Post de Pierre SABIN

🦪🎁 Calendrier de l'Avent Conchylicole - J10 🎁 🦪 Qu’est-ce qu’on boit avec les huîtres ? "Bah du blanc… S’te question…” Pourquoi se contenter d’un seul accord quand les huîtres offrent tant de possibilités ? Avant propos : des nectars créés avec #amour se dégustent avec #sagesse ! 🥂 Les classiques : vins blancs secs Oui bah c’est vrai que c’est bon, qu’est ce que tu veux que je vous dise… On va se faire gronder parce qu’on n'aura pas cité tout le monde mais il faut bien se mouiller par moment : un bon AOP Picpoul de Pinet c’est bien ça macarel ! Bien vif, notes citronnées… Tu te retrouves directement à #Loupian, sous un olivier, face à l’Étang… À chaque gorgée un rayon de soleil qui illumine ta dégustation… Muscadet Vins de Nantes : oui là aussi on joue à la maison… 6-4, 6-3, 6-0… ace en balle de match et c’est plié. Une minéralité tranchante sur racines atlantiques avec un goût de reviens-y.    #Chablis… faut il en dire plus ? “Le p’tit Jésus qui vous descend dans la gorge en cullotte de v’lours” qu’il dirait papy. 🍾 (Pas que) pour la petite bourgeoisie : champagne ! #brut nature ou #ExtraBrut, sans sucre ajouté, et si vous voulez vraiment que ça pétille sur votre bourriche : blanc de blancs. ♟️ Fou D1, Dame D5 mat par abandon... Pour ceux à l’âme aventureuse : Cidre brut: les notes fruitées et parfois légèrement tanniques vont enrichir l’expérience gustative tout en restant discrètes. Particulièrement bien choisi si on part sur des huîtres gratinées. variation 1)  jus de pomme non sucré et peu acide en alternative douce et rafraîchissante à ceux qui préfèreront ne pas consommer d’alcool avec leurs bivalves. variation 2) calva pour contraster avec l’iode et la minéralité des huîtres et apporter une touche de rondeur et de chaleur à la fraîcheur crue des huîtres. “Un calva tu dis ? Non mais pourquoi pas un cognac ou un whiskey pendant que t’y es…” Tiens c’est marrant que t'en parles… Cognac et huîtres font partie des accords majeurs. C’est pas moi qui le dis c’est Oriane !  Et si vous ne vous sentez pas l’âme à l’ascension pente Nord, peut être sous forme de cocktail ? Un petit #Summit ? Cognac 40 ml Gingembre 4 tranches 1 zeste de citron vert 1 épluchure de concombre 60 ml de limonade artisanale Celtique jusqu'au bout, on peut aussi partir sur une McMurray : 🦪 de préférence une 4 ou à défaut une petite 3 🥃 de préférence un tourbé, #Talisker pour moi Mettez votre huître en bouche et dans la foulée, servez-vous de votre coquille dénudée comme d'un verre improvisé pour cette dégustation incongrue… entre iode et tourbe, embrassez cette alliance et sentez la guède dessiner ses motifs sur votre peau… FREEDOOOOOM !!! Les huîtres peuvent entièrement être appréciées sans alcool. Et il reste de la responsabilité de chacun de considérer ces recommandations d’accords comme des expériences et non des incitations, surtout à l’excès. #amour #sagesse Cela dit, vous les huîtres, c'est avec quoi ?

🍽️ Les tuyés, qu’est-ce que c’est ?  🍽️ Le tuyé est une grande cheminée pyramidale présente généralement dans les fermes comtoises. Historiquement, il sert à la fois à chauffer la maison et à fumer la viande pour la conserver. 💡 Ce procédé de fumaison ancestral est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco. Il confère à la charcuterie une couleur ambrée entre le brun et le doré, un arôme fumé équilibré et soutenu ainsi qu’une chaire moelleuse, souple, ferme et juteuse. 💡 👩🍳 Aujourd’hui, il est encore utilisé pour fumer des charcuteries emblématiques de la région : saucisses de Morteau et de Montbéliard, jambons, brési (viande de bœuf). Dans le cahier des charges des IGP Morteau et Montbéliard, il est précisé que les saucisses doivent être fumées lentement et naturellement au bois et à la sciure de résineux dans un tuyé, un fumoir traditionnel ou un fumoir conventionnel. 💡Astuce pour les différencier : la saucisse de Montbéliard est plus petite et plus fine que sa cousine de Morteau et est souvent vendue par deux. 💡   👩🍳 Comment les cuisiner ? Les saucisses se cuisent à l’eau bouillante (45 min pour la Morteau / 25 minutes pour la Montbéliard). Attention à ne surtout pas les piquer où elles perdront toute leur saveur ! 👩🍳 🔪Comment les déguster ? Dans certaines régions, il faut les manger avec des pommes de terre et de la cancoillotte chaude. Mais ces saucisses sont également délicieuses froides en salade, en toasts avec du morbier, accompagnées de choux (choucroute, choux frisé) ou de lentilles ! 🔪 #CuisineCréative #PlaisirCulinaire #EuroDeliMeat #EnjoyitsFromEurope #EUCharcuterieAtItsBest

