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🌿 Nouvelle trouvaille épicurienne : les épices entières bio de la caravelle verte 🌿 Pourquoi préférer les épices entières à celles moulues que l’on trouve partout, me direz-vous ? 🤔 C'est tout simple : pour préserver au maximum toutes les arômes délicieuses et authentiques des épices. 🌱Quand les épices sont entières, elles gardent leur fraîcheur et leur puissance plus longtemps. C’est un vrai plus pour vos plats ! 🍲🌶️ Mais ce n’est pas tout ! 🌏 Tous leurs produits viennent directement de producteurs et de petites coopératives en Inde. C’est une démarche à la fois durable et équitable, qui soutient les communautés locales et respecte l’environnement. Imaginez les saveurs exquises que vous allez (re)découvrir en cuisine ! 😋 Rejoignez-nous dans cette aventure gourmande et responsable. Ensemble, soutenons des pratiques plus durables et profitons des meilleures épices que la nature peut offrir. 🌶️🍃 #Bio #Épices #Durabilité #Équitable #Gastronomie #CuisineResponsable

🌱 Le végétal prend d'assaut nos assiettes et révolutionne la scène culinaire ! Dans mon dernier article sur le blog de Foodexplora, je vous emmène dans l'univers captivant où les légumes deviennent les nouvelles stars des restaurants. Des substituts végétaux innovants aux plats cuisinés avec amour, découvrez comment répondre à la demande croissante des consommateurs pour une alimentation plus saine et éthique. 🥦 De la prise de conscience écologique à la recherche de saveurs audacieuses, explorez les motivations qui poussent les consommateurs à privilégier les alternatives végétales. Plongez dans l'univers des chefs visionnaires comme Romain Meder, qui transforment le légume en véritable expérience culinaire, et découvrez les secrets pour rendre la cuisine végétale irrésistible. 💼 Intégrer le végétal à vos cartes représente bien plus qu'une simple tendance : c'est une opportunité stratégique pour attirer une clientèle diversifiée, renforcer votre image de marque et optimiser leurs coûts. Dans un paysage culinaire en pleine mutation, la cuisine végétale s'impose comme un incontournable pour assurer le succès à long terme de votre établissement. 🚀 Vous êtes prêt à relever le défi et à capitaliser sur le boom vert dans le secteur de la restauration ? Chez Foodexplora, nous sommes là pour vous accompagner à chaque étape de votre projet. Contactez-moi dès aujourd'hui pour découvrir comment je peux vous aider à transformer votre vision en une réalité florissante ! Retrouvez l'article complet sur le blog de Foodexplora ! 👇 Le lien de l'article est en commentaire.

ABATS – Le Secret Culinaire de la France qui Conquiert le Monde 🌍 Saviez-vous qu’une des plus anciennes traditions culinaires françaises – les abats, ou parties comestibles des animaux, gagne en popularité à l’échelle mondiale ? À une époque où le développement durable et le concept de « zéro déchet » sont au cœur des préoccupations, les abats deviennent un modèle d’innovation et de respect des ressources alimentaires. 🍽️♻️ La gastronomie française est connue dans le monde entier, mais ces parties souvent oubliées des animaux – cœurs, foies, reins, langues – deviennent des symboles d’une cuisine moderne respectueuse des ressources et du gaspillage alimentaire. Pourquoi faut-il s’intéresser aux abats ? 👉 Production durable : Chaque partie de l’animal est utilisée, soutenant ainsi une économie circulaire. 👉 Valeur nutritionnelle : Riche en protéines, fer et vitamines du groupe B, elles sont une excellente source de nutriments essentiels. 👉 Révolution culinaire : De plus en plus de chefs étoilés et de restaurants à travers le monde s’inspirent de cette tradition pour intégrer les abats dans des plats gastronomiques raffinés. Les abats ont-ils le potentiel de devenir un phénomène mondial, à l’image du sushi ou de la street food ? La réponse pourrait vous surprendre ! 🌟 🚀 En 2023, la France a enregistré des exportations record d’abats vers l’Asie et l’Europe de l’Est. De nouvelles startups émergent également pour promouvoir les abats comme une composante clé d’une alimentation durable. Et si vous réfléchissiez à la manière dont les abats pourraient influencer l’avenir de la gastronomie et contribuer à un monde alimentaire plus responsable et innovant ? Les abats, ce n’est pas seulement le passé, c’est l’avenir. 🌱 👉 Qu’en pensez-vous ? Comment voyez-vous l’impact des tendances culinaires durables sur la future de notre planète ? Partagez vos idées et rejoignez la conversation ! #DéveloppementDurable #InnovationCulinaire #Gastronomie #ZéroDéchet #Abats #TendancesCulinaires

