Post de Robert S.

Omnivore : une ode à la richesse alimentaire 🌎 L’alimentation est le socle de notre santé et un maillon clé pour l’avenir de notre planète, parfois réduite à des débats sur la santé ou l'éthique, rappelons que c’est aussi et surtout quelque chose que nous faisons tous et depuis des millénaires. La série Omnivore nous invite à revisiter la richesse et la diversité de ce que nous mettons dans nos assiettes. Cette série explore les habitudes alimentaires des quatre coins du globe, révélant des histoires fascinantes et des traditions ancestrales qui démontrent à quel point l'alimentation est au cœur de nos cultures.  Créée et narrée par René Redzepi, chef mondialement reconnu et co-propriétaire du célèbre restaurant Noma, elle met en scène huit ingrédients clés de notre planète : la banane, le piment, le café, le maïs, le porc, le riz, le sel et le thon. 🌽 🍌 À travers des paysages époustouflants et des récits touchants, Omnivore nous rappelle que manger n'est pas seulement un besoin, mais une expérience et un lien qui nous unit tous. Des plats mijotés en famille aux gastronomies avant-gardistes en passant par les marchés bondés, Omnivore montre la beauté du geste de nourrir et de se nourrir. N’hésitez pas à aller découvrir cette série qui ne manquera pas de vous donner une autre perspective sur l’alimentation et d’apprécier davantage ce que vous avez dans votre assiette, tout en mesurant l’importance de préserver nos ressources naturelles. Un voyage sensoriel qui célèbre la diversité des saveurs et la richesse des cultures. Bon appétit 🥣 https://lnkd.in/efXC_J4H

