Post de Sarah Pagès

"Je choisi mes vins en fonction de l'étiquette!" 🎯 C'est ce que j'ai entendu la semaine dernière de la part d'un restaurateur Genevois ! Oui je vous jure 😱 Je le répété encore : En tant que restaurateur, le choix de ses vins est capital pour le bon fonctionnement d'un établissement. 🍷 Choisir le bon vin ne se limite pas à une affaire de goût ; c'est une stratégie qui peut augmenter la satisfaction des clients, améliorer la notoriété de l'établissement et même booster le chiffre d'affaires. ✨ Quelques astuces : ✅ Connaitre les préférences de vos clients sur le bout des doigts ✅ Explorer les vins locaux, de la région et du pays ✅ Adapter votre sélection à votre concept et votre cuisine  ✅ Gouter les vins si possible sans le représentant, vigneron ou commercial qui peut vous influencer ✅ S'adapter aux saisons et occasions ✅ Faites vous accompagner par un professionnel du vin La sélection des vins 🍷est un art délicat qui doit être fait correctement si vous voulez que vos établissements aient une solide réputation et que vos clients soient fidèles ! 👨🍳 🗯️ Et vous, lorsque vous allez dans un restaurant et que la carte des vins et mauvaise, est ce que vous revenez malgré tout dans cet établissement? Partagez votre experience en commentaire 🗯️ #vins #sommellerie #marketing #hôtellerie #restauration #communication #gastronomie #consultant

Quel vin rouge pour votre repas de la fête de Pâques ? Un repas de fête est l’occasion idéale pour sortir une bouteille de vin rouge de garde plus spéciale et élaborée. Les vins rouges de Bordeaux à base de cépages comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou le cabernet Franc sont souvent des choix populaires pour les repas de fête, car ils sont plus riches et plus complexes en saveurs. Les vins rouges de Bourgogne sont également un choix classique pour les occasions spéciales, tout comme les vins rouges de Châteauneuf-du-Pape. Il est important de choisir un vin rouge qui s’harmonise bien avec le menu de votre repas de fête. Par exemple, un vin rouge plus corsé à base de Syrah comme un Hermitage ou bien un Côte-Rôtie se marie idéalement à table avec des viandes rouges, tandis qu’un Pinot Noir plus léger peut être plus adapté pour des plats de volaille. Pensez à découvrir les fabuleux vins Italiens, notamment le Barbaresco et le Barolo dans le Piémont Italien, les vins de Toscane et de l’Etna en Sicile, tous fortement recommandables. Enfin, pensez à la présentation de votre bouteille de vin rouge pour ajouter une touche d’élégance à votre table. Pour en savoir plus, consultez l’article traitant des meilleurs vins du monde ou des meilleurs vins italiens Winebox Prestige : l’expert des box vins par abonnements à offrir Découvrez sur notre site la sélection du champion de France 🥇 Que ce soit pour vous faire plaisir ou pour offrir 🎁💖 ➡️ https://lnkd.in/dtMFy4cS 📞 06 47 47 14 24 🔐 Paiement en ligne sécurisé 🚚 Livraison France et Europe L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. #wineboxprestige #boxvin #barolovin #coffretvin #abonnementvin #vintoulouse #degustationvin #wineshopper #grandcru #vinitalien #vinfrançais #boxvin #cadeauvin #passionvin #sommelieradomicile #degustationvintoulouse #oenologie #apprendrelevin #revueduvindefrance

