Post de Pierre-Olivier Blondel

𝐸𝑛𝑡𝑟𝑒 𝑙𝑎 🍻𝑏𝑖𝑒̀𝑟𝑒 𝑒𝑡 𝑙𝑒 𝑣𝑖𝑛 🍇, 𝑚𝑜𝑛 𝑐œ𝑢𝑟 𝑏𝑎𝑙𝑎𝑛𝑐𝑒 Sérieusement, vous ne connaissez pas les bières de vigne ? Vous les trouvez aussi sous le nom de « bières de vendanges », ou encore « bières de raisin ». 🍇 À la frontière de la Vigne et de la Bière, il y a des brasseuses et des brasseurs, des vigneronnes et des vignerons qui travaillent ensemble. Assemblages de moûts de raisin et d’orge, macération sur marcs, fermentation indigène à partir des raisins, élevage en barriques ou en amphores … Les choix de céréales, de cépages, de techniques de brassage et de fermentations sont multiples. Ils façonnent un univers gustatif fascinant que je vous invite à explorer dans chaque numéro de Mordu Magazine de la Terre à la Table ! Aujourd’hui, je vous parle d’un brasseur en Flandre, Hans Dusselier. Un fou de bières sauvages et de fermentation en amphores. Encore plus fou quand on sait qu’il a acheté une église pour y installer sa brasserie et ses amphores ! La seule brasserie qui s’appelle Heilig Hart à ma connaissance! Sa bière Epiclèse Millesime 2020 est réalisée avec des moûts de vin du Domaine Rietsch d’Alsace, cépages Gewürztraminer, Sylvaner et Riesling. Le tout est co-fermenté en amphores en terre cuite pendant 14 mois. Le résultat est une bière intensément vineuse, fruitée, finement acidulée. Quand je vous dis que dans chaque numéro, je vous emmène aux frontières entre la vigne et la bière … Vous n’êtes pas au bout de vos surprises ! Saurez-vous deviner dans quelle région de France je vous emmène pour goûter des bières de vigne ? Et d’ici là, partagez-moi vos découvertes de bières de vigne en commentaires !

 🎯 𝐁𝐨𝐨𝐬𝐭𝐞𝐳 𝐯𝐨𝐬 𝐯𝐢𝐧𝐬 𝐚𝐯𝐞𝐜 𝐝𝐞𝐬 𝐬𝐨𝐥𝐮𝐭𝐢𝐨𝐧𝐬 𝐬𝐮𝐫 𝐦𝐞𝐬𝐮𝐫𝐞, 𝐞́𝐜𝐨𝐧𝐨𝐦𝐢𝐪𝐮𝐞𝐬 𝐞𝐭 𝐦𝐚𝐢̂𝐭𝐫𝐢𝐬𝐞́𝐞𝐬 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝐜𝐡𝐚𝐪𝐮𝐞 𝐜𝐮𝐯𝐞́𝐞 : La Gamme CANADELL comprend : 🔸 𝑪𝑯𝑰𝑷𝑺 : l ’efficacité des apports du bois pour des solutions en vinification ou en élevage. 🔸 𝑫𝑶𝑴𝑰𝑵𝑶𝑺: Le boisé élégant sur un élevage court, peuvent s'utiliser en vinification pour un apport précoce, qui apportera de la stabilité ou en élevage, pour un résultat équilibré 🔸 𝑺𝑻𝑨𝑽𝑬𝑺 chauffées convection ou au Brasero: pour apporter la complexité aromatique d’une barrique, peuvent être utilisées en vinification ou en élevage 🔸 𝑰𝑵𝑺𝑬𝑹𝑻𝑺 𝑩𝑨𝑹𝑹𝑰𝑸𝑼𝑬𝑺 : sous forme de saucisson, à inserer dans vos barriques "neutres" 🔸 𝑮𝑹𝑨𝑰𝑵𝑺 𝑫𝑬 𝑹𝑰𝒁 : en vinification, pendant la Fermentation Alcoolique 👉 Curieux de découvrir ce que notre Gamme CANADELL peut apporter à vos vins ? Contactez-moi ☎ 𝐽𝑒 𝑠𝑢𝑖𝑠 𝐿𝑎𝑢𝑟𝑒̀𝑛𝑒 𝑇𝑜𝑢𝑟𝑛𝑒𝑢𝑥, 𝑂𝑒𝑛𝑜𝑙𝑜𝑔𝑢𝑒 𝑒𝑡 𝑅𝑒𝑠𝑝. 𝐶𝑜𝑚𝑚𝑒𝑟𝑐𝑖𝑎𝑙𝑒 𝑝𝑜𝑢𝑟 𝑙𝑎 𝑇𝑜𝑛𝑛𝑒𝑙𝑙𝑒𝑟𝑖𝑒 𝐴𝑛𝐴 𝑆𝑒𝑙𝑒𝑐𝑡𝑖𝑜𝑛 𝑒𝑡 𝐿𝑒𝑠 𝐵𝑜𝑖𝑠 𝑂𝑒𝑛𝑜𝑙𝑜𝑔𝑖𝑞𝑢𝑒𝑠 𝐶𝐴𝑁𝐴𝐷𝐸𝐿𝐿. 𝐽𝑒 𝑣𝑜𝑢𝑠 𝑎𝑐𝑐𝑜𝑚𝑝𝑎𝑔𝑛𝑒 𝑑𝑎𝑛𝑠 𝑙'𝑒́𝑙𝑒𝑣𝑎𝑔𝑒 𝑑𝑒 𝑣𝑜𝑠 𝑣𝑖𝑛𝑠 𝑎𝑣𝑒𝑐 𝑢𝑛𝑒 𝑔𝑎𝑚𝑚𝑒 𝑑𝑒 𝐵𝑎𝑟𝑟𝑖𝑞𝑢𝑒𝑠 & 𝑑'𝐴𝑙𝑡𝑒𝑟𝑛𝑎𝑡𝑖𝑓𝑠 𝑏𝑎𝑠𝑒́𝑒 𝑠𝑢𝑟 𝑙𝑎 𝐩𝐫𝐞́𝐜𝐢𝐬𝐢𝐨𝐧 & 𝐥𝐞 𝐫𝐞𝐬𝐩𝐞𝐜𝐭 𝐝𝐮 𝐟𝐫𝐮𝐢𝐭 #Oenologie #Elevage #Vin #Chene #CANADELL #Bordeaux #Staves #Tonnellerie #Millésime #2024