🍽️ 𝗤𝘂𝗲𝗹 𝗴𝗼𝘂̂𝘁 𝗮𝘂𝗿𝗮 𝗹𝗲 𝗳𝘂𝘁𝘂𝗿 𝗱𝗲 𝗻𝗼𝘁𝗿𝗲 𝗴𝗮𝘀𝘁𝗿𝗼𝗻𝗼𝗺𝗶𝗲 Deux articles ont retenu mon attention cette semaine : - Taittinger vendange ses premières récoltes en Angleterre ; - Les produits AOP et IGP ont de plus en plus de mal à respecter leur cahier des charges et tentent de le faire évoluer Deux façons de faire face au changement climatique, mais qui démontrent que l’heure est bien à la transformation de notre terroir. 🏞️ 𝘓𝘦 𝘵𝘦𝘳𝘳𝘰𝘪𝘳, 𝘤’𝘦𝘴𝘵 𝘣𝘪𝘦𝘯 𝘱𝘭𝘶𝘴 𝘲𝘶’𝘶𝘯𝘦 𝘻𝘰𝘯𝘦 𝘨𝘦́𝘰𝘨𝘳𝘢𝘱𝘩𝘪𝘲𝘶𝘦 : 𝘤’𝘦𝘴𝘵 𝘶𝘯𝘦 𝘢𝘭𝘭𝘪𝘢𝘯𝘤𝘦 𝘦𝘯𝘵𝘳𝘦 𝘶𝘯 𝘦𝘯𝘷𝘪𝘳𝘰𝘯𝘯𝘦𝘮𝘦𝘯𝘵, 𝘥𝘦𝘴 𝘴𝘢𝘷𝘰𝘪𝘳-𝘧𝘢𝘪𝘳𝘦 𝘦𝘵 𝘶𝘯 𝘱𝘳𝘰𝘥𝘶𝘪𝘵. 𝘊𝘰𝘮𝘮𝘦𝘯𝘵 𝘱𝘳𝘦́𝘴𝘦𝘳𝘷𝘦𝘳 𝘤𝘦𝘵 𝘦́𝘲𝘶𝘪𝘭𝘪𝘣𝘳𝘦 𝘥𝘢𝘯𝘴 𝘶𝘯 𝘮𝘰𝘯𝘥𝘦 𝘦𝘯 𝘮𝘶𝘵𝘢𝘵𝘪𝘰𝘯 ? 🍾 𝗘𝗻 𝗱𝗲́𝗽𝗹𝗮𝗰̧𝗮𝗻𝘁 𝗹𝗮 𝗽𝗿𝗼𝗱𝘂𝗰𝘁𝗶𝗼𝗻 𝘃𝗲𝗿𝘀 𝗱𝗲𝘀 𝗰𝗹𝗶𝗺𝗮𝘁𝘀 𝗽𝗹𝘂𝘀 𝗮𝗱𝗮𝗽𝘁𝗲́𝘀 L’exemple de Taittinger est symptomatique, mais beaucoup de « wineries » ouvrent en Angleterre. Les conditions climatiques actuelles y sont désormais plus favorables à la production de vins et de pétillants. 🧀 𝗘𝗻 𝗮𝘀𝘀𝘂𝗺𝗮𝗻𝘁 𝗹’𝗲́𝘃𝗼𝗹𝘂𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗱𝘂 𝗴𝗼𝘂̂𝘁 𝗱𝗲 𝗻𝗼𝘀 𝗽𝗿𝗼𝗱𝘂𝗶𝘁𝘀 Les produits protégés par des appellations peuvent se retrouver dans des situations paradoxales où le cahier des charges devient incompatible avec les conditions d’exploitation. Certaines appellations modifient donc leurs standards pour garantir la pérennité des produits, quitte à modifier le goût de leur produit. 🥭 𝗘𝗻 𝗶𝗻𝘁𝗲́𝗴𝗿𝗮𝗻𝘁 𝗱𝗲 𝗻𝗼𝘂𝘃𝗲𝗮𝘂𝘅 𝗶𝗻𝗴𝗿𝗲́𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀 𝗲𝘁 𝘁𝗲𝗰𝗵𝗻𝗶𝗾𝘂𝗲𝘀 𝗱𝗲 𝘁𝗿𝗮𝗻𝘀𝗳𝗼𝗿𝗺𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 De nouveaux produits s’intègrent dans nos régions comme la mangue en Provence ou la vanille en Bretagne. Mais la vanille bretonne ne remplace pas simplement la vanille de La Réunion, elle devient un ingrédient de son terroir. L’enjeu est alors de l’intégrer comme ingrédient du patrimoine gastronomique, pour que ce dernier reste cohérent avec les produits qui y poussent. Vous reprendrez bien un peu de kouign-amann à la vanille d’Armor ? 𝗙𝗮𝗰𝗲 𝗮𝘂 𝗰𝗵𝗮𝗻𝗴𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁 𝗰𝗹𝗶𝗺𝗮𝘁𝗶𝗾𝘂𝗲, 𝗱𝗲𝘂𝘅 𝘃𝗶𝘀𝗶𝗼𝗻𝘀 𝗱𝘂 𝗳𝘂𝘁𝘂𝗿 𝘀𝗲 𝗱𝗲𝘀𝘀𝗶𝗻𝗲𝗻𝘁 𝗱𝗼𝗻𝗰. - La première conserve les produits actuels en délocalisant leur production. - La seconde adapte son savoir-faire et ses produits à un territoire en mutation, réaffirmant ainsi l’essence du terroir : la capacité à évoluer tout en restant ancré dans un lieu et une histoire. Le choix n’est pas anodin : il façonnera non seulement nos paysages agricoles, notre culture et aussi nos assiettes. Si nous ne pouvons pas reproduire à l’identique le patrimoine gastronomique d’hier, nous pouvons le réinventer en restant fidèles à ses principes : créer des produits en lien avec un territoire, des savoir-faire, et une identité locale. À nous, producteurs, transformateurs et consommateurs, d’imaginer ensemble ce nouveau chapitre du patrimoine gastronomique.

