Post de World Burger Contest

Une grosse étape s’amorcera demain pour les Produits Éco-logiques SGF et c’est la commercialisation de nos produits issus des Viandes d'Autrefois. En effet, Guillaume et moi commencerons dès demain la vente de nos toutes premières charcuteries de porcs rustiques faites en collaboration avec La Charcuterie Fermière (vous avez possiblement vu Jean-Simon Petit à l’émission Les Chefs). Nous aurons donc des pièces entières de 🐽 Guanciale (bajoue de porc en salaison et séché avec poivre, fines herbes et genièvre) 🐽 Coppa (rappelle le jeune proscuitto légèrement relevé) 🐽 Pancetta (flanc de porc en salaison et puis séché) 🐽 Jambon sec 🐽 Lonza (semblable à la coppa, avec plus d'aromates) 🐽 Saucisson Cotto (assaisonné au fenouil torréfié) 🐽 Salami piquant (cotto ail et piment) 🐽 Karreespeck (d’origine paysanne, séché et fumé) A propos des Mangalitza : la viande de mangalitza est appréciée pour sa saveur riche, sa tendreté et ses propriétés nutritionnelles, ce qui en fait un choix prisé pour la haute cuisine et les produits de charcuterie de qualité supérieure. Nos porcs rustiques ont été élevés principalement au pâturage et ont été nourris en grande partie avec des fruits et légumes ainsi que de la drêche, mettant donc de l’avant une agriculture écoresponsable. Les quantités sont très limitées. (Pour l’instant, nous ne vendons que les pièces entières, pas en petites portions) 🐖 #local #ecoresponsable #gastronomie

Pourquoi le fromage de Herve pue? Pourquoi le Cheddar est orange? En effet, en allant sur place (en Irlande pour le Cheddar, et à Herve pour le Herve), on y trouve des fromage de la même appellation, mais que l'on ne trouve pas chez nous. Avez vous une explication? Rappelons les faits : Le cheddar est un fromage Irlandais orange au gout "différent". Or je suis allé en Irlande, ou ils font le cheddar, et j'y ai trouvé du cheddar de plusieurs variétés différentes (voir photo) : le cheddar orange qu'on trouve chez nous, mais également des cheddar blancs dont le gout rappelle environ l'emmental, et un autre ayant des saveurs de parmesan. Le herve est un fromage Belge jaune à croute orange qui pue. Or mon fils a fait une excursion avec son école à la fromagerie d'Herve, et nous a ramené trois fromages : celui qui pue, mais aussi deux autres, le premier rappelant un petit brie, et le deuxième plus ou moins une Feta. Pourquoi ne retrouvons-nous pas ces autres fromages (bien plus gouteux) dans les étalages de nos supermarchés? Voici ma théorie : le marché des fromages emmental, parmesan, brie, feta est déjà pris, et n'est plus "envahissables" par les herve et cheddar, même s'ils ont une solution qui fonctionnerait. La création d'une chaine logistique et les habitudes des consommateurs sont tels que pour que le cheddar au gout d'emmental perce, il faudrait créer une chaine logistique et une campagne de publicité faisant changer les habitudes des consommateurs (idem pour le herve). Cependant, cela va à l'encontre du théorème de Nash. Peut être n'est-ce qu'une transition, et qu'on verra bientôt du cheddar blanc et du herve blanc dans nos étalages. Quelle est votre explication?

📢 Découvrez nos plateaux de fromages & charcuterie artisanale 🧀🥓 Vous cherchez à proposer une expérience gustative unique et locale à vos clients ? Envie de sublimer vos événements avec des produits d'exception ? La Fromagerie d'Entrammes vous présente ses plateaux de fromages et de charcuterie, alliant savoir-faire artisanal et authenticité. ✨ Pourquoi choisir nos plateaux ?✨ - 100 % Local : Des produits issus de notre terroir, mettant en avant le meilleur de l'Agriculture Biologique et du label STG « lait de foin ». - Qualité et Artisanat : Une sélection rigoureuse de fromages affinés et de charcuterie artisanale, pour des saveurs inoubliables. - Convivialité : Parfait pour des événements professionnels, des réunions ou des séminaires, nos plateaux apportent une touche gourmande et chaleureuse à vos moments d’échange. - Personnalisation : Composez vos plateaux selon vos besoins et envies, pour une expérience sur-mesure. - Engagement Éthique : Des hommes, une éthique – un engagement à produire de manière responsable, respectueuse des hommes et de l’environnement. 🍽️ Faites le choix de l’excellence locale pour vos événements professionnels. Contactez-nous pour en savoir plus sur nos offres et sur-mesure ! #Fromage #Charcuterie #ProduitsLocaux #Artisanat #AgricultureBiologique #Gastronomie #ÉvénementsProfessionnels

