Post de TERRA ETICA I CAFE MICHEL SCOP

🌍 Derrière chaque tasse, il y a une histoire. Et chez Bonkawa, c’est une histoire de respect et de responsabilité. Lorsque je sélectionne mes cafés, je ne choisis pas simplement des grains. Je choisis des pratiques agricoles, des producteurs, et une vision du monde alignée avec mes valeurs. ☕ Ce que signifie un sourcing responsable : 1️⃣ Respect des producteurs : Je travaille avec des importateurs qui garantissent des conditions de travail justes et équitables, comme BELCO 2️⃣ Culture durable : Les cafés que je sélectionne sont souvent cultivés sous ombrage ou en agroforesterie, contribuant à la biodiversité et à la séquestration du carbone. 3️⃣ Une qualité supérieure : Ces pratiques respectueuses permettent aux cafés de développer des arômes uniques et exceptionnels. Chaque tasse de café Bonkawa est le fruit de ce travail minutieux, qui allie éthique et excellence. 📩 Et vous, que raconte votre café ? Contactez-moi pour découvrir des solutions café responsables, adaptées à vos besoins professionnels. Photo : rencontre avec un producteur Rwandais, Ernest, lors du Paris Coffee Show 2023. J'ai travaillé ses cafés ! Maxime Quenouille

Coulisses : comment je suis devenu Meilleur Mélange pour Expresso de France en 2023 🏆 Un titre, une passion, et beaucoup de travail ! En 2023, j’ai eu l’immense fierté de remporter le titre de Meilleur Mélange pour Expresso de France, dans ce concours organisé par le Collectif Café. Plus qu'une récompense, Baies Sauvages, le nom de mon Blend, est le fruit d'années de perfectionnement, et reflète la passion que j'ai pour mon métier. ☕ Les étapes qui m'ont mené à ce titre ? : 1️⃣ Un thème inspirant : l'agroforesterie ! Il ne fallait utiliser que des cafés issus de ce type d'agriculture. Bon pour la planète et les hommes ! C'est aussi de là que vient le nom de mon mélange. "Baies Sauvages" se réfèrent à l'état naturel du café. Des baies rouges poussant à l'état sauvage dans les forêts éthiopiennes. 2️⃣ Une volonté de créer un assemblage non pas de "concours" mais qui plait à ma clientèle, tout en reflétant la signature "Bonkawa". Pas de café aux process post récolte révolutionnaire, d'arômes trop subversifs, ... Un mélange sincère et véritable ... avec un prix "hors concours" : 27.50 € TTC le kilo. Bien en deça des Rolls Royce qu'on a l'habitude de voir en concours. 3️⃣ Des heures de dégustation, d’ajustements, et de perfectionnement, pour atteindre le résultat escompté. Ce titre, c’est la reconnaissance d’un savoir-faire artisanal et d’un engagement à proposer des cafés respectueux de l'environnement et des hommes. 📩 Et si vos équipes goûtaient au meilleur mélange pour expresso de France ? Contactez-moi pour découvrir comment transformer vos pauses café avec Baies Sauvages.

Bonjour à tous ! Ce matin, SC-Provence vous partage son histoire. D'un échange universitaire à la création d'une marque, SC-Provence née d'une réflexion concernant la place qu'occupe les spécialités culinaires dans nos habitudes alimentaires. Dans cet article, vous retrouverez l'histoire et les objectifs de notre société. Vous pouvez lire l'article ici :