𝐉'𝐚𝐢 𝐫𝐞𝐥𝐞𝐯𝐞́ 𝐥𝐞 𝐜𝐡𝐚𝐥𝐥𝐞𝐧𝐠𝐞 𝐝𝐞 𝐜𝐮𝐢𝐬𝐢𝐧𝐞𝐫 𝐩𝐨𝐮𝐫 𝟐𝟎𝟎 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐧𝐞𝐬 𝐬𝐨𝐢𝐭 𝟔𝟎𝟎 𝐚𝐬𝐬𝐢𝐞𝐭𝐭𝐞𝐬... Faire appel à mes services c'est un gage de confiance en Varangèz, c'est démontrer que le végétal a sa place aujourd'hui. Et plus particulièrement dans des événements tels que la Fête de l'Agriculture organisée par la Ville de Saint-Paul (974) grâce au travail du maire Emmanuel Séraphin, de Soraya Issop Mamode et leurs équipes pour dynamiser les Hauts de leur commune. 😱 200 personnes ➡️ Menu en 3 temps ➡️ 600 assiettes ➡️ 𝐂̧𝐚 𝐞𝐧 𝐟𝐚𝐢𝐭 𝐝𝐞𝐬 𝐩𝐫𝐨𝐝𝐮𝐢𝐭𝐬 mais attardons nous ici sur les émissions carbone évitées grâce à un repas végétal & vegan. 🌿 𝐏𝐨𝐮𝐫 𝐟𝐚𝐢𝐫𝐞 𝐝𝐚𝐧𝐬𝐞𝐫 𝐥𝐞𝐬 𝐩𝐚𝐩𝐢𝐥𝐥𝐞𝐬 𝐝𝐞 𝟐𝟎𝟎 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐧𝐞𝐬 𝐜'𝐞́𝐭𝐚𝐢𝐭 𝐩𝐚𝐬 𝐦𝐨𝐢𝐧𝐬 𝐝𝐞 𝟐𝟎𝐤𝐠𝐬 𝐝𝐞 𝐭𝐨𝐟𝐮 𝐝𝐞 SOJA D'ASIE 𝐜𝐞 𝐪𝐮𝐢 𝐫𝐞𝐩𝐫𝐞́𝐬𝐞𝐧𝐭𝐞 𝟐𝟎𝐤𝐠 𝐂𝟎𝟐 𝐞𝐪. Alors je sais le tofu ceci, le tofu cela mais ça donne quoi en chiffre. 𝐄𝐭 𝐛𝐢𝐞𝐧 𝐞𝐧 𝐜𝐨𝐦𝐩𝐚𝐫𝐚𝐢𝐬𝐨𝐧 𝐩𝐨𝐮𝐫 : 🐓 20kgs de poulet cuit : 149,6kgs C02eq 🐖 20kgs de porc cuit : 173kgs C02eq 🐟 20kgs de morue salée : 296kgs C02eq 🐄 20kgs de steak de boeuf cuit : 732kgs C02eq Source : Comparateur Agribalyse Ademe Alors voilà, un énorme bravo à ma brigade de l'Afpar La Réunion, de chez KARAY, à Jessica Poujois qui veillait à ce que les assiettes partent toutes propres. Et mon immense reconnaissance à Laurence fondatrice de SOJA D'ASIE qui m'a soutenu, et prêté main forte. 𝐌𝐞𝐫𝐜𝐢 𝐚̀ 𝐜𝐞𝐥𝐥𝐞𝐮𝐱 𝐪𝐮𝐢 𝐦'𝐨𝐧𝐭 𝐟𝐚𝐢𝐭 𝐜𝐨𝐧𝐟𝐢𝐚𝐧𝐜𝐞 LE BON ZEST, 𝐞𝐭 𝐬𝐢𝐧𝐜𝐞̀𝐫𝐞𝐦𝐞𝐧𝐭 𝐦𝐞𝐫𝐜𝐢 𝐚̀ 𝐦𝐨𝐢 𝐦𝐞̂𝐦𝐞. Parce-que je suis ma pire supportrice, j'accepte toujours les défis mais généralement s'ensuit un enchainement de doutes qui commencent à imaginer les pires scénarii. 𝐌𝐚𝐢𝐬 𝐭𝐨𝐮𝐭 𝐬𝐞 𝐩𝐚𝐬𝐬𝐞 𝐭𝐨𝐮𝐣𝐨𝐮𝐫𝐬 𝐦𝐢𝐞𝐮𝐱, 𝐜’𝐞𝐬𝐭 𝐟𝐨𝐮 𝐜𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐜𝐚𝐩𝐚𝐜𝐢𝐭𝐞́ 𝐪𝐮𝐞 𝐥’𝐨𝐧 𝐚 𝐚̀ 𝐬’𝐚𝐮𝐭𝐨-𝐬𝐚𝐛𝐨𝐭𝐞𝐫. ________ Je suis Amalia Irsapoullé Cheffe et Fondatrice de Varangèz Prestations de cuisine végétale et sans gluten

