Auguste Escoffier (1846-1935)
Auguste Escoffier (1846-1935) était un chef cuisinier, restaurateur, pédagogue et auteur culinaire français influent et officier de la Légion d’Honneur. Pionnier, il a fait œuvre de modernisation et de codification du patrimoine culinaire du chef et pâtissier Marie-Antoine Carême (1784-1833), en créant ses plats-signatures, en soignant l’image du chef, en organisant de manière plus rationnelle la brigade de cuisine, participant avec César Ritz à l’essor de l’hôtellerie de luxe, et menant une stratégie mondiale. Arte diffusera le 13 juin 2020 « Auguste Escoffier ou la naissance de la gastronomie moderne » par Olivier Julien.