L'automne, et plus rien à se mettre sous la dent? Non, pas si vite! Trois joyaux automnaux sont encore à portée de main, et je vous en parle dans ma dernière chronique radio. Certes, il va falloir ouvrir l’œil, car ces petites graines et baies ne vont pas nous sauter dans les bras. Mais croyez-moi, ce qu’il reste à glaner est triplement précieux : 1️⃣ Abondance: elles sont encore disponibles en quantités 2️⃣ Fortes en saveurs: c'est une véritable sarabande pour le palais 3️⃣ Riches en nutriments: tout le potentiel de la plante est désormais concentré dans ces petites graines, parfaitement mûres. Dans cette chronique, je me concentre surtout sur les graines, car c'est le moment de les récolter avant que les derniers jours d'octobre ne filent. Prenez par exemple ces graines de berce spondyle, à l'image. Vous les voyez... parfaites pour une petite dégustation en chemin, sans même chercher à thésauriser comme un écureuil. En parallèle, la période est également propice au retour de flamme de certaines fleurs plus estivales, comme l'achillée, la reine-des-prés, ou la mauve, par exemple. Enfin, songeons également à récolter quelques baies de genévrier, chaparder une ou deux cenelles d'aubépine aux oiseaux, ou vérifier la maturité des cynorhodons. Bref, c'est l'automne. Profitons-en! 🎧 Le lien vers ma chronique est en 1er commentaire. Je présente ces trésors automnaux et j'évoque comment les utiliser en cuisine. Jour 39/100 Je continue à mettre en lumière les différentes activités de "Cuisine végétale. Un peu sauvage". ----------------------------------------- On se croise pour la première fois? Mon nom est Sylvie. Je fais entrer simplicité et poésie dans la cuisine. 🌸  Je considère l'alimentation comme une interface entre le dedans et le dehors, l'individu et la société. Cuisiner peut devenir un acte de résistance, aussi bien que de résilience - individuel et collectif. 🌿 🌏

🍇 [Nos Caractères] Derrière notre campagne de communication se cache un(e) vigneron(ne), un clin d’œil sur le vignoble champenois, l’authenticité d’un champagne… Et pas que ! 👀   Saviez-vous qu’à travers l’immensité de ces bulles se révèle un Caractère ?    Champagne de Vignerons propose une classification simple pour guider le consommateur dans son choix de champagne en fonction de ses goûts, de ses envies et des moments de consommation. ✨ La clé de lecture ? Le profil sensoriel des champagnes avec 3 typologies, trois Caractères : Vif, Fruité et Intense.   Quel Caractère avez-vous choisi pour vos fêtes de fin d'année ? 🥂   Suivez le guide ! 👇   — L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.   #champagnedevignerons #terroir #authenticite #champagne #biodynamie #IGP #AppellationdOrigineProtégée #IndicationGéographiqueProtégée #AOP #FinancéparlUE

