Ce qu'il faut savoir sur les nouvelles pratiques de recrutement en Hôtellerie-Restauration en 2024.

Après quelques mois d'absence 🐣 👶🏻, me voilà de retour pour une courte newsletter de remise en jambe 🦵. Dans ce numéro, début d'une nouvelle série, je décrypte pour vous les actualités en matière de recrutement sur le secteur CHR pour 2024.

➡️ Pour commencer, rappel (inlassable mais nécessaire) de l'impact chiffré de la crise sanitaire :

Selon le Ministère du Travail , 450 000 personnes ont quitté l'hôtellerie restauration entre février 2020 et février 2021, tandis que seulement 213 000 ont rejoint le secteur. Malgré une revalorisation salariale de 16 % en 2023, 250 000 emplois restaient non pourvus cette même année.

Alors que les restaurateurs ont dû réorganiser leur travail, en supprimant parfois les coupures et en adoptant des journées continues pour s'adapter à la situation, parallèlement, la « grande démission » a exacerbé les difficultés de recrutement, liée à un manque de sens et à des conditions de travail difficiles.

Un secteur en difficulté bien avant la crise covid-19 👇🏻

Rappelons que bien avant l'impact explosif de la crise sanitaire, les secteurs de l'hôtellerie et de la restauration éprouvaient déjà des difficultés majeures en matière de recrutement et souffraient d'un taux de Turn Over élevé depuis les années 80 - CQDF de longs échanges avec mon papa ancien professionnel retraité du secteur, dont les 40 ans de carrière ont largement confirmé les nombreuses dérives et le peu de reconnaissance en matière salariale-.

La situation s'est par ailleurs encore complexifiée dans les années 1990/2000 avec une migration massive des talents vers l'Asie et les Émirats, attirés par des conditions salariales avantageuses. Une lueur d'espoir est apparue grâce à des émissions comme TOP CHEF. GROUPE M6 ou encore Le Meilleur Pâtissier, mais la crise sanitaire a replongé le secteur dans ses difficultés.

En 2019, l'enquête BMO de France Travail recensait déjà 314 000 projets de recrutement dans l'hébergement et la restauration, soulignant l'ampleur du défi.

Focus 🪩 sur les métiers de l’hôtellerie-restauration qui recrutent en 2024

En 2024, le secteur de l'hôtellerie-restauration continue de se réinventer, offrant de nombreuses opportunités de carrière. Les métiers tels que serveur, chef de partie, maître d'hôtel, et réceptionniste sont particulièrement en demande. Ces rôles nécessitent des compétences techniques spécifiques et un excellent sens du service client.

🌻 Serveur et chef de partie : des rôles essentiels en cuisine

Le serveur joue un rôle clé dans l'expérience client, tandis que le chef de partie est responsable de la préparation des plats et de la gestion d'une section de la cuisine. La demande pour ces postes reste élevée, et les établissements cherchent des professionnels capables de s'adapter aux nouvelles technologies et aux attentes changeantes des clients.

🌻 Maître d'hôtel et réceptionniste : ambassadeurs de l'accueil du client

Le maître d'hôtel assure la coordination du service en salle et la satisfaction des clients, tandis que le réceptionniste est souvent le premier point de contact avec les clients. Ces rôles sont cruciaux pour maintenir une expérience client de haute qualité.

💸 Parlons argent : Les rémunérations restent attractives dans l'hôtellerie de luxe

Les métiers de l'hôtellerie, en particulier dans les établissements de luxe, offrent souvent des rémunérations attractives. Les postes de direction, les chefs de cuisine et les concierges de luxe sont parmi les mieux rémunérés, reflétant les compétences spécialisées et la responsabilité associées à ces rôles mais surtout la démonstration financière que des fonds d'investissement peuvent se révéler très utilises en cas de crise (bien ou pas bien ?!)

Néanmoins, les salaires proposés dans les autres tranches et segments de l'industrie et ce malgré une hausse significative ne parviennent toujours pas à devenir un facteur d'attractivité déterminant dans la mesure ou ces salaires augmentés ne couvrent bien souvent pas l'augmentation de l'inflation et plus généralement du coût de la vie. nous devrons donc revenir plus précisément sur les charges qui pèsent sur l'employeur de TPE ou de PME dans le secteur CHR pour comprendre combien la situation est complexe ( UMIH / @thierry marx)

La restauration rapide et collective : des secteurs dynamiques

La restauration rapide et la restauration collective continuent de croître, offrant des postes variés des opérations de cuisine aux fonctions de gestion. La restauration rapide offre des opportunités de progression rapide, tandis que la restauration collective propose une stabilité d'emploi et des horaires réguliers. D'ailleurs, des acteurs la réinventent même en ce moment même avec de nouveaux acteurs qui dépoussièrent la vision stratégique de la collectivité d'entreprise : Serenest by Vermaat -> je vous laisse aller jeter un oeil à leur proposition de valeur. On note aussi dans d'autres formats, la montée en puissance de Nestor ; FoodChéri ou encore Frichti . Bref un sujet passionnant qui concernent la grande mutation du secteur de la restauration collective, tant est si bien que j'en ferais une newsletter à part entière !