La question est vite ré-pondue (mauvais jeu de mots). Voici la question: de l’œuf ou la poule, quel fut le premier? D’aucun scientifique ni d’IA ne semble tomber d’accord ou assure à 100% l’une des deux options, depuis des siècles (selon Mistral IA). Mais il y en a qui mettent tout le monde d’accord en clôturant le débat. Tout simplement. En faisant disparaître l’œuf et en laissant tranquille la poule. Place à la food-tech. Commençons par la poule. Les alternatives végétales au poulet sont dorénavant bien connues (merci le débat médiatique en France) (et mon préféré c’est les nuggets de happyvore 😍). On les remercie pour 1. la planète Terre et ses poules 2. ça laisse la place dans les rayons aux produits de viande de poulet de meilleure qualité 3. on mange quelque chose plutôt sain Passons au plat de résistance: l’œuf. Car c’est désormais lui qui fait parler de lui, ou plutôt de son alter-égo végétal. Sans cholestérol. 🚨On parle bien d’œuf végétal, une véritable alternative à l’œuf de poule, et non pas un produit ou une recette de grand-mère pour faire un gateau ou une omelette quand on s’aperçoit qu’il n’y a plus d’œuf dans le frigo. Un tout nouveau marché, après celui de la « viande » végétale et le « poisson » végétal. Nous avons nos pépites françaises avec YUMGO, Le Papondu, Nature et Aliments, ALGAMA… Mais qui ne sont pas les seules… Hampton Creek Foods (USA) pour en citer au moins une… enfin 2. Car c’est The EVERY Company qui fait la une en étant l’une des « Fast Company 2024 World Changing Ideas Award finalist ». C’est désormais une course internationale de « non-œuf sans la poule » qui s’est lancée. Qui s’en sortira sans perdre trop de plumes… à suivre.

🌱 Nouveau regard sur les cultures mineures : une vidéo pour inspirer vos équipes de cuisine ! 🍽️ 🎥 Re-découvrez cette vidéo et partagez-la avec vos équipes de cuisine ! Elle est un formidable outil pour montrer l'importance de végétaliser les assiettes en diversifiant les ingrédients. En intégrant des cultures mineures comme le pois chiche, le millet, ou la courge, la restauration collective peut devenir un moteur de changement vers une alimentation plus durable et variée. 🌿  🍃 C'est l'occasion de créer des habitudes alimentaires nouvelles et plus responsables dans vos cantines, tout en transformant nos paysages agricoles! Partagez la vidéo avec vos équipes pour les inspirer à intégrer ces alternatives végétales dans leurs créations culinaires. 💡 INRAE Occitanie-Toulouse Vieille Graine Aligerma #TransitionAgricole #CulturesMineures #TransitionAlimentaire #CantineDurable #Diversification

💡💡💡Quelles sont les stratégies de #branding des marques d’#alternativesvégétales pour séduire les différents profils de consommateurs et les accompagner dans leur transition vers moins de viande ? German BRUNO de chez Crowdybox en a identifié  4 :  ✅ Les marques traditionnelles avec des codes évoquant la naturalité et la santé  ✅ Les marques positives qui promeuvent une alimentation végétale positive et inclusive ✅ Les marques 'imitation viande' qui reprennent les codes esthétiques et gourmands de la viande pour rassurer les ex 'viandards'   ✅ Les marques militantes avec la défense du bien-être animal au cœur de leur branding 👉 Décryptage en image à découvrir dans ce carrousel très éclairant et à compléter par la lecture de l’article du blog avec pleins d'infos complémentaires super intéressantes 👉 A découvrir aussi : la stratégie de branding des marques #NoLo sur le profil de German BRUNO et sur son site internet

J’ai eu la joie d’accueillir au 🎤 #OnTheWay Rodolphe Landemaine, fondateur des boulangeries Maison Landemaine et Land&Monkeys. Rodolphe Landemaine est un passionné et un défricheur. Elevé dans une famille végétarienne dans les années 80, il a eu son déclic écologique par le prisme du bien être animal. Un vrai défi pour ce boulanger dont la majorité des produits fabriqués nécessitent des sous-produits d’origine animal. Pour aligner ses convictions et son métier, il se documente et réalise que notre assiette, c’est une part importante de notre impact écologique et que c’est finalement à la portée de chaque bouchée que l’on peut agir. Il lance alors Land&Monkeys, la boulangerie à impact positif 100% vegan sans pour autant en faire un argument commercial. Il souhaite offrir des produits avant tout gouteux et vegan car c’est pour le gout qu’il arrivera à séduire le plus grand nombre. Dans cet épisode, on a évoqué 📉L’évolution de notre façon de nous nourrir, comment la viande a pris de plus en plus d’importance dans nos assiettes jusqu’à la progression des végétaliens et végans. Vous découvrirez combien les jeunes sont de plus en plus nombreux à plébisciter ses modes d’alimentation. 🥐 Comment il a réussi à créer avec une équipe de cuisiniers sa 1ère gamme de 10 produits 100% végétales en commençant notamment par remplacer l’œuf dans ses recettes. 🍞 Comment il a développé dans ses boulangeries une offre vegan tout en conservant les codes et la narrative de la gastronomie française 💰Et la construction de son modèle économique, l’impact à 360 degrés avec triple comptabilité, création d’un fonds de dotation etc… et ça marche ! la performance financière est supérieure à la boulangerie en général. 👫Pour la 1ère fois, nous avons enregistré en public et ce fut l’occasion de poursuivre des échanges riches hors antenne. 🙏 Florence Valle Raphaëlle Delin Farida AÏSSOU Laura Sorel Belle écoute 🎧 🙏 Rodolphe pour ton témoignage et 👏 de nous offrir une autre façon de manger. Allez gouter les gâteaux, croissants et sandwichs Land & Monkey vous régalerez vos papilles et vous aurez un impact plus faible sur votre alimentation. 🙏 Prescillia DUARTE pour nous avoir souffler le nom de Rodolphe et nous avoir mis en contact 🙏 à l’équipe #OnTheWay BNP Paribas Personal Finance Marion Morisset Samantha Q. Nicolas Meunier Vincent Zuresco   #EntrepriseAMission #ConsommationResponsable #Vegan #Vegetalien #triplecompatbilite