🌛 𝟔𝓱𝟒𝟓, halle aux poissons, marché de Vannes. La place du poids public où se tient un marché séculaire s'anime peu à peu. Bravant ce froid vif qui précède l'aurore, une ombre tire un chariot vide dont la course, secouée par le pavé, résonne entre les murs gris. Comme chaque mercredi, Baptiste parcourt déjà les allées, le regard alerte. Il connaît son point de chute, aux fond des halles, chez Dominique. Alignés sur la glace pillée, les bars de ligne ont l'œil aussi brillant que celui qui les découvre, ébloui. "Vise un peu ces 𝓶𝓮𝓻𝓿𝓮𝓲𝓵𝓵𝓮𝓼 ! " s'extasie-t-il, avant de les ranger soigneusement dans son panier. Comme à chaque fois, Baptiste glane des informations précieuses sur ces trésors de 𝓹𝓻𝓸𝓭𝓾𝓲𝓽𝓼 qu'il cuisinera quelques heures plus tard. "Tout commence ici ! Comment prétendre connaître les produits que l'on cuisine sans aller régulièrement sur le marché ?", interroge-t-il. Prendre ainsi le temps d'échanger avec ses producteurs, c'est aussi pour lui une façon de considérer leur travail, souvent difficile, et de ne jamais se couper des histoires 𝓱𝓾𝓶𝓪𝓲𝓷𝓮𝓼 et des réalités de la 𝓷𝓪𝓽𝓾𝓻𝓮. Conclure de si riches échanges n'est pas chose aisée mais, déjà, le ciel s'éclaircit. L'heure de regagner la cuisine. Heureusement, seules quelques dizaines de mètres en pente douce séparent les étals du restaurant. En moins de temps qu'il n'en faut pour le dire, les jus sont lancés, les filets levés, les légumes épluchés. Le geste est précis, la technique est sûre. Ce qui compte pour Baptiste en cuisine, c'est la générosité, l'intention sincère du 𝓹𝓪𝓻𝓽𝓪𝓰𝓮. Finies les portions étriquées et les dressages convenus qu'il a jadis pratiqués; ses assiettes figurent aujourd'hui des petits nids de vie qui, souvent surmontés de belles herbes et fleurs fraîches, donnent à contempler la quintessence d'un 𝓽𝓮𝓻𝓻𝓸𝓲𝓻. Une simplification, voire une régression ? Bien au contraire, une vraie libération. Cela lui a permis de se recentrer sur un essentiel, qui ne cesse de l'émouvoir : 𝓵𝓮 𝓹𝓻𝓸𝓭𝓾𝓲𝓽. Désormais, le savoir-faire qu'il a acquis au fil des années ne lui sert plus qu'à magnifier cette matière première, sans jamais la dénaturer. Des cuissons parfaites, des jus concentrés, des textures complémentaires, des associations de saveurs toujours justes et créatives. De l'émotion, aussi brute que délicate. N'est-ce pas l'essence même de la 𝓰𝓻𝓪𝓷𝓭𝓮 𝓬𝓾𝓲𝓼𝓲𝓷𝓮 ? Lorsqu'on lui demande de se projeter dans quelques années, Baptiste confie qu'il se verrait bien, un jour, cuisiner pour une cantine scolaire. Cette réponse qui peut dérouter résume en fait parfaitement sa conception de la restauration : éveiller le plus grand nombre au goût du bon, de manière accessible et 𝓳𝓸𝔂𝓮𝓾𝓼𝓮, pour transmettre à son tour l'amour des produits vivants qu'il a reçu de sa famille. Une belle leçon, d'humilité, d'humanité, et de gourmandise. 🌿 Assurément, certaines rencontres laissent une 𝓔𝓶𝓹𝓻𝓮𝓲𝓷𝓽𝓮 qui ne s'estompe pas !

Le tri manuel 🍇 à destination de notre gamme de cuvées Premium & Prestige 🍷 Dans une démarche de #qualité et d'exception, les #raisins destinés à nos #cuvées Premium & Prestige sont triés une première fois à la #parcelle lors de la #vendange et sont disposés dans des comportes de 30kg maximum pour préserver les baies, ne pas les écraser et assurer leur acheminement en #cave où elles reposeront une nuit en chambre froide pour conserver le croquant du fruit 🍇 ☀ Le lendemain, la sélection passe sur table de tri où elles seront minutieusement passées entre les mains de nos équipes pour retirer les baies fatiguées ou abimées, les branches et feuilles de vignes avant de rejoindre la cuve pour commencer leur macération avant l'élevage 🍷 Pour en savoir plus sur la démarche de ces cuvées, redécouvrez l'interview de notre maître de chai au sujet de l'élaboration de notre AOP Collioure Rouge Premium : lien en 1er commentaire 👇 L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. #vendanges #vendanges2024 #terresdestempliers #vignoblesoccitanie #vigneronsoccitanie #collioure #banyuls #cru