5 erreurs que je vois trop souvent sur les cartes des vins 🍷 Découvrez dans notre dernier carrousel LinkedIn les 5 erreurs fréquemment rencontrées sur les cartes des vins qui pourraient être en train de saboter l'expérience vinicole dans votre établissement. 🍇🍷 1️⃣ Les fautes d'orthographe et erreur de rédaction 🖋️ La première impression compte énormément. Une carte des vins truffée de fautes et d'erreur de rédaction peuvent nuire à la réputation de votre restaurant. 👉 Soyez méticuleux et montrez à vos clients que vous accordez de l'importance à chaque détail. 2️⃣ Manque de cohérence avec l'identité du #restaurant 🍴 Votre carte des vins doit refléter l'âme de votre cuisine. Un manque de cohérence peut créer un décalage dans l'expérience client. 👉 Assurez-vous que chaque vin proposé complète et enrichit votre concept culinaire. 3️⃣ Des vins au verre qui ne vend pas 🥂 Ne laissez pas votre sélection de vins au verre devenir un élément secondaire. 👉 Choisissez des vins qui intriguent et invitent vos clients à découvrir et à déguster. Une offre bien pensée peut significativement augmenter vos ventes. 4️⃣ Prioriser les vins de négociant au détriment des vignerons authentiques Les vins de 'maisons marques' peuvent être perçus comme génériques. 👉 Osez proposer des vins de vignerons indépendants, racontant une histoire unique, pour différencier votre carte. 5️⃣ Incohérence des prix 💸 Des marges incompréhensibles peuvent confondre vos clients. 👉 Adoptez une stratégie de tarification transparente et équitable pour encourager la découverte et la fidélisation. 👀 Ne ratez pas ces insights précieux ! 🗯️ Est ce que ces erreurs vous parlent ? Partagez-nous vos expériences en commentaires 💡 🍷 Améliorez votre offre de #vins dès aujourd'hui ! Contactez nous pour une expertise personnalisée en sélection de vins, formations de personnel, et stratégies marketing. Ensemble, nous pouvons faire briller votre carte des vins ! ✨ #sommellerie #hôtellerie #restauration #hospitality #consultant

🍷 Pourquoi Réviser Sa Carte des Vins Régulièrement ?🍷 Une carte des vins bien entretenue est essentielle pour maintenir l’intérêt et l’engagement de vos clients. Chez Sommelia,  nous savons que la mise à jour régulière de votre carte des vins peut avoir un impact significatif sur l’expérience client et les ventes. Voici pourquoi il est crucial de réviser votre carte des vins régulièrement : 🔄 Adapter aux Nouvelles Tendances 🔄 Le monde du vin est en constante évolution avec l’émergence de nouvelles tendances et découvertes. Réviser régulièrement votre carte des vins vous permet d’intégrer les vins en vogue et de répondre aux attentes des clients toujours à la recherche de nouveautés. 📈 Optimiser les Ventes 📈 Une carte des vins mise à jour peut stimuler les ventes en proposant des options qui répondent mieux aux préférences actuelles de votre clientèle. En ajoutant des vins attractifs et en éliminant ceux qui se vendent moins, vous optimisez votre offre pour maximiser les profits. 🍽️ Améliorer l’Expérience Culinaire🍽️ Les accords mets-vins jouent un rôle crucial dans l’expérience culinaire. En révisant votre carte des vins, vous pouvez ajuster les suggestions d’accords en fonction des changements dans votre menu, garantissant ainsi des harmonies parfaites qui enchantent vos clients. 📊 Répondre aux Saisons et Événements📊 Les saisons et les événements spéciaux influencent les préférences de consommation de vin. Une carte des vins flexible et saisonnière permet d’offrir des vins légers et rafraîchissants en été, et des vins plus riches et réconfortants en hiver. Cela montre que vous êtes attentif aux besoins de vos clients tout au long de l’année. 🛠️ Améliorer la Gestion des Stocks🛠️ Réviser votre carte des vins vous aide à mieux gérer vos stocks en évitant les surplus de vins qui ne se vendent pas et en assurant la disponibilité des vins demandés. Une gestion efficace des stocks réduit les coûts et améliore la satisfaction des clients. 💡 Montrer Votre Expertise💡 Une carte des vins régulièrement mise à jour démontre votre expertise et votre engagement envers la qualité. Elle reflète votre passion pour le vin et votre volonté de fournir à vos clients une expérience exceptionnelle. Chez Sommelia, nous vous aidons à maintenir votre carte des vins attrayante et en adéquation avec les attentes de vos clients. Contactez-nous pour découvrir comment nous pouvons vous assister dans la révision et l’optimisation de votre carte des vins.