Travailler Main dans la Main : Les Avantages de s’Associer avec un Vigneron et un Brasseur Dans un monde où l’artisanat et la qualité sont de plus en plus valorisés, la collaboration entre un vigneron et un brasseur représente une alliance stratégique aux multiples avantages. Voici pourquoi cette synergie est une opportunité précieuse : 1. Diversification des Offres : En combinant les compétences et les produits d’un vigneron et d’un brasseur, une entreprise peut diversifier son portefeuille de boissons. Cette diversification répond non seulement à une plus grande variété de goûts, mais attire également une clientèle plus large et variée. 2. Innovation Produit : Les échanges entre vignerons et brasseurs peuvent conduire à des créations uniques, comme des bières vieillies en fûts de vin ou des vins effervescents inspirés par des techniques de brassage. Cette innovation continue permet de se démarquer sur un marché concurrentiel. 3. Économie de Partage : Partager les ressources et les infrastructures, telles que les installations de fermentation ou les réseaux de distribution, permet de réaliser des économies substantielles. Cette mutualisation des moyens réduit les coûts opérationnels et optimise l’utilisation des équipements. 4. Apprentissage Mutuel : La collaboration favorise l’échange de connaissances et d’expertises. Les techniques de fermentation, de maturation et de conditionnement peuvent être perfectionnées grâce à cette interaction. Le savoir-faire traditionnel de chaque métier enrichit ainsi l’autre, pour une production de qualité supérieure. 5. Renforcement de la Marque : Une alliance stratégique entre un vigneron et un brasseur peut renforcer la notoriété et l’image de marque des deux partenaires. Ensemble, ils peuvent créer des événements, des dégustations et des campagnes marketing qui mettent en valeur leur collaboration et attirent l’attention des consommateurs. 6. Développement Durable : En travaillant ensemble, les vignerons et les brasseurs peuvent mettre en place des pratiques durables, telles que la réutilisation des sous-produits (marcs de raisins, drêches de bière) et la réduction de l’empreinte carbone grâce à des chaînes d’approvisionnement plus courtes et plus efficaces. En conclusion, s’associer avec un vigneron ou un brasseur pour travailler main dans la main n’est pas seulement une stratégie commerciale intelligente, c’est une démarche enrichissante et innovante qui profite à tous les aspects de l’entreprise. C’est une voie vers une croissance durable et une amélioration continue de la qualité des produits offerts aux consommateurs. #Collaboration #Innovation #Artisanat #Vigneron #Brasseur #Stratégie #DéveloppementDurable #Diversification

Pietra, la première brasserie de #Corse, est née d'une visite d'Armelle et Dominique Sialelli au musée du Louvre. 8000 ans avant notre ère en Mésopotamie, les céréales, étaient stockées avec de l'eau dans des jarres en terre cuite pour leur conservation. La fermentation naturelle produisait une sorte de pâte nourricière que l'on appelait, le « pain liquide ». Dans les oreilles du jeune couple corse, les paroles provoquèrent un déclic. « Chez nous, l'arbre à pain c'est le châtaignier et notre pain liquide nous nous sommes dit spontanément que nous pourrions le faire en incorporant la farine de châtaigne comme céréale de fermentation. » C'est ainsi qu'en 1996 la toute première bière de #Corse, qui demeure aujourd'hui encore un emblème de l'île, apparaît : la « Pietra » - de Pietraserena, le village des Sialelli - une bière ambrée, brassée avec malts et de farine de châtaigne aux arômes boisés. Elle est unique au monde. L'entreprise, Armelle et Dominique, choisissent de la construire à Furiani. Non pas en raison du stade de foot, mais pour une qualité #environnementale : les bâtiments se situent au-dessus de la source Acqua Bianca, réputée pour sa qualité, fondamentale une bonne bière. La brasserie est entièrement artisanale. Des maîtres brasseurs émérites sont recrutés et les matières premières toutes locales, comme la farine de châtaigne. Chaque année, la Brasserie Pietra produit 135.000 hectolitres pour une quinzaine de gammes différentes. 40% de la production reste en #Corse. Il y a cinq ans, leur fils, Hugo Sialelli, a aligné l'entreprise avec les enjeux #planétaires. « Je voulais me projeter sur le long terme, apporter à l'entreprise, qui était déjà labellisée depuis 2010 pour avoir intégré l'environnement dans son process, pour qu'elle devienne durable dans tous les sens du terme. » Sous son impulsion, plus de 2 millions d'euros sont investis et deux postes créés dans la performance environnementale devenue une priorité pour les dirigeants parmi les tout premiers signataires de la Convention des entreprises pour le #climat. Ainsi, la PME s'est dotée de capteurs de récupération de #carbone produit par la fermentation ou réinjecté pour l'assainissement des cuves. La décarbonation de la chaîne de production, c'est l'utilisation de l'#eau en circuit fermé et l'installation de panneaux solaires pour l'électricité. À ce jour, pour un litre de bière, le gain énergétique est de l'ordre de 40 %. Par ailleurs, la Brasserie Pietra a planté 50 hectares d'orge brassicole en Plaine orientale : le circuit-court mieux que l'importation. Le pôle environnement constitué au sein de l'entreprise espère désormais faire l'acquisition d'une micro-méthanisation destinée à fabriquer du #biogaz, une énergie verte et non polluante pour alimenter les machines. https://lnkd.in/dMGybpmw

BONGOUT, c'est aussi la rencontre avec des gens inspirants qui nous donnent leur recette du succès.    👉 Rencontre avec Corinne Paris Une femme qui assure « La table a toujours eu une grande importance dans ma vie. J’ai traité beaucoup d’affaires à table, j’adore cuisiner et recevoir et j’ai eu la chance de faire beaucoup de belles tables et de découvrir de grands vins. J’y ai toujours rencontré des passionnés et des amoureux de la transmission de leur savoir. » ✒️ Lire l’article complet en commentaire   ⭐ Découvrez nos magazines et notre guide Adresses de BONGOUT en commentaire   BONGOUT Corinne Paris