La Moule de Bouchot, secret caché de la mer 🌊 Avis aux amoureux des bons produits, on vous présente aujourd'hui un trésor caché des mers : La moule de Bouchot est une variété de moule élevée sur des pieux en bois appelés "bouchots" dans les eaux côtières de la baie du Mont-Saint-Michel et en Charente Maritime. Cette méthode traditionnelle d'élevage confère à la moule une saveur unique et une texture délicieusement tendre. Pourquoi la moule de Bouchot est-elle spéciale ? 👉🏼 Qualité supérieure : Les moules de Bouchot sont connues pour leur qualité exceptionnelle, leur chair ferme et leur goût subtil de noisette. 👉🏼 Durabilité : L'élevage sur bouchots est respectueux de l'environnement et contribue à la préservation des écosystèmes marins. 👉🏼 Polyvalence culinaire : Des soupes en passant aux plats principaux, les moules de Bouchot s'intègrent parfaitement à une grande variété de recettes. Comment les déguster ? Que vous les prépariez à la marinière, à la crème ou avec une touche de vin blanc, les moules de Bouchot sont un régal à savourer pour vos convives. Accompagnez-les de quelques frites croustillantes maison et du pain frais pour une expérience gustative inoubliable. Recette facile (et rapide !) : Moules de Bouchot à la Marinière : 1️⃣ Faites revenir de l'ail et des échalotes dans une casserole avec du beurre. 2️⃣ Ajoutez les moules de Bouchot, du vin blanc, du persil et du poivre. 3️⃣ Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. 5️⃣ Servez chaud avec des quartiers de citron bio, des frites maison et du pain frais pour tremper dans le délicieux jus. 6️⃣ Contemplez le sourire ravi de vos convives ! Alors, prêts à plonger dans l'univers savoureux de la moule de Bouchot ?Partagez vos recettes préférées dans les commentaires. -------------------------------------------------- Vous souhaitez prendre contact avec nous ? Notre équipe est à votre disposition pour vous présenter plus largement les bénéfices de notre logiciel web, répondre à vos questions et vous accompagner dans sa prise en main. On en parle quand vous voulez par téléphone ☎️ 02 40 89 46 16 Ou via notre site 

Lapins en chocolat, processions, défilé de chars… les coutumes qui égayent la période de Pâques sont nombreuses. Petit tour de coutumes étrangères qui peuvent donner des idées de #célébration, #publicité #responsable , coup #marketing , ou encore produit inédit : 👇 En Australie, les chocolats de Pâques représentent le bilby, petit marsupial menacé d’extinction. Une belle manière de sensibiliser les gourmands à sa cause. 🐀 Au Pérou, principalement à Ayacucho, des feux de joie et un grand marché d’artisanat #local font partie d’une longue liste de coutumes. 🔥 Dans la ville de Minglanilla aux Philippines ont lieu des tournois de volley-ball dans la boue et des courses de buffles. 🤾♀️ En Pologne les proches, mais aussi parfois des inconnus, sont aspergés d’eau. Les œufs sont cuits dans des pelures d’oignons pour leur donner une belle couleur marron. 🥚 Au Guatemala, les habitants de plusieurs ruelles participent de manière #communautaire à la confection d’un tapis géant, fait de fleurs et de copeaux de bois colorés. 🌸 En Chine, on ne fait pas que décorer les œufs, on les sculpte également, selon une tradition ancestrale qui les considère comme des œufs de dragon, symboles de fertilité. 🐉 Au Liban, les œufs ne sont pas décorés mais servent à un match insolite : deux personnes frappent leurs œufs l’un contre l’autre dans le but de briser les deux extrémités de l’œuf de l’adversaire. 🤼♂️ En avez-vous d’autres ? #communication #suisse #marketingdurable #strategiemarketing #paques #B2B