🚨 LDC Groupe s'offre "le traiteur intraitable" Groupe Pierre Martinet : ➡️ Le groupe LDC est un groupe familial (familles Lambert et Dodard Chancereul), incontournable sur les marchés de la volaille et du traiteur LS : -> Né en 1968, LDC est aujourd'hui un groupe de 6,2 milliards €, comptant près de 25 000 collaborateurs et opérant sur une centaine de sites en France. -> Avec un ROC (résultat opérationnel courant) de 370 millions €, c'est un groupe profitable, doté d'une forte capacité d'investissements. -> Il réalise près de 25 % de son CA à l'export. -> Il est n° 1 de la volaille en France avec ses marques grand public Le Gaulois et Maître CoQ (vilipendées par les associations de défense du bien-être animal) et sa marque labellisée Fermiers de Loué. -> LDC est également le n° 2 du traiteur LS en France avec ses marques MARIE - Groupe LDC (acquise en 2009) et "Tradition d'Asie" (rachetée en 2021). Il a également procédé à l'acquisition des pizzas et sandwichs vendus sous MDD "Les délices de Léonard". ➡️ Le Groupe Pierre Martinet, quant à lui, a été créé en 1968 par Pierre Martinet, "le traiteur intraitable" : -> Il représente un CA proche de 200 millions € (184 millions € en 2023, selon Pappers, et 230 millions € selon Les Echos). -> L'entreprise est bien connue des Français, qui suivent sa saga publicitaire depuis 30 ans à la TV et plus récemment sur les réseaux sociaux. -> Elle est l'ultra leader du taboulé dont elle produit 60 % des volumes en France (42 000 tonnes sur un marché total de 70 000 tonnes). -> L'entreprise a également innové ces dernières années avec le lancement d'une gamme végétale en 2017 (recettes à base de quinoa et de lentilles) et d'une gamme "Evasion" en 2019 (avec des recettes berbère, grecque, japonaise et mexicaine). ➡️ Cette opération permet à LDC Groupe de se renforcer sur le marché traiteur et pour Pierre Martinet, âgée de 77 ans et à la tête de l'entreprise depuis 55 ans, c'est une façon de transmettre le flambeau à un autre groupe familial (non coté en bourse). -> Il faut souligner que Pierre Martinet et sa famille ont intégré le "facteur humain" dans leur décision de cession. -> D'une part, sa fille Selin - âgée de 24 ans - a estimé être "trop jeune" pour diriger 700 personnes et 5 usines, ce qui démontre son sens des responsabilités. -> D'autre part, la famille a négocié "pour que les 700 salariés et les cadres restent en poste au moins durant 18 mois", ce qui - une fois de plus - est tout à son honneur.

[PORTRAIT D'ADHERENT FEEF] Philippe WAGNER raconte la success story de la Société André BAZIN. Un succès qui est le résultat d'une politique RH et de management atypique. L'être humain au centre de tout. Créé en 1953, André Bazin est spécialisé dans la production de charcuterie et de viandes cuites à destination à la fois des industriels et des consommateurs. Basée en Franche-Comté, cette entreprise emploie aujourd’hui plus de 400 salariés, produit 23 000 tonnes de charcuterie par an pour un chiffre d’affaires d’environ 125 millions d’euros.   André Bazin est aussi bien connu pour ses produits de charcuterie à l’adresse de la grande distribution que pour les industriels. En effet, cette entreprise est devenue leader Français de l’approvisionnement d’ingrédients pour l’industrie du plat cuisinier. « Aujourd’hui, notre objectif est de rester le leader de la charcuterie premium et différenciante et de nous faire connaître auprès des consommateurs. En effet, si tout le monde ne connaît pas notre nom, il y a de grandes chances que vous ayez déjà goûté notre charcuterie ou viande à l’intérieur d’un délicieux plat surgelé. » Via Forbes France #PME #ETI #Terroir #Entrepreneur #FEEF #Agroalimentaire