Comprendre le vin va bien au-delà de la simple connaissance des cépages et des millésimes. C’est une compétence essentielle qui enrichit l’expérience globale du client et renforce la réputation d’un restaurant. 🍷 Astuces pour une carte des vins raffinée : 1️⃣ Soyez sélectif dans vos choix, privilégiez la qualité sur la quantité. Limitez le nombre de références pour éviter de submerger les clients. Un choix restreint de vins de qualité simplifie la décision. 2️⃣ Accordez une attention minutieuse aux noms de domaine, aux cépages et aux appellations pour une harmonie parfaite. Organisez la carte de manière logique, par régions ou par types de vins. 3️⃣ Proposez des suggestions d’accords mets et vins pour guider vos clients. Incluez une gamme d’accords pour satisfaire différentes préférences, que ce soit des plats classiques ou des créations plus audacieuses. 4️⃣ Mettez en avant des pépites méconnus pour vous différencier des autres établissements et fidéliser vos clients. Si vous aspirez à offrir à vos clients une expérience exceptionnelle alors parlons-en. ✨ Mes formations et accompagnements vous guident pour créer une offre irrésistible et positionner votre restaurant comme un lieu d’élégance et de raffinement. Voici le lien pour réserver un appel gratuit avec moi : https://lnkd.in/eym2twRC #restaurateur #restaurant #vin #menu #accordmetsvins #cuisine #experienceclient #finediningfood #coachingbusiness

🙄 Des tapas en Gascogne…une hérésie ? “Jeanticot se revendique Gascon avant tout, met en avant la gastronomie de Gascogne… Mais pourquoi vous proposez des tapas ? C’est espagnol non ?” ⛔ Ce genre de remarque, je l’ai beaucoup, beaucoup, beaucoup, entendu… Et je l’entends encore presque quotidiennement. Alors j’ai décidé de prendre mon stylo (ou plûtot mon clavier) et d’y répondre. 🌍 La Gascogne, ma Gascogne, notre Gascogne : c’est un terroir, des traditions, des expressions et bien sûr une gastronomie reconnue. Avec Jeanticot, j’ai pris le pari de ne pas parler QUE de foie gras, de confit et de magret. 👩🍳 Parce que ma Gascogne, c’est aussi un art de vivre. Ce sont des plaisirs partagés autour de la table. Et qui dit partage, dit tapas. Et parce que nous adorons aller faire le tour des bars à tapas de Saint-Sebastien et de Fontarrabie, nous avons fait le choix de proposer pour l’instant une gamme de tapas basques à nos clients. Quand l'Espagne vient à nous. 📣 Notre proposition de valeur : offrir aux restaurateurs du Sud-Ouest des produits ARTISANAUX et fabriqués à moins d’une heure de chez nous. Pour Jeanticot, l’essentiel et le seul point sur lequel nous ne dérogerons jamais, c’est la Qualité Artisanale de notre offre gastronomique. Nous sommes fiers de vous proposer des mets exceptionnels, façonnés à la main par nos partenaires artisans. Bientôt des produits 100% gascons viendront rejoindre la carte de Jeanticot. Et en rédigeant ce post me viennent par moment quelques expressions gasconnes : tu serais pas un peu capbourrut ? arrête de roumeguer… mais sans pour autant avoir envie d’aller au patac 🙂 Adishatz