4e cépage le plus cultivé de France et 6e cépage le plus planté dans le monde, la Syrah est l’un des raisins préférés des amateurs de vin 🍇 Et pour cause, la Syrah offre des cuvées élégantes et aériennes. Selon le travail des vignerons, elle peut produire des vins riches et puissants comme des cuvées fraîches et portées sur le fruit. Ce qui est certain, c’est que ce magnifique cépage vous offrira toujours une aromatique qui rappellera les épices (notamment le poivre noir), la violette et les fruits noirs 🥰 Particulièrement recherchée sur des appellations rhodaniennes comme Côte-Rôtie ou encore Hermitage, elle trouve ses lettres de noblesses aujourd’hui en Australie (sous le nom de Shiraz), notamment dans la Barossa Valley où des vins exceptionnels y sont produits 🤯 Et vous, quelles sont vos cuvées préférées à base de Syrah ? 🍇🍇🍇🍇 Si vous souhaitez organiser un atelier immersif et inédit autour du vin dans votre entreprise et initier vos collaborateurs et vos clients à ce monde fascinant, n'hésitez pas à me contacter ici-même ou sur contact@pasbupascru.com 🍷 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

[Rosé, blanc ou rouge ?] On parle de vin bien sûr ! Ce n’est pas le futur drapeau de la République française ! Le vin rosé détesté par moult professionnels depuis des décennies plaît à beaucoup de monde dans le monde. Il est multiple, parfois vineux, ou clair et se boit frais. Ce sont les consommateurs qui ont fait ce marché qui mûrit. Il faut dire qu’on se régale avec un bon rosé ! Le blanc, qui a souvent fait mal à la tête à beaucoup de consommateurs (des excès de SO2), ne cesse de progresser. Dans un monde qui se réchauffe on a besoin de fraîcheur et il y a des goûts qui plaisent dans les blancs. Ils sont si divers. Du sauvignon au sémillon le grand, du chenin au chardonnay adulé, en passant par le riesling, la roussanne, la marsanne et tant d’autres ; de la Champagne à la Bourgogne, de la Vallée du Rhône à la Loire, en passant par l’Alsace, Bordeaux et le Sud-Ouest, le Jura et la Provence, le Languedoc… il y en a des expressions, pour tous les goûts ! Et le rouge, tant aimé, dont la consommation recule d’année en année ? Même s’il y a GUEULETON dans notre monde, vous pensez vraiment que c’est lié à la baisse de consommation de la viande ? Il y a peut-être une autre explication… #madeinmouse #vin #wine #vinrouge #temperature #winelover ______________________________________ Créée en 1989 par David Hairion, made in mouse® est une agence conseil en communication au service de l’agriculture. Valoriser des fruits, des légumes, des vins, des fromages, du foin, des huiles d’olive, des engrais… c’est notre quotidien.