🌾🍽️ l'Authenticité Rurale : Les Délices des Produits Locaux 🌾🍽️ Chez Saveurs et Chef , nous croyons fermement que la qualité des ingrédients est la clé pour créer des expériences culinaires inoubliables. C'est pourquoi nous sommes fiers de travailler en partenariat avec des producteurs locaux. Quels sont les avantages de cette collaboration harmonieuse ? 1. Fraîcheur inégalée : Nos ingrédients proviennent souvent de fermes situées à quelques kilomètres seulement de notre cuisine. Cette proximité signifie que nos produits sont à leur apogée de fraîcheur, préservant ainsi leurs saveurs naturelles et leurs nutriments essentiels. 2. Soutien à l'économie locale : Travailler avec des producteurs locaux, c'est investir dans nos communautés. En choisissant de soutenir les agriculteurs et les artisans locaux, nous contribuons à dynamiser l'économie locale. 3. Respect de l'environnement : Moins de kilomètres parcourus par nos ingrédients signifient également une empreinte carbone réduite. 4. Diversité et saisonnalité : Travailler avec des producteurs locaux nous permet de suivre de près les saisons. Rejoignez-nous dans cette aventure culinaire où les saveurs locales prennent vie à chaque bouchée ! 🌾🍽️ #pevelecarembault #traiteur #mariage

Diversité culinaire et enjeux de pouvoir Lire cet article : https://lnkd.in/eJcJxAiU Le champignon, cet humble protagoniste de l’étalage, échappe à l’interprétation univoque. Ce n’est pas simplement une denrée gastronomique ; c’est un signe protéiforme. Il flotte entre deux sphères : celle de l’aliment et celle du remède. Dans de nombreuses cultures, ce qu’il propose n’est pas seulement un régal pour les papilles, mais une promesse de guérison, une articulation entre nature et santé. Ici, le champignon dépasse le simple cadre du végétal consommable. Il devient l’emblème d’une alimentation moderne, réappropriée, où la nourriture végétale symbolise une quête de longévité, de santé, voire un retour quasi mystique vers des pratiques alimentaires enfouies sous les décombres de l’ère industrielle.

🌱 Nouveau regard sur les cultures mineures : une vidéo pour inspirer vos équipes de cuisine ! 🍽️ 🎥 Re-découvrez cette vidéo et partagez-la avec vos équipes de cuisine ! Elle est un formidable outil pour montrer l'importance de végétaliser les assiettes en diversifiant les ingrédients. En intégrant des cultures mineures comme le pois chiche, le millet, ou la courge, la restauration collective peut devenir un moteur de changement vers une alimentation plus durable et variée. 🌿  🍃 C'est l'occasion de créer des habitudes alimentaires nouvelles et plus responsables dans vos cantines, tout en transformant nos paysages agricoles! Partagez la vidéo avec vos équipes pour les inspirer à intégrer ces alternatives végétales dans leurs créations culinaires. 💡 INRAE Occitanie-Toulouse Vieille Graine Aligerma #TransitionAgricole #CulturesMineures #TransitionAlimentaire #CantineDurable #Diversification