🍷 Boostez votre carte des vins : dernière place disponible pour un accompagnement! ✨ Après avoir surmonté de nombreux défis ces deux dernières années, je comprends plus que jamais mon rôle en tant qu'entrepreneure dédiée à enrichir et à aider les restaurateurs et à developper et évoluer grâce au vin. 🎯✨ ✨Voici ce que je vous propose pour transformer votre établissement lors d'un accompagnement: 👇 Conseils et sélection de vins pour des événements spéciaux. 🍾🥂 Développement quotidien de votre carte des vins personnalisé Importation directe de vins de France ( sur demande )🇫🇷🍇 Sourcing pour l’hôtel de vins et de vignerons - Échantillonnages sur demande Mise à jour des cartes des vins 📜✨ Sélection mensuelle de vins au verre, avec fiches techniques détaillées 📊🍷 Stratégies de tarification pour chaque sélection de vins 💰📈 Accords mets-vins pour chaque changement de votre carte 🍴🍷 Formation de votre personnel sur la vente de vins et les bases de la sommellerie 🎓🍷 Organisation d’événements personnalisés sur demande 🎉🍷 Présence garantie dans votre établissement 2 jours par mois 👩💼🗓️ 😱 Il me reste une seule place pour un établissement en France ou en Suisse avant que mon planning ne soit complet jusqu'en octobre 🍂 📧 info@ce-pages.ch #vins #restaurant #restauration #accompagnement #sommellerie #cartedesvins

Lancement des cocktails Pays d'Oc IGP 🍸 Du 14 au 18 août 2024 se déroulait la Féria de Béziers, l’occasion pour les Vins Pays d’Oc IGP de proposer des cocktails à base de 3 cépages emblématiques de l’IGP et de surfer sur la tendance des cocktails fortement plébiscités par les consommateurs. Le  Pinot Chéri en rouge, le Chardo Lemon en blanc et le Rosy Cinsault en rosé ont été dévoilé en exclusivité. Simples à réaliser et à reproduire chez soi, ces cocktails se concoctent avec seulement 3 ingrédients. 🍒🍋🌺 ✅ Opération réussie : 3 575 verres ont été servis aux festayres dans le bar à vins et à cocktails éphémère "Oc'xygène", situé à 50 mètres des arènes : 47% en Chardo Lemon, 31% en Rosy Cinsault et 28% en Pinot Chéri. Avec ce bar et ce nouveau mode de consommation, les Vins Pays d’Oc IGP ont souhaité partager un instant de fête avec un public jeune, tout en éveillant leurs sens et en leur faisant découvrir l’approche cépage, ADN des Vins Pays d’Oc IGP. L’enquête réalisée auprès des consommateurs a conforté la stratégie des Vins Pays d’Oc IGP de proposer un nouvel instant de consommation. Les retours sont extrêmement positifs, puisque les cocktails sont qualifiés de « doux », « rafraîchissants », « fruités », « «étonnants » et « bons ». Forts de ce succès, les cocktails des vins Pays d’Oc IGP poursuivent leur développement. A noter 2 nouveaux rendez-vous pour les déguster à votre tour ! - 28 septembre : Féria des Canonniers aux arènes de Béziers (34)  - 9 et 10 novembre : Fiesta Vino à l’Arena de Narbonne (11) Le Canon Français Ville de Narbonne De droite à gauche : fabien castelbou – président des vignerons coopérateurs de l’Hérault, Jacques Gravegeal – président du syndicat des vins Pays d’Oc, François Xavier Lauch – préfet de l’Hérault, Rémi DUMAS – président des JA 34, Olivier Rousset - directeur régional de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt de la région Occitanie, Pierre Hilary, président régional des jeunes agriculteurs, Valérie BASTOUL – directrice des vignerons coopérateurs d’Occitanie

