nouvelles recettes. - Relationnel: Interaction directe et enrichissante avec une clientèle variée. - Épanouissement Personnel: Satisfaction de voir les clients apprécier et se souvenir de vos créations culinaires. Ces éléments reflètent les aspects essentiels et les défis associés à la profession de chef privé, tout en mettant en lumière les gratifications qui en découlent

Faut-il, comme le suggère Philippe Etchebest, encadrer l'ouverture des restaurants ? Vaste sujet mais qui ne manque pas d'arguments, pour... ou contre. Dans une interview accordée au quotidien économique La Tribune, du jour, le TOP Chef a fait de l'encadrement des restaurant l'un de ses combats. Certaines mauvaises langues lui suggèreront probablement de ne pas se disperser et d'être plutôt derrière ses fourneaux mais ce sont vraiment de mauvaises langues. De quoi s'agit-il ? Comme le dit ce Chef, il suffit d'une "formation" de quelques heures pour être en mesure d'ouvrir un restaurant. Est-ce bien raisonnable ? Se verrait-on aller chez un dentiste sans diplôme ? La comparaison est osée voire hasardeuse mais au-delà de cela, même si tout le monde ou presque sait faire un œuf sur le plat, de là à nourrir une floppée de convives, il y a un pas difficile à franchir. Comme nous disait Guy Savoy - du temps de la rue Troyon, il y a probablement des gens qui cuisinent bien mieux que moi, mais moi, c'est 6 jours sur 7 et deux fois par jour pour soixante couverts qui doivent être 3 étoiles. Mais si la question de la cuisine est importante, la gestion d'un restaurant, économique et sociale, à sa part d'importance. Il est inconcevable désormais qu'un Chef comme ce fut le cas naguère, "maltraite" des gens de ses brigades. Comme il est inconcevable de considérer un restaurant comme un seul lieu pour manger. Un restaurant est une entreprise à part entière et son propriétaire comme son Chef quand ce n'est pas lui, ont des responsabilités envers un personnel que l'on veut dévoué par atavisme. Par contre, est-ce bien raisonnable qu'un Chef passé par cette émission de télé ait dix fois plus de chances de pouvoir ouvrir un restaurant qu'un autre ? Est-ce un blanc seing valable pour se prétendre Chef ? De nombreux contre exemples existent, heureusement et si grâce à la TV, le métier de Chef est passé du statut d'ouvrier artisan ayant loupé ses études à celui de super star, cela donne une image faussée et biaisée du métier de cuisinier. Comme en Pâtisserie, contrairement à ce qu'affirme Philippe Etchebest, la TV et l'émission à laquelle il participe, si elle a mit le métier de cuisinier en lumière, elle a oublié de mettre en avant les valeurs que ce métier véhicule. Désormais, à cause de ce genre de shows, les gens qui se dirigent vers les métiers de la Gastronomie ont des exigences insensées induites par ce qu'ils croient avoir vu à la télé où tout le monde il est, tout le monde il est gentil. Il est de plus en plus difficile de recruter des gens compétents, raisonnables et passionnés. N'acceptant pas les coupures, voulant des salaires de stars du cinéma et, surtout, ne désirant pas trop travailler (pas le week-end ni le matin, je sors le soir...), le recrutement est devenu un véritable casse-tête pour les restaurateurs. Alors, faut-il, en plus leur imposer un diplôme pour ouvrir un restaurant, le débat est ouvert. #gastronomie #restaurants #restaurant