A découvrir sur : Epicurien Français https://lnkd.in/gc8Z-HDT Les Bulles d'Orélie / 75 cl /12%   Des vins de plaisir pour des moments de fête, en famille ou entre amis ! Assemblage de Sauvignon blanc et Chardonnay.   Le vignoble est situé dans le sud-est de l’Ardèche méridionale en coteaux et demi coteaux. Les parcelles sont sélectionnées avec soin en fonction de leur altitude afin de donner au vin toute sa fraîcheur et un soupçon d’acidité. Les raisins sont récoltés légèrement avant maturité, afin de conserver la fraîcheur et une belle acidité. Les vins sont vinifiés de manière traditionnelle, avec un pressurage direct et une première fermentation alcoolique dans les caves de vinification. Puis une deuxième fermentation alcoolique en cuve close, pendant 15 jours à 3 semaines, permet d’obtenir l’effervescence recherchée. Contient des Sulfites. 12.5% vol. 

Le cépage sélectionné pour exprimer le terroir de Wespin est le 𝗠𝗲𝘂𝗻𝗶𝗲𝗿. Ce cépage issu des régions froides de la Champagne est particulièrement adapté au climat belge grâce à sa résistance au gel et sa capacité à atteindre une belle maturité même sous climat froid. Ce cépage provient d’une mutation du Pinot Noir qui lui confère des jeunes feuilles duveteuses blanchâtres rappelant la farine du meunier. Vinifié avec précision, le Meunier permettra de produire des 𝐯𝐢𝐧𝐬 𝐞𝐟𝐟𝐞𝐫𝐯𝐞𝐬𝐜𝐞𝐧𝐭𝐬 de grande qualité, alliant fruité et minéralité. Des vignerons champenois talentueux ont mis en lumière les atouts de ce cépage longtemps sous-estimé par rapport au Chardonnay et au Pinot Noir. Avec une maturité plus poussée, le Meunier peut également être utilisé pour faire du 𝐯𝐢𝐧 𝐛𝐥𝐚𝐧𝐜 𝐭𝐫𝐚𝐧𝐪𝐮𝐢𝐥𝐥𝐞, comme certains Côteaux Champenois. Sur des sols plus pauvres, il peut être également vinifié en 𝐯𝐢𝐧 𝐫𝐨𝐮𝐠𝐞 à l’instar des vignobles autrichiens où ce cépage est appelé « Schwarzriesling». Source image : "Ampélographie : traité général de viticulture". P. Vialla, 1901

#TellementSoif : MENETOU-SALON : LES SAUVIGNONS SELON ANTOINE DE LA FARGE Analyse de la pluralité des styles des vins parcellaires des domaines Chavet et l'Ermitage. Comment expliquer que ces sauvignons s'expriment sur les fruits exotiques autant que sur des notes salines ? ▶ https://lnkd.in/e6UaAsNy