"Un grand classique de Noël" : Philippe Etchebest partage ses astuces pour préparer un véritable saumon gravlax Le saumon fait partie de ces aliments que l’on s’attend à systématiquement retrouver durant les fêtes. Ce poisson gras, très populai Lire la suite : https://lnkd.in/dNqqu7kn #ProjetsAssociatifs, #EngagementSocial, #Solidarité, #InitiativesCommunautaires, #ActionsAssociatives, #ImpactPositif, #AssociationLocale, #DéveloppementDurable, #artia13

[Volaille française] La volaille occupe une place de choix dans la gastronomie française et se retrouve sur toutes les cartes et menus. En effet, grâce à la multitude de variétés des volailles françaises, la gastronomie peut se réinventer continuellement. En cette 𝗷𝗼𝘂𝗿𝗻𝗲́𝗲 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗴𝗮𝘀𝘁𝗿𝗼𝗻𝗼𝗺𝗶𝗲 𝗱𝘂𝗿𝗮𝗯𝗹𝗲, nous la mettons à l’honneur à travers un de nos objectifs RSE : 𝗱𝗲́𝘃𝗲𝗹𝗼𝗽𝗽𝗲𝗿 𝗻𝗼𝘀 𝗳𝗶𝗹𝗶𝗲̀𝗿𝗲𝘀 𝗮̀ 𝗮𝗻𝗰𝗿𝗮𝗴𝗲 𝗿𝗲́𝗴𝗶𝗼𝗻𝗮𝗹. Ce sont des filières qui bénéficient de liens renforcés avec nos éleveurs de la coopérative Terrena, ou de produits de volailles exclusivement distribués dans leur région de production. En tenant compte de l’origine de la viande et de la façon dont les volailles sont élevées, la cuisine prend un autre SENS. Voir nos avancées sur le sujet ici : https://lnkd.in/eMR2mPBf

Preuve de bon sens

Le boucher à son compte ou le chef boucher salarié achète généralement lui-même la viande.Il choisit les carcasses ou quartiers de viande auprès des abattoirs, des coopératives ou des grossistes. Certains artisans bouchers achètent les animaux vivants sur leur lieu de production pour encore plus de traçabilité. Il peut être spécialisé dans un type de viande (triperie, cheval, volaille...). le boucher est en contact direct avec le consommateur ou les chefs .Il lui apporte des informations sur la provenance de la viande, des conseils pour choisir un morceau, le cuisiner et le présenter dans les règles de l'art. La réalisation de plats élaborés, de spécialités bouchères (rôtis, paupiettes, plats cuisinés, volailles farcies...) fait désormais partie du travail quotidien de cet artisan.

L’agneau est un incontournable de notre gastronomie 🐑✨ Au printemps, cette viande est particulièrement appréciée, notamment à l’occasion des fêtes de Pâques. Réputée pour sa tendreté et sa finesse, elle sait ravir les palais les plus exigeants. 🗓️ Pleine Saison : Mai à Décembre : Bien que vous puissiez en trouver sur les marchés toute l’année, c’est entre mai et décembre que l’agneau est à son apogée. Pendant cette période, la viande est particulièrement savoureuse, bénéficiant des meilleures conditions d’élevage. 🌟 Labels de Qualité : AOP, IGP et Label Rouge : La filière ovine française se distingue par la qualité de ses produits, avec 25 labels AOP, IGP et Label Rouge. Ces distinctions garantissent des critères de production rigoureux et une traçabilité exemplaire. L'agneau fermier des Pays d'Oc, par exemple, est un produit Label Rouge, gage de qualité supérieure. Environ 710 producteurs participent à cette filière, avec 245 700 brebis élevées dans le respect des traditions. 📊 La Filière Ovine Française : La filière ovine française est un pilier de notre agriculture, comptant 5 millions de têtes de bétail en 2022. Ce secteur joue un rôle crucial dans le maintien de notre patrimoine culinaire et la préservation de nos territoires ruraux. Les éleveurs, engagés dans une démarche de qualité, contribuent à offrir aux consommateurs des produits d’excellence. Redécouvrez cette viande d'exception et soutenez nos producteurs locaux 💚 Source : agriculture.gouv --------------------------------------------- Vous souhaitez prendre contact avec nous ? Vous avez une question ? Vous souhaitez en savoir plus ou demander une étude économique ? N’hésitez pas à nous écrire en commentaire ou joignez-nous directement par téléphone ☎️ 02 40 89 46 16