Réussite d'un recrutement pour l'ouverture d'un restaurant. 🧑🍳 Le recrutement efficace est crucial pour le succès de tout nouveau projet, surtout lorsqu'il s'agit de l'ouverture d'un restaurant. J'ai récemment eu l'opportunité de mettre en pratique cette réalité dans un cas particulièrement stimulant. Lors de mon intervention pour un nouveau restaurant, le turnover des employés atteignait un taux alarmant de 70%, six semaines après l’ouverture. La qualité du service était compromise et la stabilité globale en péril.🔑 Comment avons-nous redressé la barre ? 1️⃣ Analyse des besoins : J'ai commencé par comprendre en profondeur les besoins spécifiques du restaurant, les valeurs qu'il souhaitait incarner, et le profil idéal pour chaque poste. 2️⃣ Processus de sélection : Nous avons mis en place un processus de sélection rigoureux axé sur les compétences, la passion pour la restauration, et l'alignement avec la culture de l'établissement. 3️⃣ Intégration et formation : L'accent a été mis sur une intégration réussie et une formation continue pour assurer que chaque nouvel employé se sente soutenu et valorisé dès le premier jour. 4️⃣ Suivi et feedback : Un système de suivi régulier et de feedback constructif a été instauré pour maintenir l'engagement et ajuster les pratiques en fonction des besoins évolutifs. Résultat ? 🎯 Grâce à ces efforts, nous avons non seulement stabilisé l'équipe, mais également réduit le turnover à un niveau durable et propice à la croissance. Un recrutement bien exécuté est un pilier fondamental pour le succès d'un restaurant. En comprenant les véritables besoins de l'équipe et en investissant dans des processus solides, il est possible de transformer une situation problématique en une réussite durable.🙌 - Je suis Patrice Charbonnel, Formateur et consultant en restauration. Entrez ! asseyez-vous, partagez ma table, discutons, vous êtes mes Invités. Commençons par un café visio https://lnkd.in/eVecTRZK #hotellerierestauration #formateurhotellerie #managementrestauration #recrutementrestauration #restaurants #concepts #formateur #crise #gestion #expert

Le réussite d’un recrutement : le secret pour l’ouverture d’un établissement. 🔥🔑 #hotellerierestauration #formateurhotellerie #managementrestauration #recrutementrestauration #restaurants #concepts #formateur #crise #gestion #expert #recrutement #ouverture #ouverturerestaurant

« Serveur n’est pas un métier»🤡🤡 Avec seulement trois ans d’expérience dans le secteur de la restauration, j’ai pu observer deux types de chefs de cuisine : 1. Le chef patient et bienveillant👍 Ce chef est agréable, souriant, et respecte le travail des équipes en salle. Conscient des difficultés de ce métier, il sait que l’erreur est humaine. Il comprend également que lorsque la cuisine et la salle collaborent, l’ambiance générale s’améliore, et l’expérience client peut être enrichie d’au moins 30 %. 2. Le chef au complexe de supériorité (bien trop souvent présent)👎 Ce chef se considère comme le roi du monde, parfois par excès d’ego, ou par manque de confiance en lui. Il méprise les employés de salle et les dénigre à la moindre erreur de commande : « Incapables qui ne savent même pas prendre une commande ! » Ce chef, je l’invite à se présenter devant les clients : il se retrouverait souvent incapable de répondre à leurs demandes, perdrait patience face à leurs exigences, et souffrirait de la pression constante, surtout s’il devait être jugé par le chef à chaque erreur. En général, ce sont les chefs du premier profil qui évoluent et progressent dans leur carrière, tandis que les seconds profils stagnent, régressent et ne trouve pas de personnel. PS : Une bonne expérience client dépend davantage de la qualité du service que de celle de la nourriture. Si le service est excellent mais que la nourriture est moyenne, l’expérience reste globalement positive. En revanche, même si la nourriture est excellente, un service médiocre peut complètement gâcher.

On a souvent dans ses ressources plus qu'on ne croit! 🍇 récemment j'accompagnais une équipe en place dans un restaurant 🍇 Une belle équipe qui ne soupçonnait pas un instant autant de talents! 🍇 Un bilan de compétences suivi d'une réorganisation des tâches 🍇 Et c'est comme une nouvelle brigade en salle comme en cuisine 🍇 On pense parfois formation mais pas assez à optimiser nos talents #restaurant #gastronomie #bilandecompetences #formationprofessionelle #akto #cpf

En quoi consiste un audit accompagné de restaurant ? 🍇 Son but est une montée en gamme de l'ensemble de la maison. 🍇 Il commence par une mise en lumière des points forts et des points faibles 🍇 De là, une analyse des cause de ces points forts, points faibles. 🍇 Un ensemble de solutions pour éliminer les points faibles. Un restaurant ne peut pas avoir de points faibles. 🍇 Le renforcement des points forts. 🍇 Sur cette base, un travail de fond est fait pour déterminer où veut aller le restaurant 🍇 Un plan d'action est mis en oeuvre pour monter en gamme dans la direction choisie par le restaurant 🍇 L'audit peut concerner tout le restaurant 🍇 juste la salle 🍇 Juste la cuisine 🍇 La cave 🍇 Mais également travailler sur la signature du chef 🍇 Les formes de l'audit son multiples, jusqu'à l'insertion en service sur quelques semaines 🍇🍇 Vous souhaitez un rapide diagnostic pour savoir si un audit accompagné vous aiderait ? Envoyez-moi un message ! #consultant #coach #gastronomie #restaurant #formationhoteliere