Après vous avoir dévoilé les règles classiques d'accords des vins avec le foie gras, je vous propose aujourd'hui des accords plus insolites pour épater vos convives et leur faire découvrir de nouveaux horizons.   Pour le foie gras en terrine, vous pouvez y associer la Cuvée Résilience - IGP Périgord du Domaine de Grange Neuve. Élaborée à partir de cépages résistants naturellement aux maladies de la vigne, elle offre un fruité exceptionnel sur des aromatiques de pâtes de fruits qui en font une association sucrée/salée toute en finesse et en légèreté. Pour le foie gras en bocal, contrairement au traditionnel Jurançon moelleux, le Jurançon sec, avec sa vivacité et ses arômes de fruits exotiques et d'agrumes, peut créer un contraste rafraîchissant avec le foie gras. Un chenin Blanc sec du val du Loire, comme un Chinon Blanc ou un Saumur, avec ses notes de pomme verte, de miel et de minéralité, offre une belle acidité et une structure qui complètent le foie gras mi-cuit. Pour un accord très festif et mondain, un Champagne rosé, avec ses arômes de fruits rouges et sa fraîcheur pétillante, crée un contraste élégant avec des toasts de foie gras. Pour les inconditionnels du vin rouge, vous pouvez associer un vin de Provence, principalement élaboré à partir de Mourvèdre, comme le Bandol rouge qui offre des notes de fruits noirs, de garrigue et d'épices. Sa structure tannique et sa profondeur aromatique se marient bien avec le foie gras, surtout lorsqu'il est accompagné de confiture de figues ou d'oignons. Enfin, un rosé gastronomique comme le Côte de Provence rosé, avec ses notes de petits fruits rouges et sa légèreté, peut surprendre par sa capacité à équilibrer la richesse du Foie Gras au Torchon. Vous voici devenu un connaisseur pour accompagner votre foie gras sur vos tables de fêtes. N'hésitez pas à nous partager en commentaire vos retours d'expériences et pourquoi pas d'autres accords insolites.   ☝ Petit conseil en plus : pour profiter pleinement des alliances il est préférable de ne pas recourir à du foie gras aromatisé avec du cognac ou du porto qui peuvent déséquilibrer les arômes du vin. Dans ce cas privilégiez le même vin qui a servi à préparer le plat.   Rendez-vous dans le prochain post pour les accords avec le saumon

🧀 Produit de la Semaine : Le Camembert Fermier de Normandie AOP ! 🧀 Chers amateurs de fromage, Cette semaine, le Terroir de Grégoire vous présente un emblème de la gastronomie française : le Camembert de Normandie AOP. Ce fromage iconique est célèbre pour son goût authentique et sa texture crémeuse. 🌟 Pourquoi le Camembert de Normandie AOP est-il si particulier ? Originaire de Normandie, ce camembert bénéficie de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP), garantissant sa qualité et son lien étroit avec son terroir. Fabriqué à partir de lait cru de vache, il est affiné pendant au moins 21 jours pour développer ses arômes complexes et sa pâte onctueuse. 🔍 Spécificités du Camembert de Normandie AOP : Origine : Normandie, France Type de lait : Lait cru de vache Affinage : Minimum de 21 jours Texture : Crémeuse, légèrement coulante à cœur Goût : Intense, légèrement salé avec des notes de champignon et de noisette 🍽️ Suggestions de dégustation : Le Camembert de Normandie AOP est parfait pour vos plateaux de fromages, accompagné d'un bon pain de campagne et d'un verre de cidre normand. Il se marie également très bien avec des fruits secs et des confitures pour une expérience gustative équilibrée. 🌿 Anecdote : Le Camembert de Normandie tire son nom du village de Camembert, où il a été créé à la fin du XVIIIe siècle par Marie Harel, une fermière normande. Depuis, il est devenu un symbole de la tradition fromagère française. L'équipe du Terroir de Grégoire 🧀✨

🍇L’IGP Ardèche : une signature de terroir et d’authenticité 🌞 Saviez-vous que chaque vin IGP Ardèche est bien plus qu’un simple vin ? 🍷 C'est un vin de terroir, produit exclusivement à partir de raisins cultivés et vinifiés dans notre région, garantissant une empreinte unique et non délocalisable. En soutenant nos vignerons locaux, vous contribuez au dynamisme économique et rural de notre territoire ! 🌱 L'IGP Ardèche, c'est l'assurance d'une qualité contrôlée, avec un suivi rigoureux du vignoble à la bouteille. Chaque vin IGP respecte des conditions de production précises et est régulièrement contrôlé par des organismes indépendants. 💯 🥂 Avec un choix plus large de cépages qu'en AOC, l'IGP permet aux producteurs une liberté d'assemblage qui se traduit par des vins innovants et variés, parfaits pour explorer de nouvelles saveurs ! 🎨 Pour vous, cela signifie des vins accessibles, originaux et toujours authentiques. Repérez facilement les vins produits en IGP Ardèche : chaque étiquette en porte fièrement la mention. 🍇🌍