La revue de presse du retail : Des webinaires pour réfléchir aux pratiques culinaires durables: Pépite (marque d’Agro Sourcing) organise avec Gilles Daveau, formateur en cuisine alternative, et Pascal Gréboval, accompagnateur en transition écologique, une série de webinaires autour de la question : « C’est quoi un bon repas ? ». Objectif : inviter à réfléchir à des pratiques culinaires durables, adaptées aux défis de la transition alimentaire. Après un […] ==> Abonnez vous à la revue de presse du retail #bio #commerce #retail

Au sommaire du numéro de novembre ➡️ Découvrez le magazine végétable n°426 et son supplément, Les Cahiers pomme poire kiwi 2024 ! 🍎 🍐 🥝 Endive : Des évolutions durables ? Tomate : Quelles tomates au menu ? 🍅 Avocat : Du potentiel à explorer 🥑 Exotiques : Croissance insolente et mutation du marché Danemark : Un marché exigeant de plus en plus gourmand LE DOSSIER DU MOIS : Légumes-racines : Adaptation vitale d’une filière incontournable. 🥕 La filière de la carotte française fait face à différents défis : changement climatique et pression sanitaire croissante en production, tandis que la consommation continue de régresser. À une moindre échelle, les variétés anciennes de légumes racines, encore appelés il y a peu « légumes oubliés », comme le panais ou le rutabaga, font leur retour dans nos assiettes, porteurs d’une richesse culinaire et d’une diversité agricole précieuses. Ce dossier explore les enjeux actuels de tous ces légumes-racines et met en lumière les problématiques des différents bassins de production de carottes. LES RUBRIQUES Interview du mois : Daniel Sauvaitre, président d’Interfel et arboriculteur engagé de longue date dans l’interprofession, en particulier au niveau de sa filière pommes-poires de cœur, vient d’être élu président d’Interfel. L’occasion de faire un point avec lui sur les enjeux et priorités de son mandat. C’est mon rayon : Thionville (57) Regard d’expert commerce international : La pomme de terre 🥔 C’est mon métier : Fabricant de matériel de contrôle de qualité Esprits libres : Hervé Pillaud - « Comment se préparer à la révolution de l’IA ? » 🖥️ + Les Cahiers pomme poire kiwi 🍎 🍐 🥝 : Un supplément de 24 pages, document unique et indispensable au commerce : qui produit, où, quand, combien, comment, avec quelles démarches de différenciation… Avec un regard sur le rayon, les tendances de consommation, la production et les prévisions 2024 ➡️ Lire notre article : https://lnkd.in/d24NKKAH

Comment se préparer à la révolution de l’IA ? Retrouvez mon article dans le magazine végétable

🌱 Le végétal prend d'assaut nos assiettes et révolutionne la scène culinaire ! Dans mon dernier article sur le blog de Foodexplora, je vous emmène dans l'univers captivant où les légumes deviennent les nouvelles stars des restaurants. Des substituts végétaux innovants aux plats cuisinés avec amour, découvrez comment répondre à la demande croissante des consommateurs pour une alimentation plus saine et éthique. 🥦 De la prise de conscience écologique à la recherche de saveurs audacieuses, explorez les motivations qui poussent les consommateurs à privilégier les alternatives végétales. Plongez dans l'univers des chefs visionnaires comme Romain Meder, qui transforment le légume en véritable expérience culinaire, et découvrez les secrets pour rendre la cuisine végétale irrésistible. 💼 Intégrer le végétal à vos cartes représente bien plus qu'une simple tendance : c'est une opportunité stratégique pour attirer une clientèle diversifiée, renforcer votre image de marque et optimiser leurs coûts. Dans un paysage culinaire en pleine mutation, la cuisine végétale s'impose comme un incontournable pour assurer le succès à long terme de votre établissement. 🚀 Vous êtes prêt à relever le défi et à capitaliser sur le boom vert dans le secteur de la restauration ? Chez Foodexplora, nous sommes là pour vous accompagner à chaque étape de votre projet. Contactez-moi dès aujourd'hui pour découvrir comment je peux vous aider à transformer votre vision en une réalité florissante ! Retrouvez l'article complet sur le blog de Foodexplora ! 👇 Le lien de l'article est en commentaire.