21 mars, c’est aujourd’hui le retour du printemps, et des beaux jours ! ☀️🌱🌿  Cette saison marque aussi le retour de la bière de printemps 🍺   Les bières de printemps sont des bières saisonnières que l’on appelle aussi « bières de mars ». Leur robe est généralement ambrée, elles titrent entre 4,5 et 5,5° et elles ne sont mises en vente qu’à partir du 1er mars.   Elles trouvent vraisemblablement leur origine au XIVe siècle. Brassées par les moines, elles marquaient le retour de la nature et du beau temps. La plus ancienne connue à ce jour remonte à 1394 !   Au XVIe siècle, la bière de printemps était fabriquée avec des orges récoltées à la fin du mois de juillet. Les grains, exigeant deux à trois mois de repos, ne pouvaient être utilisés qu’une fois l’hiver venu. Puis après une fermentation à basse température et une garde de deux mois naissait la bière de mars. Oubliée au fil du temps avec la modernisation de la conservation des matières premières, elle revient dans nos rayons depuis quelques années.   C’est le cas pour notre bière Affligem® de printemps : une bière d'Abbaye alliant raffinement et équilibre. Son profil aromatique complexe offre des notes florales fines, des touches fruitées et des nuances d'épices douces. En bouche, savourez l'harmonie délicate entre douceur, acidité et amertume. 🌸   Découvrez une expérience gustative unique avec l'Affligem® de Printemps et appréciez le savoir-faire ancestral et l'expertise de nos brasseurs ! 𝘓’𝘢𝘣𝘶𝘴 𝘥’𝘢𝘭𝘤𝘰𝘰𝘭 𝘦𝘴𝘵 𝘥𝘢𝘯𝘨𝘦𝘳𝘦𝘶𝘹 𝘱𝘰𝘶𝘳 𝘭𝘢 𝘴𝘢𝘯𝘵𝘦́. 𝘈 𝘤𝘰𝘯𝘴𝘰𝘮𝘮𝘦𝘳 𝘢𝘷𝘦𝘤 𝘮𝘰𝘥𝘦́𝘳𝘢𝘵𝘪𝘰𝘯.

Des pommes venues du Chili, vous en consommez ? 👉Ça y est, la saison des pommes a bel et bien commencé en Suisse. Les vergers se teintent de dégradés verts, jaunes et rouges. Les pommes se parent de leur plus beau costume à travers une grande diversité de variétés, tailles et formes. J’adore l’automne. Si vous avez la chance de parcourir la campagne fribourgeoise à vélo, peut-être vous êtes-vous déjà arrêté pour goûter le précieux fruit juteux au pied même de l’arbre qui l’a conçu. Si vous êtes resté en ville, au marché aussi, il y a de quoi ravir vos papilles et vos yeux. Les étals se remplissent au fil des semaines de cagettes regorgeant de pommes aux noms théâtraux : Gala, Pinova, Boskoop et Braubern. Et Les moins connus ne sont pas en reste. 👉 Pourtant, malgré cette profusion de goûts, de textures et de saveurs, à quelques pas de là on trouve aussi des pommes venues de loin. Je ne parle pas d’Europe, mais d’Amérique du Sud. Et oui, des Pink Lady venues du Chili sont confortablement rangées dans leur pack de six et recouvertes d’un film plastique transparent. Elles sont aguicheuses dans leur emballage au cœur rose et attendent sagement qu’un client peu attentif les dépose dans son panier. 👉Peu attentif, mais ce n’est pas si simple pour lui, consommateur. Dans le supermarché Lidl près de la gare de Fribourg, rien n’indique clairement sur l’écriteau que la pomme vient du Chili. Il faut le lire sur l’étiquette du pack, et avoir de sacrés bons yeux pour repérer la ligne « origine » traduite en 5 langues et dont la taille rappelle le test de vision chez l’ophtalmologiste. 👉Est-ce normal que des pommes aient parcouru 11 000 km en bateau pour venir trouver une place de roi à quelques mètres des pommes suisses en pleine saison ? Moi ça me gêne. 🌱 Connaissez-vous la vision de la durabilité chez Lidl ? La voici : Avec notre vision des « achats durables pour tous », nous contribuons, en tant que distributeur, à faire de notre monde un monde plus durable. Qu’en pensez-vous ? 👉Voici mes 3 conseils spécial « pommes » pour faire des choix savoureux et responsables 1️⃣ Fréquentez les marchés locaux et commerces de proximité, comme A’tout vrac et l’épicerie Chana de Joëlle Schneiter Avocegamou. Les produits viennent de beaucoup plus près, et les commerçants vous renseignent en cas de question. 2️⃣ Si vous faites vos courses en supermarché, lisez les étiquettes sur les produits emballés. Ça prend un peu plus de temps, mais promis ça vaut le coup ;) 3️⃣ Ne cherchez pas nécessairement à acheter une marque déposée comme « Jazz », « Pink Lady » ou « Tentation ». Celles-ci sont régies par des critères de commercialisation exclusifs. Préférez des pommes de variétés anciennes plus riches en goût. Je vous souhaite un excellent début de semaine, Faites des pauses loin des écrans régulièrement, Céline.