Les gens ne comprennent pas réellement que malgré que les insectes peuvent être bons pour la santé qu’on ne peut juste attraper ceux qu'on trouve dans le jardin et les manger ! Il faut savoir les identifier et les transformer correctement, et c'est pas aussi simple que ça en a l'air. Au Québec, on prend ça au sérieux ! L'élevage et la commercialisation d'insectes comestibles suivent des normes strictes pour assurer la sécurité alimentaire. C'est super important pour garantir que ce qu'on met dans nos assiettes est sûr à manger. Tu sais quoi ? Le Québec est en train de devenir une vraie référence dans ce domaine ! On compte maintenant : ✅ 30 producteurs et ✅ 16 transformateurs, avec une production qui a doublé entre 2020 et 2022. Et devine quoi ? On trouve maintenant plein de produits prêts à manger sur nos tablettes, comme : 1/ Le pain de grillons Globe Protein, 2/ La pizza d’Intrinsekt, 3/ Les craquelins Fafa au BBQ de TriCycle, et même 4/ la bière Jiminy CrickAle de La Korrigane ! C'est un vrai bond en avant vers l'avenir ! Des chefs de renom explorent désormais la gastronomie des insectes, et on pourrait bientôt voir des mariages de saveurs surprenants dans nos assiettes. Parce que les insectes comestibles, c'est un peu comme le poisson cru et les sushis à leurs débuts : une nouvelle aventure culinaire qui pourrait bien changer nos habitudes alimentaires pour le mieux, en plus d'être une source de nutrition écologique pour l'avenir. Alors, prêts pour cette nouvelle aventure gustative ? 🍽️🦗 🃏 Source: Journal de Montréal #Insectescomestibles #Cuisineinnovante #AvenirAlimentaire

Diversité culinaire et enjeux de pouvoir Lire cet article : https://lnkd.in/eJcJxAiU Le champignon, cet humble protagoniste de l’étalage, échappe à l’interprétation univoque. Ce n’est pas simplement une denrée gastronomique ; c’est un signe protéiforme. Il flotte entre deux sphères : celle de l’aliment et celle du remède. Dans de nombreuses cultures, ce qu’il propose n’est pas seulement un régal pour les papilles, mais une promesse de guérison, une articulation entre nature et santé. Ici, le champignon dépasse le simple cadre du végétal consommable. Il devient l’emblème d’une alimentation moderne, réappropriée, où la nourriture végétale symbolise une quête de longévité, de santé, voire un retour quasi mystique vers des pratiques alimentaires enfouies sous les décombres de l’ère industrielle.

Repensons nos assiettes : le luxe de la simplicité 🍽️ Vous vous souvenez de la table du dimanche, nappée de blanc, où trônait le rôti, qui succédait au saumon fumé. Ce festin était une exception. Aujourd'hui, ce modèle de repas, riche en protéines animales, s'est banalisé.  " Le repas du dimanche est devenu le quotidien," confirme Gilles Daveau Mais cette abondance, autrefois festive, cache une réalité préoccupante : ➡️ Notre surconsommation de viande et de poisson épuise les ressources naturelles. Alors que le bétail occupe 77% des terres agricoles du monde, il ne produit que 18% des calories mondiales et 37% des protéines totales. ➡️ Elle impacte notre santé et bouleverse les écosystèmes. ➡️ Et paradoxalement, elle a appauvri la diversité de nos assiettes. 75 % de notre alimentation est basée sur douze plantes et cinq espèces animales.  Comment retrouver une alimentation qui ait du sens ?  Claude Lévi-Strauss affirmait que "pour qu'un aliment soit bon à manger, il faut qu'il soit bon à penser".  Redécouvrir le lien avec ce que nous mangeons, s'interroger sur l'origine des produits, comprendre leur saisonnalité et les cuisiner avec conscience, voilà des pistes pour une alimentation plus responsable. Et si le véritable luxe était de retrouver la simplicité ? Le plaisir d'un repas partagé ne se mesure pas à l'abondance de viande, ou de poisson mais à la qualité des produits, au respect des saisons et à la joie de cuisiner.  Et concrètement sur une semaine, une alimentation flexitarienne permet de réduire de 36% ses émissions de gaz à effet de serre et de 22% le coût globalité à l’alimentation.