Vous êtes responsable de la carte des vins de votre restaurant ? Évitez ces 4 pièges qui pourraient nuire à votre business ! 🚫   🍷 Avoir la charge de la carte des vins d’un restaurant engendre des responsabilités et nécessite des compétences. Au début de sa fonction, le nouveau Chef Sommelier ne les maîtrise encore pas forcément toutes.   Voici 4 points clés à garder à l'esprit afin d’assurer un succès business à votre sélection.    1️⃣ La carte des vins doit être conçue dans une optique business de maximisation des ventes. Son organisation, sa mise en forme doivent être logiques, accessibles, lisibles pour tous les clients, experts ou néophytes. Chacun doit pouvoir trouver facilement le type de vin recherché.   2️⃣ Avant d'ajouter un nouveau vin, assurez-vous qu'il enrichit votre offre, qu’il apporte une valeur ajoutée sans cannibaliser les ventes d'un vin similaire déjà présent. Comment mon nouveau vin va-t-il s’intégrer à la carte déjà existante ? En ce sens, est-ce un millésime différent, une nouvelle appellation, un nouveau, vigneron, un style de vin particulier, qui vient enrichir et combler un manque ?    3️⃣ Réfléchissez en amont à la commercialisation de chaque nouveau vin : au verre, pour un plat spécifique, pour une occasion particulière ou pour vieillir en cave ?   Sans se poser ces deux questions, la nouvelle référence risque de dormir bien longtemps en cave. Il y aura ainsi perte d’argent.   4️⃣ La cave du restaurant ne doit pas être le reflet exact des goûts personnels du Chef Sommelier. Ce dernier n’est pas là pour élaborer sa cave personnelle. Certes, il dévoile à travers la carte du restaurant, sa personnalité, sa vision du vin. Mais il convient de proposer une sélection variée pour satisfaire tous vos clients, même si certaines références ne correspondent pas à vos préférences.   👍 En gardant ces points à l'esprit, vous ne vous contentez pas de créer une carte des vins, vous bâtissez une stratégie gagnante, business pour votre établissement. 💶 #chefsommelier #cartedesvins #restaurant #winebusiness

Évitez ces 7 Erreurs Courantes sur Votre Carte des Vins! C'est parti 👊 Restaurateurs, donnez-vous le plus de chance de vendre vos vins ! Pour cela, soignez-là en évitant ces erreurs fréquentes : ❌ Le manque de diversité : Proposez des choix variés pour tous les goûts ou les styles de vins, et les budgets. 👉 Apportez un peu de variété et de découvertes. ❌ Incohérence avec le Menu : Assurez-vous que chaque vin puisse s’associer avec la cuisine de votre établissement, ou du moins, avec plusieurs plats du chef. 👉 Proposez un menu accords mets et vins ou des suggestions d'associations vins au verre et plat. ❌ Information Insuffisante : N’ayez pas peur de fournir des descriptions détaillées mais concises. 👉 Indiquez surtout le millésime, le nom du vigneron (ouais, c'est essentiel !) ❌ Prix inadaptés et mal calibrés: évitez les marges excessives (au-delà de X3) et assurez-vous que vos prix sont bien positionnés, en privilégiant plutôt les marges. 👉Comparez donc le prix pro HT au prix public domaine. Ne travaillez qu'avec des vignerons qui jouent le jeu ! ❌ Stock non mis à jour : Gardez votre inventaire à jour afin de garder un œil éclairé sur vos bouteilles. Pas de place ici à l’improvisation ! ❌ Rotation Négligée : Renouvelez régulièrement votre sélection pour offrir une expérience constamment stimulante. 👉Faites un turn over de vos vins selon les saisons, les menus ou la carte, et les besoins. ❌ Personnel non formé ! Un personnel non formé ne vend pas de vins, est inefficace et souvent il redoute le contact avec les clients, quand il s’agit de conseiller un vin. 👉 Le personnel doit être formé en permanence. Il vous le rendra au centuple ! ✅ Évitez ces pièges pour offrir une expérience clients bien meilleure que 90% de vos concurrents. La bonne nouvelle, est qu'ils sont tellement médiocres qu'il est très facile de sortir du lot. Alors, au boulot 👊 ------- 🍷Je suis Emmanuel Delmas, Sommelier de 1995 à 2010 (Guy Savoy, La Tour d'argent, Alain Ducasse au Plaza Athénée, Lasserre, Fouquet's...). En 2005, j'ouvre le Blog du Sommelier (1 500 articles), deviens aussi formateur, Consultant, et auteur. J'anime vos dégustations pour rendre vos moments mémorables, forme à la dégustation (hors CPF), et sur le vin pro s et amateurs.