Cela fait fait maintenant près de 15 ans que le café de spécialité a fait son apparition en France grâce à des pionniers comme christophe servell ou Hippolyte Courty... Aujourd'hui, nous rentrons dans la voie de la démocratisation et du grand public. C'est une excellente chose et cet article des Echos en est la preuve. En revanche, l'histoire du Café de spécialité n'est pas fait exclusivement de Bourbon pointu de la Réunion ou de Geisha du Panama. Le café de spécialité n'a pas besoin d'être exceptionnel pour exister. Il s'agit d'un produit certes bien sélectionné, bien fermenté et normalement bien torréfié mais à partager en totale simplicité et convivialité. Le monde du vin duquel les jeunes semblent se désintéresser peut servir d'exemple à méditer. Restons humble et conscient de notre mission qui est avant tout de mettre en avant des producteurs qui essayent de bien faire leur travail. Et vive le café de spécialité simple et accessible! #cafédespécialité #simplicité #producteurs

#CultureBIÈRE Épisode #2 La bière est source de convivialité... mais pas que ! Aujourd'hui, je vous propose de découvrir un extrait de la dernière étude de The Brewers of Europe, qui démontre en quelques chiffres que derrière une bière, c'est toute une filière, en amont et en aval, qui génère des emplois et de la valeur ! 😮 1 % des emplois dans l'UE sont issus de l'univers brassicole, de façon directe ou indirecte. "Pour chaque emploi dans une brasserie, 17 autres emplois sont créés dans les industries interconnectées de la chaîne de valeur de la bière, comme l’agriculture, l’emballage, la distribution, ainsi que dans les bars, pubs, restaurants et cafés qui servent les bières." En 2022, l'étude répartit les 2 millions d'emplois générés par la filière comme suit : 🍺 118 000 emplois directs en brasserie ; 🚜 217 000 emplois dans le secteur de l’approvisionnement, notamment dans l’agriculture (culture des matières premières) ; 🛒220 000 emplois dans les magasins et supermarchés ; 🍻 1,5 million d’emplois dans le secteur CHR (Café, Hôtel, Restaurant). En résumé, la bière est source de convivialité ... mais pas que ! Alors, la prochaine fois que vous dégustez une bière, souvenez vous qu'elle génère des millions de jobs à travers l'Europe. Je glisse le lien de l'étude en commentaire pour plus de chiffres ... pas aussi beaux que mon carrousel 😉 mais tout aussi instructif ! 🍺 A déguster avec modération !! #Bière #Bierologie #Emplois #Marchébière

BONGOUT, c'est aussi la rencontre avec des gens inspirants qui nous donnent leur recette du succès.    👉 Rencontre avec Corinne Paris Une femme qui assure « La table a toujours eu une grande importance dans ma vie. J’ai traité beaucoup d’affaires à table, j’adore cuisiner et recevoir et j’ai eu la chance de faire beaucoup de belles tables et de découvrir de grands vins. J’y ai toujours rencontré des passionnés et des amoureux de la transmission de leur savoir. » ✒️ Lire l’article complet en commentaire   ⭐ Découvrez nos magazines et notre guide Adresses de BONGOUT en commentaire Corinne Paris BONGOUT

[ Journée internationale de la bière ] De belles brasseries qui ont soif... d'études ! Le marché de la bière en France connaît depuis plusieurs années une dynamique intéressante avec un renouveau des traditions de fabrication ainsi qu'une montée en puissance de l'innovation. La tradition brassicole alsacienne est d'ailleurs l'une des plus anciennes et des plus prestigieuses. Les brasseries allient savoir-faire ancestral et innovation pour produire des bières de haute qualité, reconnues au niveau national et international. ⏺ Tendances de consommation Les consommateurs français se montrent de plus en plus soucieux de la qualité et de la provenance des produits qu'ils consomment. Circuits courts, produits bio, initiatives écoresponsables, nouvelles tendances de consommation... ces évolutions poussent les brasseurs à repenser leurs modes de production et à adopter des nouvelles pratiques (production locale, bouteilles consignées, transformation des résidus de malt, bières arômatisées ou sans alcool...). Pour être au plus près des attentes de leurs consommateurs, les brasseries réalisent des études marketing telles que des : - études de notoriété - études d'agrément - études de packaging - ... Vous voulez réaliser une de ces études ? Contactez-nous ! 🥨 Et si vous venez nous voir en Alsace, vous verrez de beaux champs de houblon ! | L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération | #journee #etudes #marketing #notoriété