Dans les nouvelles pratiques de recrutement : on note l'essor de de companies comme Brigad ou encore Cookorico 🐓

Face à ces défis, de nouvelles pratiques de recrutement émergent et heureusement! Brigad une startup innovante (plus si startup), a déjà levé 33 millions d’euros pour mettre en relation hôteliers et restaurateurs avec des professionnels indépendants pour des missions ponctuelles. Depuis 2017, Brigad propose une solution gratuite pour les employeurs, avec un processus simple et sans frais de gestion. Les « brigadeurs », triés sur le volet, bénéficient de formations continues et de divers avantages, renforçant ainsi leur compétence et leur employabilité.

D'autres initiatives et acteurs du secteur à saluer

🥄 Brigad n'est pas seule dans ce domaine. D'autres plateformes, comme StaffMe et Cookorico , offrent également des solutions innovantes pour le recrutement en hôtellerie restauration. Cookorico, par exemple, se concentre spécifiquement sur ce secteur et propose une plateforme gratuite pour les candidats.

En outre, la POEC Préparation Opérationnelle à l’Emploi Collective- offre des formations aux demandeurs d'emploi, avec un accent sur l'accompagnement socio-professionnel. Des initiatives comme le Refugee Food et le @Tremplin du coeur ou encore Les Cuistots Migrateurs montrent comment ces programmes peuvent intégrer des réfugiés et des demandeurs d'emploi dans le secteur. On note aussi de très belles initiatives chez La Table de Cana , La Tablée des Chefs , ou encore le restaurant des "Beaux mets" à la prison des Beaumette à Marseille en lien avec l'association Festin .

Les écoles d’hôtellerie restauration et les concours continuent de jouer un rôle crucial 🎓

Les écoles d’hôtellerie restauration et les concours continuent de jouer un rôle crucial. Francis Barbier, Directeur du CFA de Villepinte, souligne que la tension sur les métiers de l’hôtellerie restauration impacte les parcours de formation traditionnels. Mélissa PRIVAT, participante au concours Expo Hotel , témoigne de l'impact positif des concours sur sa carrière, ayant été directement contactée par plusieurs entreprises suite à sa participation.

La mise en avant de l'apprentissage et des écoles hôtelières publiques doit être soutenue de manière massive : il n'existe pas que Ferrandi en IDF (bien que cette école soit absolument excellente) : EPMT - École de Paris des Métiers de la Table , Lycée René Auffray , MÉDÉRIC, L'école hôtelière de Paris , Lycée Hôtelier Guillaume Tirel

🎨 L'innovation technologique et les MOOC : une source d'inspiration et de changement

Tourism Academy , avec l'appui de la région Sud et de France Travail , a développé un MOOC pour relier directement les demandeurs d'emploi aux recruteurs. Marie RICHARD, co-fondatrice, explique : « Nous avons déployé cette méthode avec succès dans plusieurs régions, formant et intégrant des centaines de personnes dans le secteur. » Par ailleurs, un véritable panel d'expert indépendants proposent également leurs services dans domaines bien particuliers du management, de la gestion de projet ou encore des RH. Une page partenaires de confiance s'impose ! Si vous êtes intéressé.e pour avoir un annuaire 📕 faites moi signe !

De nombreuses instituions telles que la Bpifrance , les CCI, les formations reconnues pour leur fiabilité comme Écotable en matière de transition écologique dans le secteur de l'alimentaire, Service Compris sont également de véritables atouts en cette période tumultueuse.

En bref ...

Malgré les défis, le secteur de l'hôtellerie-restauration évolue positivement. Les augmentations salariales, les aménagements des services et des horaires, ainsi l'investissement et la reconnaissance du travail restent des arguments forts pour attirer de nouveaux talents. Les nouvelles pratiques de recrutement, portées par des acteurs innovants et des initiatives de formation, offrent des solutions prometteuses pour surmonter les difficultés de recrutement --> mais les effets ne s'en feront pas sentir immédiatement malheureusement. Comme tout crise, la main invisible d'Adam Smith viendra (peut être) réguler l'offre et la demande au regard de l'évolution économico-sociale.

Toujours est-il que c'est un combat de long terme et que selon moi, chaque acteur, chaque intermédiaire, chaque recruteur, chaque salarié et chaque passionné doivent contribuer ensemble, à ne pas relâcher les efforts et à construire une toute nouvelle industrie forte de ses erreurs passées.

A bientôt!

J.